Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Содержание
  1. Грибы песочники (подтопольники): фото и описание, способы приготовления
  2. Описание подтопольников
  3. Как выглядят грибы
  4. Строение и особенности вида
  5. Где растут песочники, в каких лесах и как собирать
  6. С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить
  7. Рядовка скученная
  8. Рядовка пятнистая
  9. Тигровая рядовка
  10. Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению
  11. Особенности приготовления подтопольника
  12. Сколько времени варить тополевки
  13. Можно ли жарить грибы
  14. Как мариновать песочники
  15. Как засолить тополевки на зиму
  16. Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба
  17. Описание подтопольника
  18. Когда и где растет?
  19. Разновидности подтопольника
  20. Как правильно собирать подтопольник?
  21. Ценность гриба
  22. Выращивание подтопольников
  23. Выращивание на улице
  24. Выращивание в помещении
  25. Обзор подтопольников от экспертов
  26. Особенности гриба
  27. Распространение
  28. Съедобность
  29. Как правильно собирать
  30. Обработка грибов
  31. Варианты приготовления
  32. Соление
  33. Маринование
  34. Жарение
  35. Ответы на частые вопросы
  36. Подведем итоги
  37. 50 фото разных видов грибов подтопольники, Источник: https://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-podtopolniki.html Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра. Описание грибов подтопольников Грибы песочники (подтопольники): фото и описание, способы приготовления Песочник, рядовка, подтопольник и еще несколько других народных названий имеется у гриба рядовка тополиная. Возможно, кулинарная ценность грибов во многом уступает благородным боровикам и лисичкам. Но при условии соблюдения всех рекомендаций по приготовлению, они способны конкурировать даже с самыми признанными видами. Описание подтопольников Свое название подтопольники получили за предпочтение селиться под тополями. Песочниками их называют за любовь к песчаному грунту. А название рядовка произошло из-за свойства грибниц располагаться в ряд. Как выглядят грибы Визуально плодовые тела состоят из четко выраженных шляпки и ножки. Между ними расположен ряд пластин. Шляпки блестящие и скользкие. Их форма меняется в зависимости от возраста гриба. Шляпки могут быть представлены оттенками зеленого, серого, бурого, красного и коричневого цвета. Это зависит от видовой принадлежности песочника. Ножки крупные, окрашены белым либо красно-коричневым цветом. Их поверхности гладкие. И шляпка, и ножка довольно мясистые. Под кожицей шляпки мякоть имеет красноватый отлив, у ножки – сероватый. У большинства рядовок имеется характерный мучной аромат. Заглянув под шапочку, можно увидеть пластинки, цвет которых меняется по мере созревания плодов. Строение и особенности вида Тополиная рядовка является представителем рода Рядовка, семейства Рядовковые. Для данного вида характерны такие особенности: Шляпка молодых грибов имеет полушаровидно-выпуклую форму. С течением времени она расправляется, деформируется неровными изгибами. Окружность варьируется от 6 до 12 см. Края шапочки часто испещрены трещинками. Ножка вырастает в длину от 3 до 8 см. Ее толщина колеблется от 1,5 до 4 см. У молодых грибов ножка белая. С возрастом она приобретает окрас оттенков коричневого цвета. Пластинки приросшие. Изначально они окрашены белым цветом, но с возрастом меняют свою расцветку на красно-коричневую. Споровый порошок белый, покрыт рыжеватыми пятнышками. Мякоть плотная и толстая. Такая ее особенность позволяет использовать рядовки для приготовления разнообразных грибных блюд. Где растут песочники, в каких лесах и как собирать На территории России рядовки распространены повсеместно. Особенно много грибниц можно найти в тополевых насаждениях, как естественного, так и искусственного происхождения. Рядовки также встречаются на обочинах лесных дорог, в парках, скверах, посадках лиственных деревьев, где почва насыщена песком. Огромным спросом эти грибы пользуются в Саратовской области, а также в Омске, Волгограде, Казахстане и Алтайском Крае. Перечисленные регионы причисляются к бедным грибным местам. Поэтому песочникам здесь отдается ведущая роль. Грибницы растут большими группами. Они располагаются рядами. Сезон подтопольников начинается в августе и продолжается вплоть до октября. Поскольку подтопольники растут не только в лесах, к месту их сбора следует относиться ответственно. Собирать грибы вблизи промышленных зон, а также на обочинах оживленных автомобильных дорог небезопасно. Плодовые тела, словно губки, впитывают в себя вещества из окружающей среды, в том числе и вредоносные. С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить Перепутать подтопольники можно с некоторыми другими видами рядовок. Внешнее сходство обусловлено принадлежностью к одному грибному семейству. Рядовка скученная Вас может заинтересовать:Чаще всего песочники путают со скученным рядовками. Определить их можно по следующим признакам: Растет кучками. На одной грибнице зачастую сидит несколько поколений грибов. Часто на шляпке присутствуют продольные полосы. В сырую погоду поверхность шапочки становится клейкой. Окрас ножки двухцветный. Он представлен градацией от белого до серовато-бурого цвета, сверху вниз соответственно. Зачастую ножки нескольких плодов срощены своими основаниями. Желтоватые пластинки. Мякоть светло-коричневого цвета. Эта разновидность относится к условно-съедобной категории грибов, поэтому перепутать плоды не так уж страшно. Рядовка пятнистая А пятнистую рядовку перепутать опасно, так как этот вид считается ядовитым. Отличить его представителей можно по таким особенностям: Красно-коричневая шляпка всегда немного светлее по краям и более темная в центральной части. Поверхность шапочки становится слизистой во влажную погоду. Рубчатые края шляпки. Ножка часто расширена у основания. В отличие от подтопольника, рядовка пятнистая растет в хвойных лесах. Тигровая рядовка Это довольно редкий, ядовитый вид грибов, произрастающий преимущественно на известковых почвах. Отличить тигровую рядовку от подтопольника можно по таким чертам: У молоденьких грибов шляпки колокольчатые. Расцветка шапки представлена оттенками серого цвета. На поверхности шляпки присутствуют темные хлопьевидные чешуйки, расположенные концентрическими кругами. На пластинках зрелых плодов выделяются небольшие капельки. Основание ножки окрашено охряно-рыжеватым оттенком. Серая с желтизной мякоть. Мякоть всех ложных грибов источает мучной аромат. Поэтому грибник, отправляющийся за песочниками, должен хорошо ориентироваться в особенностях его двойников. Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению Однозначного мнения о съедобности этой рядовки не существует. Одни микологи относят ее к разряду съедобных грибов, другие – к условно-съедобной группе. Так или иначе, подтопольники допустимо употреблять в пищу, но только после соблюдения определенной технологии. Для начала грибы тщательным образом очищают от лесного мусора. Червивые и гнилые экземпляры выбраковываются. Затем очищенные песочники долго вымачивают в холодной воде. Грибы отмокают около 2-3 суток. При этом воду рекомендуется заменять новой каждые 5-6 часов. В сыром виде подтопольники не употребляются. Подтопольники обладают полезными свойствами. Они содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов, необходимых человеческому организму. Блюда из подтопольников рекомендуется употреблять при нарушении работы сердечно-сосудистой системы. Также эти грибы обладают противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием. В косметологии тополиная рядовка применяется для изготовления масок против угревой сыпи. А традиционная медицина выделяет эти грибы как ценные источники природных антибиотиков – клитоцина и фомецина, направленных на борьбу с возбудителем туберкулеза. Особых противопоказаний к употреблению песочников нет, кроме детей, беременных, кормящих женщин и пациентов с нарушениями работы ЖКТ. Особенности приготовления подтопольника Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Чтобы блюда с подтопольниками получились отменными, следует придерживаться некоторых кулинарных рекомендаций. Сколько времени варить тополевки Оптимальное время отваривания рядовок составляет 30 мин. За этот промежуток времени они становятся пригодными к употреблению в пищу, но не успевают развариться до кашеобразного состояния. Грибы бросают в подсоленную воду и варят на медленном огне. Во время отваривания на поверхности образуется пенка. Ее необходимо постоянно снимать. Отварные подтопольники отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем их обязательно промывают под проточной водой. Можно ли жарить грибы Жарить рядовки можно всеми известными способами. Наиболее распространенными являются такие блюда: обжаренные до золотистой корочки подтопольники с луком; грибы, тушеные в сметане; песочники в яично-мучном кляре. По вкусу жареные грибы напоминают куриное мясо. Как мариновать песочники Что бы ни говорили, а маринованные грибочки – знатный деликатес. Мало кто отказывается от такого блюда. Рецептов маринованных песочников немало. Но все они сводятся к одному: Грибы отваривают повторно. Готовят маринад. На 1 ведро песочников идет примерно по ½ стакана сахара и соли, 1 стакан уксуса и 2 л воды. Специи выбирают по вкусу. В банки складывают грибы, заливают пустоты маринадом и закатывают. Пробовать маринованные рядовки можно спустя месяц после приготовления. Как засолить тополевки на зиму Солят подтопольники так же, как и другие грибные виды. Их выкладывают слоями в емкость для засола. Эти грибы рекомендуется укладывать шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью. На 1 кг подтопольников используют примерно 50 г соли. Последний слой накрывают смородиновыми листьями, так как они препятствуют появлению плесени. Между грибными слоями можно дополнительно вводить специи. Чеснок, перец или их смесь – все зависит от предпочтений хозяйки. Соленье считается готовым по истечении 2 месяцев после приготовления. Рядовку тополиную можно встретить на любой территории России. Этот гриб можно есть только после предварительного вымачивания и термической обработки. Важно помнить, что у подтопольника есть несколько двойников и некоторые из них ядовиты. Источник: https://sveklon.ru/griby-podtopolniki Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен. Описание подтопольника Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде. Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку: Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая. Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета. Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый. Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет. Когда и где растет? Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб. Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников: посадочные полосы вдоль дорог; парки, в которых есть тополевые рощи; лиственный лес; осинники и орешники. Особенности произрастания подтопольника: Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов. Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу. Предпочитают песчаные почвы. Разновидности подтопольника Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют: тополевой (тополиная) рядовкой; подтопольником; тополёвкой; песочник; песчаник; подтоплевиком; забалуйками; морозовиком. Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника: серый; красный; зеленушки. В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей. Как правильно собирать подтопольник? Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора: Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км. Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее. Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы. Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку. Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями. Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить: Ценность гриба Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится: Вода – 94,5%. Белки – 3,66%. Жиры – 0,77%. Углеводы – 1,56%. Витамины А, С, группы В, РР. Минералы – селен, калий фосфор. Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты. Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены. Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка. Выращивание подтопольников Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении. Выращивание на улице На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать: торф; землю; грунт для растений. На 5 кг грунта вносят: мел – 100 г; воды – 1 л; мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г. Дальнейший порядок действий: Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки. Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями. Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше. Выращивание в помещении Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия: повышенная влажность; температурный режим в диапазоне 12-15 °С; постоянная вентиляция; естественный свет; увлажнение субстрата; посыпание мицелия влажной землей. Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным. Источник: https://ferma.expert/griby/ryadovka-topolevaya/ Обзор подтопольников от экспертов Подтопольник относится к семейству трихоломовых. Считается условно-съедобным видом, обладает высокой пищевой ценностью. Другое название – рядовка тополевая. Особенности гриба Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка. Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик. Внешние особенности: Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета. Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов. Распространение Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог. Рядовка массово встречается в степных регионах: Казахстан; Омская, Саратовская, Волгоградская области; Алтайский край. Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии. Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов. Съедобность Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски. Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление. Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха. Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными. Как правильно собирать Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков. Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км. Обработка грибов Собранные подтопольники вымачивают в холодной воде (при этом её часто меняют) в течение 1-3 суток. Это позволяет удалить мелкие частицы грязи и устранить горький привкус. Важные рекомендации: температура воды не должна превышать +16 ℃ (грибы могут забродить); урожай периодически перемешивают. После вымачивания подтопольники отваривают в подсоленной воде. Рекомендуемый алгоритм процесса: Довести до кипения, снять пенку. Выбрать шумовкой грибы, отвар слить. Подтопольники промыть под холодной струёй. Поместить в чистую подсоленную воду и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг. Грибы готовы к использованию после стекания лишней жидкости. Варианты приготовления Рядовка тополевая хорошо подходит для диетических блюд, её энергетическая ценность на 100 г составляет всего 24 ккал. Соление Предварительно подготавливают эмалированную ёмкость. Понадобятся такие компоненты: 3 кг подтопольников; 2 зонтика укропа; 5 зубчиков чеснока; 90 г соли. Как правильно сделать заготовки: В посуду поместить смесь приправ. Обработанные грибы уложить сверху, посыпать специями. Действия повторить несколько раз. На верхний последний слой пряно-соленой смеси поставить плоскую тарелку. Поверх неё поместить гнёт (груз). Его функцию может выполнять банка, наполненная водой. Поставить в холод. Заготовку настаивать в течение 3 недель, за это время грибы выделят собственный сок. После завершения процесса подтопольники перекладывают в простерилизованные банки и консервируют. Хранят в прохладном тёмном месте. Маринование Заготовку делают после стандартной обработки грибов. Понадобятся такие компоненты: 3 кг рядовок; 1,5 л воды; 1 или 3 зонтика укропа; 2 или 3 лавровых листа; 1,5 ст.л. уксуса; 70 г соли. Как правильно мариновать тополёвки: Проваренные подготовленные рядовки хорошо промыть. Грибы уложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить соль, лавровый лист и укроп. При желании можно использовать гвоздику и перец. Кипятить в течение 20 минут. Сначала на максимальном огне, затем убавить мощность. За 5 минут до окончания добавить чеснок и уксус. Грибы откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в банки и залить получившимся маринадом. Хранят заготовки в прохладном месте. Жарение В таком виде подтопольники служат прекрасным дополнением к овощам или плову, различным запеканкам. Жареные грибы можно использовать в качестве начинки для пирогов. Необходимые компоненты: 1 кг рядовок; 1 ст. л. муки; зелень – добавляется по вкусу; 1 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. соли. Как правильно жарить подтопольники: Грибы обработать, нарезать соломкой. Выложить на сковородку, посолить и добавить растительное масло. При обжаривании, когда выпарится лишняя жидкость, добавить специи и муку. Сковородку держать на огне, пока подтопольники не приобретут золотистый цвет. Готовые жареные рядовки по вкусу напоминают произрастающие во Франции деликатесные трюфели. Ответы на частые вопросы Можно ли отравиться подтопольниками? Гриб относится к безопасным видам, при умеренном употреблении не принесёт вреда здоровью. Отравиться им можно, если урожай собран в неблагополучных (в экологическом плане) местах. Тополёвки нельзя есть в сыром виде из-за большого количества грязи на их поверхности и горького привкуса. Расстройства пищеварения возможны в случае переедания. Что можно приготовить из рядовок? Из этих грибов можно делать икру, различные закуски, соусы, варить супы. Подтопольники можно не только мариновать и солить, их замораживают для дальнейшего использования в составе любых блюд. Нужно ли чистить рядовки? Кожура на шляпках этих грибов усиливает горечь, для улучшения вкусовых качеств мякоти её рекомендуется снимать. После сбора тополёвки следует тщательно перебрать, удалить лесной мусор и землю. После вымачивания их легче чистить, для обработки используется нож или губка. Это необходимо для удаления оставшегося песка, частиц грунта. Как правильно замораживать на зиму? Существует 2 способа – хранение сырых грибов и предварительно обработанных. В первом случае урожай лишь очищают от грязи и промывают. После подсушивания помещают в морозильную камеру. В этом случае подтопольники сохраняют горечь, после размораживания их подвергают стандартной обработке (отваривают). Другой способ подразумевает хранение в морозильной камере полностью подготовленных к использованию грибов. В этом случае исключается вероятность образования плесени из-за оставшихся загрязнений и патогенной микрофлоры. Как долго хранятся грибы в замороженном виде? При температуре от -14 до -18℃ заготовка хранится в течение 6 или 8 месяцев. При более низких показателях срок годности продлевается до года. Обязательным условием является поддержание стабильной температуры. Нельзя допускать даже слабую разморозку, такой продукт уже не подлежит дальнейшему сохранению. Подведем итоги Найти в лесу рядовку бывает непросто из-за нахождения плодового тела под землёй, но при обнаружении грибницы можно собрать богатый урожай. Самой главной особенностью, облегчающей поиск съедобных экземпляров, является плодоношение исключительно возле тополей. Около других пород деревьев могут встречаться безопасные разновидности, лучше не собирать такие грибы. При условии правильной обработки и соблюдения правил приготовления подтопольник станет вкусным лакомством и принесёт пользу. Источник: https://gribnik.info/podtopolniki/ 50 фото разных видов грибов подтопольники, Источник: https://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-podtopolniki.html Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра. Описание грибов подтопольников Описание грибов подтопольников Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение. Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному: подтопольник; тополевка; подтополевик; рядовка тополиная; песчаник; песочник; забалуйки; морозики. Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия. Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей. Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных. Как выглядят грибы подтопольники Как выглядят грибы подтопольники Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается. Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна. У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см. Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом. И причина расхождений, видимо, опять в путанице. Где растут подтопольники Где растут подтопольники Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах. Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен. Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые. Когда растут подтопольники Когда растут подтопольники Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви. Разновидность подтопольников Разновидность подтопольников Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки: скученную; серую; землистую; зеленую; коричневую; леопардовую. Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой. Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая. Как выглядят ложные подтопольники Как выглядят ложные подтопольники Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом. Съедобные рядовковые Съедобные рядовковые За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок: серой; зеленой/зеленушка; скученной; мацутакэ. Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили. Серая рядовка (Tricholoma portentosum) Серая рядовка (Tricholoma portentosum) Другие названия: мышата; подсосновик; серушка; рядовка штриховатая. От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой. Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями. Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок. Зеленая рядовка (Tricholoma equestre) Зеленая рядовка (Tricholoma equestre) Она же: зеленушка; желтушка; зеленка; золотистая; лимонная. Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный. Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны. Мацутакэ (Tricholoma matsutake) Мацутакэ (Tricholoma matsutake) Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает. Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии. Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу. Несъедобные рядовки Несъедобные рядовки Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок. В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно. Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника. От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября. Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum) Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum) Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы. Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре. Съедобные грибы подтопольники или нет Съедобные грибы подтопольники или нет Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился. Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта. Польза и вред грибов подтопольников Польза и вред грибов подтопольников Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника. Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно. Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны: метеоризм; боль и тяжесть в желудке. Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит. Правила сбора тополиной рядовки Правила сбора тополиной рядовки При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше. Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки. Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой. При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок. Употребление грибов тополевок Употребление грибов тополевок Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь. Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок. После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию. Тополевая рядовка универсальна. Ее можно: жарить; варить; мариновать; солить. Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами. Заключение Заключение Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу. Отзывы о рядовке тополевой
  38. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  39. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  40. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  41. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  42. Описание грибов подтопольников
  43. Грибы песочники (подтопольники): фото и описание, способы приготовления
  44. Описание подтопольников
  45. Как выглядят грибы
  46. Строение и особенности вида
  47. Где растут песочники, в каких лесах и как собирать
  48. С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить
  49. Рядовка скученная
  50. Рядовка пятнистая
  51. Тигровая рядовка
  52. Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению
  53. Особенности приготовления подтопольника
  54. Сколько времени варить тополевки
  55. Можно ли жарить грибы
  56. Как мариновать песочники
  57. Как засолить тополевки на зиму
  58. Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба
  59. Описание подтопольника
  60. Когда и где растет?
  61. Разновидности подтопольника
  62. Как правильно собирать подтопольник?
  63. Ценность гриба
  64. Выращивание подтопольников
  65. Выращивание на улице
  66. Выращивание в помещении
  67. Обзор подтопольников от экспертов
  68. Особенности гриба
  69. Распространение
  70. Съедобность
  71. Как правильно собирать
  72. Обработка грибов
  73. Варианты приготовления
  74. Соление
  75. Маринование
  76. Жарение
  77. Ответы на частые вопросы
  78. Подведем итоги
  79. 50 фото разных видов грибов подтопольники, Источник: https://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-podtopolniki.html Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра. Описание грибов подтопольников Описание грибов подтопольников Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение. Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному: подтопольник; тополевка; подтополевик; рядовка тополиная; песчаник; песочник; забалуйки; морозики. Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия. Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей. Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных. Как выглядят грибы подтопольники Как выглядят грибы подтопольники Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается. Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна. У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см. Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом. И причина расхождений, видимо, опять в путанице. Где растут подтопольники Где растут подтопольники Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах. Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен. Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые. Когда растут подтопольники Когда растут подтопольники Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви. Разновидность подтопольников Разновидность подтопольников Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки: скученную; серую; землистую; зеленую; коричневую; леопардовую. Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой. Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая. Как выглядят ложные подтопольники Как выглядят ложные подтопольники Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом. Съедобные рядовковые Съедобные рядовковые За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок: серой; зеленой/зеленушка; скученной; мацутакэ. Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили. Серая рядовка (Tricholoma portentosum) Серая рядовка (Tricholoma portentosum) Другие названия: мышата; подсосновик; серушка; рядовка штриховатая. От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой. Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями. Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок. Зеленая рядовка (Tricholoma equestre) Зеленая рядовка (Tricholoma equestre) Она же: зеленушка; желтушка; зеленка; золотистая; лимонная. Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный. Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны. Мацутакэ (Tricholoma matsutake) Мацутакэ (Tricholoma matsutake) Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает. Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии. Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу. Несъедобные рядовки Несъедобные рядовки Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок. В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно. Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника. От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября. Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum) Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum) Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы. Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре. Съедобные грибы подтопольники или нет Съедобные грибы подтопольники или нет Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился. Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта. Польза и вред грибов подтопольников Польза и вред грибов подтопольников Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника. Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно. Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны: метеоризм; боль и тяжесть в желудке. Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит. Правила сбора тополиной рядовки Правила сбора тополиной рядовки При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше. Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки. Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой. При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок. Употребление грибов тополевок Употребление грибов тополевок Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь. Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок. После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию. Тополевая рядовка универсальна. Ее можно: жарить; варить; мариновать; солить. Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами. Заключение Заключение Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу. Отзывы о рядовке тополевой
  80. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  81. Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники
  82. Описание грибов подтопольников
  83. Описание грибов подтопольников
  84. Как выглядят грибы подтопольники
  85. Как выглядят грибы подтопольники
  86. Где растут подтопольники
  87. Где растут подтопольники
  88. Когда растут подтопольники
  89. Когда растут подтопольники
  90. Разновидность подтопольников
  91. Разновидность подтопольников
  92. Как выглядят ложные подтопольники
  93. Как выглядят ложные подтопольники
  94. Съедобные рядовковые
  95. Съедобные рядовковые
  96. Серая рядовка (Tricholoma portentosum)
  97. Серая рядовка (Tricholoma portentosum)
  98. Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)
  99. Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)
  100. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
  101. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
  102. Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
  103. Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
  104. Несъедобные рядовки
  105. Несъедобные рядовки
  106. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)
  107. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)
  108. Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)
  109. Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)
  110. Съедобные грибы подтопольники или нет
  111. Съедобные грибы подтопольники или нет
  112. Польза и вред грибов подтопольников
  113. Польза и вред грибов подтопольников
  114. Правила сбора тополиной рядовки
  115. Правила сбора тополиной рядовки
  116. Употребление грибов тополевок
  117. Употребление грибов тополевок
  118. Заключение
  119. Заключение
  120. Отзывы о рядовке тополевой

Грибы песочники (подтопольники): фото и описание, способы приготовления

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео
Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Песочник, рядовка, подтопольник и еще несколько других народных названий имеется у гриба рядовка тополиная. Возможно, кулинарная ценность грибов во многом уступает благородным боровикам и лисичкам. Но при условии соблюдения всех рекомендаций по приготовлению, они способны конкурировать даже с самыми признанными видами.

Описание подтопольников

Свое название подтопольники получили за предпочтение селиться под тополями. Песочниками их называют за любовь к песчаному грунту. А название рядовка произошло из-за свойства грибниц располагаться в ряд.

Как выглядят грибы

Визуально плодовые тела состоят из четко выраженных шляпки и ножки. Между ними расположен ряд пластин.

Шляпки блестящие и скользкие. Их форма меняется в зависимости от возраста гриба. Шляпки могут быть представлены оттенками зеленого, серого, бурого, красного и коричневого цвета. Это зависит от видовой принадлежности песочника.

Ножки крупные, окрашены белым либо красно-коричневым цветом. Их поверхности гладкие. И шляпка, и ножка довольно мясистые.

Под кожицей шляпки мякоть имеет красноватый отлив, у ножки – сероватый. У большинства рядовок имеется характерный мучной аромат. Заглянув под шапочку, можно увидеть пластинки, цвет которых меняется по мере созревания плодов.

Строение и особенности вида

Тополиная рядовка является представителем рода Рядовка, семейства Рядовковые. Для данного вида характерны такие особенности:

  1. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидно-выпуклую форму. С течением времени она расправляется, деформируется неровными изгибами. Окружность варьируется от 6 до 12 см. Края шапочки часто испещрены трещинками.
  2. Ножка вырастает в длину от 3 до 8 см. Ее толщина колеблется от 1,5 до 4 см. У молодых грибов ножка белая. С возрастом она приобретает окрас оттенков коричневого цвета.
  3. Пластинки приросшие. Изначально они окрашены белым цветом, но с возрастом меняют свою расцветку на красно-коричневую. Споровый порошок белый, покрыт рыжеватыми пятнышками.

Мякоть плотная и толстая. Такая ее особенность позволяет использовать рядовки для приготовления разнообразных грибных блюд.

Где растут песочники, в каких лесах и как собирать

На территории России рядовки распространены повсеместно. Особенно много грибниц можно найти в тополевых насаждениях, как естественного, так и искусственного происхождения. Рядовки также встречаются на обочинах лесных дорог, в парках, скверах, посадках лиственных деревьев, где почва насыщена песком.

Огромным спросом эти грибы пользуются в Саратовской области, а также в Омске, Волгограде, Казахстане и Алтайском Крае. Перечисленные регионы причисляются к бедным грибным местам. Поэтому песочникам здесь отдается ведущая роль.

Грибницы растут большими группами. Они располагаются рядами. Сезон подтопольников начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

Поскольку подтопольники растут не только в лесах, к месту их сбора следует относиться ответственно. Собирать грибы вблизи промышленных зон, а также на обочинах оживленных автомобильных дорог небезопасно. Плодовые тела, словно губки, впитывают в себя вещества из окружающей среды, в том числе и вредоносные.

С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить

Перепутать подтопольники можно с некоторыми другими видами рядовок. Внешнее сходство обусловлено принадлежностью к одному грибному семейству.

Рядовка скученная

Вас может заинтересовать:Чаще всего песочники путают со скученным рядовками. Определить их можно по следующим признакам:

  1. Растет кучками. На одной грибнице зачастую сидит несколько поколений грибов.
  2. Часто на шляпке присутствуют продольные полосы.
  3. В сырую погоду поверхность шапочки становится клейкой.
  4. Окрас ножки двухцветный. Он представлен градацией от белого до серовато-бурого цвета, сверху вниз соответственно.
  5. Зачастую ножки нескольких плодов срощены своими основаниями.
  6. Желтоватые пластинки.
  7. Мякоть светло-коричневого цвета.

Эта разновидность относится к условно-съедобной категории грибов, поэтому перепутать плоды не так уж страшно.

Рядовка пятнистая

А пятнистую рядовку перепутать опасно, так как этот вид считается ядовитым. Отличить его представителей можно по таким особенностям:

  1. Красно-коричневая шляпка всегда немного светлее по краям и более темная в центральной части.
  2. Поверхность шапочки становится слизистой во влажную погоду.
  3. Рубчатые края шляпки.
  4. Ножка часто расширена у основания.

В отличие от подтопольника, рядовка пятнистая растет в хвойных лесах.

Тигровая рядовка

Это довольно редкий, ядовитый вид грибов, произрастающий преимущественно на известковых почвах. Отличить тигровую рядовку от подтопольника можно по таким чертам:

  1. У молоденьких грибов шляпки колокольчатые.
  2. Расцветка шапки представлена оттенками серого цвета.
  3. На поверхности шляпки присутствуют темные хлопьевидные чешуйки, расположенные концентрическими кругами.
  4. На пластинках зрелых плодов выделяются небольшие капельки.
  5. Основание ножки окрашено охряно-рыжеватым оттенком.
  6. Серая с желтизной мякоть.

Мякоть всех ложных грибов источает мучной аромат. Поэтому грибник, отправляющийся за песочниками, должен хорошо ориентироваться в особенностях его двойников.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Однозначного мнения о съедобности этой рядовки не существует. Одни микологи относят ее к разряду съедобных грибов, другие – к условно-съедобной группе. Так или иначе, подтопольники допустимо употреблять в пищу, но только после соблюдения определенной технологии.

Для начала грибы тщательным образом очищают от лесного мусора. Червивые и гнилые экземпляры выбраковываются. Затем очищенные песочники долго вымачивают в холодной воде. Грибы отмокают около 2-3 суток. При этом воду рекомендуется заменять новой каждые 5-6 часов. В сыром виде подтопольники не употребляются.

Подтопольники обладают полезными свойствами. Они содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов, необходимых человеческому организму. Блюда из подтопольников рекомендуется употреблять при нарушении работы сердечно-сосудистой системы. Также эти грибы обладают противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием.

В косметологии тополиная рядовка применяется для изготовления масок против угревой сыпи. А традиционная медицина выделяет эти грибы как ценные источники природных антибиотиков – клитоцина и фомецина, направленных на борьбу с возбудителем туберкулеза.

Особых противопоказаний к употреблению песочников нет, кроме детей, беременных, кормящих женщин и пациентов с нарушениями работы ЖКТ.

Особенности приготовления подтопольника

Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Чтобы блюда с подтопольниками получились отменными, следует придерживаться некоторых кулинарных рекомендаций.

Сколько времени варить тополевки

Оптимальное время отваривания рядовок составляет 30 мин. За этот промежуток времени они становятся пригодными к употреблению в пищу, но не успевают развариться до кашеобразного состояния.

Грибы бросают в подсоленную воду и варят на медленном огне. Во время отваривания на поверхности образуется пенка. Ее необходимо постоянно снимать.

Отварные подтопольники отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем их обязательно промывают под проточной водой.

Можно ли жарить грибы

Жарить рядовки можно всеми известными способами. Наиболее распространенными являются такие блюда:

  • обжаренные до золотистой корочки подтопольники с луком;
  • грибы, тушеные в сметане;
  • песочники в яично-мучном кляре.

По вкусу жареные грибы напоминают куриное мясо.

Как мариновать песочники

Что бы ни говорили, а маринованные грибочки – знатный деликатес. Мало кто отказывается от такого блюда.

Рецептов маринованных песочников немало. Но все они сводятся к одному:

  1. Грибы отваривают повторно.
  2. Готовят маринад. На 1 ведро песочников идет примерно по ½ стакана сахара и соли, 1 стакан уксуса и 2 л воды. Специи выбирают по вкусу.
  3. В банки складывают грибы, заливают пустоты маринадом и закатывают.

Пробовать маринованные рядовки можно спустя месяц после приготовления.

Как засолить тополевки на зиму

Солят подтопольники так же, как и другие грибные виды. Их выкладывают слоями в емкость для засола. Эти грибы рекомендуется укладывать шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью. На 1 кг подтопольников используют примерно 50 г соли. Последний слой накрывают смородиновыми листьями, так как они препятствуют появлению плесени.

Между грибными слоями можно дополнительно вводить специи. Чеснок, перец или их смесь – все зависит от предпочтений хозяйки. Соленье считается готовым по истечении 2 месяцев после приготовления.

Рядовку тополиную можно встретить на любой территории России. Этот гриб можно есть только после предварительного вымачивания и термической обработки. Важно помнить, что у подтопольника есть несколько двойников и некоторые из них ядовиты.

Источник: https://sveklon.ru/griby-podtopolniki

Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

  • Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
  • Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
  • Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

  • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

  • повышенная влажность;
  • температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
  • постоянная вентиляция;
  • естественный свет;
  • увлажнение субстрата;
  • посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Источник: https://ferma.expert/griby/ryadovka-topolevaya/

Обзор подтопольников от экспертов

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Подтопольник относится к семейству трихоломовых. Считается условно-съедобным видом, обладает высокой пищевой ценностью. Другое название – рядовка тополевая.

Особенности гриба

Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка.

Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик.

Внешние особенности:

  1. Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см.
  2. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см.
  3. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки.
  4. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета.

Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов.

Распространение

Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог.

Рядовка массово встречается в степных регионах:

  • Казахстан;
  • Омская, Саратовская, Волгоградская области;
  • Алтайский край.

Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии.

Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов.

Съедобность

Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски.

Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление.

Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха.

Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными.

Как правильно собирать

Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков.

Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км.

Обработка грибов

Собранные подтопольники вымачивают в холодной воде (при этом её часто меняют) в течение 1-3 суток. Это позволяет удалить мелкие частицы грязи и устранить горький привкус.

Важные рекомендации:

  • температура воды не должна превышать +16 ℃ (грибы могут забродить);
  • урожай периодически перемешивают.

После вымачивания подтопольники отваривают в подсоленной воде. Рекомендуемый алгоритм процесса:

  1. Довести до кипения, снять пенку.
  2. Выбрать шумовкой грибы, отвар слить.
  3. Подтопольники промыть под холодной струёй.
  4. Поместить в чистую подсоленную воду и варить в течение 20 минут.
  5. Откинуть на дуршлаг.

Грибы готовы к использованию после стекания лишней жидкости.

Варианты приготовления

Рядовка тополевая хорошо подходит для диетических блюд, её энергетическая ценность на 100 г составляет всего 24 ккал.

Соление

Предварительно подготавливают эмалированную ёмкость. Понадобятся такие компоненты:

  • 3 кг подтопольников;
  • 2 зонтика укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 90 г соли.

Как правильно сделать заготовки:

  1. В посуду поместить смесь приправ.
  2. Обработанные грибы уложить сверху, посыпать специями.
  3. Действия повторить несколько раз.
  4. На верхний последний слой пряно-соленой смеси поставить плоскую тарелку. Поверх неё поместить гнёт (груз). Его функцию может выполнять банка, наполненная водой.
  5. Поставить в холод.
  6. Заготовку настаивать в течение 3 недель, за это время грибы выделят собственный сок.

После завершения процесса подтопольники перекладывают в простерилизованные банки и консервируют. Хранят в прохладном тёмном месте.

Маринование

Заготовку делают после стандартной обработки грибов. Понадобятся такие компоненты:

  • 3 кг рядовок;
  • 1,5 л воды;
  • 1 или 3 зонтика укропа;
  • 2 или 3 лавровых листа;
  • 1,5 ст.л. уксуса;
  • 70 г соли.

Как правильно мариновать тополёвки:

  1. Проваренные подготовленные рядовки хорошо промыть.
  2. Грибы уложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить соль, лавровый лист и укроп. При желании можно использовать гвоздику и перец.
  3. Кипятить в течение 20 минут. Сначала на максимальном огне, затем убавить мощность. За 5 минут до окончания добавить чеснок и уксус.
  4. Грибы откинуть на дуршлаг и охладить.
  5. Уложить в банки и залить получившимся маринадом.

Хранят заготовки в прохладном месте.

Жарение

В таком виде подтопольники служат прекрасным дополнением к овощам или плову, различным запеканкам. Жареные грибы можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Необходимые компоненты:

  • 1 кг рядовок;
  • 1 ст. л. муки;
  • зелень – добавляется по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Как правильно жарить подтопольники:

  1. Грибы обработать, нарезать соломкой.
  2. Выложить на сковородку, посолить и добавить растительное масло.
  3. При обжаривании, когда выпарится лишняя жидкость, добавить специи и муку.
  4. Сковородку держать на огне, пока подтопольники не приобретут золотистый цвет.

Готовые жареные рядовки по вкусу напоминают произрастающие во Франции деликатесные трюфели.

Ответы на частые вопросы

Можно ли отравиться подтопольниками?

Гриб относится к безопасным видам, при умеренном употреблении не принесёт вреда здоровью. Отравиться им можно, если урожай собран в неблагополучных (в экологическом плане) местах. Тополёвки нельзя есть в сыром виде из-за большого количества грязи на их поверхности и горького привкуса. Расстройства пищеварения возможны в случае переедания.

Что можно приготовить из рядовок?

Из этих грибов можно делать икру, различные закуски, соусы, варить супы. Подтопольники можно не только мариновать и солить, их замораживают для дальнейшего использования в составе любых блюд.

Нужно ли чистить рядовки?

Кожура на шляпках этих грибов усиливает горечь, для улучшения вкусовых качеств мякоти её рекомендуется снимать. После сбора тополёвки следует тщательно перебрать, удалить лесной мусор и землю. После вымачивания их легче чистить, для обработки используется нож или губка. Это необходимо для удаления оставшегося песка, частиц грунта.

Как правильно замораживать на зиму?

Существует 2 способа – хранение сырых грибов и предварительно обработанных. В первом случае урожай лишь очищают от грязи и промывают. После подсушивания помещают в морозильную камеру. В этом случае подтопольники сохраняют горечь, после размораживания их подвергают стандартной обработке (отваривают).

Другой способ подразумевает хранение в морозильной камере полностью подготовленных к использованию грибов. В этом случае исключается вероятность образования плесени из-за оставшихся загрязнений и патогенной микрофлоры.

Как долго хранятся грибы в замороженном виде?

При температуре от -14 до -18℃ заготовка хранится в течение 6 или 8 месяцев. При более низких показателях срок годности продлевается до года. Обязательным условием является поддержание стабильной температуры. Нельзя допускать даже слабую разморозку, такой продукт уже не подлежит дальнейшему сохранению.

Подведем итоги

Найти в лесу рядовку бывает непросто из-за нахождения плодового тела под землёй, но при обнаружении грибницы можно собрать богатый урожай.

Самой главной особенностью, облегчающей поиск съедобных экземпляров, является плодоношение исключительно возле тополей. Около других пород деревьев могут встречаться безопасные разновидности, лучше не собирать такие грибы. При условии правильной обработки и соблюдения правил приготовления подтопольник станет вкусным лакомством и принесёт пользу.

Источник: https://gribnik.info/podtopolniki/

50 фото разных видов грибов подтопольники,

Источник: https://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-podtopolniki.html

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео
Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Описание грибов подтопольников

Грибы песочники (подтопольники): фото и описание, способы приготовления

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео
Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Песочник, рядовка, подтопольник и еще несколько других народных названий имеется у гриба рядовка тополиная. Возможно, кулинарная ценность грибов во многом уступает благородным боровикам и лисичкам. Но при условии соблюдения всех рекомендаций по приготовлению, они способны конкурировать даже с самыми признанными видами.

Описание подтопольников

Свое название подтопольники получили за предпочтение селиться под тополями. Песочниками их называют за любовь к песчаному грунту. А название рядовка произошло из-за свойства грибниц располагаться в ряд.

Как выглядят грибы

Визуально плодовые тела состоят из четко выраженных шляпки и ножки. Между ними расположен ряд пластин.

Шляпки блестящие и скользкие. Их форма меняется в зависимости от возраста гриба. Шляпки могут быть представлены оттенками зеленого, серого, бурого, красного и коричневого цвета. Это зависит от видовой принадлежности песочника.

Ножки крупные, окрашены белым либо красно-коричневым цветом. Их поверхности гладкие. И шляпка, и ножка довольно мясистые.

Под кожицей шляпки мякоть имеет красноватый отлив, у ножки – сероватый. У большинства рядовок имеется характерный мучной аромат. Заглянув под шапочку, можно увидеть пластинки, цвет которых меняется по мере созревания плодов.

Строение и особенности вида

Тополиная рядовка является представителем рода Рядовка, семейства Рядовковые. Для данного вида характерны такие особенности:

  1. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидно-выпуклую форму. С течением времени она расправляется, деформируется неровными изгибами. Окружность варьируется от 6 до 12 см. Края шапочки часто испещрены трещинками.
  2. Ножка вырастает в длину от 3 до 8 см. Ее толщина колеблется от 1,5 до 4 см. У молодых грибов ножка белая. С возрастом она приобретает окрас оттенков коричневого цвета.
  3. Пластинки приросшие. Изначально они окрашены белым цветом, но с возрастом меняют свою расцветку на красно-коричневую. Споровый порошок белый, покрыт рыжеватыми пятнышками.

Мякоть плотная и толстая. Такая ее особенность позволяет использовать рядовки для приготовления разнообразных грибных блюд.

Где растут песочники, в каких лесах и как собирать

На территории России рядовки распространены повсеместно. Особенно много грибниц можно найти в тополевых насаждениях, как естественного, так и искусственного происхождения. Рядовки также встречаются на обочинах лесных дорог, в парках, скверах, посадках лиственных деревьев, где почва насыщена песком.

Огромным спросом эти грибы пользуются в Саратовской области, а также в Омске, Волгограде, Казахстане и Алтайском Крае. Перечисленные регионы причисляются к бедным грибным местам. Поэтому песочникам здесь отдается ведущая роль.

Грибницы растут большими группами. Они располагаются рядами. Сезон подтопольников начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

Поскольку подтопольники растут не только в лесах, к месту их сбора следует относиться ответственно. Собирать грибы вблизи промышленных зон, а также на обочинах оживленных автомобильных дорог небезопасно. Плодовые тела, словно губки, впитывают в себя вещества из окружающей среды, в том числе и вредоносные.

С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить

Перепутать подтопольники можно с некоторыми другими видами рядовок. Внешнее сходство обусловлено принадлежностью к одному грибному семейству.

Рядовка скученная

Вас может заинтересовать:Чаще всего песочники путают со скученным рядовками. Определить их можно по следующим признакам:

  1. Растет кучками. На одной грибнице зачастую сидит несколько поколений грибов.
  2. Часто на шляпке присутствуют продольные полосы.
  3. В сырую погоду поверхность шапочки становится клейкой.
  4. Окрас ножки двухцветный. Он представлен градацией от белого до серовато-бурого цвета, сверху вниз соответственно.
  5. Зачастую ножки нескольких плодов срощены своими основаниями.
  6. Желтоватые пластинки.
  7. Мякоть светло-коричневого цвета.

Эта разновидность относится к условно-съедобной категории грибов, поэтому перепутать плоды не так уж страшно.

Рядовка пятнистая

А пятнистую рядовку перепутать опасно, так как этот вид считается ядовитым. Отличить его представителей можно по таким особенностям:

  1. Красно-коричневая шляпка всегда немного светлее по краям и более темная в центральной части.
  2. Поверхность шапочки становится слизистой во влажную погоду.
  3. Рубчатые края шляпки.
  4. Ножка часто расширена у основания.

В отличие от подтопольника, рядовка пятнистая растет в хвойных лесах.

Тигровая рядовка

Это довольно редкий, ядовитый вид грибов, произрастающий преимущественно на известковых почвах. Отличить тигровую рядовку от подтопольника можно по таким чертам:

  1. У молоденьких грибов шляпки колокольчатые.
  2. Расцветка шапки представлена оттенками серого цвета.
  3. На поверхности шляпки присутствуют темные хлопьевидные чешуйки, расположенные концентрическими кругами.
  4. На пластинках зрелых плодов выделяются небольшие капельки.
  5. Основание ножки окрашено охряно-рыжеватым оттенком.
  6. Серая с желтизной мякоть.

Мякоть всех ложных грибов источает мучной аромат. Поэтому грибник, отправляющийся за песочниками, должен хорошо ориентироваться в особенностях его двойников.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Однозначного мнения о съедобности этой рядовки не существует. Одни микологи относят ее к разряду съедобных грибов, другие – к условно-съедобной группе. Так или иначе, подтопольники допустимо употреблять в пищу, но только после соблюдения определенной технологии.

Для начала грибы тщательным образом очищают от лесного мусора. Червивые и гнилые экземпляры выбраковываются. Затем очищенные песочники долго вымачивают в холодной воде. Грибы отмокают около 2-3 суток. При этом воду рекомендуется заменять новой каждые 5-6 часов. В сыром виде подтопольники не употребляются.

Подтопольники обладают полезными свойствами. Они содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов, необходимых человеческому организму. Блюда из подтопольников рекомендуется употреблять при нарушении работы сердечно-сосудистой системы. Также эти грибы обладают противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием.

В косметологии тополиная рядовка применяется для изготовления масок против угревой сыпи. А традиционная медицина выделяет эти грибы как ценные источники природных антибиотиков – клитоцина и фомецина, направленных на борьбу с возбудителем туберкулеза.

Особых противопоказаний к употреблению песочников нет, кроме детей, беременных, кормящих женщин и пациентов с нарушениями работы ЖКТ.

Особенности приготовления подтопольника

Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Чтобы блюда с подтопольниками получились отменными, следует придерживаться некоторых кулинарных рекомендаций.

Сколько времени варить тополевки

Оптимальное время отваривания рядовок составляет 30 мин. За этот промежуток времени они становятся пригодными к употреблению в пищу, но не успевают развариться до кашеобразного состояния.

Грибы бросают в подсоленную воду и варят на медленном огне. Во время отваривания на поверхности образуется пенка. Ее необходимо постоянно снимать.

Отварные подтопольники отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем их обязательно промывают под проточной водой.

Можно ли жарить грибы

Жарить рядовки можно всеми известными способами. Наиболее распространенными являются такие блюда:

  • обжаренные до золотистой корочки подтопольники с луком;
  • грибы, тушеные в сметане;
  • песочники в яично-мучном кляре.

По вкусу жареные грибы напоминают куриное мясо.

Как мариновать песочники

Что бы ни говорили, а маринованные грибочки – знатный деликатес. Мало кто отказывается от такого блюда.

Рецептов маринованных песочников немало. Но все они сводятся к одному:

  1. Грибы отваривают повторно.
  2. Готовят маринад. На 1 ведро песочников идет примерно по ½ стакана сахара и соли, 1 стакан уксуса и 2 л воды. Специи выбирают по вкусу.
  3. В банки складывают грибы, заливают пустоты маринадом и закатывают.

Пробовать маринованные рядовки можно спустя месяц после приготовления.

Как засолить тополевки на зиму

Солят подтопольники так же, как и другие грибные виды. Их выкладывают слоями в емкость для засола. Эти грибы рекомендуется укладывать шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью. На 1 кг подтопольников используют примерно 50 г соли. Последний слой накрывают смородиновыми листьями, так как они препятствуют появлению плесени.

Между грибными слоями можно дополнительно вводить специи. Чеснок, перец или их смесь – все зависит от предпочтений хозяйки. Соленье считается готовым по истечении 2 месяцев после приготовления.

Рядовку тополиную можно встретить на любой территории России. Этот гриб можно есть только после предварительного вымачивания и термической обработки. Важно помнить, что у подтопольника есть несколько двойников и некоторые из них ядовиты.

Источник: https://sveklon.ru/griby-podtopolniki

Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

  • Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
  • Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
  • Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

  • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

  • повышенная влажность;
  • температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
  • постоянная вентиляция;
  • естественный свет;
  • увлажнение субстрата;
  • посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Источник: https://ferma.expert/griby/ryadovka-topolevaya/

Обзор подтопольников от экспертов

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Подтопольник относится к семейству трихоломовых. Считается условно-съедобным видом, обладает высокой пищевой ценностью. Другое название – рядовка тополевая.

Особенности гриба

Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка.

Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик.

Внешние особенности:

  1. Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см.
  2. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см.
  3. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки.
  4. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета.

Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов.

Распространение

Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог.

Рядовка массово встречается в степных регионах:

  • Казахстан;
  • Омская, Саратовская, Волгоградская области;
  • Алтайский край.

Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии.

Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов.

Съедобность

Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски.

Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление.

Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха.

Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными.

Как правильно собирать

Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков.

Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км.

Обработка грибов

Собранные подтопольники вымачивают в холодной воде (при этом её часто меняют) в течение 1-3 суток. Это позволяет удалить мелкие частицы грязи и устранить горький привкус.

Важные рекомендации:

  • температура воды не должна превышать +16 ℃ (грибы могут забродить);
  • урожай периодически перемешивают.

После вымачивания подтопольники отваривают в подсоленной воде. Рекомендуемый алгоритм процесса:

  1. Довести до кипения, снять пенку.
  2. Выбрать шумовкой грибы, отвар слить.
  3. Подтопольники промыть под холодной струёй.
  4. Поместить в чистую подсоленную воду и варить в течение 20 минут.
  5. Откинуть на дуршлаг.

Грибы готовы к использованию после стекания лишней жидкости.

Варианты приготовления

Рядовка тополевая хорошо подходит для диетических блюд, её энергетическая ценность на 100 г составляет всего 24 ккал.

Соление

Предварительно подготавливают эмалированную ёмкость. Понадобятся такие компоненты:

  • 3 кг подтопольников;
  • 2 зонтика укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 90 г соли.

Как правильно сделать заготовки:

  1. В посуду поместить смесь приправ.
  2. Обработанные грибы уложить сверху, посыпать специями.
  3. Действия повторить несколько раз.
  4. На верхний последний слой пряно-соленой смеси поставить плоскую тарелку. Поверх неё поместить гнёт (груз). Его функцию может выполнять банка, наполненная водой.
  5. Поставить в холод.
  6. Заготовку настаивать в течение 3 недель, за это время грибы выделят собственный сок.

После завершения процесса подтопольники перекладывают в простерилизованные банки и консервируют. Хранят в прохладном тёмном месте.

Маринование

Заготовку делают после стандартной обработки грибов. Понадобятся такие компоненты:

  • 3 кг рядовок;
  • 1,5 л воды;
  • 1 или 3 зонтика укропа;
  • 2 или 3 лавровых листа;
  • 1,5 ст.л. уксуса;
  • 70 г соли.

Как правильно мариновать тополёвки:

  1. Проваренные подготовленные рядовки хорошо промыть.
  2. Грибы уложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить соль, лавровый лист и укроп. При желании можно использовать гвоздику и перец.
  3. Кипятить в течение 20 минут. Сначала на максимальном огне, затем убавить мощность. За 5 минут до окончания добавить чеснок и уксус.
  4. Грибы откинуть на дуршлаг и охладить.
  5. Уложить в банки и залить получившимся маринадом.

Хранят заготовки в прохладном месте.

Жарение

В таком виде подтопольники служат прекрасным дополнением к овощам или плову, различным запеканкам. Жареные грибы можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Необходимые компоненты:

  • 1 кг рядовок;
  • 1 ст. л. муки;
  • зелень – добавляется по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Как правильно жарить подтопольники:

  1. Грибы обработать, нарезать соломкой.
  2. Выложить на сковородку, посолить и добавить растительное масло.
  3. При обжаривании, когда выпарится лишняя жидкость, добавить специи и муку.
  4. Сковородку держать на огне, пока подтопольники не приобретут золотистый цвет.

Готовые жареные рядовки по вкусу напоминают произрастающие во Франции деликатесные трюфели.

Ответы на частые вопросы

Можно ли отравиться подтопольниками?

Гриб относится к безопасным видам, при умеренном употреблении не принесёт вреда здоровью. Отравиться им можно, если урожай собран в неблагополучных (в экологическом плане) местах. Тополёвки нельзя есть в сыром виде из-за большого количества грязи на их поверхности и горького привкуса. Расстройства пищеварения возможны в случае переедания.

Что можно приготовить из рядовок?

Из этих грибов можно делать икру, различные закуски, соусы, варить супы. Подтопольники можно не только мариновать и солить, их замораживают для дальнейшего использования в составе любых блюд.

Нужно ли чистить рядовки?

Кожура на шляпках этих грибов усиливает горечь, для улучшения вкусовых качеств мякоти её рекомендуется снимать. После сбора тополёвки следует тщательно перебрать, удалить лесной мусор и землю. После вымачивания их легче чистить, для обработки используется нож или губка. Это необходимо для удаления оставшегося песка, частиц грунта.

Как правильно замораживать на зиму?

Существует 2 способа – хранение сырых грибов и предварительно обработанных. В первом случае урожай лишь очищают от грязи и промывают. После подсушивания помещают в морозильную камеру. В этом случае подтопольники сохраняют горечь, после размораживания их подвергают стандартной обработке (отваривают).

Другой способ подразумевает хранение в морозильной камере полностью подготовленных к использованию грибов. В этом случае исключается вероятность образования плесени из-за оставшихся загрязнений и патогенной микрофлоры.

Как долго хранятся грибы в замороженном виде?

При температуре от -14 до -18℃ заготовка хранится в течение 6 или 8 месяцев. При более низких показателях срок годности продлевается до года. Обязательным условием является поддержание стабильной температуры. Нельзя допускать даже слабую разморозку, такой продукт уже не подлежит дальнейшему сохранению.

Подведем итоги

Найти в лесу рядовку бывает непросто из-за нахождения плодового тела под землёй, но при обнаружении грибницы можно собрать богатый урожай.

Самой главной особенностью, облегчающей поиск съедобных экземпляров, является плодоношение исключительно возле тополей. Около других пород деревьев могут встречаться безопасные разновидности, лучше не собирать такие грибы. При условии правильной обработки и соблюдения правил приготовления подтопольник станет вкусным лакомством и принесёт пользу.

Источник: https://gribnik.info/podtopolniki/

50 фото разных видов грибов подтопольники,

Источник: https://domsad.guru/griby/pic819_grib-foto-podtopolniki.html

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео
Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка: где растет, как выглядит, съедобность, разновидности, ложные двойники

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Описание грибов подтопольников

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

  • подтопольник;
  • тополевка;
  • подтополевик;
  • рядовка тополиная;
  • песчаник;
  • песочник;
  • забалуйки;
  • морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся.

В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной.

Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву.

Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница.

Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Разновидность подтопольников

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

  • скученную;
  • серую;
  • землистую;
  • зеленую;
  • коричневую;
  • леопардовую.

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Как выглядят ложные подтопольники

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

  • серой;
  • зеленой/зеленушка;
  • скученной;
  • мацутакэ.

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

Другие названия:

  • мышата;
  • подсосновик;
  • серушка;
  • рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Она же:

  • зеленушка;
  • желтушка;
  • зеленка;
  • золотистая;
  • лимонная.

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Несъедобные рядовки

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Съедобные грибы подтопольники или нет

Съедобные грибы подтопольники или нет

Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился.

Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта.

Польза и вред грибов подтопольников

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В.

Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной.

Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Правила сбора тополиной рядовки

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Употребление грибов тополевок

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

  • жарить;
  • варить;
  • мариновать;
  • солить.

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Заключение

Заключение

Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу.

Отзывы о рядовке тополевой

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: