Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Содержание
  1. Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства
  2. Описание шляпки
  3. Описание ножки
  4. Описание
  5. Двойники и их отличия
  6. Гребенчатый ежовик
  7. Ежовик усиковый
  8. Гриб ежовик: описание и фото, распространение, съедобный и несъедобные виды, варианты приготовления
  9. Съедобны ли ежовики?
  10. Съедобные
  11. Ежовик коралловидный: описание вида и где растет, фото
  12. Виды этих грибов, внешний вид
  13. Где, когда и как растет
  14. В кулинарии
  15. В медицине
  16. Вред и противопоказания
  17. Как отличить съедобных от несъедобных
  18. За­готов­ка и хра­нение
  19. Чешуйчатка травяная
  20. Общая информация о грибе
  21. Шляпка
  22. Мякоть
  23. Ножка
  24. Где растут ежовики
  25. Когда появляются ежовики
  26. Съедобность ежовика
  27. Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
  28. Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)
  29. Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
  30. Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
  31. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
  32. Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)
  33. Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)
  34. Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика
  35. Грибы российских лесов. Ежовик коралловидный. Очень красивый, очень полезный и очень редкий
  36. zen.yandex.ru/gribnik
  37. Как распознать и приготовить гриб Гериций коралловидный?
  38. Численность, время и место плодоношения
  39. Выращивание в домашних условиях и на даче
  40. Ложные двойники
  41. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания
  42. Приготовление
  43. Рецепт настойки на спирту
  44. Предварительная обработка
  45. Маринование
  46. Заморозка
  47. Жарка
  48. Засолка на зиму
  49. Сушка
  50. Суп с плавленым сыром
  51. Грибы с овощами по-китайски
  52. Тушеные грибы
  53. Интересные факты

Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Коралловидный ежовик известен под несколькими названиями. Среди них — ежовик коралловый и решетчатовидный, гериций коралловый, гериций ветвистый. Все эти названия характеризуют необычный внешний вид гриба — он значительно отличается от большинства родственных видов.

Описание шляпки

Коралловидный ежовик обладает очень необычной внешностью, больше всего он напоминает раскидистый коралл, способный достигать 40 см в ширину и 30 см в длину.

У гриба отсутствует четко выраженная шляпка — плодовое тело состоит из длинных плотных отростков, или веток по 5 мм в диаметре, покрытых мелкими шипами.

Шипы также удлиняются по мере развития гриба, достигая до 1 см в длину, и свисают с веточек гриба. Ветки у кустистого коралловидного ежовика полые изнутри.

По цвету гриб обычно обладает молочным, светло-бежевым или нежно-желтым оттенком. Мякоть у него белая или немного розоватая, мясистая и с хорошо выраженными волокнами, а при высыхании становится буро-оранжевой. Запах у мякоти насыщенный грибной, достаточно приятный.

Описание ножки

За счет своего строения коралловидный ежовик почти не имеет ножки. Коралловые отростки гриба растут от короткого основания, почти неразличимого на первый взгляд. В диаметре основание достигает 1 см и покрыто небольшими чешуйками. Цвет у ножки плодового тела такой же, как и у всего гриба.

Описание

Другие названия биоактивного гриба: Ежовик коралловый, Ежевик решетчатовидный, Гериций ветвистый, Гериций коралловидный, Гериций коралловый, Гериций решетчатовидный.

Лат. название – Hericium coralloides. Средняя стоимость за кг грибов – 25 долларов.

Размер шляпки варьируется от средней до крупной. Может достигать до 30 см в диаметре. Она плоская, в центре присутствует углубление. В процессе развития, воронка увеличивается. В жару, края растрескиваются.

Края – волнистые, тонкие, легко деформируются, выглядят светлее средней части. В жару – растрескиваются. Шляпка молодых плодов бархатистая, чешуйчатая. По мере роста, чешуйки преобразуются в пучки из волокон. Сверху, напоминают черепицу.

Окрас гриба меняется с возрастом: от светло-серого, молочного, до черного.

Двойники и их отличия

Перепутать коралловидный гериций с другими грибами довольно трудно — по описанию коралловидного ежовика понятно, что выглядит он очень необычно. С виду он намного больше похож на причудливое растение или коралл, нежели на гриб. Однако при отсутствии опыта его можно ошибочно принять за родственные ежовики, также отличающиеся нестандартной внешностью.

Гребенчатый ежовик

Этот родственный вид, произрастающий на стволах деревьев, во взрослом возрасте может немного напоминать коралловидный ежовик, поскольку с его шляпки очень обильно свисает длинная частая бахрома светло-бежевого или беловатого цвета. Благодаря этому гриб называют еще «воздушной рыбой». Иногда бахрома гриба может быть немного приподнятой над поверхностью шляпки, в этом случае он становится особенно похож на коралловидный ежовик.

Однако отличить грибы просто — коралловый вид обладает более кустистой и неравномерной структурой. Длинная бахрома гребенчатого ежевика обычно направлена вниз, сами иглы ровные и прямые, в отличие от изогнутых шипов коралловидного гриба.

Важно! Как и коралловидный, гребенчатый ежовик пригоден для употребления в пищу. Однако собирать его не рекомендуется, поскольку гриб очень редкий и занесен в Красную Книгу.

Ежовик усиковый

Еще один похожий вид — это усиковый ежовик, который растет на стволах деревьев, располагается обычно в черепичном порядке по несколько шляпок рядом друг с другом.

Верхушки усикового ежовика белые или слегка розоватые, с возрастом желтеющие, покрытые сверху плотно прижатыми шипиками.

С нижней стороны шляпок свисают густые длинные шипики с острыми кончиками, беловатые у молодых грибов и желтеющие у старых.

Отличить ежовик усиковый от коралловидного можно по форме — шипики гриба направлены вниз от гименофора, тогда как у коралловидного гериция они растут во всех направлениях в кустистом порядке. Как и коралловидный гериций, усиковый ежовик съедобен в молодом возрасте, пока его мякоть остается достаточно нежной.

Гриб ежовик: описание и фото, распространение, съедобный и несъедобные виды, варианты приготовления

Ежовиками или ежевиками называются грибы, которые ранее причисляли к семейству Гиднум, а сегодня относят к разным семействам и родам. Существует множество видов ежовика. О наиболее распространенных пойдет речь в нашей статье.

Съедобны ли ежовики?

Не все виды ежовиков вызывают интерес у грибников. Среди множества разновидностей есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Ядовитых веществ они не содержат. Вкусовые качества у всех ежовиков не очень высокие. По вкусу они несколько напоминают опята либо лисички. Эти грибы лучше употреблять в молодом возрасте.

Ознакомьтесь с описанием и фото различных разновидностей ежовика, а также рекомендациями по их применению.Знакомтесь с съедобными видами грибов.

Съедобные

Среди съедобных наиболее распространены шесть видов. Ниже вы найдете их краткую характеристикуАльпийский. Грибы данного вида достигают в размерах от 5 до 30 см. Они светлые, однако со временем темнеют и приобретают грязный оттенок.

Представляют собой множество веточек с шипами в виде конусов по 2 см длиной, размещенные на невысокой ножке. Обычно представители альпийской разновидности обитают на пихтах, однако могут соседствовать и с другими хвойниками. Чаще всего попадаются в гористых местностях с середины лета по середину осени.Белый.

Ежовик белый нередко путают с другой разновидностью — жёлтым ежовиком, поскольку он выглядит, как его маленькая копия, только с белой либо желтоватого оттенка шляпкой. Она имеет диаметр от 5 до 12 см. У молодых экземпляров она слегка выпуклая, с загнутыми книзу концами.

В старости переходит в распростертую с выемкой посередине. На нижней части размещены короткие шипики беловатого либо розоватого цвета.

Растет только на известковых грунтах, подходит для варки, жарки, засолки, сушки.Гребенчатый. Представитель данного вида имеет интересный внешний вид, благодаря которому его не спутаешь ни с одним другим грибом — плодовое тело сформировано в виде множества ниспадающих гребешков длиной до 25 см бежевого, кремового, желтого, белого цветов.

Вес его достигает двух килограммов. Форма округлая либо неправильная. Мякоть мясистая, окрашена в белый цвет. Гриб в ходе «тихой охоты» попадается очень редко. Его можно увидеть на стволах деревьев, в разломах в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае. Время появления — конец лета-середина осени.

Благодаря оригинальной внешности он имеет множество других названий — львиная грива, обезьянья голова, грибная лапша, дедова борода. Применяется в китайской народной медицине для укрепления иммунной системы и лечения болезней ЖКТ, а также как антисептик. Это один из наиболее вкусных представителей ежовиков.

https://www..com/watch?v=dyQL2JRTGjg

Знаете ли вы?Специалисты постоянно ведут изучение противоопухолевого действия ежовика гребенчатого. В России этим занимаются сотрудники ГУ НИИ по изысканию новых антибиотиков им. Г.Ф Гаузе РАМН и Института органической химии им.

Н. Д. Зелинского. Проводимые опыты на лабораторных мышах доказали, что водный экстракт гриба способен тормозить рост опухоли и продлевать жизнь зверям.

Жёлтый. Наиболее распространенный представитель ежовиковых. Имеет шляпку, достигающую в диаметре от 4 до 15 см. В молодом возрасте она окрашена в светлые оттенки рыжего или оранжевого.

В зрелом — становится более темной. Сначала выпуклая, а к концу жизни плоская с опущенными книзу краями. Внутренняя сторона покрыта шипиками.

Ножка у желтого ежовика в форме цилиндра, высотой от 2 до 8 см, гладкая, желтого цвета.

Источник: https://les-tish.ru/gribniku/korallovyj-grib.html

Ежовик коралловидный: описание вида и где растет, фото

Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Даже опытные грибники далеко не всегда знают, как выглядит ежевик коралловидный, и можно ли употреблять его в еду. В этой статье вы найдете подробное описание ежевика, просмотрите качественные фото и узнаете, где и как его можно использовать. Также вы узнаете, чем полезен ежовик для человека, где и когда растет, и в каком виде его можно заготавливать на зиму.

Виды этих грибов, внешний вид

В специализированной литературе этот гриб называется Hericium coralloides, в переводе Герициум коралловый. В народе его также называют гериций решетчатовидный, гериций ветвистый, или просто ежевик коралловый. В данном случаем название «Гериций» указывает на принадлежность этого гриба к соответствующему роду.

Внешне гриб практически не отличить от настоящего коралла, что и послужило появлением народного названия. Это очень нежный гриб бежевого, беловатого, молочного или нежно-желтого цвета. Наиболее примечателен, конечно же, полностью белый гриб.

Плодовое тело достаточно кустистое, имеет плотные шиповидные отростки, благодаря которым гриб и становится похожим на коралл. Ширина гриба, как правило, колеблется о 5 до 40 см, а в длину он может достигать целых 30 см.

Веточки прямые, тонкие, часто не превышающие в диаметре 0,5 см. Примечательно то, что веточки имеют острые кончики, по длине покрыты мелкими шипами, а внутри они полые.

Ветки увеличиваются с ростом гриба, при этом, шипы также продолжают удлиняться, достигают 0,5-1 см в длину и свисают вниз.

Ежовик коралловый имеет короткое, почти чешуйчатое основание диаметром примерно 1 см. Мякоть у гриба мясистая, волокнистая, приятного розового оттенка. После высыхания приобретает охряной цвет. Гриб обладает выраженный грибной запах и весьма приятный вкус, но для приготовления еды годятся только молодые грибы.

Где, когда и как растет

Ежевик обычно растет на стволах, пнях либо сучьях уже мертвых деревьев. Как правило, выбирает лиственные породи и крайне редко селится на хвойных. Вероятнее всего найти его на березах, вязах, буках или осинах. Также может паразитировать на ослабленных и больных деревьях, нанося им непоправимый вред, поскольку способствует развитию белой гнили. Иногда произрастает на липе или ольхе.

Ежовик растет обособленно, поэтому за раз вы сможете найти только один гриб. Хотя ввиду его редкости далеко не каждому грибнику посчастливится увидеть коралловый гриб собственными глазами. Ареал распространения – Кавказ, Дальний Восток, Сибирь, Краснодарский край. Иногда встречается в Европе.

В кулинарии

Ежовики считаются съедобными грибами, поэтому при условии правильного приготовления непременно смогут удивить вас необычайным вкусом. Высушенный коралловый гриб, если добавить небольшую щепотку, даже самый обычный рецепт превратит в произведение искусства. Часто этот гриб используют как компонент овощного рагу.

Помимо этого, он может служить и гарниром для курицы и рыбы. Из него получается отличная начинка для пирога. Молодые грибы чем-то напоминают опята, но обладают более выраженным вкусом.

В медицине

Польза и лечебные свойства ежовика уже давно ни для кого не секрет. В Китае его используют для повышения иммунитета, нормализации работы нервной системы, а также для лечения нарушения работы дыхательных путей и желудочно-кишечных патологий. Помимо этого, грибы обладают выраженным тонизирующим эффектом и стимулирует образование клеток крови. Из ежевика чаще всего делают настойки.

Еще в 1998 году в Германии проводили исследование ферментативного бульона ежовика, в процессе которого выделили вещество под названием эринацин Е.

Главное преимущество этого вещества в том, что оно является очень сильным и действенным стимулятором роста нервных клеток. Благодаря такому свойству, эринацин Е может стать потенциальным средством для лечения болезни Альцгеймера.

В 2008 году ученым удалось синтезировать это вещество химическим путем и сейчас ведутся работы по созданию препарата на его основе.

Вред и противопоказания

Ежевик – это съедобный гриб, но злоупотреблять им также не стоит. При длительном употреблении этого гриба возможно проявление аллергии у людей с повышенной чувствительностью. Возможно и обострение астмы.

Но в целом, противопоказания к употреблению практически не отличаются от других грибов. Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для ЖКТ, их употребление стоит ограничить людям с заболеваниями органов пищеварения, а также беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Как отличить съедобных от несъедобных

Даже если вы никогда не видели коралловый гриб, фото и описание уже после первого ознакомления навсегда останутся в вашей памяти. Гриб, похожий на коралл, не имеет схожих сородичей, поэтому его просто невозможно с чем-то перепутать.

За­готов­ка и хра­нение

В лечебных целях из этого гриба чаще всего готовится настойка. Для применения в кулинарии их можно высушить и измельчить в порошок. Такая грибная приправа подчеркнет вкус любого блюда. По желанию, грибы можно хранить в морозильной камере, но после заморозки они становятся чуть жестче.

Чешуйчатка травяная

Грибы ежовики или ежевики очень похожи на лисичек. Это съедобные грибы, которые собирают молодыми, пока их мякоть остается светлой и мягкой, и сохраняет свои вкусовые качества. Порой грибники не собирают их из-за того, что выросты-иголочки с обратной стороны шляпки осыпаются и пачкают другие грибы.

Общая информация о грибе

Ежовики – это общее название для ряда видов грибов, которые принадлежат к разным родам и семействам. Их объединяет наличие шиповатого гименофора, поэтому раньше все ежовики относились к роду гиднум (Hydnum), а сейчас их разделили на такие семейства:

  • Семейство Ежовиковые (Hydnaceae)
  • Семейство Банкеровые (Bankeraceae)
  • Семейство Герициевые (Hericiaceae)
  • Семейство Гиалорицевые (Hyaloriaceae)

Шляпка

Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см.

Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы.

Край шляпки старого гриба загнут внутрь.

Мякоть

У молодого гриба мякоть плотная, с приятным запахом. У зрелых грибов она становится рыжеватой.

Ножка

Ножка в диаметре до 2,5 см, в длину около 6 см. Форма цилиндрическая, основание расширено. Ножка одноцветная, немного светлее шляпки.

Где растут ежовики

Ежовики растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, группами, на любых почвах.

Когда появляются ежовики

Первые ежовики появляются уже в начале лета, массово грибы начинают плодоносить с июля. Продолжают расти ежовики вплоть до первых осенних заморозков.

Съедобность ежовика

Ежовик является малоизвестным грибом, который относят к условно-съедобным. Из его видов как очень вкусный гриб рекомендуют ежовик желтый, а ежовик пестрый, как условно-съедобный, советуют собирать только в молодом возрасте.

При кулинарной обработке мякоть ежовика почти не теряет свой объем.

По структуре мякоть этих грибов плотная, с характерной кислинкой. Перед тем как использовать гриб в кулинарии, с нижней стороны шляпки тщательно удаляют все шипики.

Из ежовиков готовят супы и гарниры. Также эти грибы сушат. В свежем виде ежовики обычно готовят вместе с другими грибами.

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)

Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная.

У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов.

Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый.

У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.

Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.

Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.

Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)

Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.

Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.

Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)

Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая.

Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.

Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.

Плодоношение происходит с августа по октябрь.

Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.

Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).

Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)

Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.

Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.

Сезон длится с начала августа по октябрь.

Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)

Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.

Съедобным является только молодой гриб.

Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.

Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)

Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.

Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.

Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.

Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика

Для ежовиков не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.

Источник: https://grizal.ru/sedobnye-griby/ezhovik-korallovidnyj-opisanie-vida-i-gde-rastet-foto

Грибы российских лесов. Ежовик коралловидный. Очень красивый, очень полезный и очень редкий

Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) – представитель рода Гериций. Этот гриб имеет ещё несколько названий: герициум коралловый, ежовик коралловый, гериций коралловидный, ветвистый или решетчатовидный, а также, просто коралловый гриб.

Этот уникальный гриб имеет неповторимый внешний вид, он не похож на другие, известные на данный момент, грибы.

Ежовик коралловидный, вероятно, один из самых необычайных и красивых грибов наших лесов. Внешним видом он напоминает морской коралл бежевого, белого или светло-жёлтого цвета.

Коралловый гриб предпочитает селиться на пнях, стволах либо сучьях мёртвых деревьев, выбирая лиственные породы и крайне редко – хвойные. Больше всего любит произрастать на буках, вязах, берёзах, осинах, дубах.

Внешне этот гриб напоминает раскидистый коралл.

Может расти на липе или ольхе, паразитировать на ослабленных, но ещё живых деревьях, нанося им вред и становясь причиной развития белой гнили.

Грибница ежовика коралловидного – многолетняя, а плодовое тело однолетнее. Молодые грибы раскидывают ветки в стороны, а у старых экземпляров они свисают вниз.

Эти грибы растут в Европе, Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, на Кавказе и в Краснодарском крае.

Встречается единично по всему лесу с середины июля до окончания сентября.

Это красавец, имеющий очень необычной формы плодовое тело, практически не попадается грибникам в дикой природе. Сейчас он включён в Красную книгу России и имеет статус очень редкого вида.

КАК ВЫГЛЯДИТ:

  • Плодовое тело обладает неправильной формой куста с пышными ветками, густо покрытыми почти до основания мелкими свисающими вниз хрупкими шипами, которые могут иметь как ровную, так и изогнутую форму, и по мере взросления гриба вырастают до 0,5-2 см.
  • Веточки полые внутри. Основание, которым гриб крепится к субстрату, чешуйчатое и короткое – до 1 см. Размеры, которые может достигать коралловый гриб: его ширина варьируется от 5 до 30 см (а иногда и до 40 см), а длина, нередко, достигает 35 см.
  • Окрас поверхности плодового тела белый, кремовый, а с возрастом становится более тёмным – жёлтым или бурым.
  • Мякоть имеет белый, розоватый или кремовый цвет, при повреждении краснеет, с возрастом становится жёлтой. Шипы очень хрупкие и разрушаются от простых прикосновений.
  • В целом же мякоть волокнистая и упругая, имеет приятный грибной аромат и нежный вкус, по мере старения гриба становится достаточно плотной и жесткой.
  • Спороносный слой представлен шипами, которые распространяются по всей поверхности гриба.

Молодые экземпляры ежовика кораллового растут, распространяясь в разные стороны, а зрелые устремляются ветвями вниз.

Ежовик коралловидный, не только чудное украшение природы – его молодые плодовые тела вполне съедобны. В кулинарной практике, возможно, применение только молодых особей. Для приготовления блюд он может использоваться в варёном, жареном, маринованном виде, а так же сушиться впрок. Но сбор его и заготовка запрещены, по причине особой редкости и уникальности – внесён в Красную книгу.

 Ежовик коралловидный (коралловый) – гриб не только вкусный, но и приносящий пользу здоровью. К тому же, это настоящее украшение леса – настолько он красив.

В 1998 году в Германии в ходе исследований из ферментативного бульона этого гриба выдели эринацин E. Это вещество является сильнейшим стимулятором роста нервных клеток. Данное открытие сделало ежовик коралловидный потенциальным средством для лечения неизлечимой патологии — болезни Альцгеймера.

В Китае ежовики коралловидные широко используются в качестве средства от желудочно-кишечных патологий, для повышения иммунитета, налаживания работы нервной системы и функционирования дыхательных путей.

Как считают в Китае, коралловый ежовик, нисколько не хуже своего всемирно известного собрата – гребенчатого ежевика, если сравнить их целебные свойства. Да и на вкус он просто чудесный. Но собирать его не следует, так как этот гриб является охраняемым видом.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ! ЕСЛИ УЗНАЛИ ЧТО – ТО НОВОЕ ДЛЯ СЕБЯ, ТО ПОСТАВЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, “ЛАЙК”.

zen.yandex.ru/gribnik

Источник: https://zen.yandex.ru/media/gribnik/griby-rossiiskih-lesov-ejovik-korallovidnyi-ochen-krasivyi-ochen-poleznyi-i-ochen-redkii-5cb02bf4fac42000bb09f494

Как распознать и приготовить гриб Гериций коралловидный?

Ежовик коралловидный (коралловый): фото и описание, рецепты приготовления, лечебные свойства

Сомневаетесь, гриб Ежевик коралловидный съедобный или нет? Однозначный ответ: да. Его употребляют с пользой для здоровья. Например, как пищевую добавку, склонную повышать иммунитет и лечить воспалительные процессы в организме.

Численность, время и место плодоношения

Молодые плоды вкусны. Однако, встречаются в природе редко. Они занесены в Красную книгу России. Грибницы располагаются в окрестностях Камчатской области, на Дальнем Востоке, в европейской части, на Кавказе, Урале, в Западной и Восточной Сибири. В этих районах их реально встретить.

Важная информация! Запрещен к сбору в Сибири. В Камчатской области, Ежевик коралловидный не охраняют.

Предпочитает расти на валежной древесине (ольха, береза). Плодоносит после установления теплой температуры воздуха (с первых дней июля, до конца сентября). Численность вида низкая, т.к. его срезают из-за внешней декоративности. Страдает от вырубки лесов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В магазинах, специализирующихся на огородной продукции, продаются деревянные палочки со спорами. В открытый грунт, сажают с апреля по октябрь. В теплице могут расти круглый год. Ориентировочная цена мицелия со спорами — 4 доллара.

Споры помещают в древесину. Для начала возьмите свежеспиленные бревна, без побегов. Рекомендуемый диаметр – 20 см, длина – не менее метра.

Палочки погрузите в воду, предварительно сделав в них отверстия (до 4 см), каждый раз отмеряя по 10 см.

Чтобы споры давали побеги активнее, создайте парниковый эффект: укутайте бревно пленкой, отнесите в теплое, темное помещение. Поливать следует два раза в неделю.

Обратите внимание! Перед работой со спорами, наденьте стерильные перчатки, либо обработайте руки антисептиком.

Бревно можно вынести на свет после появления мицелия. При снижениях температуры, в зимнее время года, накройте пленкой. Через сколько дней собирать плоды своего труда? Первый урожай появляется спустя 6 месяцев после посадки. Грибы срезают в молодом возрасте, не дожидаясь изменения цвета и фактуры.

Ложные двойники

Ежевик сложно спутать с другими видами грибов. Он особенный: не просматривается выраженного деления на шляпку и ножку, имеет шипы и иголочки, наросты. Напоминает ярко-белый куст, густо увешанный кораллами. Посмотрите на видео, этот гриб очень запоминающийся.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания

Гриб с приятным древесным ароматом. Мякоть отдает пряными нотками. По мере старения, может горчить. Поэтому, приготавливать стоит исключительно молодые плоды.

Ученые проводили опыты на крысах, чтобы оценить полезность вида. Исследования показали, что Hericium coralloides помогает перерождать нервные клетки в мышцах. В процессе наблюдения, животные не испытывали интоксикации.

Вытяжки из гриба полезны для сердечно-сосудистой системы. Гериценон B, содержащийся в составе плодов, обладает антитромбоцитарным действием.

Вещества, находящиеся в мицелии, при употреблении снижают уровень холестерина. Если применять настойку, то снижается вес. Она помогает бороться с раком, болезнью Альцгеймера.

Заживляет раны, оказывает противовоспалительное действие, устраняет бессонницу и депрессивные состояния.

Польза от употребления в виде настоек, экстрактов, самостоятельного блюда очевидна. Допустимая грибная дозировка: 5г/кг массы тела. Противопоказаний к приему внутрь нет.

Приготовление

Ежевики жарят, запекают, используют для супов и начинок в пирогах. Допустимо сушить. Калорийность низкая: в 100 г содержится 30 Ккал. В составе 3,7 г белков, 1,1 г углеводов, 1,7 г жиров. Приготавливаются быстро.

Обратите внимание! Грибы склонны к накоплению вредных веществ из окружающей среды. Нельзя срезать вдоль дороги. Собирайте их в экологически чистых местах.

После сбора урожая, плоды храните в холодильнике. Однако, не дольше трех дней: в противном случае, появится жесткость и горечь. Без холодильника, грибы годны для применения всего лишь 3 часа. Если хозяйка не успела их обработать за это время, то шляпки почернеют, обретут непривлекательный внешний вид.

Рецепт настойки на спирту

Настойку изготовляют из предварительно высушенных грибов. Принимают лекарственный настой при опухолевых заболеваниях, воспалительных процессах.

Ингредиенты:

  • 0,5 л водки;
  • сухие плоды, 35 г.

Приготовление:

  1. Грибы измельчите в порошкообразное состояние.
  2. Высыпайте в стеклянную емкость (0,5 мл).
  3. Залейте водкой.
  4. Переместите банку в темное, прохладное место.
  5. Употреблять настойку можно спустя две недели.

Предварительная обработка

Ежевик решетчатовидный не чистят. Грибы кладут в дуршлаг, промывают под проточной водой. Загрязненные землей места трут щеткой. Вымытые, заливают крутым кипятком. Оставляют в таком состоянии на 10-15 минут. Потом, откидывают на дуршлаг, обдают с чайника. После мытья, удаляют шипики и остатки грибницы.

Совет: если ежевики очень грязные, их эффективно чистят солью. Метод простой: грибы засыпьте горстью, залейте теплой водой. Через час, промойте. Грибы отмоются.

Маринование

Маринованные грибочки используют как закуску, добавляют в салаты.

Ингредиенты:

  • 500 г грибов;
  • одна луковица;
  • зубчик чеснока;
  • соль (1 ст. л.);
  • уксус (2 ст. л., 5%);
  • черный перец горошком (10 шт.);
  • лавровый лист (1-2 шт.);
  • рапсовое масло (1 ст. л., разрешено заменить подсолнечным);
  • стакан кипятка (250 мл.);
  • банка 720 мл.

Приготовление:

  1. Почистите луковицу, разрежьте на две части.
  2. Нарежьте полукольцами.
  3. Зубчик чеснока измельчите ножом.
  4. В банку положите лук, чеснок, соль, перец, уксус, масло (в указанных выше пропорциях). Залейте 100 мл кипятка.
  5. Сверху высыпайте обработанные грибы, лавровый лист.
  6. Добавьте в емкость оставшийся кипяток.
  7. Банку закройте крышкой, встряхните. Переверните ее вверх дном на час.
  8. Поставьте на донышко, отправьте в холодильник.

Замариновывать собранный урожай легко, грибочки пригодны для подачи на стол через 12 часов. Приготовленные таким образом, они получаются хрустящими и упругими. Идеально подходят к жареному картофелю.

Заморозка

Чтобы грибы не потеряли ценные качества, их замораживают. Для этого, используют молодые плоды. В морозильной камере, сроки хранения таковы:

  • -12°C — 3 мес.;
  • -18°C — 6 мес.;
  • -25°C — 12 мес.

Процесс заморозки:

  1. Плоды помойте в дуршлаге, под проточной водой.
  2. Разложите на салфетке, просушите.
  3. Грибы нарежьте тонкими пластинками.
  4. Сложите в пакет, герметично закройте.
  5. Отправьте в морозильную камеру.

Жарка

Если вы собрали мало грибов, то разумнее их пожарить, чем заготавливать на зиму. Очистите от лесного мусора, удалите шипы с внутренней стороны шляпки. Ножки также удаляются. Разрешается комбинировать с другими видами грибов, чтобы обогатить вкус. Прекрасно сочетаются с овощами. При желании, к готовому блюду можно добавить сметану и зелень.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы;
  • две ст. л. подсолнечного (или оливкового) масла;
  • луковица;
  • ч. л. соли;
  • черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ежевики отварите в подсоленной воде.
  2. Откиньте на дуршлаг.
  3. Шляпки нарежьте на кусочки.
  4. В казан, с разогретым подсолнечным маслом, отправьте грибы. Жарьте, пока не испарится лишняя жидкость.
  5. Лук пассируйте, добавьте к грибам.
  6. Посолите, поперчите.
  7. Блюдо доведите до готовности на среднем огне. Готовка занимает приблизительно 7-10 минут.

Засолка на зиму

Собранные грибы можно засолить. Соления кулинары используют везде: добавляют в суп, вторые блюда, пироги.

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных плодов;
  • 1,5 л теплой воды для вымачивания;
  • 50 г соли;
  • 5 веточек укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • головка репчатого лука;
  • 50 г хрена.

Приготовление:

  1. Грибы вымачивайте в солевом растворе 4 часа (1 ст. л. соли на 1,5 л воды).
  2. Нарежьте лук полукольцами, измельчите зелень, чеснок, хрен.
  3. Отбросьте на дуршлаг.
  4. Нарежьте шляпки небольшими кусочками, по 5 см.
  5. В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте чайную ложку соли.
  6. Варите до готовности (около 15 минут).
  7. Воду слейте, плоды промойте.
  8. В чистую посуду слоями выкладывайте грибы, пересыпая специями, укропом, чесноком, хреном.
  9. Сверху положите плоскую тарелку, поставьте банку с водой (для гнета).
  10. Через неделю, продукт готов к использованию.

Сушка

Плоды пригодны для сушки. Однако, могут оказаться несколько жестковатыми. Срок хранения сушеных грибов – три года. Они станут подспорьем для варки супов, бульонов.

Важно! Если вы решили воспользоваться данным способом заготовки, то мыть грибы категорически запрещено!

Подготовка ингредиентов:

  • возьмите здоровые плоды, в желаемом количестве;
  • протрите сухим бумажным полотенцем;
  • нарежьте тонкими пластинками (по 0,5 см);
  • разложите на противне (предварительно застелите его пергаментом);
  • грибы разместите таким образом, чтобы они не касались друг друга;
  • отправьте противень в духовку (45 °С);
  • попробуйте вилкой: если плоды подсушились (легко поднимаются с пергамента), то температуру в духовом шкафу поднимите до 70 °С;
  • в процессе сушки, дверцу духовки слегка приоткройте;
  • этапы, описанные выше, повторите в течении двух дней;
  • правильно приготовленный гриб пластичен, гнется при нажатии, не ломается.

Суп с плавленым сыром

Теплый суп из Ежевиков поднимет вам настроение, улучшит самочувствие.

Ингредиенты:

  • очищенные грибы (300 г);
  • куриное филе (200 г);
  • плавленый сырок (1-2 шт.);
  • картофель (3 шт. среднего размера);
  • головка репчатого лука;
  • сливочное масло (50 г);
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Кастрюлю поставьте на огонь, а в воду поместите филе.
  2. Когда сварится бульон, мясо достаньте из кастрюли и нарежьте кубиками.
  3. На плите разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте туда нарезанные грибы с луком. Посолите, поперчите.
  4. Бульон вновь поставьте на огонь вариться. Добавьте в него картофель.
  5. Через 20 минут, в кастрюлю высыпьте содержимое сковородки.
  6. Перед подачей на стол, в суп добавьте мелко нарезанный плавленый сырок.

Грибы с овощами по-китайски

Придется по душе любителям китайской кухни. Блюдо низкокалорийное, очень вкусное.

Ингредиенты:

  • грибы (300 г);
  • морковь (1 шт.);
  • лук (1 шт.);
  • чеснок (2 зубчика);
  • растительное масло (2 ст. л.);
  • кориандр, кунжут, перец, соль (по 1 ч. л.);
  • сельдерей (1 шт.);
  • мед (1 ст. л.);
  • соевый соус (500 мл).

Приготовление:

  1. Лук нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
  2. В сковороду отправьте грибы.
  3. Через 7 минут, высыпьте остальные пассированные овощи. Закройте крышкой.
  4. Приготовьте соус: смешайте соль, перец, мед, чеснок, кориандр, кунжут, соевый соус. Вылейте в сковороду. Тушите на маленьком огне приблизительно 5 минут.

Тушеные грибы

Нежные на вкус, после тушения в сметане.

Понадобится:

  • грибы (300 г);
  • сметана (3 ст. л.);
  • луковица;
  • растительное масло (2 ст. л.);
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук пошинкуйте, грибы нарежьте пластинками.
  2. Обжарьте лук до золотистой корочки, добавьте грибы.
  3. Посолите, поперчите. Жарьте 10-15 минут.
  4. Добавьте сметану. Сковороду накройте крышкой, тушите 5 минут.

Интересные факты

Любопытно! Гериций ветвистый целебный. В Китае, считается народным средством для лечения расстройств желудка. С его помощью укрепляют иммунитет, нервную систему.

Подведем итоги:

  1. Любимое место произрастания Ежевика – дубовый брусок.
  2. В пищу используют молодые грибы.
  3. Улучшает здоровье.
  4. Краснокнижный.

Как распознать и приготовить гриб Гериций коралловидный? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/grib-ezevik-korallovidnyj/

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: