Армянская закуска из баклажанов на зиму

Содержание
  1. Баклажаны по-армянски – пикантные рецепты вкусного кавказского блюда
  2. Как приготовить баклажаны по-армянски?
  3. Жареные баклажаны с перцем по-армянски
  4. Суп с баклажанами и помидорами по-армянски
  5. Баклажаны в духовке по-армянски
  6. Турша по-армянски с баклажанами – рецепт
  7. Фаршированные баклажаны по-армянски
  8. Армянский салат из баклажанов с помидорами
  9. Баклажаны на костре по-армянски
  10. Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты
  11. Армянская закуска на зиму из баклажанов
  12. Икра из баклажанов на зиму по-армянски
  13. Варенье из баклажанов по-армянски
  14. Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт
  15. Лучшие рецепты приготовления баклажанов по-армянски зиму
  16. Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
  17. Варианты приготовления баклажанов на зиму
  18. Классический рецепт
  19. Квашеные помидоры по-армянски
  20. Фаршированные с луком
  21. С паприкой
  22. С морковью
  23. С болгарским перцем
  24. В пикантном маринаде
  25. Квашеные по-армянски
  26. Как правильно хранить заготовки зимой
  27. Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные
  28. Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски
  29. Готовим по-армянски баклажаны «на костре»
  30. Маринованные баклажаны «Армянские»
  31. Солененькие быстрые баклажаны по-армянски
  32. Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления
  33. Тонкости приготовления баклажанов по-армянски
  34. Выбор и подготовка баклажанов
  35. Запеченные баклажаны на зиму по-армянски
  36. Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму
  37. Баклажаны в аджике по-армянски на зиму
  38. Квашеные баклажаны по-армянски на зиму
  39. Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью
  40. Синенькие по-армянски на зиму с паприкой
  41. Салат из баклажанов по-армянски на зиму
  42. Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков
  43. Сроки и способы хранения
  44. Заключение

Баклажаны по-армянски – пикантные рецепты вкусного кавказского блюда

Армянская закуска из баклажанов на зиму

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

  1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
  2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
  3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

  • баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • масло – 75 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
  2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
  3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
  4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
  • болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
  • томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
  2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
  3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
  2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
  3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
  4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

  • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5-1 головка;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • вода – 1 л.
  • соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
  2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
  3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
  4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
  5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
  6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 250 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
  2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
  3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
  4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
  5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
  6. Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

  1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
  2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
  3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
  4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
  • лук салатный – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
  2. Очищают румяные плоды от кожицы.
  3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

  1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
  2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
  3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
  4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное и вода – по 1 стакану;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
  2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
  3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головка;
  • масло – 0,5 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
  2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
  3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
  4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • орехи грецкие – 1 горсть;
  • сахар – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
  • сода – 1 ст. ложка;
  • вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

  1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
  2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
  3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
  4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
  5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 200 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
  2. Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
  4. Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.
Хашлама – рецепты вкусного, сытного блюда кавказской кухни Хашлама – рецепт, позволяющий оценить все самые лучшие стороны кавказской кухни. Кулинаров привлекает незамысловатость приготовления, а едоков отменные вкусовые и питательные характеристики наваристого, ароматного и в меру пикантного блюда.Хашлама из говядины является оригинальным кавказским блюдом, которое можно сделать в различных вариациях: на воде, пиве, применяя обычную плиту или на костре в казане, в мультиварке. Для готовки используют мякоть, грудинку, хвосты.
Хашлама из баранины – лучшие армянские рецепты на любой вкус! Хашлама из баранины – кавказская классика, в которой баранина с овощами тушится без лишней жидкости. Простые компоненты только способствуют тому, чтобы кушанье вышло действительно колоритным и понравилось каждому, кто уважает сытную и добротную еду.В отличие от других пышных лепешек, прибывших к нам с Востока, матнакаш можно легко приготовить даже в собственной духовке, особенно, если воспользоваться проверенными материалами из этой статьи. Далее вы узнаете, как правильно испечь настоящий армянский хлеб.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-armyanski-pikantnye-recepty-vkusnogo-kavkazskogo-blyuda

Лучшие рецепты приготовления баклажанов по-армянски зиму

Армянская закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны — любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Выбираем и подготавливаем синие к консервированию

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

  • баклажаны — 1 кг;
  • перец — 2 шт.;
  • петрушка;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло подсолнечное — 3 стакана;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец.

Методика приготовления:

  • Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
  • Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
  • Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
  • Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.
  •  Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
  • Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
  • Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
  • Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • перец чили — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 70 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • любимая зелень;
  • капустный лист.

Этапы приготовления:

  1. Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
  2. Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
  3. Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
  4. Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

  • баклажан — 3 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • укроп — 1 пучок;
  • чеснок — 8 зубков;
  • масло растительное.

Правила приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
  2. Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
  3. Когда заготовка остынет, добавить укроп.
  4. Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
  5. После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Квашеные по-армянски

Для приготовления соленых овощей необходимо их предварительно пробланшировать в кипятке. Время не более 5 минут. Далее каждый плод немного отжать. Разрезать вдоль книжкой. Заполнить зеленью с чесноком. Залить жидкостью. На литр воды 1 ст. л. соли с горкой. Можно положить гнет. Выдержать три дня в тепле. После отправить в погреб.

Как правильно хранить заготовки зимой

Если заготовки герметично укупоренные, то они хранятся в домашних условиях, погребе или подвале.

Под капроновой крышкой заготовки держать только в холоде — холодильник или погреб.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/baklazhany-po-armyanski.html

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Армянская закуска из баклажанов на зиму

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму — баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые — кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ — это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

пицца сочи с доставкой

Внимание хозяйкам: Приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыков — для жарки последних используются угли, овощи же пекутся на огне. Готовим блюда, используя шампуры.

Список всего необходимого:

  • Баклажаны 10-12 штук;
  • Шампуры двойные или одинарные;
  • Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Важный момент! Самые удобные шампуры для запекания баклажанов на мангале — двойные. Если у вас нет таких, рекомендую использовать сразу два шампура одновременно, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

  1. Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
  2. Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
  3. Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
  4. Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой.

    Здесь важно не дать блюду сгореть!

  5. Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
  6. Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи.

    Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!

  7. Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).

  8. Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго — не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы — баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

  • Баклажаны — 10-12 штук;
  • 5 штук репчатого лука;
  • Полторы столовых ложки поваренной соли;
  • 5 штук репчатого лука;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 6 столовых ложек уксуса;
  • Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски — в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

  • Четыре крупных баклажана;
  • 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
  • Зелень по вкусу, я использую петрушку;
  • Чеснок и перец — количество по вкусу;
  • Столовых ложек уксуса;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • 20 грамм сахара;
  • Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

На заметку: важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Проверяем готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка упругой.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

  • 6-7 штук баклажанов;
  • 2 пучка зелени петрушки;
  • 3 штуки сладких болгарских перцев;
  • 1 штука горького перца;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • Уксус яблочный по желанию;
  • Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота — залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Варим баклажаны в соленой воде в течение 10-15 минут. Не допускайте, чтобы овощи находились на поверхности, они должны быть на самом дне! После готовности баклажаны положите под что-то тяжелое, чтобы из них постепенно выходила влага.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко — мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

https://www.youtube.com/watch?v=Yxa4lfAQfsw

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/baklazhany-po-armjanski/

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Армянская закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

Ингредиенты:

  • баклажаны среднего размера — 3 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • уксус — 40 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 60 г.

Пошаговый рецепт:

  1. С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
  2. Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
  3. Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
  4. Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
  5. В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
  6. Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • свежая зелень — 1 пучок;
  • растительное масло, сок лимона, соль и специи.

Пошаговый рецепт:

  1. На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
  2. С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
  3. Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
  4. Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг;
  • масло растительное — 250 мл;
  • чеснок — 0,5 кг;
  • перец болгарский красного цвета — 3 кг;
  • помидоры — 3 кг;
  • перец горький — 1 – 2 стручка;
  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • сахар — 0,6 кг;
  • соль — 100 – 150 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
  2. Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
  3. В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
  4. Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

  • перец болгарский 3 – 4 шт.;
  • перец жгучий — 1 стручок;
  • свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • уксус — 50 мл;
  • масло растительное — 1 л;
  • соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
  2. Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
  3. Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

Ингредиенты:

  • баклажаны и морковь — по 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
  2. Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
  3. Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
  • пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
  • зелень кинзы — 1 пучок;
  • уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
  • соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
  2. Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
  3. Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
  4. Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

  • помидоры — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 250 г;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • перец жгучий — ½ стручка;
  • чеснок — 1 головка;
  • растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 20 г;
  • эссенция уксусная 70% — 20 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
  2. Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
  3. Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
  4. Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
  5. С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
  6. Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
  7. Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
  8. Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
  9. Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
  10. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
  11. Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны — по 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • лук -2 головки;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 100 мл;
  • уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
  • укроп.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
  2. Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
  3. Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
  4. В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
  5. Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/armyanskaya-zakuska-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: