Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

Содержание
  1. Грибы козлята: +25 фото, описание и как отличить от ложных?
  2. Характерные особенности сорта
  3. Описание и внешний вид грибов-козлят
  4. Морфология (видовые отличия)
  5. Место распространения
  6. Съедобный или несъедобный
  7. Грибы козлята: фото, описание, где растут, польза, как приготовить
  8. Грибы козлята, фото и описание
  9. Двойники козлят
  10. Грибы козлята, где растут и как собирать
  11. Польза и вред грибов козлят
  12. Грибы козлята (козляки, сухие маслята): как выглядит, съедобный или нет, отличие от масленка, как готовят, как сушить
  13. Как выглядят грибы козлята
  14. Как еще называется гриб козляк
  15. Где растут сухие маслята
  16. Съедобный гриб козленок или нет
  17. Где, когда и как собирать козлята
  18. Как солить козляки
  19. Как сушить грибы козлята
  20. Салат из козляков с маринованным луком
  21. Заключение
  22. Козлята: где растут грибы, когда собирать и можно ли выращивать?
  23. Описание гриба
  24. Где и когда растёт козлёнок?
  25. Как правильно собирать решетник?
  26. Пищевая ценность и вкусовые качества гриба
  27. Обработка гриба
  28. Двойники и ложные виды козлят
  29. Выращивают ли козлят?
  30. Козляк
  31. Где и когда растет
  32. Описание
  33. Полезные свойства и противопоказания
  34. Приготовление
  35. Гриб козляк: основные характеристики и способы приготовления съедобного козленка
  36. Особенности гриба
  37. Внешний вид и условия произрастания
  38. Преимущества и недостатки
  39. Приготовление козлят
  40. Рецепт маринования
  41. Соление, жарка и сушка

Грибы козлята: +25 фото, описание и как отличить от ложных?

Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

Латинское название:Suillus bovinus
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Болетовые
Семейство:Маслёнковые
Род:Козляк
СъедобностьСъедобный гриб
  • 3 Где растут козляки
  • 4 Когда появляются козляки
  • 5 Съедобность козляка
  • 6 Виды гриба козляка
  • 7 Ядовитые и несъедобные виды гриба козляка
      7.1 Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)
  • 8 Выращивание гриба козляка в домашних условиях
  • 9 Калорийность гриба козляка
  • 10 Интересные факты о грибе
  • Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

    Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

    С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

    Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

    Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых

    Характерные особенности сорта

    Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

    Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

    Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

    Описание и внешний вид грибов-козлят

    На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

    • небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
    • желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
    • в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
    • мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
    • ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

    В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

    Морфология (видовые отличия)

    Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

    Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба

    . У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

    Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

    Обратите внимание!

    Чтобы не перепутать их с козлятами, стоит помнить о больших размерах и всегда слизистой шляпке, которая не меняет очертаний с возрастом.

    Место распространения

    Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза

    .
    Также иногда встречается и в лиственных лесах
    . Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

    Съедобный или несъедобный

    Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

    Suillus bovinus

    За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

    Источник: https://felisov.ru/sad/griby-kozlyata.html

    Грибы козлята: фото, описание, где растут, польза, как приготовить

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

    Осенний лес полон тайн. И это не только красота разноцветных деревьев, запах опавшей листвы и бесконечная тишина. Это еще и дары леса, найдя которые испытываешь восторг. Осень вообще богата на дары. Это и ягоды, и травы, и грибы.

    Поход в лес за грибами, пожалуй не сравнить ни с чем. Это не простой сбор урожая на ягоднике. Их надо еще и найти. А найти бывает не так просто, нужно точно знать особенности его местообитания. Прямо как на охоте. Поэтому недаром сбор грибов называют еще тихой охотой.

    Каких только грибов не встретишь в лесах. Это и белый, и подосиновик, и рыжик, и лисичка, и много других.

    Среди грибов можно встретить необычные не только по внешнему виду, но и по названию. Например, сморчки или строчки, шахтеры, свинушки, головач, сигара дьявола и пр. Среди таких необычных, хочу выделить под названием козлята или как их еще называют козляки.

    Грибы козлята, фото и описание

    Несмотря на такое не совсем звучное название, они съедобны и очень вкусны. А народе их называют еще решетники, козляки, сухие маслята.

    Последнее название не случайно, так как козлята относятся к роду Масленок, а многие путают их как с настоящими маслятами, так и с подберезовиками, на которые они похожи больше. Особенно они схожи по цвету. Шляпка может быть желто-бурая или рыжеватая, с охристым оттенком или красно-коричневая.

    Размер шляпки в диаметре бывает до 12 см. По форме она выпуклая, с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки гладкая, в сырую дождливую погоду на ней появляется слизь, что и приводит к путанице с маслятами. Однако, если присмотреться, то на ножке этих грибов нет манжеты, как у маслят. В центре шляпке может быть небольшой бугорок.

    Ножка достигает в высоту до 10 см, а в толщину до 2 см. Форма у ножки цилиндрическая, бывает слегка изогнутой, к низу утолщается. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. На ощупь она плотная.

    Кроме того, этот гриб трубчатый. У молодых, трубчатый слой гораздо светлее и похож на соты. Кожицу снять с поверхности шляпки довольно трудно.

    Вообще, по типу шляпки выделяют две группы грибов: трубчатые и пластинчатые.

    К трубчатым относятся наиболее ценные виды: белые, подберезовики, подосиновики и пр.

    Мякоть у гриба упругая. В шляпке она бледно-желтого или желтого цвета, а вот в ножке – коричневая. После срезания, мякоть становится розовой. На вкус она кисловатая, но с приятным грибным запахом.

    Чем он старше, тем его шляпка больше становится плоской и неровной. Внешне она неприглядна, отчего многие грибники проходят мимо, считая его бесполезным или несъедобным.

    Однако не стоит им пренебрегать. У козляка, как увидим далее, есть свои полезные качества.

    Отличительным признаком старых грибов является растрескивание шляпки, ее деформация.

    Еще одно название, которое говорит о месте их произрастания – это моховик. Несмотря на свою невзрачность и не особую популярность, у козлят, оказывается, имеются свои двойники.

    Двойники козлят

    Один из таких грибов – польский или каштановый моховик.

    Разница только в том, что каштановый гриб больше размером и ножка у него толще, как у белого. Его, кстати называют еще польским белым грибом.

    Другой похожий, который путают еще и с маслятами – это перечный гриб.

    Имеет горький вкус, что-то вроде перца, отсюда такое и название. Однако он не считается ни ядовитым, ни съедобным. Хотя, как утверждают грибники, во время варки окажется вместе с другими грибами, то ничего страшного не произойдет. Даже вкус блюда не испортится.

    Обычно этот вид сушат, перетирают в порошок и используют как специи.

    Грибы козлята, где растут и как собирать

    Козлята растут исключительно в хвойных лесах. Однако они очень любят влажность, а потому их часто можно встретить на болотах, сырых лугах. Встречаются и около дорог. Впрочем, по обочинам дорог собирать любые грибы не рекомендуется, поскольку они очень хорошо «впитывают» все вредные элементы, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей.

    Чаще всего в хвойных лесах встречается под сосной, поскольку образует с ней микоризу. Причем, рядом с козлятами можно найти еще и морошку, голубику. Так что получается двойная польза от такого сбора: и грибов набрал, и ягод.

    Особенно много козлят появляется после дождя. Встречаются поодиночке и группами.

    Распространен, практически, повсеместно. Это леса Западной и Восточной Европы, Урала и Сибири, Дальний Восток, Северный Кавказ и, почти вся европейская часть России.

    Грибы козлята появляются в августе, а в районах умеренного климата и в июне. Но лучшими сроками для их сбора, это середина августа и по самый октябрь. Если вы хотите пополнить корзинку молодыми и крепкими грибами, то за ними лучше отправляться в сентябре.

    К середине октября все больше и больше начинают червиветь. Вообще, что касается червивости, козлята в этом плане впереди всех. Поэтому они так не популярны. Если попадаются червивые козлята, но крепкие, то все испорченные части необходимо убирать сразу.

    Самый пик сбора приходится на середину сентября. При сборе лучше всего брать целые и крепкие экземпляры. Причем, у них должен быть приятный грибной запах.

    Самое лучшее время для сбора – это после дождя. Не пройдет и дня, как они быстро появляются. Выбирая место для сбора необходимо, в первую очередь, ориентироваться на сосняки, там вы их найдете наверняка. Кроме того, можно «порыскать» и по влажным оврагам.

    Если осень стоит теплая, то гриб может расти до ноября. Но лучше, все-таки, со сбором не затягивать. В противном случае вы рискуете «нарваться» только на старые и червивые.

    При сборе козлят надо не забывать и об их двойниках. Эти виды упоминались в статье выше. Правда они не являются ядовитыми и особого вреда от них вы не ощутите. Однако не совсем приятно, когда вы идете в лес за одними грибами, а вместо них приносите совершенно другие.

    Поэтому, что бы не попасть впросак, надо заранее изучить виды козлят и их двойников или взять с собой в телефоне справочник с фотографиями грибов. Благо, таких источников сейчас очень много.

    Польза и вред грибов козлят

    Любители грибов в один голос утверждают, что козляк очень вкусный. Хотя, конечно, вкусы у всех разные. Кто-то кроме белых грибов никакие другие не признает, а кто-то упивается сыроежками.

    Источник: https://kopilpremudrosti.ru/griby-kozlyata-foto-opisanie.html

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): как выглядит, съедобный или нет, отличие от масленка, как готовят, как сушить

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

    Грибы козлята, или сухие маслята, встречаются в хвойных лесах умеренной климатической полосы практически повсеместно. Случается, что неопытные грибники путают их с другими съедобными грибами (маслятами обыкновенными, подберезовиками или моховиками), а то и вовсе боятся класть в лукошко, поскольку ничего не знают о них.

    На самом деле опасения по поводу козлят беспочвенны: они вполне съедобны и не имеют ложных ядовитых двойников. Вкус у сухих маслят, возможно, менее выразительный, чем у их знаменитых обыкновенных «собратьев», однако если подобрать удачный рецепт и приготовить их правильно, результат, несомненно, порадует любителей блюд из грибов.

    Как выглядят грибы козлята

    Понять, что собой представляют грибы козляки, поможет фото:

    Сухой масленок – трубчатый гриб. Шляпка у него гладкая, немного сплюснутая, желто-коричневой, красновато-охряной или светло-бежевой окраски. У молодых грибов ее край белый, мягкий и немного загнут вверх. Величина шляпки средняя, диаметр – от 3 до 9 см. В период дождей ее поверхность скользкая, слизистая и бывает немного клейкой, но, если влажность не повышена, она матовая и сухая.

    Поры на нижней стороне шляпки желтого, оливкового-коричневого или сероватого цвета, на вид они похожи на мелкие соты. Споры обычно бурые или коричневые.

    Ножки у козлят бледно-желтые, бежевые или бурые. Они полые, слегка изогнутые, цилиндрические. Длина их варьируется от 3 до 11 см.

    Важно! На изломе ножка сухого масленка синеет, а шляпка слегка краснеет. Это происходит оттого, что мякоть окисляется на воздухе, и не свидетельствует о ядовитости гриба. Чем он старше, тем более насыщенный цвет проявится на срезе.

    Как выглядят, где встречаются и какими отличительными особенностями обладают сухие маслята (козляки), подробно показано в видео:

    Как еще называется гриб козляк

    Еще одно распространенное в народе название сухого масленка – козляк, или козленок. По одной из версий, он зовется так, потому что часто встречается на лугах, где выпасают коз. Вторая версия происхождения названия связывает его с тем, что эти грибы обычно растут группами, «словно козочка с козлятами».

    При описании сухого масленка часто используют другие его народные прозвища: решетник (за то, что нижняя часть шляпки походит на решето), болотник (так как часто растет на болотах), подореховик, овечник, коровик, иванчик, рогатик, черт.

    Где растут сухие маслята

    Cухой масленок – гриб, который обычно растет в сухих хвойных лесах, на кислых, песчаных почвах, в болотистой местности или же вдоль дорог. Географический регион распространения козлят – европейская и южная части России, Северный Кавказ, Дальний Восток, Сибирь, Урал.

    Внимание! Часто неподалеку от места, в изобилии богатого сухими маслятами, можно отыскать морошку, голубику, чернику – ягодные кустарники, предпочитающие влажные болотистые места.

    Известно, что в природе не встречается гриб ложный козленок. Однако ниже приведено фото и описание перечника – гриба, который часто путают с сухим масленком.

    Перечники (маслята перечные) можно встретить в тех же местах, что и козлят. Их объединяет один и тот же сезон. Такое название дано этим грибам из-за перечного вкуса их мякоти.

    Шляпка перечника может быть 2-8 см в диаметре, форма ее выпукло-округлая. Цвет поверхности варьируется от медно-красного до светло-коричневого или «ржавого».

    Она сухая, немного бархатистая, поблескивающая на солнце, но в дождливую погоду становится слизистой, как и у козляка. Мякоть серно-желтого цвета, рыхлая, легко ломается.

    Ножка 3-8 см длиной, гладкая, окрашена в тон шляпке, имеет цилиндрическую форму, может изгибаться.

    Есть информация о том, что данный гриб условно-съедобен, упоминается, как закуска к водке, а также существует острая приправа, приготовленная из перечника, который долго варили.

    Встречается мнение, что мякоть перечника токсична в связи с тем, что содержит редкие химические соединения, не разрушающиеся при термообработке и провоцирующие онкозаболевания, а также цирроз печени.

    Но большинство источников все же сходятся в том, что он несъедобен, хотя и не ядовит: собирать его нежелательно, однако, случайно оказавшись в кастрюле вместе с козлятами, блюдо он не испортит.

    Основные отличия сухого масленка от перечника:

    ПризнакСухие маслята (козлята)Перечники
    Цвет ножкиЖелтоватый, бежевый, бурыйВ тон шляпке, всегда желтый у основания
    Цвет мякоти шляпкиРозоватый, кремовыйЖелтоватый
    Вкус мякотиМягкийОстрый, резкий
    Цвет трубчатого слояЖелтый, оливково-коричневый, сероватыйТого же цвета, что и шляпка, при надавливании становится красно-бурым
    Как растутЧаще большими группамиНечасто и помалу

    Съедобный гриб козленок или нет

    Козлята – съедобные грибы, однако, в отличие от маслят обыкновенных, не обладают выразительным вкусом и ароматом.

    При этом химический состав их довольно богат (аминокислоты, сахара, каротин, фосфор, магний, цинк, витамины А, В, D, РР), и они легко усваиваются организмом человека.

    Считается даже, что сухие маслята обладают лечебными свойствами, так как в их мякоти содержится антимикробное вещество – небулярин.

    Важно! Чтобы избавиться от горечи, присущей вкусу козлят, перед приготовлением из них блюд следует замочить эти грибы на 10-15 минут в воде комнатной температуры, а затем проварить в течение 15-20 минут в подсоленном кипятке.

    Маслята обыкновенные и козлята – грибы, которые довольно легко перепутать. Оба вида можно без опаски употреблять в пищу. Однако вкус и аромат сухих маслят ощутимо беднее, чем у обыкновенных.

    Характерные признаки грибов козлят и маслят, в которых проявляется их отличие друг от друга:

    ПризнакСухие маслята (козлята)Маслята обыкновенные
    Кольцо («юбочка») вокруг ножкиОтсутствуетЕсть
    Форма шляпкиУ молодых грибов – аккуратная, выпуклая, напоминает подушку; у старых – становится более плоской и растрескиваетсяУ молодых грибов – ближе к форме полусферы; у старых меняется на более распростертую. Поверхность цельная на протяжении всего жизненного цикла
    Цвет шляпкиЖелто-коричневый, охряной, бежевыйЖелто-бурый, шоколадно-коричневый, серо-оливковый
    Поры трубчатого слояКрупные, неправильной формыМелкие, округлые
    Как снимается кожица со шляпкиС трудомСравнительно легко

    Где, когда и как собирать козлята

    Сезон сбора козлят может длиться с июля по октябрь в зависимости от климата и погодных условий. Пик его, как правило, приходится на конец июля или август. Чаще всего сухие маслята растут группами, но встречаются они и поодиночке. Самый лучший урожай можно собрать после сильного проливного дождя.

    Рекомендуют срезать молодые грибы, крепкие и целые на вид, пример – сухой масленок на фото:

    Кроме того, козлята очень часто бывают поражены червями без видимых повреждений снаружи. Чтобы проверить, не червив ли сухой масленок, на этапе сбора шляпку нужно обязательно надрезать.

    Предупреждение! Козлята, растущие вдоль оживленных трасс или неподалеку от действующих промышленных предприятий, собирать нельзя. Грибные тела аккумулируют в себе вредные вещества, и в этом случае даже безусловно съедобные виды становятся опасными для здоровья.

    Сухие маслята – грибы универсального назначения. Их жарят, отваривают, тушат, маринуют, сушат и замораживают. Из козлят готовят первые и вторые блюда, делают приправы, начинку для пирогов, заготовки впрок и даже варят варенье в сиропе из сока фруктов.

    Перед любым видом кулинарной обработки сухие маслята следует подготовить: очистить от грязи, обрезать кончик ножки, порченные или червивые места, промыть в холодной, а затем замочить в теплой воде на 15-20 минут. В большинстве случаев их предварительно отваривают и затем полностью сливают первый бульон.

    Внимание! В процессе варки мякоть козляка приобретает фиолетово-розовый цвет. Это характерная особенность данного гриба, поэтому пугаться не стоит.

    Приведенные далее фото и описания блюд, которые можно готовить из грибов козлят, помогут сориентироваться, как лучше всего распорядиться собранной «добычей».

    Как солить козляки

    Для засолки сухих маслят следует отобрать молодые грибы с наиболее крепкими, красивыми шляпками.

    Процесс приготовления соленых козляков несложен:

    • необходимо промыть сухие маслята, очистить их от мусора и грязи;
    • всыпать грибы в кипящую воду, добавить 1 ч. л. соли и варить в течение 20 минут на слабом огне;
    • отвар слить;
    • козлята промыть под проточной чистой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь;
    • сложить грибы в подготовленную емкость для засолки, пересыпая солью (60 г на 1 кг козлят);
    • добавить специи по вкусу (нарезанные зубчики чеснока, корень хрена, эстрагон, укроп);
    • сверху поставить деревянный круг и придавить гнетом.

    Через 3 суток груз следует снять. Дегустировать соленые по такому рецепту козляки можно через неделю.

    Как сушить грибы козлята

    Наиболее простой способ заготовки сухих маслят впрок – сушка.

    Предварительно из массы грибов выбирают мусор – веточки, листья, остатки мха. Мыть козлята, которые планируется сушить, не советуют, вместо этого их желательно тщательно обработать щеткой или сухой тряпкой, очищая загрязненные места. Ножки от шляпок следует отделить.

    Существует несколько способов засушить козлята:

    1. Нарезать грибы на небольшие кусочки. Нанизать на прочную нить и вывесить на солнце.
    2. Козляки порезать на тонкие пластины. Разложить в один слой на плоском противне или разносе и выставить на улицу на солнечное место. Сушить грибы 2-3 дня, на ночь заносить в помещение.
    3. Самый быстрый вариант сушки козлят: разместить нарезанные пластинками грибы на противне и поместить в духовой шкаф, разогретый до 80 °С. Дверцу следует слегка приоткрыть. Время от времени грибы нужно проверять и «шевелить» – для того, чтобы они просушивались равномерно.

    Важно! Следует знать, что сушеные грибы, в особенности заготовленные не самостоятельно, стоит промыть и замочить на пару часов в холодной воде перед тем как использовать в приготовлении блюд.

    Простой и в то же время беспроигрышный вариант вкусного второго блюда из сухих маслят получится, если обжарить их с луком, добавив сметану.

    Так вполне можно готовить грибы козлята и в будни, и к празднику. На фото ниже представлен вариант подачи блюда:

    Приготовление:

    • подготовленные козлята порезать на 3-4 части (мелкие можно оставить целыми) и варить в течение 20 минут в соленой воде;
    • слить отвар, грибы откинуть на дуршлаг;
    • пока сухие маслята стекают, порезать кубиками крупную луковицу и слегка обжарить на растительном масле;
    • на сковороду к луку выложить грибы, перемешать и жарить вместе еще около 5 минут;
    • добавить сметану и мелко нарезанный укроп, посолить;
    • тщательно перемешать и выключить огонь.

    Подавать жареные сухие маслята горячими, украсив зеленью.

    Салат из козляков с маринованным луком

    Если дополнить отварные сухие маслята маринованным репчатым луком, получится интересная и пикантная закуска, которую ждет несомненный успех даже на праздничном столе.

    Приготовление:

    • козлята, предварительно подготовленные, проварить полчаса в кипящей соленой воде;
    • откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а грибам – остыть;
    • в это время крупную луковицу очистить и нарезать полукольцами, добавить 2-3 ст. л. яблочного уксуса, соль, специи по вкусу;
    • через 30 минут готовый маринованный лук перемешать с грибами, добавить немного растительного масла;
    • попробовать и досолить при необходимости.

    Заключение

    Несмотря на то, что грибы козлята уступают по вкусу и аромату маслятам обыкновенным, они весьма полезны, широко распространены в российских лесах и не имеют ложных подобий.

    Их легко собирать и чистить, а предварительная подготовка перед приготовлением блюда требует минимальных усилий.

    Для того чтобы из сухих маслят получилось вкусное и сытное кушанье или заготовка на зиму, достаточно всего лишь удачно определиться с рецептом.

    Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-kozlyata-kozlyaki-suhie-maslyata-foto-i-opisanie-kak-gotovit.html

    Козлята: где растут грибы, когда собирать и можно ли выращивать?

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

    Под общим названием «козлята», «козляки» объединяют трубчатые грибы семейства болетовых (рода маслёнок), причисляемые к четвертой категории ценности. У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях.

    Гриб Козляк

    В сырую погоду грибы Козлята покрываются слизью

    Козляк (Suillus bovinus) является трубчатым грибом семейства Болетовых

    Описание гриба

    Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы,  произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов.

    В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.).

    Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная.

    Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью.

    Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие.

    Другие характерные признаки козлёнка:

    1. Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу.
    2. Расцветка ножки и шляпки совпадает.
    3. Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет.
    4. Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными.
    5. Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки.
    6. Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный.

    Где и когда растёт козлёнок?

    Решетники образуют микоризу с сосной, поэтому произрастают в хвойных лесах, сосновых сухих борах, на кислых бедных почвах, во влажных местах. Они любят участки вдоль дорог, болотистые местности.

    Нередко козлята произрастают рядом с мокрухой розовой (Gomphidus roseus), которая паразитирует на них. Неподалеку можно найти морошку, голубику – ягоды, предпочитающие влажные места. Богатые урожаи козляков собирают после проливного дождя.

    Встречаются они поодиночке или маленькими группами.

    Период созревания козлят – с июня по ноябрь. В большинстве регионов – в августе и сентябре.

    Ареал распространения решетника достаточно широкий. Он растёт:

    • в Европе и на европейской территории России;
    • на Северном Кавказе;
    • в Сибири;
    • на Дальнем Востоке;
    • на Урале.

    Какие грибы растут в средней полосе России, можно узнать из этой статьи.

    Как правильно собирать решетник?

    На летние месяцы с июля по август и начало сентября приходится пик урожайности козлят. К октябрю их совсем мало.

    Желательно выбирать молодые плодовые тела, а старые обходить стороной, так как они накапливают в себе вредные компоненты.

    Особенно опасно срывать плодовые тела вдоль автотрасс  и в промышленных зонах у действующих предприятий. Козляки впитывают в себя радиоактивные вещества, выхлопные газы.

    Собирая решетник, нужно брать только крепкие, целые экземпляры. Прислушиваться к их запаху (он должен быть приятным грибным), внешне незнакомые грибы – имеющие странный оттенок – обходить стороной. Козлята, к сожалению, – своеобразные рекордсмены по червивости. И шляпки, и ножки бывают испорченными. Желательно сразу отрезать и выбрасывать червивые части болотников.

    Для начинающих грибников предоставлен обзор грибов «Козлята» в видео ниже:

    Пищевая ценность и вкусовые качества гриба

    От сородичей козляка выгодно отличает то, что он лучше – почти на 70% – усваивается организмом. А калорийность – в 100 г всего 20 килокалорий. Однако по вкусу данный гриб проигрывают многим, тем же маслятам. За это их недолюбливают.

    Ярко выраженного вкуса решетники не имеют, оттого из них получаются нейтральные блюда. Чтобы устранить горечь, которая нередко присутствует в плодовых телах, растущих во влажных хвойных лесах, необходимо проварить плодовое тело в солёной воде.

    Подходят козлятки для зимних заготовок: сушки, засолки, в меньшей мере для жарки и супов. Из засушенных экземпляров  изготавливают порошок, который станет прекрасной основой для приготовления подлив, супов-пюре,  соусов. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в сиропе (например, апельсиновом).

    Больше, чем за вкусовые качества, решетник ценят за его компонентный состав. Продукт содержит:

    • аминокислоты – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
    • каротин;
    • витамины группы В, D, РР;
    • фосфаты.

    Знатоки народной медицины говорят, что обладает решетник и целебными свойствами, т. к. в его составе присутствует сильное вещество — небулярин. Благодаря ему козляк обладает антимикробным воздействием.

    Применение данных грибов в народной медицине:

    1. Компресс из свежих шляпок помогает снять болевые ощущения при ушибах, воспалении суставов.
    2. Настойку из кожицы и губчатого основания под шляпкой используют для повышения иммунитета.
    3. При бактериальных инфекциях козлята применяются в виде концентрата вытяжки из сырого гриба. Эффективно средство и при герпесе, гнойных ранах.
    4. Спиртовая настойка (растирания) применяется при радикулите, подагре, остеохондрозе.
    5. В косметологии применяют настой свежих козлят в качестве лосьона, он устраняет кожные шелушения, раздражение.

    Обработка гриба

    Чтобы в грибе сохранились все полезные свойства, он должен быть правильно приготовлен. Козлятки не нужно долго вымачивать и подвергать дополнительной термообработке.

    Если планируется сделать грибной суп, плодовые тела предварительно замачивают в горячей воде, ставят на огонь и дают закипеть. Затем жидкость сливается, и суп готовится в чистой воде.

    Появляющуюся на поверхности кастрюли пену необходимо снимать. После обработки козляки приобретают необычный фиолетовый цвет.

    Когда грибы планируется законсервировать на зиму, можно сделать это несколькими способами. Например, засушить, подвесив или выложив на солнце на несколько дней.

    Из козлят получается прекрасное жаркое (с картофелем и луком) и тушёное блюдо (грибы в сметане с морковью и пряными травами).

    В салатах козляки сочетаются с яйцом, куриной грудкой, индейкой, рисом, жареным луком. Вкусны и маринованные грибы, и сушёные.

    Двойники и ложные виды козлят

    Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом.

    Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу.

    Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.

    Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:

    • Плодовые тела решетника более крупные.
    • Шляпка перечника сухая на ощупь.
    • Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
    • Мякоть козлят не острая на вкус.

    Выращивают ли козлят?

    Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления.

    Как выращивать решетник:

    1. Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая.
    2. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом.
    3. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт.
    4. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками.
    5. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева. Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см.
    6. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы.
    7. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев.
    8. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды.

    Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

    Источник: https://ferma.expert/griby/griby-kozlyata/

    Козляк

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

    Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно.

    Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным.

    В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.

    Где и когда растет

    Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.

    Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.

    В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.

    Описание

    Решетник имеет выпуклую, а в более зрелом возрасте и более плоскую шляпку диаметром 5-10 см. Ее поверхность – блестящая, мясистая в сухую погоду, скользкая и клейкая в дождливую. Окрашивание шляпки, в зависимости от условий погоды, может быть:

    • красновато-коричневое;
    • рыжевато-бурое;
    • светло-желтое с бурым оттенком;
    • желтовато-бурое;
    • красновато-охряное.

    Ножка цилиндрической формы, матовая, плотная, высотой 5-10 см. Часто изогнутая и к низу заужена, гладкая на ощупь. Обычно одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания – желтая.

    Трубчатый слой плотно прикреплен к шляпке, не отделяется от нее. Окрас зависит от возраста козляка. У молодого гриба трубчатый окрас светло-желтый, у зрелого – темнеет до бурых оттенков.

    Мякоть плотная, желтоватая или бурая, на изломе немного краснеет. Сильного запаха не ощущается.

    Млечного сока гриб не выделяет. Споры красновато-оливковые, коричнево-желтоватые, желтоватые или серо-желтоватые в молодом возрасте, позже становятся ярко-желтыми, потом бурыми и крупными.

    Полезные свойства и противопоказания

    Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

    • витамины группы В;
    • витамин РР и D;
    • фосфор;
    • аскорбиновая кислота;
    • каротин;
    • цинк;
    • магний;
    • комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

    Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

    • Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
    • Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
    • Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
    • Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
    • Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
    • Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.

    Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

    Противопоказания

    Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

    Приготовление

    Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

    Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях.

    Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки.

    После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

    Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса.

    Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус.

    Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

    Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

    Источник: https://www.kladovayalesa.ru/archives/8793

    Гриб козляк: основные характеристики и способы приготовления съедобного козленка

    Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

    Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.

    Особенности гриба

    Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.

    Внешний вид и условия произрастания

    Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.

    Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:

    • красновато-коричневая;
    • красновато-охровая;
    • светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
    • желто-бурая;
    • рыжевато-бурая.

    Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.

    Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.

    Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.

    Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.

    Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.

    Преимущества и недостатки

    В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.

    Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.

    Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.

    Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.

    Приготовление козлят

    Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

    Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

    Секреты приготовления:

    • солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
    • сухая шляпка лучше поддается очищению;
    • чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
    • если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
    • сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
    • если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
    • для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

    При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.

    Рецепт маринования

    Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

    Популярный рецепт маринования козлят:

    • грибочки — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубка;
    • лист лавра;
    • сахар — 2 ч. л.;
    • соль — 3 ч. л.;
    • перец — несколько штук;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • укроп сушеный;
    • уксус 9% — 3 ст. л.

    Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

    Соление, жарка и сушка

    Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

    Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

    До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

    Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают. Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце). В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы. Вкусными получаются и супчики.

    Источник: https://chebo.pro/kulinaria/sedobnyj-grib-kozlenok-retsepty-prigotovleniya.html

    Дача
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: