Бамия: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Содержание
  1. Окра (бамия): что это за овощ, польза и вред для здоровья, как едят
  2. Где растет окра
  3. На что бамия похожа по вкусу
  4. Химический состав бамии
  5. Калорийность бамии
  6. Чем полезна бамия
  7. Применение бамии
  8. В кулинарии
  9. В медицине
  10. В косметологии
  11. Как едят бамию
  12. Противопоказания к бамии
  13. Заключение
  14. Польза, лечебные свойства и противопоказания к употреблению бамии
  15. Описание растения
  16. Полезные свойства бамии
  17. Применение в народной медицине
  18. Противопоказания
  19. Бамия растения, полезные свойства и противопоказания
  20. Историческая справка
  21. Ботаническое описание
  22. Классификация и разновидности
  23. Химический состав
  24. Фармакологические свойства
  25. Противораковые свойства
  26. Польза бамии для органов желудочно-кишечного тракта
  27. Польза бамии для дыхательной системы
  28. Польза бамии для кровеносной системы и обмена веществ
  29. Польза бамии при беременности
  30. Применение в медицине
  31. Применение в диетологии
  32. Использование в косметологии
  33. Применение в кулинарии
  34. Применение в садоводстве
  35. Рассадный способ выращивания бамии
  36. Безрассадный способ выращивания бамии
  37. Посадка бамии
  38. Уход
  39. Заготовка сырья
  40. Как выбирать и хранить бамию
  41. Всё про бамию (окру): что это такое, польза и вред + рецепты
  42. Что такое бамия и как ее едят?
  43. Как выглядит бамия – фото
  44. Как и где растет в природных условиях
  45. Чем пахнет и какая на вкус
  46. Где купить и как выбрать
  47. Как и сколько хранить
  48. Применение в кулинарии и рецепты приготовления
  49. С чем едят бамию (окру)
  50. Как подготовить и порезать
  51. На плите
  52. В микроволновке
  53. На сковороде
  54. В духовке
  55. Как приготовить замороженную бамию
  56. Индийские блюдо бхинди
  57. Химический состав и калорийность
  58. Польза и вред бамии (окры)
  59. Полезные свойства
  60. При сахарном диабете
  61. При похудении
  62. При беременности и кормлении
  63. Противопоказания и побочные эффекты

Окра (бамия): что это за овощ, польза и вред для здоровья, как едят

Бамия: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Растение бамия имеет множество названий: это и окра, и абельмош, и гибискус вкусный.

Такое разнообразие названий объясняется тем, что окру долгое время не могли правильно классифицировать, по ошибке отнеся ее к роду Гибискус, и лишь немного позднее выделив в отдельный род.

Если же отбросить все ботанические изыски, то можно сказать, что окра – это овощ, обладающий очень полезными свойствами и содержащий большое разнообразие витаминов и микроэлементов.

Где растет окра

Растение окра имеет тропическое происхождение: в диком виде она встречается в Северной Африке и бассейне Карибского моря.

Как одомашненная культура, имеет широкое распространение на Средиземноморском побережье, в частности, в Южной Европе и на сквере Африки. Ее можно встретить в обеих Америках, в Центральной и Южной Азии.

Внимание! В России бамия выращивается в субтропическом климате – некоторых регионах Краснодарского и Ставропольского края. Проводятся эксперименты по ее выращиванию и адаптации в Волгоградской области.

Бамия относится к семейству Мальвовых. Имея слишком сильное сходство с гибискусом, она, тем не менее, является отдельным видом, хотя спутать растения очень легко. Фото типичного куста бамии:

Внешне бамия представляет собой куст (в зависимости от разновидности) высотой от 40 см до 2 м. Состоит из толстого и массивного стебля, толщиной от 10 до 20 мм. Ближе к земле стебель древеснеет.

Вся его поверхность покрыта жесткими, но достаточно редкими волосками. Обычно стебель, достигая какой-то высоты, начинает ветвиться, причем достаточно обильно.

Встречаются разветвления до 7 крупных побегов.

Листья у бамии снабжены толстыми и длинными черешками. Их оттенок может быть самым разнообразным, в зависимости от условий выращивания могут встречаться любые градации зеленого цвета. Форма листьев пяти-, реже семилопастная. Размер листьев от 5 до 15 см.

Цветки растения располагаются в пазухах листьев; у них короткие цветоножки. Соцветий бамия не завязывает, цветки располагаются по одному. Они крупные (до 12-15 см в диаметре) и имеют желтый или кремовый цвет. Цветки обоеполые и могут опыляться при помощи ветра.

Плоды окры – именно то, что и определяет ее обособленность от рода Гибискус. Их невозможно спутать ни с чем из-за характерной формы. Внешне они напоминают длинные коробочки пирамидальной формы, похожие на плоды перца. Плод бамии может быть опушен тонкими волосками. Длина плодов иногда превышает 20-25 см. Ниже представлено фото плодов овоща окры:

На что бамия похожа по вкусу

Бамия относится к овощным культурам благодаря тому, что ее плоды можно употреблять в пищу, и они по консистенции и вкусу напоминают типичных представителей этой кулинарной группы.

По вкусу бамия представляет собой продукт, имеющий сходство как с кабачками или патиссонами, так и с представителями бобовых – фасолью или бобами. Это уникальное свойство обеспечивает бамии очень широкий спектр применения в кулинарии.

Химический состав бамии

Бамия очень богата полезными веществами. Особенно много в ней аскорбиновой кислоты (витамина С).

Слизистые вещества, содержащиеся в стручках растения, состоят из белков и органических кислот, набор которых весьма разнообразен. Жиров же в мякоти плода содержится мало.

Наибольшая концентрация жира (до 20%) наблюдается в семенах, из которых получают масло, по вкусу и составу очень напоминающее оливковое.

Польза и вред для здоровья бамии определяются ее составом. Сырая бамия на 90% состоит из воды. Сухая же масса 100 г продукта распределяется следующим образом:

  • пищевые волокна – 3,2 г;
  • жиры -0,1 г;
  • белки – 2 г;
  • углеводы – 3,8 г;
  • зола – 0,7 г.

Состав плодов растения представлен следующими витаминами группы В:

  • Витамин В1 – 0.2 мг;
  • В2 – 60 мкг;
  • В4 – 12,3 мг;
  • В5 – 250 мкг;
  • В6 – 220 мкг;
  • В9 – 88 мкг;
  • РР – 1 мг.

Другие витамины:

  • Витамин А – 19 мкг;
  • Витамин Е – 360 мкг;
  • Витамин К – 53 мкг;
  • Витамин С – 21,1 мг.

Кроме этого, в состав плодов входит около 200 мг бета-каротина и примерно 500 мг лютеина. Суммарное содержание фитостеринов составляет порядка 20-25 мг.

Микроэлементный состав мякоти плодов следующий:

  • калий – 303 мг;
  • кальций – 81 мг;
  • магний – 58 мг;
  • натрий – 9 мг;
  • фосфор – 63 мг;
  • железо – 800 мкг;
  • марганец – 990 мкг;
  • медь – 90 мкг;
  • селен – 0,7 мкг;
  • цинк – 600 мкг.

Калорийность бамии

Калорийность сырой бамии составляет 31 ккал.

Пищевая ценность:

  • белки – 33,0;
  • жиры – 3,7%;
  • углеводы – 63,3%.

Спиртов растение не содержит.

В зависимости от способа обработки, калорийность бамии может меняться:

  • бамия вареная – 22 ккал;
  • замороженная вареная – 29 ккал;
  • замороженная вареная с солью – 34 ккал;
  • замороженная неприготовленная – 30 ккал.

Чем полезна бамия

Благодаря содержащимся в ней веществам, бамия имеет весьма широкий круг применения.

В первую очередь это растение будет полезно беременным и кормящим женщинам, поскольку в нем содержится достаточно количество витамина В9 (фолиевой кислоты).

Учитывая низкую калорийность продукта, бамия может с успехом использоваться в различных диетах и схемах для похудения. И дело тут вовсе не в 20-30 ккал на 100 г массы, вещества, содержащиеся в овоще, способствуют синтезу витамина А и витаминов группы В, что помогает избавиться от депрессии и усталости.

Внимание! Рекомендуется употреблять достаточное количество бамии в случае простудных заболеваний, поскольку мякоть растения и плодов обладает антисептическими свойствами.

Также бамию применяют при расстройствах системы пищеварения. Содержащаяся в ее составе слизь наряду с пищевыми волокнами способствует очищению кишечника, благодаря «вымыванию» из него токсинов и не полностью переваренных остатков пищи.

Эти вещества также способствуют синтезу желчи и выведению из организма холестерина. Благодаря такому комплексному воздействию, существенно улучшается состояние микрофлоры кишечника.

Именно поэтому бамию часто рекомендуют при различных проблемах пищеварительного тракта: дисбактериозе, запорах, вздутиях и пр.

Помимо регулировки уровня холестерина, мякоть плодов окры способна уменьшать уровень глюкозы в крови. Ее часто рекомендуют в качестве побочной профилактики больным, страдающим сахарным диабетом.

Содержащиеся в стручках пектины способствуют очищению организма благодаря тому, то выводят тяжелые металлы. Благодаря наличию антиоксидантов и веществ, выполняющих очистку организма, в последнее время бамию стали применять для профилактики онкологических заболеваний.

Семена растения способны оказывать тонизирующее воздействие на организм. Обжаренные семена используются для приготовления тонизирующего напитка (наподобие кофе), а также применяются для изготовления специального масла.

Применение бамии

Поскольку бамия является съедобным растением, ее основное применение – кулинария. Учитывая перечисленные полезные свойства бамии, ее также применяют в медицине, домашней и профессиональной косметологии.

В кулинарии

Бамия на вкус напоминает нечто среднее между кабачком и фасолью, поэтому самый простой способ ее применения – замена одного из этих продуктов.

Обычно для приготовления пищи используют светло-зеленые стручки, у которых отсутствуют сухие вкрапления. Стручки выбираются размером не более 10 см, поскольку считается, что более длинные могут быть сухими.

Важно! Это не относится к специальным гигантским сортам, плоды которых имеют длину 15-20 см.

Рекомендуется готовить стручки сразу же после того, как они были срезаны, поскольку они быстро портятся (становятся очень твердыми и волокнистыми).

Бамию используют в сыром, вареном, жареном или тушеном виде.

Растение прекрасно находит применение в различных супах, салатах, овощных рагу и т. д. Бамия не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому совместима практически со всеми видами продуктов. Температурные режимы ее приготовления аналогичны таковым у кабачков.

Бамия прекрасно сочетается с различными специями – луком, чесноком, разными перцами и т. д. Ее можно применять со сливочным и растительным маслом, лимонным соком, сметаной и проч.

Жареные стручки окры прекрасно подойдут в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

Во время приготовления блюд из окры не рекомендуется применять чугунные или медные емкости, поскольку продукт может от этого поменять цвет. Время тушения бамии невелико – обычно это несколько минут на малом огне.

В медицине

Окра способствует вторичному поглощению жидкости, выводит из организма токсины и лишний холестерин, очищает его от избыточной желчи. Немаловажна роль окры в чистке кишечника и нормализации его работы.

Также регулярное применение бамии способствует профилактики появления катаракты и диабета.

Отмечается также улучшение состава плазмы крови при регулярном питании мякотью окры или употреблении масла из ее косточек.

Научные исследования мякоти плодов окры подтверждают, что бамия может быть использована против рака. В частности, отмечается, что регулярное употребление мякоти окры в пищу приводит к снижению вероятности заболеваний рака прямой кишки.

В косметологии

В косметологии бамия преимущественно используется для укрепления волос и обработки кожи.

Ее применяют в кремах и мазях как домашнего, так и промышленного изготовления. Рецепт мази для волос может быть следующим:

  1. Отбирают зеленые стручки.
  2. Стручки отваривают в воде до момента, пока отвар не станет максимально слизистым.
  3. Отвар охлаждают и добавляют несколько капель лимонного сока.

Как едят бамию

Употребление бамии в пищу не имеет каких-либо особенностей, поэтому ее можно употреблять, как обычные тыквенные. Несмотря на то, что она по вкусу напоминает бобовые, никаких неприятных последствий, свойственных им, (вздутия, газы и т. д.) бамия не имеет.

Противопоказания к бамии

Как и все представители растительного мира, бамия имеет не только полезные свойства; входящие в ее состав компоненты могут иметь и противопоказания.

Основное противопоказание – индивидуальная непереносимость. Это явление достаточно редкое, поскольку мякоть окры или ее семена не содержит никаких аллергенов. Тем не менее, особенности каждого организма учесть невозможно. Рекомендуется в случае первого употребления растения в пищу или в качестве косметики начать с небольшой дозы.

Отдельно стоит сказать, что волоски на плодах окры могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому их рекомендуется удалить перед любым использованием продукта.

Заключение

Окра – это овощ, имеющий массу полезных свойств. Его можно применять в пищу, заменяя множество других овощей, преимущественно бобовых или тыквенных. Плоды окры содержат в своем составе массу полезных веществ и применяются для профилактики большого количества различных заболеваний.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/ovoshhi/bamiya-chto-eto-za-ovosch-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Польза, лечебные свойства и противопоказания к употреблению бамии

Бамия: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Бамия относится к однолетним растениям семейства мальвовые и представляет собой необычный овощ, обладающий большим количеством полезных свойств. Ее родиной принято считать Западную Африку и Индию, именно здесь встречается наибольшее количество видов этой овощной культуры.

В Европу бамия была завезена в 18 веке, и с того времени активно используется в различных рецептах. Не так давно растение начали выращивать на юге Украины, в Ставрополье и Краснодарском крае. Бамия имеет еще несколько распространенных названий: окра, гомбо, дамские пальчики, окур или кингомбо.

Описание растения

Бамия представляет собой травянистое растение с толстым, деревенеющим, ветвистым стеблем, опушенным жесткими волосками. Высота растений варьируется от 30 до 45 см – карликовые сорта, и 1,5-2 метра – высокорослые виды. Листья растения пяти-семилопастные, расположены на длинных черешках и имеют светло- или темно-зеленый окрас.

Цвететрастение крупными, одиночными цветками кремового цвета, которые располагаются на коротких опушенных цветоножках в пазухах листьев.

Плоды представляют собой пирамидальные удлиненные коробочки-стручки с множеством семян внутри. В кулинарии используют зеленые стручки и молодые листья растения.

Их вкус напоминает блюда из баклажанов или стручковой фасоли, а обжаренные семена овоща очень похожи на кофе. Стручкибамиисодержат:

  • клетчатку;
  • слизь;
  • органические кислоты;
  • антиоксидант глутатион;
  • витамины: аскорбиновую кислоту (С), филлохинон (К), фолиевую кислоту (В9), пиридоксин (В6), рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую кислоту (РР);
  • микро- и макроэлементы: кальций, фосфор, медь, цинк, железо, магний и марганец.

В семенах содержится масло, напоминающее оливковое, которое богато ненасыщенными жирами Омега-3 и 6. Листья растения богаты на флавоноиды, антоцианы и гликозиды, а корни – на слизистые вещества.

Полезные свойства бамии

Уникальный химико-органический состав обеспечивает полезныесвойствабамии.

  • Грубые волокна клетчатки, содержащиеся в плодах, не всасываются организмом, а притягивают к себе токсины и канцерогены, и вместе с ними выводятся, способствуя очищению. Клетчатка также улучшает перистальтику кишечника, мягко избавляя от запоров и метеоризма.
  • Высокая концентрация антиоксиданта глутатиона наделяет растение противораковыми свойствами. Большие дозы глутатиона ведут борьбу со свободными радикалами и подавляют влияние различных канцерогенов на ДНК, препятствуя развитию раковых новообразований.
  • Высокое содержание витамина С в составе повышает сопротивляемость организма инфекциям, предотвращает ломкость сосудов и способствует регенерации тканей.
  • Витамин К в составе обеспечивает нормальную свертываемость крови и участвует в костном метаболизме.
  • Тиамин участвует в процессе метаболизма жиров и углеводов.
  • Витамин В6 незаменим для нервной системы, помогает справиться с усталостью и стрессом. Он также участвует в усвоении белков и обеспечивает обмен аминокислот.
  • Плоды окры концентрируют высокое содержание фолиевой кислоты, поэтому их употребление рекомендовано беременным женщинам, особенно на ранних сроках в период формирования нервной трубки зародыша.
  • Магний в составе обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, бесперебойную работу сердца и сосудов, избавляя их от плохого холестерина. Замедляет процесс де­минерализации костей. Способствует желчегонному эффекту.
  • Марганец участвует в образовании крови и способствует правильному функционированию половых желез.
  • Калий участвует в нормализации кислотно-щелочного и водно-солевого баланса.
  • Очень полезна бамия для вегетарианцев и людей, страдающих избыточной массой тела – ее калорийность составляет 31 ккал на 100 грамм продукта.

Регулярновключая бамию в свой рацион, можно:

  • корректировать уровень сахара;
  • бороться с лишним весом;
  • избавиться от проблем с расстройством ЖКТ;
  • излечить ангину, грипп и воспаление легких;
  • облегчить состояние при депрессии и хронической усталости;
  • свести к минимуму астматические приступы;
  • избавиться от атеросклероза;
  • улучшить подвижность суставов;
  • решить проблемы с потенцией;
  • улучшить зрение и избавиться от катаракты;
  • предупредить развитие раковых опухолей.

Применение в народной медицине

Уникальныйсостави полезные свойства окры побуждают к использованию всех ее частей в народной медицине. Польза бамии для здоровья велика, а вредсведен к минимуму и проявляется только при индивидуальной непереносимости и злоупотреблении продуктом. Бамию используют:

  • При простуде и кашле, воспалении в дыхательных путях и осиплости голоса рекомендовано применять настой корней растения. Возьмите промытые измельченные корни (2 столовые ложки) и залейте их теплой кипяченой водой (0,5 литра). Настаивайте средство в течение часа, а затем процедите и добавьте меда. Принимайте часто (6-10 раз в день) по столовой ложке.
  • При кашле также хорошо помогают свежие или консервированные плоды, употребляемые в пищу.
  • Для профилактики возникновения раковых новообразований рекомендуется ежедневно выпивать настой плодов. Для его приготовления возьмите один плод-стручок и опустите его в термос. Залейте его стаканом кипятка и настаивайте на протяжение ночи. Утром весь настой выпейте.
  • При атеросклерозе для укрепления стенок сосудов и капилляров необходимо съедать 200 грамм свежих плодов в неделю. Брюква тоже обладает похожими свойствами и помогает укрепить сосуды и устранить холестериновые бляшки.
  • Свежеотжатый сок плодов рекомендован для полосканий при болях в горле и кашле.
  • Сок также лечит кожный зуд и активно увлажняет кожу.
  • Для лечения ран и ушибов прикладывают листья, делая припарки на воспаленных участках.
  • Соком из корней растения лечат долго незаживающие раны, порезы, нарывы и фурункулы. Эффективным средством против фурункулов являются припарки из листьев бузины черной, сваренных в молоке.
  • Для лечения дизентерии, диареи, острого воспаления кишечника или желудка, головной боли, артрита, простуды и кашля рекомендован отвар плодов бамии.
  • Для лечения мочеполовых проблем: болезненного мочеиспускания, гонореи и сифилиса рекомендовано принимать отвар плодов и листьев растения.
  • Для профилактики и избавления от мышечных спазмов поможет прием семян растения.
  • Вызревшие семена применяют для приготовления заменителя кофе «Гомбо». Для приготовления такого напитка прожарьте семена до получения кофейного аромата, остудите и перемелите на кофемолке. Полученный порошок заваривайте, как кофе. Преимуществом такого напитка является то, что он не содержит кофеина.
  • При сахарном диабете, дисбактериозе, диарее или запорах, кашле, бронхите и бронхиальной астме, ангине, ларингите и трахеите, при гастрите, язве, энтероколите, остром или хроническом гепатите, циррозе или фиброзе печени, дискинезии желчевыводящих путей, а также для повышения мужской потенции, рекомендовано ежедневно употреблять плоды бамии (200 грамм) в свежем или обработанном виде.
  • После курсов антибиотиков или химиотерапии плоды овоща значительно улучшают состояние печени.
  • Для лечения поносов и расстройств пищеварения используют гель. Залейте стручки водой и варите на слабом огне до получения густой субстанции. Принимайте по столовой ложке трижды в день.
  • Для избавления от грибковой инфекции, мозолей и натоптышей, а также для смягчения кожи ног, добавляйте этот гель в воду, делая ванночки для ног.
  • Добавив в сваренный гель немного лимонного сока, вы получите отличный ополаскиватель для волос. Используйте его после вашего обычного шампуня, и волосы станут более тяжелыми, объемными и блестящими.

Противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению овоща и средств из остальных частей растения нет. Однако возможны случаи индивидуальной непереносимости. Людям, склонным к аллергии, тоже нужно быть аккуратными: плод покрыт тонкими волосками, являющимися сильным аллергеном. Перед употреблением стручков волоски необходимо удалять.

Переедать бамию также не рекомендуется: употребление за один прием порции больше 400-500 грамм может вызвать неприятные симптомы расстройства ЖКТ, сопровождаемые поносом или, наоборот, запором.

Источник: https://ecobabka.ru/travnik/b/bamiya.html

Бамия растения, полезные свойства и противопоказания

Бамия: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Это растение не так давно появилось в России, и мало кто знает о его полезных качествах. Однако оно заслуживает большего внимания. Бамия – овощная культура, ее плоды едят в любом виде. Кроме того, бамия находит применение в официальной и народной медицине, в косметической промышленности и диетологии, благодаря большому содержанию

антиоксидантов и клетчатки.

Историческая справка

Бамия существует в мире с древних времен. Другие ее наименования – окра, гомбо, абельмош, гибискус съедобный и дамские пальчики. Бамия получила широкое распространение в Европе, Азии и Африке. Сам Антон Павлович Чехов высаживал бамию у себя на участке, и считается, что это он назвал ее «дамские пальчики».

Красавицы древнего Египта и Китая часто включали в свой рацион плоды бамии, зная, что она способствует продлению молодости и сохранению красоты.

Но особую популярность растение приобрело во время второй мировой войны. Семена бамии высушивали, жарили и мололи. Полученный порошок в тяжелые времена с успехом заменял кофе азиатам и африканцам.

С этих пор бамию можно встретить на рынках этих стран в любое время.

Ботаническое описание

Бамия является однолетним травянистым растениям со стержневым, слегка вьющимся корнем. Стебель растения утолщенный, немного разветвленный, высотой от 40 см до 2,5 м. Стебли опушены тонкими щетинками, контакт с которыми может вызвать раздражение кожи рук.

Листья одиночные, различной формы, которая зависит от их размещения на стебле. Нижние листья цельные, средние листья пятипалые, а верхние листья сильно рассечены.

Цветки крупного размера, на коротких опушенных цветоножках, по окраске бледно-желтого цвета с малиновым пятном в середине.

По своему виду плоды бамии напоминают мелкие длинные перчики, которые снаружи имеют пять граней, если разрезать плод поперек, то срез будет в форме пятиконечной звезды. Внутренность стручка густо заполнена мелкими и мягкими съедобными семенами, окутанными слизью. По вкусу бамия напоминает спаржевую фасоль или кабачки.

Плоды созревают в многогнездных коробочках, которые лопаются в спелом состоянии, и из них высыпаются круглые буроватые семена.

Классификация и разновидности

Бамия принадлежит к однолетним травянистым растением рода Абельмош семейства Мальвовых. Этот овощ имеет несколько наиболее популярных разновидностей, которые допустимо культивировать на просторах России:

  • Юнона. Высокорослый и урожайный сорт с укрупненными стручками длиной около 10-25 см.
  • Бомбей. Низкорослый сорт среднего срока созревания с мелкими стручками длиной около 9 см.
  • Влада. Высокоурожайный сорт среднего срока созревания с укрупненными стручками длиной 18-20 см.
  • Дамские пальчики. Невысокий среднеспелый сорт со средними стручками длиной около 6-20 см.
  • Белый бархат, зеленый бархат. Низкорослый сорт с обильным плодоношением.
  • Красный бархат. Отличительная черта этого сорта – красный окрас плодов и позднее созревание.
  • Звезда Давида. Высокорослый сорт с мелкими стручками длиной до 8 см.

Химический состав

Бамия состоит из массы полезнейших веществ:

  • Витамины А, Б6, С, К.
  • Минералы – калий, магний, цинк, железо, натрий, фосфор, кальций.
  • Клетчатка.
  • Растительные белки.
  • Слизистые вещества.
  • Антиоксидант глутатион.
  • Фолиевая кислота.

Фармакологические свойства

Благодаря своему ценному составу бамия имеет следующие оздоровительные свойства:

  • Повышение иммунитета, восстановление сил после тяжелых недугов, стрессов и операций.
  • Усиление кровообращения, укрепление стенок сосудов, стабилизация давления.
  • Улучшение функционирования желудочно-кишечного тракта.
  • При малой калорийности возникает чувство насыщения, что приводит к уменьшению веса.
  • Снижается показатель сахара у больных диабетом.
  • Глутатион уменьшает риск онкологических заболеваний.
  • Фолиевая кислота очень полезна при беременности для нормального развития плода.

Противораковые свойства

Учеными доказано, что бамия содержит ценное вещество глутатион, который значительно уменьшает возможность возникновения злокачественных опухолей. Глутатион является сильнейшим антиоксидантом, который спасает лимфоциты от нападения свободных радикалов. Также глутатион помогает восстанавливать витамины А, Е, D, C.

Польза бамии для органов желудочно-кишечного тракта

Слизь, содержащаяся в бамии в значительном количестве, оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему:

  • Обволакивание слизистых оболочек ведет к постепенному заживлению язв и эрозий.
  • Происходит стимуляция клеток слизистых к их постепенному оздоровлению.
  • Нормализуется выработка пищеварительных соков.
  • Антисептическое и бактерицидное воздействие.
  • Шлаки и токсины абсорбируются и выводятся из организма.
  • Поедание бамии в свежем виде не дает усваиваться плохому холестерину.
  • Увлажнение слизистых и смягчение каловых масс, профилактика запоров и трещин.

Кроме того, глутатион, находящийся в бамии, оберегает клетки печени от вредоносного воздействия алкоголя, никотина и лекарственных препаратов.

Польза бамии для дыхательной системы

В окре содержится сбалансированный набор витаминов и питательных веществ, это помогает при лечении заболеваний органов дыхания:

  • Снимаются воспалительные процессы.
  • Подавляется патогенная микрофлора.
  • Увлажняются слизистые оболочки.
  • Уменьшается сенсибилизация верхних дыхательных путей.
  • Поедание бамии в свежем виде предотвращает отеки слизистых.

Польза бамии для кровеносной системы и обмена веществ

Постоянное употребление данного овоща в пищу способствует улучшению состава крови, налаживанию работы сердца и сосудов:

  • Нормализуется циркуляция крови в капиллярах.
  • Увеличивается содержание гемоглобина в крови.
  • Уменьшается образование атеросклеротических бляшек.
  • Уменьшается проницаемость сосудистых стенок и увеличивается их эластичность.
  • Снижается уровень сахара в крови, нормализуется углеводный обмен.
  • Улучшается общий обмен веществ.

Польза бамии при беременности

Особенно полезно употреблять плоды окры женщинам во время беременности на ранних сроках. Высокое содержание фолиевой кислоты в окре способствует правильному развитию нервной трубки плода. Это предотвращает возникновение всевозможных аномалий при формировании головного и спинного мозга.

Применение в медицине

Бамия не состоит в государственной фармокопее РФ, она не используется в официальной медицине, но является ценнейшим пищевым и диетическим продуктом, лечебные свойства которого применяют в народной медицине и в фармакологии некоторых других стран.

Применение в диетологии

Бамию очень любят диетологи за ее низкую калорийность, ее советуют употреблять в таких случаях:

  • Когда необходимо привести в норму вес и удерживать его.
  • Если поставлен диагноз «ожирение».
  • Если человек ведет малоподвижный образ жизни.
  • Для работников умственного труда, вынужденных весь день сидеть.

Использование в косметологии

Поедание стручков бамии способствует улучшению внешнего вида волос, ногтей и кожи. Эти свойства окры были знакомы красавицам времен Клеопатры. Они включали данный овощ в свой каждодневный рацион.

Сегодня в косметологии применяют мякоть плодов окры, которую добавляют в разнообразные составы для улучшения состояния кожи и волос:

  • Бальзам для блеска волос. Молодые измельченные стручки бамии кипятят примерно 30 минут. Остужают и процеживают отвар, добавляют в него пару капель лимонного сока. Наносят полученный бальзам на хорошо промытые волосы. Это придает особый блеск волосам.
  • Крем с бамией. Для уменьшения воспаления и количества прыщей на лице применяют выжатый сок бамии (экстракт бамии), который добавляют в свой обычный ежедневный крем.

Применение в кулинарии

Гибискус съедобный наиболее часто включают в свой рацион жители Азии и Африки, реже его едят в Западной Европе и Америке. В России этот овощ пока еще недооценен, а зря. Его стручки имеют нежный тонкий привкус, который усиливается при термообработке. Бамию можно варить, тушить, жарить, консервировать и бланшировать.

Она отлично сочетается с мясом, с рыбой, с грибами, с овощами, с рисом, с разнообразными приправами и специями, с соусами.

В супах бамия выпускает слишком много слизи. Такие супы рекомендованы при лечении заболеваний пищеварительных органов. Если нужно уменьшить концентрацию слизи в супе, то это регулируется с помощью добавления уксуса, лимонного сока или томатной пасты.

Поджаренные семена бамии перемалывают, и получают порошок со вкусом и ароматом кофе. Его так и называют – кофе «Гомбо». При этом в таком кофе нет кофеина, его возможно давать даже детям.

Применение в садоводстве

Многие садоводы любят выращивать у себя на участках редкие виды растений. Одним из таких растений и является бамия. Небольшие плантации бамии есть в Краснодарском и Ставропольском краях, а также на Кавказе. В других южных областях бамию выращивают садоводы-любители.

Рассадный способ выращивания бамии

Высеивают семена на рассаду в последних числах апреля или в начальных числах мая по следующей схеме:

  1. Семена бамии прорастают долго, поэтому для ускорения процесса их помещают на увлажненную салфетку и оставляют на сутки в теплом месте.
  2. Сеять семена удобно в торфяные горшочки. Их помещают на поддон и заполняют почвенной смесью. В каждый горшочек на глубину 4 см вдавливают одно семя.
  3. Поливают посадки слегка теплой водой, затем прикрывают пленкой. Поддерживают окружающую температуру примерно +20 градусов.
  4. Когда всходы прорастут, пленку снимают, и перемещают рассаду в более освещенное место.
  5. Далее поливают рассаду по мере необходимости и подкармливают минералами раз в 14 дней.
  6. Примерно через 35-45 дней подросшую рассаду пересаживают в огород на стационарное место.

Безрассадный способ выращивания бамии

В южных районах с длительным летним периодом применяют безрассадный способ выращивания бамии. Весной, когда почва согреется до температуры +16 градусов, производят посев семян. Предварительно семена замачивают, затем углубляют их в увлажненную почву на 3-4 см. Расстояние между семенами должно быть около 60 см, а между рядами – 40 см.

Посадка бамии

Место для посадки бамии выбирают освещенное, теплое и сухое, без сквозняков. Почва должна быть плодородной. Грядки подготавливают с осени – вносят минералы и органику, хорошо перекапывают. Если сорт высокорослый, то расстояние между растениями выдерживают около 90 см, а между рядами – 50 см. Посаженные растения поливают и мульчируют торфом и перегноем.

Уход

  • Полив. В начале вегетации растение нуждается в более частых поливах, далее бамию поливают по мере просыхания почвы.
  • Подкормка. Чередуют фосфорно-калийные и органические удобрения 1 раз в 2 недели.
  • Формирование куста. Некоторые садоводы рекомендуют удалять боковые побеги, они все равно не приносят особой пользы. Другие садоводы считают, что надо прищипывать верхушку побега для получения обильного урожая.
  • Борьба с заболеваниями и вредителями. Бамию часто одолевает черная ножка, ржавчина и мучнистая роса. Для профилактики этих заболеваний при подготовке грядок надо пролить их фитоспорином. Из вредных насекомых бамию могут атаковать тля, трипсы и капустная совка. Растения надо периодически осматривать, и при обнаружении вредителей обработать инсектицидами.

Заготовка сырья

Молодые стручки бамии собирают на протяжении всего летнего периода. В этом процессе самое главное – не допустить перезревания стручков, иначе они приобретают неприятную волокнистую структуру и уже не подходят для еды. Собирать стручки лучше в перчатках, чтобы от мелких волосков не пострадала кожа рук. Заготавливают и корни бамии. Их тщательно промывают и просушивают.

Как выбирать и хранить бамию

Бамия понемногу начинает появляться в больших супермаркетах и на рыночных прилавках. Надо знать, как выбрать хорошие стручки.

Они должны быть небольшого размера, до 10 см, яркого зеленого цвета, без желтых и бурых пятен, с упругой кожицей и с нежным ворсом. Есть редкий сорт бамии – Красный бархат, у которого кожица имеет красный оттенок.

Если стручок глянцевый и без волосков, то овощ будет перезрелый, волокнистый, такой в пищу не годится.

Хранить бамию можно в овощном отсеке холодильника, но не больше 3 дней. Собранный урожай можно заморозить, засушить или законсервировать. Очень вкусна соленая и маринованная бамия.

Вам также может понравиться

Источник: https://agronom.guru/bamiya

Всё про бамию (окру): что это такое, польза и вред + рецепты

Бамия: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Бамия недооценена как овощ, так как многие просто не знают, что с ней делать и как готовить. Но ее стоит попробовать. На RBlogs.ru расскажем всё, что нужно знать о том, как и с чем едят бамию, в чем ее польза и вред, дадим советы по выбору и хранению, рецепты и многое другое.

Что такое бамия и как ее едят?

Бамия, также называемая окра, дамские пальчики, абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus) – это незрелые съедобные стручки многолетнего цветущего растения семейства Мальвовые.

Ботанически это фрукт, потому представляет собой семенные коробочки, но используется как овощ.
Бамия съедобна даже в сыром виде. Она часто встречается в вегетарианских рецептах. Из нее готовят салаты, первые и вторые блюда. Отваренную или слегка обжаренную бамию едят как гарнир или используют как заправку для супов.

Бамию применяют в кулинарии всего мира, но преимущественно в Индии, Африке, Карибском бассейне, некоторых частях Южной Америки и на американском Юге.

Как выглядит бамия – фото

Стручок покрыт снаружи пухом, как у персика. Внутри маленькие, съедобные семена.
Обычно бамия зеленого цвета, но бывает и фиолетовой.

Как и где растет в природных условиях

Растение выращивают в тропических регионах и при умеренно теплом климате по всему миру. Оно отлично переносит экстремальную жару и устойчиво к засухе.

Растение бамия образует много темно-зеленых стручков длиной 5-15 см. Во многих странах люди используют в пищу почти все части растения – свежие листья, почки, цветки, стручки, стебли и семена.
В зависимости от сорта, бамия может вырастать до 1-2 метров в высоту.

Цветки 4-7 см в диаметре с пятью лепестками. Они могут быть желтыми, бело-фиолетовыми или с красным пятнышком посередине.

Плод или стручок – коробочка, которая содержит много белых семян.

Чем пахнет и какая на вкус

Некоторые считают, что вкус бамии напоминает баклажан или стручковую фасоль. Другие описывают его как зеленый перец, но без остроты. Но всё же бамия совсем не похожа по вкусу и текстуре на другие овощи! Это один из самых уникальных растительных продуктов.

У бамии мягкий и слегка травянистый привкус, который бывает у листовой зелени или спаржи. Аромат не ярко выражен, поэтому хорошо сочетается со специями и пряностями.

«Мякоть» свежей бамии твердая, при высокой температуре выделяет слизь, немного похожую на сок алоэ вера. В ​​зависимости от способа приготовления бамия будет хрустящей или очень мягкой.

Где купить и как выбрать

Бамия – не очень популярный продукт, поэтому нечасто встречается в обычных продуктовых магазинах. Но ее можно найти в замороженном виде. Она может быть предварительно нарезанной, это удобнее. Если же покупаете целые замороженные стручки, лучше чтобы они были с уже обрезанными «хвостиками».

Замороженная бамия

Сезон бамии – с мая по сентябрь (зависит от региона), в этот период можно поискать ее на фермерских рынках.

Молодые, мелкие стручки бамии нежные и вкусные. По мере созревания они становятся древесными и несъедобными.

Как выбрать свежую бамию:

  • стручки ярко-зеленого цвета (реже – фиолетовые);
  • длиной 8-10 см;
  • упругие на ощупь, но не слишком твердые;
  • без коричневых пятен.

Свежие стручки бамии

Не берите потерявшие цвет и поврежденные стручки. Если бамия липкая и очень мягкая, значит, дело совсем плохо.

Большие стручки (от 10 см) – более грубые, их нужно дольше готовить.

Как и сколько хранить

Чтобы сохранить свежую бамию, заверните ее в бумагу или полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таких условиях – 3-4 дня. При хранении в бамии может появиться слизь, это нормально.

Для длительного хранения стручки можно замораживать, сушить и консервировать.

Чтобы заморозить бамию:

  1. Промойте стручки.
  2. Осторожно отрежьте стебель, не задевая семенную часть.
  3. Бланшируйте бамию, погрузив ее в кастрюлю с кипящей водой. Небольшие стручки – 3 минуты, побольше – 4 мин.
  4. Сразу окуните их в миску с ледяной водой.
  5. Порежьте стручки на кусочки или оставьте целыми.
  6. Сложите в пакеты и заморозьте.

В морозильной камере срок годности бамии – до одного года.

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

Бамию чаще всего используют в супах и рагу. Когда ее варят или тушат, она становится вязкой и скользкой и действует как крахмал – делает блюдо густым. Иногда это не нужно, и чтобы уменьшить слизистость бамии, применяют такие способы:

  • добавляют немного кислого ингредиента, например, сок цитрусовых, уксус, томат;
  • перед приготовлением замачивают нарезанную бамию в прохладной воде на 20-30 минут, затем тщательно промывает.

С чем едят бамию (окру)

Она хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком, перцем, кукурузой и баклажанами.

Способы приготовления:

  • Салат. Бамию быстро обжаривают на разогретом масле и смешивают с другими ингредиентами и салатной заправкой.
  • Обжаренная бамия. Чеснок, соль и масло преобразят ее вкус. Можно добавить томаты или морепродукты.
  • Суп из бамии. Обжарьте немного лука, моркови и сельдерея, добавьте нарезанную кубиками окру, чеснок, перец чили, овощной бульон и консервированные помидоры. Варите до мягкости бамии. В конце приготовления добавьте немного свежей зелени. Получится сытный суп в итальянском стиле.
  • Гамбо – это популярный в США густой суп, обычно с морепродуктами, перцем, луком и сельдереем.

Как подготовить и порезать

Свежую бамию, независимо от рецепта, нужно сначала вымыть, чтобы удалить с нее ворсинки. Поместите стручки в дуршлаг, ополосните прохладной водопроводной водой и обсушите.

Как разрезать бамию:

  1. Острым ножом отрежьте и выбросьте стебли.
  2. Разрежьте каждый стручок поперек – на ломтики 1-1,5 см (или как указано в рецепте).

Пошаговый процесс нарезки стручков бамии

На плите

  1. Вымойте бамию, отрежьте стебли, но не нарезайте на кусочки.
  2. Поместите стручки в кастрюлю.
  3. Влейте воду, чтобы покрыть их полностью.
  4. Посолите и доведите воду до кипения.
  5. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 8-10 минут или пока бамия не станет мягкой.
  6. Слейте воду и, при желании, добавьте немного сливочного масла.

В микроволновке

  1. Поместите бамию с двумя столовыми ложками воды в посуду для микроволновой печи.
  2. Накройте крышкой и готовьте на 100% мощности (высокой) 4-6 минут или до готовности. В середине процесса один раз перемешайте.
  3. После приготовления перемешайте с небольшим количеством масла и приправьте по вкусу солью и перцем.

На сковороде

  1. Вымойте, как указано выше, нарежьте кусочками и посолите.
  2. Взбейте 1 яйцо с одной ст. л. молока или воды.
  3. Окуните в яичную смесь кусочки бамии.
  4. Обваляйте их в кукурузной муке.
  5. Жарьте небольшими порциями в большом количестве разогретого масла по 3-4 минуты или до готовности.
  6. Вытащите бамию из масла с помощью шумовки.
  7. Сложите на бумажные полотенца.

Бамия, обжаренная в яйце и кукурузной муке

В духовке

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  2. Вымойте 450 г цельной свежей бамии, отрежьте стебли, нарежьте ее на кусочки.
  3. В большой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 зубчик измельченного чеснока.
  4. Добавить в смесь бамию и перемешайте.
  5. Выложите ее в один слой на противне.
  6. Посыпьте солью и молотым черным перцем или другими специями по вкусу.
  7. Запекайте 15 минут или пока бамия не станет светло-коричневой, периодически перемешивая.

Запеченная бамия

Как приготовить замороженную бамию

Просто следуйте инструкциям на упаковке. Замороженная бамия особенно хороша для супов и тушеных блюд. Обычно ее готовят аналогично свежей. Перед приготовлением ее не размораживают.

Индийские блюдо бхинди

  1. Нарежьте свежую бамию на кусочки размером 1-2 см (или используйте замороженную).
  2. В глубокой сковороде на среднем огне поджарьте семена ажгона в оливковом масле.
  3. Добавьте куркуму, асафетиду и измельченный маленький перец чили.
  4. Увеличьте огонь.

    Добавьте бамию, кориандр и фенхель. Осторожно перемешайте.

  5. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте до коричневого цвета (около 10 минут на каждой стороне).
  6. Посолите, убавьте огонь до минимума, добавьте амчур (сушеное манго), перемешайте и снимите с плиты.

Бхинди масала – традиционное блюдо индийской кухни

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность на 100 г бамии (окры):

  • Калорийность – 33 ккал
  • Углеводы – 7,03 г
  • Клетчатка – 9 г
  • Жир – 0,1 г
  • Белок – 2,0 г

Таблица содержания витаминов и минералов на 100 г

Польза и вред бамии (окры)

Бамия – это некрахмалистый низкокалорийный овощ, содержащий много полезных для здоровья витаминов и минералов. Она не содержит жиров, холестерина, в ней очень мало натрия. На RBlogs.ru рассмотрим подробнее, в чем заключается польза бамии и бывает ли от нее вред.

Полезные свойства

Вот некоторые из полезных для здоровья свойств, которые вы получаете от употребления бамии:

  • Уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Борется с усталостью благодаря флавоноидам, полисахаридам и полифенолам.
  • Помогает защитить печень от заболеваний.
  • Повышает иммунитет благодаря витамину С.
  • Оздоравливает кожу при наружном применении в составе косметических средств.
  • Укрепляет зрение, так как в ней много антиоксидантов.
  • Способствует минерализации костей из-за кальция, витамина D, фосфора, магния и белка.

Слизь бамии может не нравиться, но это еще один полезный компонент. Это своего рода растворимая клетчатка, которая улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

При сахарном диабете

Поскольку бамия богата клетчаткой, она помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

При похудении

Бамия – хороший источник клетчатки, которая не только улучшает перистальтику кишечника, но и надолго сохраняет чувство сытости. В ней много питательных веществ, ускоряющих обмен веществ.

При беременности и кормлении

В бамии много фолиевой кислоты (витамин В9), важной для беременных женщин. Она помогает снизить риск дефекта нервной трубки, который влияет на мозг и позвоночник развивающегося плода

Противопоказания и побочные эффекты

Бамия полезна до тех пор, пока ее едят в умеренном количестве – то есть не каждый день и не огромными порциями.

Бамия противопоказана:

  • При желудочно-кишечных проблемах, так как содержит фруктан (полимер фруктозы), вызывающий диарею, газы, спазмы и вздутие живота.
  • При камнях в почках, так как богата оксалатами.
  • При воспалительных процессах. Бамия содержит соланин – токсичное соединение, способное вызвать боль в суставах и артрит.
  • Людям, принимающим метформин, так как она снижает эффективность препарата.

Откажитесь от употребления бамии, если она вызывает аллергическую реакцию. Признаки пищевой аллергии – зуд, высыпания на коже, покалывание во рту, затрудненное дыхание и заложенность носа.

Источник: https://RBlogs.ru/bamiya-okra

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: