Как квасить капусту без сахара и соли

Содержание
  1. Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления
  2. Польза квашеной капусты без соли и сахара
  3. Правила выбора сорта капусты
  4. Рецепт приготовления
  5. Как заквасить капусту без соли
  6. Рецепт квашеной капусты без соли и сахара
  7. Как квасить капусту без соли и воды
  8. Квашеная капуста без соли с пряностями
  9. Сроки и условия хранения
  10. Заключение
  11. Квашеная капуста без соли и сахара
  12. Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта
  13. Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку
  14. Ингредиенты (на банку 3 л):
  15. Как заквасить капусту?
  16. Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса
  17. Ингредиенты (на банку 2 л):
  18. Как готовить?
  19. Квашеная капуста без соли и сахара: лучшие рецепты, способы хранения
  20. Выбор и подготовка ингредиентов
  21. Рецепты квашеной капусты на зиму
  22. Классический без соли и сахара
  23. Со свеклой без сахара в банках
  24. Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!
  25. Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты
  26. Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара
  27. Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт как быстро заквасить на зиму в банках, отзывы о маринованной, засолка и закваска
  28. Особенности квашения капусты
  29. Рецепты квашеной капусты без соли и сахара
  30. Классический рецепт
  31. Со свеклой
  32. В собственном соку
  33. С пряностями
  34. В рассоле
  35. С клюквой
  36. С грибами и яблоком
  37. С медом
  38. Особенности хранения

Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

Как квасить капусту без сахара и соли

В большинстве своем маринованные и квашеные продукты содержат много соли, что не очень полезно для здоровья. Их можно заменить простыми в приготовлении и более полезными блюдами.

Например, квашеная капуста без соли – это простой овощной продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Подойдет людям, контролирующим содержание соли в продуктах, и любителям здорового и правильного питания.

Готовить овощи без соли довольно просто, а вкус получается насыщенным и натуральным.

Польза квашеной капусты без соли и сахара

Поздние сорта, которые используют для квашения, содержат большое количество витамина C. В процессе брожения образуются вещества, в частности молочная кислота, по свойствам схожие с пробиотиками.

Важно! Квашеная белокочанная капуста без соли вполне может заменить йогурты с полезными бактериями.

Также она содержит фосфор, кальций и натрий.

Чтобы сохранить эти вещества, в процессе квашения соль не добавляют. Хлорид натрия разрушает все полезные вещества в капусте. Сахар добавляет калорий этому диетическому продукту.

Поэтому использовать усилители вкуса при приготовлении не рекомендуют.

Чтобы придать капусте без соли более интересный вкус и аромат, ее квасят с добавлением пряностей и других овощей. Для красивого цвета в нашинкованный кочан добавляют свекольный сок. Можно выкладывать зеленые помидоры, красный перец и лук полукольцами между капустными слоями.

Правила выбора сорта капусты

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Рецепт приготовления

Готовят квашеную капусту без соли и без сахара по нескольким рецептам. Они отличаются количеством и составом ингредиентов. Вся тонкость состоит в том, чтобы приготовить продукт вкусно без использования усилителей вкуса.

Для приготовления используют стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Емкости из алюминия для квашения овощей не подойдут. В процессе брожения капустный сок выделяет молочную кислоту, которая окисляет алюминий. Готовый продукт приобретет неприятный металлический привкус. В домашних условиях удобно пользоваться эмалированной кастрюлей с высокими бортами, ведром или 3-литровыми банками.

Нашинкованный кочан плотно укладывают в емкость, оставляя 10 см сверху свободными. В процессе брожения будет обильно выделяться сок, который и заполнит это пространство.

Верхние жесткие листья отделяют от кочана, но не выбрасывают. Ими накрывают готовую овощную смесь, а сверху ставят гнет. В основном квашеная капуста без соли бродит около 3 дней.

В этот период утром и вечером ее прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выходить накопившемуся газу. Он образуется в процессе брожения.

Если его не выпускать, готовая капустная нарезка приобретет неприятный запах.

Как заквасить капусту без соли

Для приготовления овощей по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

  • 3 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кочан необходимо тщательно промыть под проточной водой, нашинковать соломкой.
  2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
  3. Соединить ингредиенты и тщательно обмять руками.
  4. Капустно-морковной смесью необходимо плотно набить подходящую по объему емкость.
  5. Сверху установить гнет, чтобы вышел сок.
  6. Через сутки в банке появится сок.
  7. Гнет снимают, нарезку прокалывают палочкой в нескольких местах и оставляют бродить еще на 1-2 дня.

Квашеную капусту без соли в банке накрывают крышкой и убирают в холодильник на хранение.

Рецепт квашеной капусты без соли и сахара

В этом рецепте кроме основного ингредиента используют фильтрованную или кипяченую воду. Другие овощи не пригодятся. Вкус готового блюда получается кисловатый, но не пресный.

Чтобы заполнить 3-литровую банку, берут:

  • 1 средний капустный кочан;
  • чистую воду – стакан.

Важно! Больше 3 л капусты без сахара квасить не рекомендуют, так как овощи с добавлением воды долго не хранятся.

Последовательность действий:

  1. Чистый вымытый кочан необходимо нашинковать небольшой соломкой.
  2. Плотно набить измельченной массой 3-литровую банку. Пространство ниже горлышка, примерно на 10 см, оставляют пустым.
  3. В пустоты заливают чистую воду, не доходя до краев.
  4. Банку ставят в глубокую миску и накрывают. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре на 3 дня.

Спустя указанное время квашеная капуста без соли и сахара будет готова. Ее можно есть с луком и маслом, а также как самостоятельное блюдо. Хорошо добавлять ее в витаминные салаты как дополнительный ингредиент.

Как квасить капусту без соли и воды

По этому рецепту в процессе приготовления доливать воду в рассол не следует. Капустного сока вполне хватит для того, чтобы блюдо не получилось сухим.

Основного ингредиента в этом рецепте берут много, поэтому квасить овощи можно в эмалированном ведре.

Для приготовления необходимы:

  • 3 средних кочана;
  • морковь – 2 кг;
  • специи: 1 ст. л. семян укропа и несколько лавровых листов.

Алгоритм приготовления:

  1. Кочан вымыть, нарезать тонко соломкой, сложить в тазик.
  2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
  3. Все ингредиенты перемешать, добавить семена укропа.
  4. Овощную смесь необходимо плотно уложить в ведро, сверху поставить гнет потяжелей (примерно 15 кг). Так быстрей выйдет сок. Через сутки, когда ведро наполнится жидкостью, можно установить гнет весом не более 2 кг.

Через 3 дня можно пробовать квашеную капусту без соли и воды.

Важно! Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

Квашеная капуста без соли с пряностями

Для приготовления такого блюда понадобятся:

  • 3 средних капустных кочана;
  • семена укропа, тмин, перец горошком – по 2 ст. л. каждого.

Чтобы поместить нашинкованные овощи в одну емкость, подготавливают 10-литровое эмалированное ведро. В него легко установить гнет и есть место для капустного сока, который начнет выделяться в процессе брожения.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нашинковать и переложить в глубокую миску.
  2. Перец растолочь в ступке, смешать с пряными семенами и добавить к овощной нарезке, перемешать и перетереть руками.
  3. Пряную смесь перекладывают в ведро, плотно трамбуют.
  4. Сверху устанавливают гнет и оставляют бродить при комнатной температуре на 3 суток.
  5. Сок, который будет обильно выделяться, должен полностью покрывать овощную массу. Если этого не происходит, необходимо долить отфильтрованную воду.

Через 3-4 дня пряную квашеную капусту без добавления сахара или соли распределяют по банкам и отправляют в холодильник на хранение. Для приготовления квашеной капусты без соли можно использовать не только белокочанный сорт, но и другие виды, или даже их смесь.

Сроки и условия хранения

Капусту, приготовленную без рассола, хранят в холодильнике или погребе не более недели. Это связано с тем, что в продукте отсутствует соль. Она является не только усилителем вкуса, но и доступным консервантом. Большие емкости с капустой в зимнее время можно выносить на застекленный балкон.

Если в процессе приготовления добавляли воду, то срок хранения такого продукта не более 5 дней. Рассол из банки сливать не следует, сухая овощная смесь может потемнеть и приобрести неприятный запах.

Важно! Квашеная капуста в сухом виде теряет все свои полезные свойства.

Рассол удаляют непосредственно перед употреблением готового блюда в пищу.

Квашеную капусту без соли можно хранить в замороженном виде, распределяя ее небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Как только овощ оттает, его необходимо сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок годности квашеной капусты без соли, в банку добавляют ягоды клюквы или горчичный порошок. Если на поверхности капустного сока появляется плесень, ее аккуратно снимают столовой ложкой.

Заключение

Квашеная капуста без соли – это природный источник витаминов и полезных веществ для микрофлоры кишечника. Полезен не только сам овощ, но и сок. Продукт, приготовленный без соли, подойдет людям, которые предпочитают правильное питание.

Квашеную капусту без соли можно употреблять как самостоятельно блюдо или использовать в качестве дополнительного ингредиента в овощных салатах.

Еще несколько ее преимуществ – довольно простое приготовление, минимальный набор продуктов и дешевизна.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html

Квашеная капуста без соли и сахара

Как квасить капусту без сахара и соли

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму.

Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом.

Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

  • С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.
  • Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
  • В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.
  • Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.
  • Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Хрустящая кисленькая капустка — не просто вкусное дополнение к любому ужину, но и большой праздник для желудка, поскольку она улучшает пищеварение и нормализует кислотно-щелочной баланс. Домашний подробный рецепт сделает закваску простой и быстрой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 8 г;
  • калорийность – 39 ккал.
  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 250 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец-горошек — 10 шт.;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 1,5 л.
  1. Для начала приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, дайте ей остыть да комнатной температуры, а затем всыпьте в неё сахар и соль и мешайте до полного растворения.
  2. С головки капусты снимите верхний слой листьев, даже если они не вялые и непорченые, поскольку именно на них скапливаются пыль и вредные вещества, которые капуста может впитать из окружающей среды. Мыть капусту не нужно.
  3. Ножом или с помощью специального приспособления под названием шинковка тонко нарежьте капусту. Чем тоньше получится, тем лучше, потому что от этого зависит не только внешняя привлекательность, но и то, насколько хорошо готовая закуска будет хрустеть.
  4. Начните приготавливать морковь — очистите от кожуры и натрите на тёрку. Чем мельче вы её натрёте, тем больше цвета она отдаст закуске. Так что если хотите квашеную капусту с оранжевым оттенком, трите морковь как можно более мелко, вплоть до грамма.
  5. В большой миске смешайте капусту с морковью. Делать это нужно руками, немного разминая нарезанные овощи. Масло в этом рецепте не добавляется.
  6. Разложите капусту по банкам, в середину положив лавровый лист и черный перец (несколько горошин). Залейте капусту рассолом, пропорция должна быть такой, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Уксус не добавляется, но если вам нравится, немного для вкуса можно.
  7. Поставьте банки на поддон (лучше всего для этой роли подходят глубокие тарелки) и оставьте заквашивать при комнатной температуре на 3 дня. Сверху каждую банку накройте марлей. За это время периодически снимайте марлю и делайте в капусте проколы шпажками, чтобы удалить излишки углекислого газа, иначе нормально засолить не получится — закуска будет горчить.
  8. По прошествии трёх дней, слейте сахарный маринад, накройте банки капроновыми крышками и храните сладкую квашеную капусту в холодильнике.

Совет: можно убрать из этого рецепта сахар, но при таком условии кваситься капуста должна дольше, поскольку именно сахар ускоряет процесс брожения. Сколько точно, сказать сложно, так как это зависит от качества капусты. Исчезнет и кисло-сладкий вкус.

Ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку йод тормозит процесс молочнокислого брожения, так что в итоге капуста будет не будет кваситься, быстрый рецепт приготовления превратится в брожение. Не используйте для квашения воду из-под крана, так как в ней содержится хлор. Смотрите внимательно фото и видео статьи, благодаря этому вы сможете понять максимум тонкостей рецепта.

Хорошо, если вы абсолютно здоровы и можете в своё удовольствие хрустеть сладоватой или кисленькой квашеной капусткой. Если же нет — не беда, приготовить эту закуску можно «здоровым», диетическим способом, выжав максимум пользы из рецептика. Легкой вам готовки, громкого хруста и приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )Bonika для статей под ключи

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как квасить капусту без сахара и соли

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты.

Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо.

 Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

©therumdiary.ru

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
  • соль – около 70 г
  1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
  2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
  3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
  4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
  5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
  6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

  • капуста – 2,5 кг
  • яблоки(средние) – 2 шт.
  • морковь(небольшая) – 2 шт.
  • лимонный сок – по вкусу
  • соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

  1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
  2. Положите капусту в таз и всыпьте соль.

    Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.

  3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
  4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком.

    Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.

  5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня.

    В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

  6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

  • капуста –около 1 кг
  • свекла – 1 шт.
  • чеснок – 2 небольшие головки
  • острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
  • соль – 2 ст. л.
  • вода – 1 л

Как готовить?

  1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
  2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
  3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
  4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
  5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
  6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
  7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
  8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
  9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: https://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста без соли и сахара: лучшие рецепты, способы хранения

Как квасить капусту без сахара и соли

Квашеная капуста давно стала неотъемлемой частью стола, особенно в холодное время года. Обладая пряным и острым вкусом, это блюдо является кладезем полезных веществ и витаминов, а также обладателем поистине целебных свойств для организма человека.

Частое употребление такого продукта является профилактикой различных заболеваний, поддержкой и стимуляцией иммунной системы и даже превентивными мерами в образовании раковых опухолей.

Именно поэтому существует огромное количество различных рецептов капусты, которые смогут удовлетворить вкус даже самых взыскательных гурманов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к выбору ингредиентов для приготовления квашеной капусты, следует учесть некоторые особенности:

  • наиболее подходящими сортами считаются поздние и среднепоздние, поскольку они обладают более плотными листьями;
  • выбранный кочан должен быть плотным и тугим на ощупь, его вес составлять не менее 1 кг, а форма быть приплюснутой;
  • на поверхности овоща должны отсутствовать пятна гнили, трещины или любые другие признаки деформации, а запах — быть свежим, а не затхлым;
  • цвет кочерыжки должен быть белым — любые потемнения говорят о несвежести овоща;
  • оптимальным вариантом считается наличие верхних зелёных листьев на кочане.

Важно!Очень часто в процессе приготовления квашеной капусты многие ориентируются на лунный календарь, согласно которому нельзя заниматься закваской в дни новолуния или полнолуния.

Также необходимо придерживаться и основных правил заквашивания:

  • шинковать овощ следует крупно — считается, что чем крупнее, тем полезнее продукт;
  • прокалывать капусту после закладки в посуду следует только деревянной палочкой, доставая до самого дна;
  • при образовании пены на поверхности требуется удалять её ежедневно;
  • оптимальной посудой считаются глиняные, стеклянные, эмалированные ёмкости (идеальный вариант — посуда из липы, берёзы или дуба).

Рецепты квашеной капусты на зиму

Помимо своих лечебных и полезных свойств, употребление квашеной капусты полностью отвечает всем требованиям системы питания сыроедения, результатом чего стало образование большого количества рецептов, в процессе приготовления которых не используется сахар, соль или уксус. Согласно отзывам, такие блюда отличаются тем, что быстро готовятся и сохраняют все вкусовые качества классической капусты.

Классический без соли и сахара

-рецептКалорийность (энергетическая ценность) на 100 г:

  1. С овоща снимают верхние листы, кочан разрезают на несколько частей, после чего как можно тоньше шинкуют с помощью ножа или шинковки.
  2. Нашинкованный овощ, пересыпанный в подготовленную посуду (кастрюлю или ведро), следует хорошо вымешать, параллельно немного подавив и помяв.
  3. В измельчённую капусту добавляют полстакана воды и хорошо перемешивают.
  4. Сверху капусты ставят крышку, диаметр которой в два раза меньше диаметра ёмкости, и придавливают трёхлитровой банкой с водой.
  5. В течение первых двух суток под гнётом начинается сокопускание и процесс брожения.

    На поверхности может образоваться пенка, которую необходимо убирать, а саму капусту регулярно перемешивать. После этого кваша должна простоять ещё два дня. Готовый продукт перекладывают в стеклянные банки, а срок хранения не превышает 1 недели.

Со свеклой без сахара в банках

1 литровая банка и 1 банка 0,5 л20 мин

  • перец стручковый острый1 шт.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:

  1. Из капусты вырезают кочерыжку, а сам кочан нарезают крупными кусками.
  2. Свёклу очищают от кожуры и нарезают вместе с чесноком на тонкие пластины.
  3. Перец очищают от семян и нарезают широкими кольцами. Исходя из степени остроты перца, его может потребоваться немного больше или меньше — здесь следует ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
  4. Двухлитровую банку обдают кипятком и сушат, после чего можно выкладывать овощи слоями: часть свёклы — острый перец — чеснок — капуста. В такой последовательности, чередуя слои, заполняют полностью всю банку. При этом следует выкладывать ингредиенты очень плотно — свободного места в банке быть не должно.
  5. После полного заполнения овощи в банке заливают предварительно вскипячённой водой, а саму банку выставляют в миску, куда будет в дальнейшем выливаться забродивший сок.
  6. Сверху в банку укладывают капустный лист и выставляют гнёт, в качестве которого можно использовать банку с водой меньшего объёма. Рассол, который будут выливать в миску, можно доливать обратно в банку.
  7. На третий день заквашивания банку выставляют на подоконник (избегая попадания прямых солнечных лучей). А до полного приготовления засолки потребуется около 5–6 дней.

3 банки по 1 л и 1 банка 0,5 л15 мин

  • чёрный перец горошком10 шт.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:

  1. Капусту мелко шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке, после чего ингредиенты смешивают в подготовленной ёмкости, параллельно хорошо разминают.
  2. Затем добавляют лавровый лист и перец, всё ещё раз перемешивают и перетирают руками.
  3. Подготовленную смесь укладывают в банку слоями, хорошо утрамбовывая при помощи толкушки или кулака. Овощи должны обязательно заполнять банку до верха.
  4. Банку ставят в глубокую ёмкость, в которую будет стекать забродивший рассол, и не плотно прикрывают крышкой.
  5. Раз в день квашу необходимо протыкать до самого дна банки в нескольких местах — это позволит выпустить скопившийся газ и убрать горечь.
  6. Температурный режим в процессе квашения поддерживают на уровне +20…+22°С.
  7. По истечении 4 дней закваску накрывают капроновой крышкой и переставляют в холодильник, где и закончится процесс брожения.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8232-kak-zakvasit-kapustu-bez-soli-i-sahara.html

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Как квасить капусту без сахара и соли

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта –  2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название – «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С.

К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом.

Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

  2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания: – гастрит – язвенная болезнь – панкреатит – почечная недостаточность

    – мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

Источник: https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/syroedcheskie-recepty/syroedcheskie-zakuski/kvashenaya-kapusta-bez-soli-i-sakhara/

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт как быстро заквасить на зиму в банках, отзывы о маринованной, засолка и закваска

Как квасить капусту без сахара и соли

Квашеная капуста без соли и сахара — это вкусная и диетическая закуска, польза для организма и удобный способ переработать урожай быстро. Чтобы приготовить ее, не требуются специальные кулинарные навыки или знания, все ингредиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты без соли и сахара и узнаем секреты их приготовления.

Особенности квашения капусты

Для закваски капусты в качестве консерванта используют молочную кислоту, которая получается в процессе брожения. Уксус для приготовления не нужен, поэтому блюда получаются нежными.

Молочная кислота сохраняет упругость и полезный витаминный состав капусты, насыщает ее пикантным кисло-сладким ароматом. Для закваски на даче выбирают большие деревянные бочки — такой закуски хватит на целый год. В условиях городской квартиры используют эмалированные ведра или банки.

Интересно! Квашеную капусту добавляют в борщи или щи. Супы получаются пряными, с приятной кислинкой. Свежие овощи не придется покупать перед каждым приготовлением.

Сахар прибавляет лишние килограммы, а соль задерживает жидкость в организме, поэтому отсутствие этих ингредиентов увеличивает полезные свойства продукта.

Рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Изучим лучшие рецепты закваски капусты на зиму, узнаем особенности и нюансы их приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт прост в приготовлении. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде. Она сочетается с овощными гарнирами, жареным картофелем, пловом, пельменями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 0,5 л воды.

Процесс заквашивания:

  1. Кочан измельчить на терке среднего размера или нарезать тонкими полосками. Морковь нашинковать. Смешать ингредиенты в глубокой миске.
  2. Перемешать руками, но не сжимать, иначе капуста потеряет сок и станет мягкой.
  3. Промыть банку и переложить в нее овощи. Залить холодной водой до горла.
  4. Проткнуть овощи в разных местах деревянной палочкой, чтобы из банки ушли газы.
  5. Накрыть чистым платком или полотенцем, сверху положить капроновую крышку.
  6. Оставить дома на 3 дня. Раз в день протыкать палочкой.
  7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Со свеклой

Такое блюдо популярно зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов для получения витаминов и минералов. Закуска сохраняет пользу круглый год.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 350 г свеклы;
  • 170 м воды.

Как квасить:

  1. Промыть кочан и снять слой верхних листьев. Нашинковать квадратиками по 1 см.
  2. Свеклу промыть, удалить хвостик, очистить от кожуры. Измельчить на мелкой или средней терке.
  3. В эмалированную чашу переложить овощи, залить водой и аккуратно перемешать руками.
  4. Организовать гнет на 2 дня. Оставить при комнатной температуре, раз в день протыкать деревянной палочкой.
  5. Простерилизовать банку, выложить заготовку и выдержать еще 2 дня, накрыв крышкой.
  6. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или погребе.
  7. Подавать капусту на стол охлажденной, по вкусу добавив растительное масло, репчатый лук, свежую зелень, лавровый лист, кориандр или другие пряности.

Для приготовления используют свеклу с темно-бордовой кожурой. Для квашения подходят сорта Маруся и Детройт. Они отличаются сочностью, сладким вкусом, аппетитной расцветкой.

В собственном соку

Рекомендуется готовить закуску в собственном соку в деревянных кадках или бочках. Овощи пропитываются ароматом натурального дерева, становятся более хрустящими. Хранят блюдо в погребе или подвале.

Ингредиенты:

  • 800 г капусты;
  • 200 г моркови.

Пошаговый рецепт:

  1. Кочан нашинковать с помощью длинного и тонкого ножа. Тщательно помять руками.
  2. Морковь промыть, очистить от кожуры и отправить к капусте. Помять повторно, чтобы овощи дали сок.
  3. Переложить в глубокую тару, утрамбовать. Когда тара будет полная, придавить овощи деревянной лопаткой.
  4. Организовать гнет на 4 дня при комнатной температуре.
  5. Каждый день протыкать деревянной ложкой или палочкой.
  6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

С пряностями

Для приготовления используют разные пряности — набор прованских трав или смесь перцев — в зависимости от личных предпочтений. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

  • 1,2 кг капусты;
  • 400 г моркови;
  • 30 г тмина;
  • 5 лавровых листьев;
  • 20 г молотого кориандра;
  • 5 горошин душистого перца;
  • черный молотый перец по вкусу.

Как заквашивать:

  1. Кочан очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку. Нашинковать на терке или ножом.
  2. Морковь помыть и почистить, натереть на терке и перемешать с капустой. Добавить кориандр, душистый перец и тмин, повторно перемешать.
  3. На дно эмалированного ведра или кастрюли уложить несколько цельных капустных листьев.
  4. Выложить заготовку поверх, плотно утрамбовать. Поставить ведро в таз, чтобы стекала жидкость.
  5. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на неделю.
  6. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

В рассоле

Квашеную капусту в рассоле подают на стол как самостоятельное блюдо. Рассол делает ее более хрустящей и сочной. Такая закуска понравится любителям кисло-сладкого вкуса.

Список ингредиентов:

  • 2,2 кг капусты;
  • 350 г моркови;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • семена укропа по вкусу;
  • 1 л воды.

Рецепт засолки:

  1. Капусту с морковкой нашинковать на терке и переложить в таз или тарелку. Перемешать и добавить лавровый лист.
  2. Залить чистой водой, добавить семена укропа и душистый перец.
  3. Накрыть емкость и убрать в теплое место. На второй день проткнуть лопаткой, чтобы вышли газы.
  4. На третий день разложить по банкам и убрать в холодильник.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 15 г семян укропа;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
  2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
  3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
  4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

С грибами и яблоком

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

  • 700 г капусты;
  • 220 г шампиньонов;
  • 70 г яблок;
  • 30 г тмина.

Технология приготовления:

  1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
  2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
  3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С медом

Традиционные домашние заготовки с медом обладают нежным сладковатым вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • 1,4 кг капусты;
  • 350 г моркови;
  • 60 мл меда;
  • 600 мл воды.

Как заквасить:

  1. Капусту и морковь очистить, нашинковать на терке и перемешать. Отжать руками, чтобы капуста дала сок.
  2. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и добавить мед (лучше липовый). Перемешать, чтобы он растворился.
  3. Залить овощи маринадом и оставить на двое суток под гнетом.
  4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол украсить свежим укропом или петрушкой.

Особенности хранения

Хранят капусту при температуре от 0°С до +4°С. Если температура выше, процесс брожения усиливается и овощи перекисают; если меньше — капуста получается пресной. Хранят банки в погребе или подвале при влажности воздуха не более 85%. Дома закуску держат в холодильнике. Срок хранения — до 1 года. Открыв банку, овощи рекомендуется съесть за 5-7 дней.

Перед хранением убедитесь, что тара не имеет сколов и трещин, которые уменьшают срок годности продукта. Это касается любых емкостей: эмалированных кастрюль, деревянных бочек, стеклянных банок.

:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: