Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Содержание
  1. Как без варки солить грузди и мариновать: рецепты приготовления на зиму
  2. Как засолить грузди без варки
  3. Как мариновать грузди без варки
  4. Классический рецепт маринованных груздей без варки
  5. Рецепт приготовления белых груздей без варки
  6. Маринованные грузди без варки с маслом
  7. Засолка груздей без отваривания с хреном
  8. Сроки и условия хранения
  9. Заключение
  10. Маринованные грузди на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото
  11. Маринованные грузди с 9% уксусом
  12. Маринованные грузди без уксуса на зиму
  13. Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму
  14. Маринованные грузди горячим способом
  15. Маринованные белые грузди
  16. Маринованные черные грузди
  17. Маринованные грузди с луком
  18. Маринованные грузди без вымачивания на зиму
  19. Маринованные грузди быстрого приготовления
  20. Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом: 5 рецептов с фото, виде
  21. Классическое маринование груздей – простой горячий способ
  22. Народный рецепт маринованных груздей
  23. Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму
  24. Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото
  25. Консервирование груздей, фото:
  26. Рецепт маринованных груздей на зиму – самый правильный и простой
  27. Ингредиенты
  28. рецепт
  29. Другие рецепты
  30. Польза для организма
  31. Полезные советы
  32. Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов
  33. Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных груздей на зиму:
  34. Пять самых быстрых рецептов маринованные грузди на зиму:

Как без варки солить грузди и мариновать: рецепты приготовления на зиму

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Солить грузди без варки предпочитают многие опытные хозяйки, поскольку приготовление их подобным способом позволяет сохранить все полезные вещества и хрустящие качества.

К рецептам соления груздей без варки нужно отнестись осторожно, чтобы не испортить вкус продукта.

Если засолка произведена правильно, соблюдены условия хранения груздей, то можно будет всю зиму наслаждаться их великолепием.

Как засолить грузди без варки

В России груздь всегда считался лучшим. Он хорошо идет на засолку. Соленые грузди сочны и мясисты, обладают особым ароматом. Перед солением их вымачивают. Засол происходит горячим или холодным способом.

Последний метод позволяет сохранить все минералы и витамины, которые присутствуют в избытке. Благодаря высокому содержанию протеина их используют в качестве диетического питания.

Кроме этого, в соленых груздях обнаружены активные антибактериальные компоненты и вещества, снижающие уровень холестерина.

Белый груздь считается лучшим для засола

Помимо засолки их можно сушить, они прекрасно для этого подходят. Такой способ сохранения особо ценят те, кому важно ощущение натурального вкуса и аромата. Перед сушкой их очищают, мыть нельзя – иначе они потемнеют и утратят свои качества. После очистки сортируют. Испорченные экземпляры следует выкинуть, а хорошие разложить на сито, решетку, нанизать на спицы и нити.

Перед засолкой нужно приготовить все необходимые пряности, подходящую для этого емкость и чистую ткань. На дно посуды уложить пряности – молодые листья вишни, смородины, хрена и лавра, зелень укропа, зубчики чеснока, гвоздику и душистый перец в виде горошка.

Сверху вторым слоем на пряности размещают плоды ножками вверх. Слой не должен превышать 8 см и каждый нужно пересыпать солью, желательно крупной и не йодированной. Как правило, используют 3% соли от общего количества грибов.

Когда все слои будут равномерно уложены, сверху кладут чистую хлопчатобумажную ткань (можно марлю), затем крышку или деревянный круг меньшего диаметра, чем емкость с соленьями. В качестве гнета иногда используют камень, чисто вымытый, предварительно ошпаренный кипятком.

Желательно его обернуть чистой тканью, например, марлей.

Постепенно соленые плоды начнут оседать и будет появляться рассол. Его излишки нужно сливать, а сверху добавлять новую партию. Такую процедуру следует продолжать до полной усадки.

Если спустя несколько дней не происходит выделение рассола, можно увеличить гнет. После окончательной засолки грузди хранят в прохладном месте.

Один раз в 1-2 недели следует промывать деревянную крышку и менять ткань на чистую.

Как мариновать грузди без варки

Отличной закуской к любому столу являются маринованные грузди, приготовленные без варки. Особой популярностью пользуются грузди, засоленные с помощью холодного способа, так как они долго хранятся и получаются хрустящими. Основные правила приготовления:

  • плоды тщательно очищают от грязи, травы, применяя для этого щетку и используя проточную воду, чтобы промыть пластину гриба;
  • перед маринованием грибы хорошо вымачивают;
  • наиболее крупные экземпляры измельчают на две или четыре части;
  • после приготовления их хранят в прохладном месте.

Маринованные грибы с укропом

Начинающие хозяйки интересуются, зачем вымачивать грузди, перед тем как замариновать их без варки. Дело в том, что этот вид выделяет некий млечный сок, на вкус он довольно горький. Чтобы от него избавиться, грузди следует вымачивать перед приготовлением. Делают это таким способом:

  • готовят большое количество холодной подсоленной воды и заливают ею вымытые плоды;
  • для холодного варианта засолки потребуется около 3 дней вымачивания;
  • воду следует менять каждые 10-12 часов, чтобы не допустить закиси;
  • вымоченные грузди промывают тщательно под струей воды.

Внимание! Чеснок в засолке не только придает закуске аромат, но и позволит хранить соленые грибы гораздо дольше, так как он обладает противомикробными свойствами.

Для засолки без варки больше подходят белые экземпляры. Они считаются наиболее вкусными в соленом и маринованном виде. Кроме этого, содержат много полезных веществ: витаминов, магния, калия, кальция, натрия и фосфора.

После сбора грибов нужно перебрать их, осмотреть на червивость и повреждения. Вымытые щеткой плоды нарезают согласно рецепту, а затем вымачивают. При засолке на зиму необходимо заранее подготовить стеклянные банки – вымыть и стерилизовать.

Важно! Перечный груздь используют в медицине для создания препаратов, которые применяют в борьбе с туберкулезом и эмфиземой легких.

Засолка груздей на зиму без варки имеет множество разных рецептов на любой вкус, но многие хозяйки используют классический вариант приготовления.

Для засолки груздей в банках без варки классическим способом потребуются ингредиенты:

  • 1 кг порезанных грибов;
  • до 50 г крупной соли;
  • зубчики чеснока;
  • лавровый лист;
  • свежие листья хрена и смородины;
  • зонтики и зелень укропа;
  • черный душистый перец горошком.

Соленые грибы в банках

В подготовленные заранее стерилизованные стеклянные банки разложить по несколько горошин перца и добавить в каждую немного соли. Следующий слой должен быть из груздей. Вымытые, вымоченные заранее грибы нужно положить в банки шляпками вниз.

Их пересыпают солью, а затем раскладывают по банкам зонтики укропа, кусочки листьев хрена, лавр, по 1 зубчику чеснока. Далее опять грузди, слой соли и снова приправа и специи. Все следует утрамбовать, чтобы плоды давали сок и были полностью им покрыты.

На каждый слой выложить по половине столовой ложки соли. Это тот случай, когда лучше пересолить, чем недосолить.

В самом конце у горловины банки нужно положить зелень укропа, добавить листья смородины и в последнюю очередь лист хрена, который убережет грузди от плесени.

Заполнив так все банки, следует крест-накрест разместить внутри каждой стебли смородины. Все банки необходимо накрыть крышками и убрать в холодильник. Уровень рассола следует регулярно проверять.

Если его не хватает, нужно увеличить давление. Проверить соленые грузди на готовность можно спустя месяц.

Классический рецепт маринованных груздей без варки

Для маринования необходимы такие ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 20 мл масла;
  • 20 мл уксуса;
  • 200 г моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 15 г соли.

Также для запаха можно добавить корень хрена и укроп. Смешать все ингредиенты кроме самих грибов и проварить в течение 20 минут.

Поместить в горячий состав грузди и закатать в стерильные банки

Рецепт приготовления белых груздей без варки

Для посола белых груздей не применяя варку нужно использовать:

  • 3 кг нарезанных грибов;
  • 1 ст. соли (лучше крупной);
  • укроп зеленый без зонтиков;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • душистый перец;
  • листья смородины и вишни;
  • лимонную кислоту для вымачивания.

Вымочить грузди от горечи с помощью раствора с лимонной кислотой. Дно кадушки для засолки обдать кипятком и обсыпать солью. Сверху уложить молодые листья вишни и смородины, целые зубчики чеснока по вкусу, стебли зелени укропа. Далее нужно уложить грузди и обильно пересыпать солью.

Добавить перец горошком, гвоздику. Затем все повторить: грузди, соль, приправа. Последний слой нужно посыпать солью и накрыть листком хрена, чистой марлей, на нее положить деревянный круг и гнет. Кадку убрать в холодное место. Через 30-40 дней можно снимать пробу.

В период засола нужно следить, чтобы плоды всегда находились в рассоле.

Соленые грибы с маслом

Маринованные грузди без варки с маслом

Перед маринованием необходимо заранее приготовить стерилизованные банки. Плоды лучше выбрать небольшого размера. В кастрюле довести их до кипения и выловить шумовкой. Далее приготовить маринад – 500 г воды, по 3 ст. л.

соли и сахара, гвоздику, корицу, перец, бадьян добавить по вкусу. В последнюю очередь влить масло (около 200 г) и столовый уксус.

В маринад добавить грузди, дать им закипеть и вместе с маринадом разлить по банкам, закатать крышками, а после того как банки остынут, убрать их в холодильник.

Совет! Если по приготовлению грузди окажутся пересоленными, то перед подачей к столу их можно будет вымочить. При этом они не потеряют аромат и хрустящие качества.

Чтобы прочувствовать весь особый вкус соленых груздей, можно приготовить их быстрым способом с минимальным набором ингредиентов без варки.

В эмалированную кастрюлю уложить листья вишни, зонтики укропа и зубчики чеснока. Далее, шляпками вниз разместить вымытые и вымоченные грибы слоями до 8 см, каждый из слоев пересыпать крупной солью. Последний слой накрыть марлей, затем крышкой меньшего диаметра, поставить гнет. Емкость убрать в холод и внимательно наблюдать за уровнем рассола.

Закуска настаивается в течение 2 месяцев

Засолка груздей без отваривания с хреном

Для приготовления соленых груздей на зиму по этому рецепту без варки потребуется:

  • 3 кг грибов;
  • до 150 г соли;
  • чеснок;
  • корень и листья хрена;
  • зелень укропа;
  • перец горошком.

В стерилизованные банки разложить чеснок, укроп, кусочек корня хрена, слегка присолить и следующий слой делать из грибов, укладывая ножками вверх, утрамбовывая и присыпая солью. На самый верх уложить лист хрена и поставить крест-накрест палочки для поддержания уровня жидкости. Солить подобным образом грибы нужно около месяца в прохладном месте.

Для засолки следует выбрать правильную тару

Внимание! Для засолки груздей без варки подойдет только эмалированная, деревянная и стеклянная тара.

Посолить грузди без варки на зиму можно по рецепту, используя только соль и семена укропа. Из ингредиентов потребуется следующее количество:

  • груздей около 1 кг;
  • 40 г соли;
  • 25-30 г семян укропа.

На дно стеклянной заранее стерилизованной банки насыпают соль и укладывают грузди вверх ножками, хорошо при этом утрамбовывают. Каждый слой (не выше 5 см) щедро пересыпают крупной солью и семенами укропа.

Верхний слой накрывают марлей, ставят круг с грузом и оставляют при комнатной температуре на несколько дней.

Когда они осядут, можно будет доложить новый слой, при необходимости добавить гнет, а затем убрать в холод.

Грибы без отваривания будут готовы спустя 1,5-2 месяца

Сроки и условия хранения

Сроки хранения соленых груздей без варки будет зависеть от той тары, в которой они были засолены. Если это кадушка, объемная бочка, то для хранения потребуется погреб.

Соленые грибы в банках под крышками простоят в холодильнике до года, а при комнатной температуре – несколько месяцев.

Если хранить соления зимой на балконе – необходимо приготовить для банок деревянные ящики и утеплить их, чтобы не замерзли, иначе они потеряют вкусовые качества и аромат.

Заключение

Солить грузди без варки – значит, позаботиться о сохранении всех полезных веществ, витаминов и минералов в продукте. Так предпочитают заготавливать многие опытные хозяйки.

Перед засолкой их следует тщательно чистить, используя щетку и проточную воду. Следует также заранее продумать хранение продукта.

Для посола этих грибов прекрасно подойдут многие специи и ароматные заготовки на вкус хозяйки.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/gruzdi-bez-varki-retsepty-solenyh-i-marinovannyh-gribov.html

Маринованные грузди на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Грузди знамениты своим оригинальным горьковатым вкусом. Хрустящие ароматные  грибы – частая закуска на многих семейных столах, заготовить которую очень быстро и просто!

  • Тщательно вымываем грузди от всех загрязнений и замачиваем в большом количестве холодной воды на 2 часа.
  • Вымоченные грузди снова заливаем водой, добавляем измельченный лавровый лист, доводим до кипения и продолжаем варить 30 минут.
  • В стерилизованные банки аккуратно выкладываем грибы при помощи металлической шумовке. Равномерно засыпаем грибы сахаром, добавляем оставшиеся специи и уксус.
  • Заливаем содержимое банок горячей водой, оставшейся от варки груздей. Закрываем крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные грузди с 9% уксусом

Аппетитные хрустящие грузди легко заготовить в банках с использованием уксуса. Домашняя грибная закуска сможет долго храниться в прохладном помещении и радовать домашних в любое время.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем грузди, отрезаем лишнее, промываем и замачиваем в холодной воле на 1-2 часа.
  2. Сливаем грязную воду, вливаем к грибам полтора литра чистой воды, солим и доводим до кипения. Варим в течение 30 минут на умеренном огне. Ближе к концу готовки добавляем лавровые листья, горошины перца и уксус.
  3. Размешиваем содержимое кастрюли и разливаем в чистые банки до самого горлышка. Закрываем ошпаренными крышками, остужаем и уносим на длительное хранение. Готово!

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Маринование груздей без уксуса делает их более нежными по вкусу. После открытия банки, грибы сразу готовы к подаче без промывания под водой и других манипуляций. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски на зиму.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Лимонная кислота – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди перебираем. Далее грибы можно замочить в холодной воде или просто долго и тщательно промыть, если хотите сэкономить время.
  2. Заливаем грибы водой, добавляем горошины черного перца и отвариваем после кипения 20-30 минут.
  3. Отдельно отвариваем полтора литра воды с солью и сахаром. После того, как начнется кипение, всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем и убираем с плиты.
  4. В чистые стерилизованные банки выкладываем грибы, заливаем их маринадом и закрываем капроновыми крышками. Даем заготовкам остыть и уносим на хранение. Готово!

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Зимние заготовки из груздей всегда получаются хрустящими и аппетитными. А тем, кто не любит долго возиться с закатками, обязательно понравится рецепт приготовления популярных грибов без стерилизации.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди тщательно перебираем, отмачиваем в ледяной воде, промываем и даем им обсохнуть.
  2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Подготавливаем и остальные специи.
  3. Грибы заливаем водой и доводим до кипения, после провариваем 30 минут на среднем огне.
  4. В 1,5 литрах холодной воды разводим соль, сахар, добавляем перец, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем готовый маринад.
  5. В чистые ошпаренные банки выкладываем отваренные грибы, их заливаем сразу кипящим маринадом, добавляем уксус и закрываем. Даем заготовкам остыть и можно отправлять на хранение!

Маринованные грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму горячим способом – это простая и довольно популярная процедура. Попробуйте таким образом замариновать хрустящие и ароматные грузди. Результат вас приятно удивит!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем грибы, отмачиваем в воде и очищаем от грязи. Удобно использовать небольшую щетку.
  2. Даем грибам обсохнуть, крупные можно нарезать на небольшие кусочки.
  3. Заливаем подготовленные грузди водой, добавляем соль, перец, перемешиваем и ставим на плиту. Варим 25 минут после кипения.
  4. Сливаем воду от отварных груздей при помощи дуршлага.
  5. В чистые ошпаренные банки сперва выкладываем грузди. Чередуем их с кусочками зелени.
  6. Заливаем содержимое образовавшимся во время варки маринадом, добавляем уксус.
  7. Ароматные грузди горячим способом готовы. Можно отправлять на хранение!

Маринованные белые грузди

Белые грузди заметно выделяются среди своих сородичей. Домашние заготовки из них можно отнести к настоящим грибным деликатесам. Но, не смотря на это, закуска довольно простая в своем исполнении, и ее легко заготовить для долгого хранения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 банок

Ингредиенты:

  • Грузди белые – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы перебираем и тщательно промываем. Отмачивать такой вид груздей не обязательно.
  2. Плотно заливаем грибы водой и отвариваем 20-25 минут.
  3. Нагреваем литр воды с солью, сахаром и специями. Доводим до кипения.
  4. Стерилизуем банки и крышки. На дно посуды выкладываем очищенные зубчики чеснока и лавровые листки по вкусу.
  5. Сливаем воду с отварных грибов. Сами грузди выкладываем в банки до самого горлышка.
  6. Заливаем заготовку маринадом. Равномерно распределяем уксус по банкам и закрываем их крышками. Готово!

Маринованные черные грузди

Плотные и хрустящие черные грузди – оригинальная закуска для вашего стола. Маринованные грибы получаются ароматными и с приятной легкой горчинкой. Любители пикантных закусок оценят!

Время готовки: 8 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Грузди черные – 1,5 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зелень – по вкусу.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем черные грузди и приступаем к долгому процессу вымачивания. Заливаем грибы водой на два часа по три раза. Если есть возможность увеличить время, то сделайте это.
  2. Вымоченные грузди доводим до кипения два раза, затем нарезаем на более удобные для закатывания кусочки. Ножку по максимуму срезаем. Выкладываем грибы сразу в банки.
  3. К грибам добавляем зелень, чеснок и перец.
  4. Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток.
  5. Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово!

Маринованные грузди с луком

Маринованные грузди на зиму получатся еще более аппетитными и ароматными с добавлением лука. Идеальное сочетание двух компонентов легко перевоплотится в вашу любимую домашнюю закуску из грибов.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно перебираем и промываем груди. Отмачиваем в воде 2-4 часа.
  2. Меняем воду для грибов и отвариваем их в течение 20 минут на среднем огне. Снова меняем воду и повторяем процедуру.
  3. Тонкими кольцами нарезаем репчатый лук.
  4. В отдельной кастрюле отвариваем маринад. В литре воды смешиваем соль, перец и гвоздику. Доводим до кипения.
  5. В стерилизованные банки выкладываем грузди, чередуя их с луком. Заливаем кипящим маринадом, уксусом и закрываем крышками. Ароматная заготовка готова!

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1,5 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время.
  2. Кипятим грибы в большом количестве воды. Затем эту воду сливаем.
  3. Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем.
  4. Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово!

Маринованные грузди быстрого приготовления

Грибные заготовки на зиму – универсальное угощение, которое дополнит любой семейный стол. Приготовьте хрустящие маринованные грузди по быстрому рецепту. Закуска идеальна в подаче к вареному картофелю и другим горячим блюдам.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Чистим грузди от грязи и веток. Моем ингредиент и заливаем большим количеством холодной воды. Оставляем на пару часов.
  2. Меняем воду в грибах и ставим на плиту, доводим до кипения и сливаем воду в последний раз. Наливаем теперь около литра, добавляем соль, гвоздику и перец. Варим 25 минут на медленном огне.
  3. В конце готовки добавляем уксус, тщательно размешиваем и выливаем заготовку в стерилизованные банки. После остывания ароматные грузди быстрого приготовления полностью готовы!

Источник: https://kylinariya.ru/marinovannye-gruzdi-na-zimu/

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом: 5 рецептов с фото, виде

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Самыми ценными заготовками на зиму издавна считались маринованные грузди. С тех пор прошло много времени, но и сегодня опытные хозяюшки не спешат забывать старинные рецепты, разменивая секреты русской кухни на покупной маринад.

Хрустящие и ароматные плоды леса, приготовленные собственными руками в домашних условиях, могут послужить ярким деликатесом на праздничном столе, и не только. При желании, маринованные грибы можно использовать в качестве основного ингредиента ко многим блюдам.

Например, пользуются популярностью салаты, сочетающие в себе грузди с куриной грудкой, фасолью и даже копченостями, закуски с овощами и даже выпечка.

Достаточно узнать, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото, чтобы еще раз убедиться в несравнимости деликатесной закуски.

Способов маринования на сегодняшний день – предостаточно.

В Интернете можно найти не только классические рецепты, передаваемые из поколения в поколение, но и обновленные вариации, включающие в свои ингредиенты различные приправы и специи, свежую зелень и даже лимон.

Выбор рецепта зависит исключительно от выбора хозяйки, её свободного времени и подручных средств. Чем больше желания, тем интереснее может получиться заготовка на зиму.

Классическое маринование груздей – простой горячий способ

Самым простым ответом на вопрос, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, станет пошаговый классический рецепт с фото. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, заготовка отнимает мало времени.

Ингредиенты для маринования:

  • 2,5 кг груздей;
  • 1,5 литра чистой воды (можно использовать кипяченую или минеральную без газа);
  • 2 стол. л. без горки соли;
  • несколько штук лаврового листа;
  • 1 чай. ложка черного перца горошком;
  • несколько веточек сухой гвоздики;
  • 25 мл 70% уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо промойте грибы, очистите от загрязнений и оставьте на 12-14 часов вымачиваться в холодной воде. Это можно делать в тазу, ванне или глубокой кастрюле.

2) Отожмите грузди от воды, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь до закипания, снимите пену и сбавьте температуру до минимума. Варите на маленьком огне еще 15-25 минут.

3) Слейте воду, выловив предварительно грибы в удобную посуду. Остудите и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.

4) Налейте в кастрюлю чистой воды, доведите до кипения. Засыпьте в воду все специи, приправы и соль. Оставьте на 10-15 минут на медленном огне.

5) Опустите в кипящую воду грузди и варите еще 15-20 минут.

6) Залейте эссенцию, хорошенько размешайте и снимите с огня, отставив с сторону.

7) Простерилизуйте банки и крышки.

8) Разложите грибы в банки в равных колличествах и залейте горячим маринадом.

9) Закатайте грибы с помощью консервированного ключа.

10) Переверните банки, накройте полотенцем или старой курткой, и оставьте остывать до комнатной температуры.

11) Готовые соленья уберите в погреб, подвал или кладовую.

Народный рецепт маринованных груздей

Несмотря на то, что классический вариант всегда считался самым легким в приготовлении, любители грибных заготовок умудрились его облегчить, сделав приготовление не только простым, но и быстрым.

Ингредиенты для маринования:

  • 1,5 кг груздей (желательно собранных собственными руками);
  • 1,5 литра воды (можно использовать кипяченую);
  • 1 стол. л. соли;
  • 1 стол. л. сахара;
  • 150 мл столового уксуса (можно использовать любой 9%).

Приготовление в домашних условиях:

1) Простерилизуйте банки и крышки, отставьте в сторону. 2) Вымочите грузди на протяжение нескольких часов в холодной воде, чтобы убрать горечь. 3) Отварите грузди и вылейте воду несколько раз, пока грибы не осядут на дно кастрюли. 4) Остудите, отожмите от бульона, промойте под проточной водой и слегка осушите. 5) В кастрюле приготовьте маринад.

Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Через 7-8 минут влейте уксус и заложите грузди. Варите на малом огне в течение 12-20 минут. 6) Выловите грибы с помощью шумовки и разложите в банки. Залейте грузди горячим маринадом и закройте металлическими крышками с помощью ключа. 7) Поставьте банки металлическими к полу, поставив в удобное место.

Накройте старой курткой или махровым полотенцем.

8) Оставьте заготовку в таком положении на 3-4 дня, а после спрячьте в кладовую или погреб.

Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму

Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.

Продукты, специи и зелень:

  • 5 кг груздей;
  • 3 ст. л. соли (без горки);
  • 3,5 литра воды;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • несколько зонтиков семян укропа;
  • 1 ст. л. черного перца горошком;
  • 4 веточки гвоздики;
  • несколько листов лаврового листа;
  • 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).

Пошаговое приготовление:

1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.

2) Порежьте каждый гриб на четыре ровные части.

3) В кастрюлю вылейте 3,5 литра воды, добавьте все ингредиенты, за исключением: горошин чёрного перчика и чеснока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Выложите грибы в кипящую воду и варите на малом огне на протяжение 60 минут, не забывая при этом снимать пену. Как только грибы окажутся на дне кастрюли, снимите маринад с плиты и дайте остыть при комнатной температуре.

4) Стерилизуйте банки и капроновые крышки.

5) На стеклянное дно стерильными руками выложите перец и чеснок. Сверху разложите плотно грибы, слегка утрамбовывая.

6) Залейте медленно маринад, чтобы он не поднял грибы.

7) Закройте банки капроновыми нитками и отправьте в холодильник или погреб на один месяц. Спустя это время можно подавать к столу в качестве вкусного и полезного угощения на радость гостям.

Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото

Продукты:

  • 1,5 кг лесных груздей;
  • 2 палочки корицы (желательно предварительно смолоть);
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
  • несколько листиков лаврушки;
  • 1/2 ч. л. душистого перца.

1) Проведите термическую обработку: очистите, вымочите, отварите и промойте грузди под прохладной водой.

2) В удобной кастрюле отварите маринад. Для этого используйте 2 литра воды и все ингредиенты, за исключением: лимонного сока и уксуса. Их добавляют спустя 30-40 минут вместе с грибами, и варят на протяжение еще небольшого промежутка времени.

3) В стерилизованные банки выложите грузди, залейте горячим маринадом и закатайте крышками.

4) Поставьте банки вверх дном, укройте теплой тряпкой или курткой и оставьте на несколько дней.

5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом можно понять по одному из рецептов с фото, рассказывающих о тонкостях засола. Каждый из способов по своему уникален и интересен. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя.

Консервирование груздей, фото:

Источник: https://gribysobiraem.info/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-bankah-goryachim-sposobom/

Рецепт маринованных груздей на зиму – самый правильный и простой

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

  • вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
  • вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

рецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа.

Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте.

Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

  • Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада.

Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками.

Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт.

Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки.

    Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.

  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду.

    Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.

  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.

  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов

Грузди без варки: рецепты соленых и маринованных грибов

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Маринованные грузди – желанные гости на любом домашнем застолье. Они хороши как самостоятельная закуска под спиртные напитки и как ингредиент для салатов. Приготовить их проще простого, если выбрать правильный рецепт! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Грузди маринованные”

На зиму (и не только) грузди маринуют горячим или холодным способом с предварительной тепловой обработкой.

Это значит, что в большинстве случаев грибы необходимо отварить до полу- или полной готовности.

На территории России можно встретить все разновидности груздей (собственно, свое название они получили от славян, “груздь” означает “кучка”): белые, черные, желтые, красные. И все они являются съедобными, кроме ложных груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных груздей на зиму:

Чаще всего хозяйки маринуют белые и черные грузди. Связано это с наибольшей распространенностью и тех, и других. Поскольку собирают эти грибы в дикой природе, а экологическая ситуация оставляет желать лучшего, грузди нужно отваривать перед дальнейшей готовкой.

Варят их около двадцати минут, однако перед этим замачивают в холодной воде на сутки или несколько. Меньше можно, но лучше будет, если грибочки полежат в сменяемой несколько раз водице хотя бы 24 часа. Если сверху придавить их гнетом, будет совсем хорошо.

Воду менять раз в 4 часа.

Существует масса хороших рецептов маринованных груздей, и все они будут разными. Где-то используются одни специи, где-то другие. Кто-то на определенный вес грибов добавляет столько-то уксуса, а кто-то – меньше или больше. В маринад обычно кладут стандартный набор приправ.

Лук, чеснок, лавровый лист – опционально. Закатывают заготовки в банки, металлические или капроновые. Если мариновать грузди в бочках или эмалированной посуде, можно подобрать еще больше рецептов с использованием нестандартных продуктов. Таких как сметана или майонез, к примеру.

Пять самых быстрых рецептов маринованные грузди на зиму:

Имеются способы приготовить маринованные грузди в виде готовых салатов – с добавлением овощей и других видов грибов. А также грибной икры – в этом случае все составляющие измельчают погружным блендером или пропускают их через мясорубку.

Источник: https://1000.menu/catalog/gruzdi-marinovannye

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: