Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Содержание
  1. Как приготовить грибы грузди белые и тополевые на зиму в банках – все рецепты с фото
  2. Груздь осиновый как солить
  3. Как распознать эти грибы?
  4. Распространение
  5. Грузди осиновые: засолка и заготовка
  6. Что нужно для этого?
  7. Способ отваривания
  8. Способ вымачивания
  9. Как солить грибы?
  10. Груздь осиновый (тополевый, тополиный, Lactarius controversus): как выглядит, где и как растет, как приготовить
  11. Как выглядит и где растет осиновый груздь
  12. Описание шляпки
  13. Описание ножки
  14. Где и как растет
  15. Двойники и их отличия
  16. Как приготовить осиновые грузди
  17. Подготовка грибов
  18. Как отмыть тополиные грузди
  19. Сколько нужно вымачивать тополиные грузди
  20. Что можно приготовить из осиновых груздей
  21. Рецепты приготовления тополиных груздей на зиму
  22. Как приготовить соленые тополевые грузди
  23. Другой вариант засолки холодным способом
  24. Засолка осиновых груздей горячим способом
  25. Другой способ горячей засолки
  26. Как замариновать тополевые грузди на зиму
  27. Как замариновать грузди на зиму с лаврушкой
  28. Еще способ замариновать осиновые грузди для зимнего хранения
  29. Дополнительный рецепт маринованных груздей
  30. Правила хранения
  31. Заключение
  32. Как вкусно и безопасно засолить грузди осиновые
  33. Как отличить грузди осиновые?
  34. Особенности приготовления груздей
  35. Осиновый груздь: как солить холодным способом
  36. Приготовление груздей горячим способом
  37. Груздь осиновый (тополевый): фото и описание, съедобный или нет, время сбора
  38. Описание
  39. Изменчивость и распространение
  40. Сезон сбора
  41. Схожие виды
  42. Съедобность
  43. Пищевые качества
  44. Польза и вред
  45. Признаки отравления
  46. Первая помощь
  47. : груздь осиновый
  48. Рецепт маринованных груздей на зиму – самый правильный и простой
  49. Ингредиенты
  50. рецепт
  51. Другие рецепты
  52. Польза для организма
  53. Полезные советы

Как приготовить грибы грузди белые и тополевые на зиму в банках – все рецепты с фото

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Белые грузди занимают особое место среди остальных грибов, произрастающих в средней полосе. Их отличает мясистая структура и отменные вкусовые качества. Приготовленные грузди в банках считаются чуть ли не деликатесом.

Приготавливать их можно разными способами, и самым распространенным считается засолка. Однако стоит знать, как приготовить грибы грузди правильно, чтобы заготовка не имела горького привкуса, ведь несмотря на свои полезные свойства, данный вид имеет свойство активно впитывать вредные вещества.

Груздь отличается от других грибов наличием млечного сока. Его принято замачивать на продолжительное время во избежание горечи, или использовать горячий способ засолки. Вымачивания не требуют белые и черные подгрузди.

  • Влейте в кастрюлю очищенную воду (использование проточной крайне не рекомендуется), дождитесь, пока она закипит, и всыпьте все пряности вместе с солью. Когда соль полностью растворится, добавьте грибы. Слишком большие нарежьте на пару частей. Варите около 2 часов, снимая по мере необходимости образующуюся на поверхности пенку.
  • Вместе с рассолом, оставшимся после варки, отправьте грибы под пресс, добавив очищенные зубки чеснока. В таком виде забудьте про них на пару суток.
  • Вновь закипятите грибную массу и разложите по банкам, которые заранее обработайте над паром. Аккуратно приминайте ложкой, как можно плотнее располагая их друг к другу. Влейте рассол, закупорьте. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Совет: не переживайте, если в результате вы немного пересолите грибы — при открытии банки достаточно будет промыть их в воде, сдобрить ароматным маслом и приправить репчатым лучком.

Приготовление на зиму грибов стоит проводить в деревянной таре. На крайний случай можно использовать пластмассовый бачок. А вот от алюминиевой посуды стоит отказаться — она имеет свойство окисляться.

Количество порций: 101

Время приготовления: 1 час

  • калорийность – 9.1 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.5 г.
  • грузди – 5 кг;
  • укропные зонтики – 10 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • соль каменная – 250 г.
  1. Выложите в достаточно большую кастрюлю с эмалированным покрытием часть очищенного чеснока, промытую  и просушенную зелень. Сверху плотно утрамбуйте грибы так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, пересыпьте каждый слой щедрой порцией соли и выложите оставшиеся ингредиенты. В среднем, из указанного количества получится около 5-ти слоев.
  2. Поместите поверх деревянный круг или подходящую по диаметру тарелку, на которую поставьте груз. Оставьте в таком состоянии на пару месяцев в прохладном месте. Если же собираетесь хранить грузди в банках, то предварительно простерилизуйте их. По прошествии 7 дней утрамбуйте в емкости грибы, герметично закатав. В любом случае первые пробы можно будет делать только по истечении 60 суток.

Это важно: прежде чем приступать непосредственно к солению грибов, их необходимо очистить от мусора и замочить в тазу часов на 10. За это время нужно как можно чаще менять жидкость, чтобы она не закисала.

Помимо соления, груздь можно замариновать. В результате получатся слегка островатые хрустящие грибы, которые станут излюбленной закуской. Фото и видео рецепта помогут вам в приготовлении заготовки.

Количество порций: 100

Время приготовления: 1 час 20 минут

  • калорийность – 10.5 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.8 г.
  • белый груздь – 5 кг;
  • уксус столовый ( 9 %) – 100 мл;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • гвоздика – 4 шт;
  • вода – 1 л.
  1. Удалите лесной мусор с грибов, разрежьте на части и вымочите в течение 8 часов. Отварите 20 минут с момента закипания, регулярно снимая пену. После откиньте на дуршлаг.
  2. Приготовьте 1 литр маринада, добавив в него все компоненты, кроме уксуса. Проварите повторно грузди, сократив время до 10 минут уже в маринаде.
  3. После добавьте уксус. Вводите его тоненькой струей, чтобы избежать активного образования пены. Оставьте на плите еще на 12 минут.
  4. Разложите по банкам, которые предварительно промойте и прокалите. Герметично укупорьте.

: многие стараются заготовить грибы в сушеном виде. Они обладают более насыщенным ароматом и отлично смотрятся в различных блюдах. Однако если вы задумались над тем, как приготовить сухой груздь на зиму, то рекомендуем использовать его исключительно для маринования или соления. В сухом виде его есть невозможно — это обусловлено наличием горечи.

Тополевый, или как его еще называют, осиновый груздь, не так часто встречается в лесах, потому что любит довольно влажные места. Однако, из него можно приготовить очень вкусную закуску, дополнив ее овощами.

Количество порций: 80

Время приготовления: 1 час 30 минут

  • калорийность – 12.1 ккал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 1.8 г.
  • тополевые грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • эссенция уксусная (70 %) – 20 мл;
  • соль – 60 г;
  • томаты – 1 кг.
  1. Оставьте очищенные грибы вымачиваться на 5-7 часов. За это время подготовьте банки, которые прокалите в жарочном шкафу. При таком способе стерилизации необходимо учитывать ряд условий. Влажные емкости ставятся на горлышко, обсушенные — наоборот. Вынимать банки необходимо только сухими прихватками. Для объема в пол-литра достаточно 15 минут.
  2. Когда грибы пройдут подготовку, отварите их в слегка подсоленной воде до момента, пока они не осядут на дно посуды.
  3. В это время подготовьте томаты и лук. С первых необходимо снять кожицу, ошпарив кипятком, а после нарезать. Лук измельчите на полукольца. Обжарьте все на разных сковородках.
  4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и томите на плите ½ часа. Обязательно перемешивайте, чтобы салат не подгорел. Разложите по пастеризованным банкам и закатайте.

Совет: обязательно попробуйте заготовку — в зависимости от сорта помидор, она может оказаться слишком кислой. В этом случае добавьте по вкусу немного сахара.

Грузди на зиму – удачная заготовка, которая станет для вас излюбленной. А при желании внести что-то новое в рецепт, вы всегда сможете это сделать, главное — соблюдать условия, которые описаны выше. Удачи!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Источник: https://povar24.info/kak-prigotovit-griby-gruzdi.html

Груздь осиновый как солить

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Грузди осиновые являются микоризным партнером осин и ив, встречаются в Европе и Северной Америке. К отличительным особенностям этих грибов относятся розовые пластины, беловатая шляпка, которая иногда имеет нечеткие зоны бледно-розового или бледно-фиолетового цвета, белый сок и довольно едкий вкус.

Как распознать эти грибы?

Описание груздей осиновых может быть следующим. Размер шляпки осинового груздя, как правило, в пределах 7-30 см. Будучи сверху выпуклыми, они имеют зарубленные, слегка неровные края.

Грибы наощупь слизистые и клейкие в свежесобранном состоянии, но очень быстро становятся сухими. Мякоть груздей осиновых довольно плотная, с жесткими волокнами.

На разломе грибы беловатые, но часто содержат вкрапления розоватого или пурпурного оттенка, особенно вблизи края.

Пластины прикрепляется к ножке и направлены к краям шляпки, расположены очень тесно друг к другу. Их цвет может варьироваться от слегка розоватого белого до бледно-розового.

Ножки имеют длину 2,5-10 см и диаметр от полутора до 4 см. Как правило они более или менее равномерны или сужаются к основанию.

Сок груздя осинового белый, не меняет окраску при воздействии воздуха, а также не окрашивает ткани и белую бумагу. Запах не является отличительным или специфическим, вкус варьируется от нейтрального до резкого.

Как и другие грибы в роде груздей, он имеет рассыпчатую, а не волокнистую мякоть, и при разломе источает белую молочную жидкость. Зрелые образцы имеют воронкообразную форму, с уменьшающимися пластинами и вогнутой шляпкой.

Распространение

Груздь осиновый (груздь тополевый – второе название гриба) встречается повсеместно в Европе и Северной Америке, растет рядом с осиной, тополем и ивой. Он считается несъедобным в Западной Европе из-за его специфического вкуса, но активно употребляется в пищу в России и странах Юго-Восточной Европы (таких как Сербия и Турция).

Как правило, грузди осиновые употребляют в пищу в соленом виде. Как ингредиент для супа или в жареном виде их также готовить можно, но по причине их длительной обработки такие способы не популярны.

Поскольку мякоть осинового груздя обладает редким вкусом с горечью, отваривать и вымачивать их нужно длительное время. И не забывайте о самом главном.

Когда вы собираете грибы сами, если вы не уверены, что определенный гриб является съедобным или неядовитым, просто оставьте его незатронутым. Лучше подстраховаться в собственной безопасности, чем потом сожалеть.

Грузди осиновые: засолка и заготовка

Сохранение грибов путем их соления — это старый русский и карельский метод. Грибы, заготовленные таким образом, сохраняются в течение длительного времени, даже в течение многих лет, и обычно используются при приготовлении вкусного грибного салата.

Как уже было отмечено, грузди осиновые необходимо длительно обрабатывать перед приготовлением, чтобы убрать из вкуса горечь. Такая обработка включает в себя предварительное замачивание грибов в чистой холодной воде или отваривание в нескольких водах.

Что нужно для этого?

Итак, как засолить грузди осиновые? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежесобранные грибы;
  • вода (количество — см. инструкции ниже);
  • грубая морская соль (количество — см. инструкции ниже);
  • опционально – чеснок, перец, листья вишни или смородины черной.

Как уже было отмечено, когда грузди осиновые сырые, они несъедобны, и к тому же обладают горьким и неприятным вкусом. Они становятся безопасными и съедобными после отваривания или вымачивания.

Очистите грибы с помощью ножа и промойте под проточной водой. Отсоедините ножки от шляпок и выбросьте их (они тоже пригодны для употребления в пищу, но имеют жесткую консистенцию). Нарежьте грузди на кусочки и взвесьте.

Способ отваривания

Если у вас недостаточно большая кастрюля, готовьте грибы партиями. Заполните большую кастрюлю водой: используйте 2½ литра воды на 500 граммов груздей. Доведите до кипения воду и положите грибы.

Варите в течение 10 минут, не менее. Вылейте грибы в дуршлаг и тщательно промойте большим количеством проточной холодной воды. Слейте воду, используемую для отваривания: ее нельзя использовать для приготовления пищи.

Повторите предыдущий шаг (варку и промывку).

Продолжайте отваривание и полоскание дважды с остальными грибами. Когда все грузди будут подготовлены, слейте воду и выжмите их как можно тщательнее. Дайте им хорошо остыть и взвесьте их.

Способ вымачивания

Вы также можете залить сырые осиновые грузди чистой водой в такой же пропорции, как и для варки. Грибы должны вымачиваться 2-3 дня, и в этот период требуется менять воду в сутки 2-3 раза. Когда это время пройдет, можно начинать засолку.

Как солить грибы?

Поместите порезанные грузди пластинчатой стороной вниз в стеклянную стерильную банку, чередуя слоями с солью, начиная с соли на дне. Если вы используете чеснок и ароматные листья, выложите их нижним слоем, и затем чередуйте вместе со всем остальным. Используйте 50-100 граммов крупной морской соли на 500 граммов приготовленных грибов. Посыпьте оставшуюся соль сверху.

Источник: https://obzorteka.ru/ogorod/gruzd-osinovyj-kak-solit.html

Груздь осиновый (тополевый, тополиный, Lactarius controversus): как выглядит, где и как растет, как приготовить

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Груздь осиновый представляет семейство Сыроежковых, род Млечники. Второе название – груздь тополевый. Вид имеет множество отличительных особенностей. Перед сбором важно ознакомиться с описанием и фото тополевого груздя.

Как выглядит и где растет осиновый груздь

Гриб имеет беловатую, плотную и ломкую мякоть с фруктовым ароматом и ярким вкусом. Осиновый груздь может обильно выделять белый горький сок. Пластинки у представителей этого вида неширокие, иногда раздвоенные, кремового или светло-розоватого цвета. Такой же цвет и у спорового порошка гриба.

Описание шляпки

Груздь характеризуется довольно мясистой и плотной шляпкой диаметром от 6 до 30 см. Она имеет плоско-выпуклую форму и немного вдавлена в центре, а ее пушистые края у молодых экземпляров немного загнуты вниз.

На фото можно увидеть, что шляпка дозревшего тополевого груздя расправляется и становится слегка волнистой. Поверхность гриба покрыта белой или испещренной кожицей с розоватыми пятнами и мелким пушком.

В сырую погоду она становится достаточно липкой, и к ней приклеиваются фрагменты земли и лесного опада.

Описание ножки

Высота ножки осинового груздя варьирует от 3 до 8 см. Она довольно плотная, сужающаяся к основанию. Может быть окрашена в белый или розоватый цвет.

Где и как растет

Осиновый груздь способен образовывать микоризу с ивами, осинами и тополями. Места его произрастания – сырые осинники и тополевые леса. Растет гриб небольшими группами в теплых местностях умеренного климатического пояса. На территории России тополевый груздь часто можно встретить в Нижнем Поволжье. Время плодоношения вида начинается в июле и длится до октября.

Двойники и их отличия

Чаще всего груздь осиновый (тополевый) можно спутать с белой волнушкой (белянкой), которая относится к съедобным видам. Различия в шляпке: у волнушки она густо опушена.

Еще одним двойником вида является съедобный груздь настоящий. Гриб имеет опушение по краям и белые пластинки. У груздя тополевого они окрашены в розовый.

Другие представители рода Млечники – скрипица, груздь перечный – также имеют внешние сходства с видом, однако их можно легко отличить по окрасу шляпки: только у груздя осинового ее нижняя сторона розовая.

Как приготовить осиновые грузди

Осиновый груздь – это условно-съедобный гриб, требующий специального приготовления перед употреблением. Наиболее популярные способы – засолка или маринование плодовых тел. Крайне важно правильно соблюдать технологию приготовления грибов, иначе они могут стать горькими из-за содержащегося в мякоти млечного сока.

Подготовка грибов

Перед приготовлением тополевые грузди нуждаются в тщательной подготовке, которая поможет устранить ядовитые вещества в продукте и горьковатый привкус.

Как отмыть тополиные грузди

Сразу же после сбора грибы необходимо тщательно промыть и удалить налипания. Если сделать это трудно (трава и листья плотно прилипают к шляпке за счет сока), плодовые тела заливают водой во вместительной емкости.

Сколько нужно вымачивать тополиные грузди

Избавиться от ядовитых веществ, небольшое количество которых присутствует в плодовых телах, также можно замачиванием их в соленой воде в течение 2-3 суток, меняя при этом жидкость каждые 7-10 часов. Для этой цели используют деревянную или эмалированную емкость.

Важно! В теплой воде процесс проходит быстрее, однако есть риск того, что сырье испортится.

Перед вымачиванием необходимо проконтролировать, чтобы все плодовые тела оказались погружены в воду, иначе грибы на поверхности быстро поменяют цвет.

Вымачивание тополиных груздей является необходимым шагом: оно помогает устранить все ядовитые вещества, а также убрать из грибов всю горечь.

Что можно приготовить из осиновых груздей

Грузди осиновые подходят только для засолки и маринования. При заморозке (вне зависимости от способа) грибы теряют всю жидкость, из-за чего страдают вкусовые качества, появляется горечь. То же самое происходит при жарке плодовых тел.

Рецепты приготовления тополиных груздей на зиму

Наиболее популярными вариантами, как приготовить осиновые грузди, являются маринование и засолка грибов: это поможет сохранить их вкусовые качества на протяжении всей зимы.

Как приготовить соленые тополевые грузди

Классический вариант консервации осиновых груздей на зиму холодным способом:

  1. Плодовые тела необходимо тщательно очистить и промыть, как указано выше.
  2. После этого можно приступать к процессу засолки. На 1 кг осиновых груздей уходит 50 г соли, которой присыпают дно емкости и покрывают сверху листьями черной смородины, вишни или веточками укропа. Это поможет защитить плодовые тела от плесени в процессе хранения.
  3. Каждый новый слой толщиной от 5 до 10 см присыпают солью, добавляя немного лаврового листа, перца и чеснока.
  4. На самом верху опять раскладывают смородиновые листья или укроп. После накрывают деревянным кружком по диаметру посудины. Подойдет также эмалированная крышка от кастрюли немного меньшего размера. Кружок оборачивают марлей и придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и т. д. Не стоит применять для этой цели доломитовый или известковый камень. Растворяясь, он способен испортить продукт.
  5. Через 2 дня грибы должны дать сок и осесть. Готовность плодовых тел наступает спустя полтора месяца. Хранить их нужно при температуре + 5-6 °С в проветриваемом подвале или холодильнике. Более высокие показатели способствуют скисанию осиновых груздей. Если же температура ниже, грибы становятся хрупкими и теряют свои вкусовые качества.
  6. Если плодовые тела солят в большой емкости, их докладывают частями, по мере сбора и ставят гнет.

    Важно! В процессе хранения грибы должны находиться в рассоле и не всплывать. Если жидкости не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.

  7. При обнаружении плесени на деревянном кружке, марле или стенках емкости посуду необходимо промыть в горячей подсоленной воде.
  8. Если груздей немного, их лучше засолить в небольшой стеклянной банке, положив сверху капустный лист. Емкость нужно закрыть полиэтиленовой крышкой и поместить на хранение в холодильник.

Этот способ обработки груздей тополевок подходит лишь для сырых грибов.

Другой вариант засолки холодным способом

Ингредиенты (на 8 порций):

  • 5 кг груздей;
  • 500 г крупной соли;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • листья вишни, хрена или черной смородины.

Как приготовить:

  1. На третий день после промывания плодовые тела необходимо извлечь из воды, обсушить и натереть солью.
  2. Переложить грузди слоями в большую бочку. Между ними следует положить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
  3. Накрыть сверху несколькими слоями марли, укрыть укропом, листьями смородины, вишни или хрена.
  4. Заново поместить грузди под гнет (2,5-3 кг).
  5. Убрать засолку в прохладное место на 30 дней. После этого для хранения грибов подойдут стерилизованные банки, которые нет необходимости закручивать крышками.

Хранят продукт при низкой температуре.

Засолка осиновых груздей горячим способом

При таком методе засола грибы не требуют предварительного вымачивания. Чтобы убрать горечь, их нужно проварить около 20-30 минут. После этого воду слить, а грузди промыть под холодной водой и просушить на дуршлаге. Чтобы жидкость стекла лучше, отваренные грибы можно подвесить в мешке из редкого материала.

https://www.youtube.com/watch?v=520zSsNjteM

Затем плодовые тела необходимо уложить в банку, кастрюлю или кадку и присыпать солью. Пропорция – 50 г на 1 кг сырья. Помимо соли нужно добавить немного чеснока, хрена и укропа. Отваренные грузди просаливаются от 5 до 7 дней.

Для горячего способа засолки может подойти еще один вид термической обработки – бланширование. Чтобы удалить весь млечный сок, промытые и очищенные плодовые тела необходимо поместить на 5-8 минут в кипяток. Если грибов немного, можно использовать дуршлаг. По истечении времени грузди следует сразу промыть в прохладной воде до полного охлаждения.

Затем грибы укладывают по слоям в емкость, как описано выше, добавляют соль и приправы: чеснок, петрушку, хрен, укроп. Иногда также используют сельдерей, листы дуба, вишни и смородины. Грибы достигают готовности на 8-10-й день. Хранить готовую засолку нужно в прохладном месте.

Другой способ горячей засолки

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли
  • горошины черного перца (15-20 шт.);
  • душистый перец (10 шт.);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • лавровый лист;
  • 2-4 листа смородины;
  • гвоздика.

Как приготовить:

  1. На 1 л воды потребуется 2 ст. л. каменной соли. В получившийся раствор поместить грибы, которые должны свободно плавать в жидкости. Если груздей много, лучше варить их в несколько подходов или использовать разные кастрюли. Грибы нужно варить 20 минут на среднем огне.
  2. Далее нужно приготовить рассол. В литр воды добавить соль и все указанные специи, кроме чеснока. Поставить жидкость на огонь.
  3. Опрокинуть отваренные плодовые тела на дуршлаг и переложить в кастрюлю с кипящим рассолом. Варить 30 минут, после чего снять кастрюлю с огня, добавить чеснок и перемешать.
  4. Накрыть крышкой меньшего размера (подойдет и перевернутая тарелка) и поставить не слишком тяжелый гнет, чтобы грибы не превратились в «кашу». Грузди должны полностью находиться в рассоле без доступа воздуха.
  5. После убрать засолку в прохладное место и дать постоять там неделю. Затем грибы можно разложить по стерильным банкам, залить рассолом, а сверху добавить растительное масло, это предотвратит попадание воздуха. Убрать обратно в прохладное место на 30-40 дней до полной готовности.

Как замариновать тополевые грузди на зиму

Быстрая мариновка груздей на зиму получится по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • гвоздика и корица – по 2 шт.;
  • лавровый лист;
  • лимонная кислота – 0,5 г;
  • 6%-раствор пищевой уксусной кислоты.

Порядок приготовления:

  1. Маринад необходимо налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, после чего поместить туда подготовленные плодовые тела. После закипания варить на умеренном огне, регулярно убирая накапливающуюся пену.
  2. Когда пена полностью исчезнет, в кастрюлю можно добавить немного специй: сахарный песок, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист и лимонную кислоту, чтобы грибы сохраняли свой натуральный цвет.
  3. Затем грузди убирают с огня и охлаждают, поместив сверху кастрюли марлю или чистое полотенце.
  4. Грибы необходимо разложить по стеклянным банкам и залить маринадом, в котором они находились. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Как замариновать грузди на зиму с лаврушкой

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • вода – 100 г;
  • уксус – 125 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • горошины черного перца – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Плодовые тела тщательно промывают под холодной водой, после чего выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Отдельную емкость наполняют водой, добавляя соль и сахар. После этого кастрюлю помещают на огонь и доводят до кипения.
  3. В кипящую жидкость помещают подготовленные грузди. Спустя 10 минут необходимо снять образовавшуюся пену и добавить специи.
  4. Грибы варят на огне еще около 25-30 минут. Если грузди небольшого размера, их можно снимать уже спустя 15-20 минут. При полной готовности плодовые тела опустятся на дно, а жидкость станет прозрачнее.
  5. Сняв грибы с огня, их охлаждают, раскладывают по хорошо промытым стеклянным банкам и накрывают пергаментной бумагой. После этого заготовки помещают на хранение в холодное место.

Еще способ замариновать осиновые грузди для зимнего хранения

Ингредиенты:

  • вода – 2 л (на 5 кг продукта);
  • соль – 150 г;
  • 80% раствор уксусной эссенции – 30 мл;
  • душистый перец – 30 горошин;
  • гвоздика – 2 шт.

Шаги приготовления:

  1. Плодовые тела тщательно промывают, затем помещают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшируют на протяжении 2-3 минут.
  2. После этого грибы перекладывают на дуршлаг и помещают на 5-7 минут в прохладную воду, а затем – в хорошо промытую деревянную бочку, добавив при этом соль и различные пряности.
  3. Готовую засолку оставляют на некоторое время, чтобы грибы смогли выделить сок. После этого их промывают, заливают маринадом, плотно закрывают крышкой и помещают в прохладное место для хранения.

Дополнительный рецепт маринованных груздей

Ингредиенты на 3 кг грибов:

  • вода – 2 л;
  • 80% раствор уксусной эссенции – 20 мл;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • душистый перец – 30 горошин.

Грибы промывают и помещают в эмалированную емкость с подсоленным кипятком на 15-20 минут. Затем их отбрасывают на дуршлаг и снова загружают в кастрюлю. Заливают подготовленным маринадом и варят на протяжении 30 минут. После этого грибную массу вынимают с помощью шумовки, охлаждают, раскладывают по хорошо промытым банкам и плотно закрывают сверху крышками.

Правила хранения

Не следует хранить свежесобранные осиновые грузди в течение длительного периода. Грибы имеют свойство накапливать ядовитые вещества, отравляющие человеческий организм.

Если возможности быстро обработать сырье нет, его необходимо поместить в темное место на 10-15 часов. Можно воспользоваться нижними полками холодильника, подвальным помещением, погребом или подполом. Максимальный срок хранения в таком виде – 1 день.

Заключение

Груздь осиновый – условно-съедобный представитель лесного царства. Гриб не отличается вкусовыми качествами, однако его активно используют для засолки и маринования на зиму. Груздь осиновый имеет ряд отличительных особенностей, с которыми важно ознакомиться перед сбором урожая, внимательно изучив фото и описание.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/gruzd-osinovyy-topolevyy-topolinyy-foto-i-opisanie-retsepty-prigotovleniya-na-zimu.html

Как вкусно и безопасно засолить грузди осиновые

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Осиновые грузди относятся к условно-съедобным грибам, и далеко не все рискуют употреблять их в пищу. Но если научиться их правильно солить, результат действительно сможет приятно удивить, тем более что осиновые грузди легко готовить и горячим, и холодным способом.

Как отличить грузди осиновые?

В осиновых и тополевых лесах, иногда под ивами можно встретить группы грибов с белыми, немного розоватыми шляпками.

В центре каждой из них имеется углубление, которым чаще всего и отличаются грузди осиновые от других грибов. Их особенностью является густой пушок по краю мясистой шляпки, достигающей в диаметре 30 сантиметров и более.

Груздь осиновый, фото которого представлено ниже, имеет короткую ножку и растет преимущественно группами.

Грибы растут под деревьями или рядом с ними целыми полянками. На одном таком участке можно собрать до 150 штук за раз.

Опытные грибники при благоприятной погоде собирают грузди осиновые целыми ведрами. Кстати, они советуют не срезать грибы под корень, а выкручивать их по часовой стрелке.

Объясняется это тем, что у груздя оставшаяся часть ножки начинает интенсивно гнить, до полного исчезновения.

Осиновые грузди любят солнечные участки. В таких местах они растут гуще, чем в тени и достигают больших размеров. В южных областях встретить такие грибы вряд ли удастся. Им больше по душе влажный климат с частыми необильными дождями. В России много осиновых груздей растет в Поволжье. Оптимальное время для сбора грибного урожая – с августа по октябрь.

Особенности приготовления груздей

Осиновые грибы не рекомендуется жарить, варить или запекать. Они не только не имеют приятных вкусовых качеств, но и могут быть опасными для человека. Но это не означает, что грузди осиновые нельзя есть. На Руси этот гриб издавна использовался для засолки.

Солить грузди можно двумя способами: холодным и горячим. В первом случае грибы нужно вымачивать в течение нескольких дней, регулярно меняя воду. По такому рецепту грузди получаются упругими и немного хрустящими. Кстати, вымачиваются только шляпки грибов, а измельченные жареные ножки можно использовать в качестве ингредиента к соусам.

Если использовать горячий способ, то грибы нужно предварительно отварить. Для осиновых груздей такой вариант приготовления является наиболее подходящим. Они получаются нежными и приятными на вкус.

Чтобы выяснить, какой из рецептов самый удачный, нужно попробовать приготовить оба.

Осиновый груздь: как солить холодным способом

Именно этот способ засолки груздей всегда использовался на Руси. Сохранился он и до наших дней. Для засолки использовались дубовые бочки такие же, как и при приготовлении квашеной капусты и моченых помидоров-огурцов. В домашних условиях можно воспользоваться глубокой посудой из стекла или глины.

Чтобы приготовить грузди осиновые холодным способом, нужны следующие ингредиенты:

  • грузди очищенные (шляпки) – 1 кг;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья вишни, смородины, хрена.

Для начала нужно подготовить грибы. Поскольку растут они, как правило, под прошлогодней листвой, налипания на шляпке отчистить довольно сложно.

Для этого грузди осиновые опускают в воду и очищают с помощью ножа и губки. Некоторые грибники пользуются другим способом.

Грузди замачиваются в холодной воде на 2-3 дня с систематической ее заменой, и только после этого шляпки можно легко отмыть мягкой губкой.

В отчищенных грибах удаляется ножка, а шляпки опускаются в посуду кверху пластинами и заливаются водой на сутки. За это время ее нужно заменить минимум три раза. Через указанное время грибы следует достать из воды.

Затем на дно посуды, подготовленной для маринования, выкладывается зеленая листва и специи, слой груздей, опять зелень и снова грибы. Дальше необходимо накрыть тарелкой и поставить под пресс, пока не появится сок.

В этом рассоле они и будут стоять в темном прохладном месте 40 дней, и только после этого грузди можно будет перекладывать в банки.

Приготовление груздей горячим способом

Горячим способом солить грузди намного быстрее. Их не нужно вымачивать, а достаточно просто отварить в течение 20 минут. Важно обратить внимание, как груздь осиновый, фото которого представлено ниже, меняет цвет при варке. Если он темнеет – это съедобный гриб, а если, наоборот, становится розовым – несъедобный.

После того как грузди сварятся, они должны остыть. И только после этого их укладывают в посуду для засолки. Дальше рецепт приготовления повторяет предыдущий. Груздь осиновый, засолка которого происходила горячим способом, можно употреблять в пищу уже спустя 15 дней.

Источник: https://FB.ru/article/215801/kak-vkusno-i-bezopasno-zasolit-gruzdi-osinovyie

Груздь осиновый (тополевый): фото и описание, съедобный или нет, время сбора

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Грузди занимают почётное место в списке самых вкусных грибов. Осиновый (тополевый) груздь несколько отличается от своих собратьев по виду, обладая своими уникальными особенностями. Перед сбором и употреблением тополевого груздя важно ознакомиться с его особенностями поближе.

Описание

Главные внешние признаки тополиного груздя:

  • гриб имеет белую со светло-розовыми пятнами мясистую шляпку. Середина шляпки вдавлена и напоминает воронку, края сильно загнуты вниз. На обратной стороне шляпки находятся пластинки кремового или светло-розового цвета. Диаметр шляпки — 7–20 см;
  • ножка короткая и толстая. Высота ножки 2–7 см, ширина 3–4 см в диаметре. Имеет схожий со шляпкой окрас;
  • мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом.

Если прочитать описания разновидностей груздей, то станет ясно, как они очень схожи между собой. Чтобы не ошибиться, что это именно осиновый, следует заглянуть ему под шляпку, она должна быть розоватая.

Изменчивость и распространение

С возрастом груздь меняется в цвете. Благодаря этому можно отличить старый гриб от молодого. Пластинки старого гриба меняют цвет с кремового на желтоватый. Также на шляпке могут появиться коричневатые пятна.

Осиновый груздь встречается нечасто и растёт небольшими группами. Найти его можно недалеко от ив, осин и тополей, с которыми у него образуется микориза — симбиоз корневой системы деревьев и грибных гифов, поэтому искать его лучше в осинниках и тополиных лесах.

Сезон сбора

Приступать к сбору можно уже в июле. Но настоящая плодоносность начинается с сентября и длится вплоть до начала октября. Разумнее всего отправляться на поиски после проливного дождя. Но поход за грибами лучше не затягивать, поскольку после дождей они не только быстрее появляются, но и также быстрее гниют.

Схожие виды

Груздь настоящий, который имеет наибольшую пищевую ценность среди всех представителей вида, внешне схож с осиновым. Но между этими грибами есть пара отличий: у настоящего пластинки белого цвета и есть лёгкий пушок на краях шапки, у осинового розоватые пластинки и нет пушка.

Важно!Тополиный груздь можно употреблять в пищу только после засолки. Хоть этот гриб и относится к съедобным, но в нём содержится небольшое количество токсина, который может привести к отравлению.

По этим же критериям можно отличить тополевый груздь от скрипицы. Неопытный грибник может спутать груздь с белянкой. При всех их внешних сходствах различить их несложно — у белянки есть характерный густой пушок на шляпке.

Съедобность

Тополиные грузди съедобны, но требуют предварительной обработки. Их необходимо вымачивать в воде двое суток. Вода должна быть слегка подсолена, и её нужно менять не реже двух раз за сутки.

Для замачивания подойдёт деревянная или эмалированная посуда, чтобы соль, металл и грибные выделения не вступили в химическую реакцию. После замачивания продукт нужно привести в порядок, то есть смыть оставшуюся грязь и устранить червоточины.

Вымоченные и очищенные грибы нужно засолить.

Важно!В тёплой воде грибы вымачиваются быстрее, чем в холодной. Однако есть риск порчи продукта.

Пищевые качества

На 100 грамм грибов приходится:

Жиры 0,5 г
Белки 1,8 г
Углеводы 0,8 г
Калорийность 16 ккал

Все представители семейства сыроежковые богаты витамином B, который служит отличной профилактикой проблем с нервами.

Польза и вред

  • Полезные свойства:
  • содержат малое количество глюкозы, поэтому могут быть включены в рацион людей с диабетом;
  • используется фармацевтами как лекарство от туберкулёза.
  • Недостатки:
  • ограничены в вариантах готовки — их можно только засолить;
  • плохо усваиваются организмом;
  • токсичны, если пренебречь замачиванием и засолкой и приготовить их по-другому, возможно отравление.

Признаки отравления

Отравление грибами начинается с симптомов, которые ничем не отличается от любого другого отравления.

Боли в животе, понос, рвота, далее могут проявляться сильная жажда, нарушение дыхания и сердечной деятельности, похолодание конечностей.

Первые признаки могут проявиться спустя уже полчаса после еды. Разумным будет вызвать скорую и приступить к оказанию первой помощи до её приезда.

Первая помощь

Если вы отравились грибами, то следует выпить как можно больше тёплой воды или солёного раствора. Промыть желудок поможет вызывание рвоты. При наличии слабительных препаратов лучше их принять. Всё это поможет улучшить самочувствие пострадавшего до момента прибытия скорой.

Узнайте, как выглядит свинушка толстая.

Возможно, данный гриб и не сравнится по вкусу с подберёзовиком или опятами. Но, несмотря на это, он всё равно может занять достойное место на обеденном столе. Самое главное — не пренебрегайте правильной готовкой.

: груздь осиновый

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/gruzdi/vidy-gruzdey/13081-osinovyj-gruzd.html

Рецепт маринованных груздей на зиму – самый правильный и простой

Груздь осиновый (тополевый, тополиный): фото и описание, рецепты приготовления на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

  • вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
  • вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

рецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа.

Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте.

Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

  • Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада.

Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками.

Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт.

Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки.

    Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.

  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду.

    Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.

  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.

  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.
Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: