Как разделать утку

Содержание
  1. Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях: как правильно ощипать и очистить от внутренностей, фото, видео
  2. Как правильно ощипать утку
  3. Сухим способом
  4. Ошпаривание
  5. С помощью мешка и утюга
  6. Как очистить утку от внутренних органов
  7. Как разделать утку на порционные куски
  8. Что потребуется
  9. Пошаговая инструкция разделки
  10. Условия хранения мяса
  11. Полезные рекомендации
  12. Как ощипать и разделать утку в домашних условиях
  13. Основные методы
  14. Горячий способ
  15. Нетрадиционные приемы
  16. Замороженная утка
  17. Сфера использования пуха и перьев
  18. Разделка на порционные куски
  19. Нарезание на порции
  20. Как правильно, быстро и легко ощипать и разделать утку вручную в домашних условиях на порционные куски с видео
  21. Как ощипать утку в домашних условиях: основные способы
  22. Сухой способ
  23. Нетрадиционный метод: в мешке
  24. Обёртывание с пропариванием утюгом
  25. Обёртывание с последующим применением ножа
  26. Рекомендации по ощипыванию замороженной утки
  27. Хранение перьев и пуха утки, сферы применения
  28. Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях
  29. Разделка на сегменты
  30. Порционная разделка
  31. : как быстро разделать утиную тушку
  32. Как правильно ощипать и разделать утку, как ее потрошить и резать на куски
  33. Как забить птицу
  34. Ощипывание утки
  35. Правила потрошения
  36. Правильное разделывание утки
  37. Как забивать птицу
  38. Способы ощипывания
  39. Процедура ошпаривания
  40. Использование горячего способа
  41. Как правильно потрошить?
  42. Как поделить тушу на порции
  43. Некоторые хитрости

Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях: как правильно ощипать и очистить от внутренностей, фото, видео

Как разделать утку

Каждому желательно знать как в домашних условиях правильно ощипать утку, так как можно не только захотеть купить птицу в таком виде, но и получить такой презент. Чтобы не растеряться, следует ознакомиться с этой статьёй.

Как правильно ощипать утку

Сегодня известно несколько разных способов очищения утки от перьев. Только личный опыт поможет подобрать для себя подходящий. Предлагаем узнать как правильно разными способами ощипать птицу.

Сухим способом

Этот метод наиболее простой и доступный. Знание определённых нюансов позволит максимально облегчить процесс. Интересно, что именно этот способ используют охотники в полевых условиях.

Рассмотрим, как удалить утиные перья этим методом:

  1. Птицу разместите на чистой поверхности и начните выдёргивать самые крупные перья. Сначала обработайте крылья, а потом приступайте к хвосту. Важно, делать это исключительно в направлении их произрастания, чтобы не повредить кожу.
  2. Потом переходите к другим частям. Грудь и шею оставьте на конец, так как там наиболее мелкое оперенье.
  3. Удалите мелкий пух. Учитывая, что вручную это сделать крайне трудно, используйте один из следующих способов: срежьте их тупым ножом или опалите.
  4. В завершении всего утку тщательно вымойте в воде и проведите очистку от остатков копоти.

Ошпаривание

Вторым популярным способом является горячий. Выбирать такой метод, нужно тогда, когда сразу после очищения тушка будет приготовлена, чтобы мясо не протухло после нагревания. Ощипывание ошпариванием проводят спустя 4 часа после забоя.

Важно!Самое важное при ощипывании – не порвать кожу, которая у утки очень нежная. Даже малейшая дырочка приведёт к тому, что она начнёт разлазиться, а это существенно усложнит процедуру.

Процедура проходит в такой последовательности:

  1. Возьмите большую ёмкость, залейте жидкостью и нагрейте до 80 ºС. Лучше, чтобы жидкость не закипела. Если же это произошло, дайте ей слегка остыть, чтобы кожица не полопалась.
  2. Окуните птицу в воду примерно на 60 секунд.
  3. После разместите на чистой поверхности и ощипайте. В отличие от предыдущего способа делать это нужно против роста.
  4. Остальные манипуляции полностью идентичны предыдущему методу.

Минусом этого способа является то, что мясо приобретает красный оттенок.

С помощью мешка и утюга

Не очень популярный метод, однако, есть люди, которые с его помощью избавляются от перьев. Для процедур потребуется:

  • тканевый мешок;
  • ёмкость;
  • утюг.

Ощипывание проводят следующим способом:

  1. Мешок на 15 минут поместите в горячую воду. Потом достаньте и тщательно отожмите.
  2. Тушку поместите в мешок, туго завяжите и опустите на 5 минут в таз с хорошо нагретой водой.
  3. Нагрейте утюг и вытяните мешок с тушкой, начните его гладить. Сделать это нужно тщательно, чтобы облегчить последующее ощипывание.
  4. В завершение вытяните птицу и удалите перья.

Как очистить утку от внутренних органов

После очищения от перьев можно начинать разделку, а именно убрать внутренние органы. Перед началом потрошения у птицы удаляют:

  • крылья по первый сустав;
  • ножки на 2 см ниже пяточного сустава;
  • шею.

Затем делают разрез в области брюшка.

Шею удаляют осторожно, важно оставить со стороны грудины некоторую часть, чтобы при запекании с начинкой, отверстие можно было сколоть. Потрошат через предварительный разрез, удаляя все органы помимо кишок. Остальное удаляют через задний проход.

Вконце тушку тщательно промывают в прохладной воде.

Как разделать утку на порционные куски

Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.

Важно!Дикую утку после удаления перьев на несколько часов замачивают в воде. Это делают для избавления от болотного запаха. Важно на протяжении этого времени несколько раз поменять воду.

Что потребуется

Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:

  • доска;
  • острый нож;
  • миска.

Пошаговая инструкция разделки

Разделка включает следующие действия:

  1. Уберите шейную часть.
  2. Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
  3. Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
  4. Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
  5. Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.

Условия хранения мяса

Хранить можно только мясо хорошего качества. Для сохранения сочности и свежести нужно придерживаться таких правил:

  • мясо натереть крупной солью;
  • хранить лучше на отдельной полке, без других продуктов;
  • идеальный способ хранения – ледяная корка;
  • хранить можно только полностью выпотрошенную утку.

Сберегать мясо в морозилке рекомендуется до полугода.

Полезные рекомендации

Для облегчения процесса ощипывания рекомендуется знать некоторые рекомендации:

  1. Для остывания жира под кожей и таким образом сохранения целостности кожи, удаление перьев лучше проводить минимум через 3 часа после её убоя.
  2. Крупные перья вырывают только по направлению их произрастания.
  3. Чтобы пух во время выщипывания не разлетался, его предварительно опрыскивают водой.
  4. Забой птицы лучше проводить в то время, когда она не линяет.

Эти знания помогут быстро, а главное качественно не только ощипать, но и разделать тушку утки в домашних условиях. Важно придерживаться изложенных правил и тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Источник: https://fermer.blog/bok/pticevodstvo/vyraschivanie-utok/567-kak-razdelat-utku.html

Как ощипать и разделать утку в домашних условиях

Как разделать утку

Мясо утки характеризуется приятным и пикантным вкусом. По структуре оно нежное, а потому многие любят блюда из этой птицы. Их нередко ставят на праздничный стол. Но подготовка филе занимает немало времени. Вот почему важно определить, как разделать утку правильно для экономии сил.

Основные методы

Приготовление утки почти не доставляет хлопот, тогда как разделывание считается проблематичным занятием. Но этого можно избежать, так как на базаре нередко продаются тушки, которые уже ощипаны. Хозяйке достаточно взять их в руки, опалить огнём, чтобы удалить остатки волосков.

Несколько иначе обстоят дела с домашними утками. Сначала их выращивают, после этого забивают, а потом встает вопрос об ощипывании и разделывании. Выделяют несколько основных способов.

Согласно сухому методу, ощипывание проводят непосредственно после забоя. Одновременно делают опаливание. Сухой способ позволяет избавиться от пуха, крупных и мелких перьев.

Алгоритм действий такой:

  • Садятся в удобную позу.
  • Размещают в непосредственной близости ёмкость для перьев и пуха, например, ведро или широкий таз.
  • Утку кладут на колени таким образом, чтобы голова свисала вниз.
  • Пух и перья аккуратно снимают, стараясь не зацепить кожицу.
  • Остатки пуха удаляют ножом, прижимая его к пальцу и выдергивая волос резким движением.

Берут после этого горелку, опаливают поверхность кожи, расправляют ее, чтобы не было складок. Огонь должен располагаться не слишком близко к тушке, иначе растопится подкожный жир.

Избавить от лишней влаги, из-за которой пальцы все время скользят, позволит натирание мукой. В дальнейшем её можно смыть вместе с образовавшейся копотью. Техника выдёргивания особенно важна. Перья надо отрывать резко.

Делать это надо против роста волосков, придерживаясь следующего алгоритма:

  • обрабатывают область груди;
  • переходят на спину, плечи и шею;
  • удаляют так называемые маховые перья, расположенные на крыльях;
  • на финальном этапе принимаются за хвостовую часть.

Преимуществом этого метода является отсутствие крови. Но есть у него и кое-какие недостатки, например, временные затраты. Процедура продолжается долго и требует усидчивости от хозяйки.

Если она не проявит терпение, на утиной коже можно будет заметить остатки перьевых стволов. Они будут создавать препятствия для дальнейшего приготовления птицы.

В любом случае такой способ используется для качественной очистки тушки.

Горячий способ

Это метод, который можно применять для утки, которую забили только что. Такой способ является рекомендованным и в случае, если птица была подбита на охоте в качестве трофея и успела охладиться. Основой способа выступает ошпаривание кипятком. Что надо делать:

  1. Кладут тушку в глубокую кастрюлю.
  2. Нагревают воду, но не доводят до кипения.
  3. Обрабатывают горячей водой каждый участок тела из большого ковша или чайника. Утку при этом держат за концы лап, осторожно переворачивая. Воду надо лить в большом количестве, чтобы она не успевала остыть.
  4. Наполняют ёмкость горячей водой, после чего кладут в нее тушку на 25 минут. Извлекают ее, дают стечь воде, после чего приступают к ощипыванию.
  5. Финальной процедурой является опаливание с использованием зажженной свечи или горелки.

Наибольшим плюсом этого метода является возможность избавиться от пера быстро. Он является наиболее качественным. Но имеется у него и кое-какой недостаток. Сложно угадать подходящую температуру воды. Если она будет слишком горячей, цвет мяса изменится. Хорошо в такие моменты использовать термометр. Он позволяет выявить точный градус нагрева, который в норме должен составлять 80°.

Нетрадиционные приемы

Популярным и в то же время необычным подходом в ощипывании утки является горячий метод с применением мешка. Есть несколько направлений такой технологии. Наиболее простая требует, чтобы с момента забоя прошло не меньше 4 ч.

Утку оборачивают в мешковину, после чего пропаривают утюгом. Делать это надо крайне аккуратно, иначе существует вероятность повредить поверхность кожи. Мешок предварительно надо замочить в горячей воде и отжать. Только после этого в него разрешается завернуть утку. Но не стоит сразу браться за утюг. Необходимо подождать 15 минут.

После этого берут нагретый прибор и проводят по поверхности мешковины. Таким образом достигается эффект пропаривания. Делать такие действия надо на протяжении 10 минут. На финальном этапе удаляют перья и пух.

Тепловая обработка позволяет легко избавиться от любой растительности. Начинают процесс выщипывания с грудки. После этого переходят на спинку. Далее идут в сторону шеи и крыльев. Единственным недостатком метода является вероятность получения ожогов.

Но, соблюдая осторожность, можно значительно облегчить свой труд при удалении пуха и перьев.

Второй вариант подразумевает обёртывание в мешок и применение ножа. Как только утку оборачивают мешковиной, берут параллельно широкое ведро и наполняют его горячей водой.

Мешок окунают в эту жидкость быстрыми движениями несколько раз. Нельзя допускать, чтобы утка надолго задерживалась в ней, иначе она сварится.

Достаточно нескольких минут пребывания в нагретой воде, чтобы добиться расширения пор на кожице.

Вытаскивают утку, удаляют все перья, пользуясь ножом. Удалять перьевые стволы, которая отличается плотностью и грубой структурой, следует его тупой стороной. Этот метод подойдет при наличии определенных навыков. Неопытному человеку лучше его не задействовать.

Использование мешка, вне зависимости от того, какой именно метод был использован, состоит в возможном изменении цвета мяса. Если этот показатель имеет значение для приготовления блюда из утки, лучше воспользоваться каким-нибудь иным приёмом. С другой стороны, чистка перьев получается при таком подходе чуть ли не идеальной.

Замороженная утка

Некоторые хозяйки замораживают утку вместе с перьями. Такое явление характерно больше для хозяйств, где птицу приходится заготавливать в больших количествах. Прибегают к такому методу и охотники, которые добывают трофей для своих домочадцев, но не проводят обработку сразу. Ощипывать утку в замороженном состоянии сложно, потому что:

  • Придется тратить время на разморозку, на которую уйдет несколько часов.
  • За период оттаивания будут размножаться бактерии, что потребует дополнительной тепловой обработки для защиты от микробного заражения.
  • Сложно визуально определить, когда можно приступать к удалению перьев.
  • Чтобы обработать замороженную утку, необходимо оставить ее на несколько часов, пока не исчезнут следы инея и льда на перьях. Кожа станет мягкой, луковица перьев будет легко удаляться.

Следует окунуть утку в ведро, куда заранее был налит кипяток. Надо это делать быстро, чтобы кожа не сварилась. задача здесь — расширение пор. Перья удаляются вручную. После обработки кипятком это делается легко и без проблем. Там, где остались участки тонких волосков, можно пройтись зажжеными спичками или горелкой.

Сфера использования пуха и перьев

Пух и перья не стоит выбрасывать, так как они могут найти применение в домашнем хозяйстве. Это хороший материал для наполнения одеял, подушек.

Они хороши для изготовления своими руками шерстяных вязаных изделий, декоративных объектов интерьера и ручных поделок. В области под крыльями растут перья, которые нередко измельчают и добавляют в рацион животных.

Можно выделить несколько тонкостей, которые имеют значение в этом процессе.

С каждой утиной тушки выходит примерно 125 г пера. От курицы получается меньший объём, от гуся — больший. Заготовка сырья начинается еще при жизни птицы. Когда утка начинает линять, она все равно теряет определенную часть пуха и перьев. И то, и другое можно понемногу собирать и заготавливать. Линька происходит обычно весной и осенью.

То сырье, которое было собрано после забоя, считается пригодным для использования. Но пух и перья необходимо разбирать по отдельности. На процесс сортировки уйдет немало времени, но без нее не обойтись. Материал надо дочиста отмыть, пользуясь средствами для стирки с силикатным действием. Лучше взять хозяйственное мыло и сделать на его основе водный раствор.

После такой обработки пух и перья сушат. Чтобы под воздействием сквозняка сырье не разлетелось, лучше поместить его в марлевые чехлы подходящего объёма. Мешок надо перебирать по мере того, как материал подсыхает. Это защищает его от слипания.

Мелкие изделия можно использовать вместе со стволом, так как он является гибким и мягким. Такой материал в стеганых одеялах и подушках не будет колоться. Крупные перья лучше обдирать.

Полученные волокна можно смешать с мелкими перьями и набивать ими стеганую одежду, подушки и покрывала. Пока весь материал не будет использован полностью, его кладут в герметично закрытую емкость или тканевые мешки.

Если сушка производилась правильно, то пух и перо смогут сохраниться хорошо, и в материале не появятся власоеды.

Разделка на порционные куски

Способы разделывания можно подбирать, в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить. Если приготовить тушку правильно, удастся сэкономить немало времени.

Если мясо будет готовиться на гриле, в сочетании с овощами или тушиться в подливе, куски должны быть мелкими. Крупные следует делать, когда приходится запекать птицу на костре, заворачивать в фольгу и класть в духовку.

Любой доступный способ подойдет, если хозяйка намерена готовить бульон или варить мясо для добавления в салат.

Для начала надо выпотрошить утку. Берут острый нож, разрезают в области клоаки мясо и ведут им по животу вплоть для грудных костей. Удаляют кишки, со стороны шеи вытягивают пищевод и зоб. Стараются не повредить селезенку, так как мясо приобретёт в этом случае горький привкус. Желудок, печень и сердце не выбрасывают. Это хорошее сырьё для приготовления супа из потрохов.

Острым ножом удаляют шею и голову. В этих областях присутствуют позвонковые кости, которые нелегко удалить. Вот почему лучше брать крупный нож. С его помощью можно осуществлять и разделку на сегменты.

Сначала отрезают крылья, проводя кухонным инструментом по суставам в областях изгибов. Прорезают утку от горла вплоть до киля. Идут по позвоночнику, разрезая до тех пор, пока не образуется 2 половины.

Их моют, обсушивают, заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру. Также можно их сразу приготовить.

Допускается отделение грудки, так как она считается менее калорийной. Ее могут использовать люди, которые придерживаются диеты для похудения. Можно не удалять подкожный жир при разделке. Жир важен, если планируется готовить птицу на костре. Во время тепловой обработки он не растапливается, благодаря чему на поверхности образуется вкусная корочка.

Нарезание на порции

Надрезы на конечностях надо делать в области сгиба. Птицу следует перевернуть на спину и пройтись ножом по килю вплоть до центральной части грудины. С помощью хорошо заточенного кухонного инструмента можно отделить мясо от костей. Его необходимо прикладывать плотно к рёбрам и двигаться в продольном направлении, чтобы мякоть хорошо отходила.

Скелетную часть можно выдернуть вместе с ребрами и хребтом резким движением. Для этого надо зафиксировать одной рукой киль, одновременно прижимая к столешнице тушку.

После этого отделяют крылья и нижние конечности. Бёдра отделяют от голеней в местах сгибов. Вместе с кожицей удаляют жир, пользуясь острым ножом.

Его можно будет в дальнейшем задействовать для целебных процедур или же в кулинарных целях

. Моют готовые куски водой, пропитывают кухонными салфетками или полотенцем. Необходимое для готовки количество откладывают в сторону, все остальное перемещают в морозильник.

Мясо утки является достойным компонентом блюд для праздничного стола. Ощипывая тушку, следует удалить любые жёсткие включения, особое внимание уделяя стволовой части перьев. Они нередко застревают в структуре кожи. Если провести такую обработку качественно, вкусная и аппетитная корочка будет радовать гурманов своей мягкостью.

Перья и пух не стоит выбрасывать, так как они найдут достойное применение в хозяйстве. Возможно, кто-нибудь из членов семьи задействует этот материал в творческом процессе.

Железы, расположенные в области хвоста, необходимо непременно удалять во время разделки. Это область, откуда выделяется утиный секрет, отличающийся специфическим запахом.

Он может подпортить вкус бульона и мяса непосредственно.

Правильно разделывать утку и удалять внутренности не так сложно, если следовать условиям. В соответствии с этими правилами, можно освежевать любых других представителей утиных, в том числе диких, индоуток. Можно почистить их целиком или снять слой за слоем, в зависимости от блюда, для которого их планируется использовать.

В продаже можно найти филе, которые порезали кусочками. Конечно, с такими тушками меньше возни, так как они уже прошли процедуру потрошения. Такое мясо достаточно помыть и запечь, либо пожарить, в зависимости от того, что хозяйка собирается готовить.

Если же планируется убить живую птицу самостоятельно, после чего зарезать и рубить ее на куски, придётся потратить больше времени. Но в качестве «бонуса» можно получить качественное мясо, происхождение которого известно.

Такое натуральное филе, в отличие от продукта из магазина, точно не содержит вредных добавок.

Зарубить и распотрошить утку умеет не каждый. Это процесс, который требует определенных навыков от человека, но даже новичок при желании может всему научиться.

Загрузка…

Источник: https://domsad.guru/sovety/kak-oshhipat-i-razdelat-utku-v-domashnih-usloviyah.html

Как правильно, быстро и легко ощипать и разделать утку вручную в домашних условиях на порционные куски с видео

Как разделать утку

Утиное мясо обладает пикантным вкусом и нежной структурой, вот почему блюда из этой птицы столь желанны на праздничном столе. Однако подготовка занимает изрядное количество времени. Поэтому имеет смысл заранее узнать, как разделать утку быстро и без лишних хлопот.

Как ощипать утку в домашних условиях: основные способы

Если с приготовлением утки особых сложностей нет, то по части ощипывания они зачастую возникают. В магазинах или на базаре тушки продаются уже ощипанными. Хозяйке остаётся лишь припалить огнём кое-где оставшиеся волоски, чтобы очистить кожицу. Иначе обстоят дела с уткой домашнего производства. Выращивание, забой, а дальше вопрос: как ощипать и разделать? Существует несколько способов.

Ощипать утку можно несколькими способами

Сухой способ

В этом случае утку ощипывают практически сразу после забоя, этот процесс совмещается с опаливанием.

При сухом способе сначала убирают крупные перья и пух, затем переходят к удалению мелких волосков

  1. Садятся на табуретку и занимают удобную позу.
  2. В доступности протянутой руки ставят ёмкость для пуха и перьев — например, широкий таз или ведро.
  3. Птицу размещают на коленях так, чтобы её голова свисала вниз с колен.
  4. Аккуратно снимают перья и пух, стараясь не повредить кожицу тушки. Действовать нужно выщипывающими движениями.
  5. Остатки небольших волосков убирают с помощью ножа — прижимают его к пальцу, а между ними волос, и с силой выдёргивают.
  6. С помощью горелки аккуратно опаливают тушку (расправляют её без складок, стараются не приближать огонь слишком близко, чтобы не растопился подкожный жир).

Ощипанную тушку опаливают

Предварительно тушку натирают мукой — она избавляет от лишней влаги, а впоследствии легко смывается вместе с копотью.

Важный момент касается технологии выдёргивания: перья нужно вырывать резко и обязательно против роста в следующей последовательности:

  • сначала на груди;
  • затем перейти на спинку, шею и плечи;
  • далее избавиться от маховых перьев на крыльях;
  • хвостовая часть — заключительная.

Из плюсов этого метода следует отметить его бескровность. Минусом являются большие затраты времени. Процедура длительная, требует усидчивости. Иначе на коже останутся многочисленные обломки перьевых стволов. Они будут помехой при дальнейшей готовке птицы. Тем не менее способ позволяет обработать тушку дочиста.

Нетрадиционный метод: в мешке

Один из довольно популярных методов ощипывания утки — горячий, но с использованием мешковины. Правда, технологии немного отличаются друг от друга. Выбирать следует ту из них, которая кажется наиболее простой. Способ уместен только при условии, что после забоя утки прошло 4 часа.

Обёртывание с пропариванием утюгом

Распаривать тушку нужно очень аккуратно, дабы не получить ожоги

  1. Мешок замачивают в горячей воде, отжимают.
  2. Заворачивают в него утку, оставляют минут на 15–20.
  3. Нагретым утюгом проводят снаружи мешковины — таким образом достигается эффект пропаривания. Рекомендуется проделать это действие в течение 10–12 минут.
  4. Финальным этапом является удаление пуха и перьев. Теперь, после тепловой обработки, они легко покидают гнёзда своего роста. Выщипывание следует начинать с грудки, далее переходить на спинку, шею и крыльевую зону.

К недостаткам технологии можно отнести риск получить ожоги. Соблюдайте осторожность — водите утюгом в сторону «от» горячего пара, а не навстречу.

Обёртывание с последующим применением ножа

  1. Тушку утки помещают в мешок.
  2. Наполняют глубокий таз или широкое ведро горячей водой.
  3. Окунают мешок в воду несколько раз быстрыми движениями (чтобы тушка не сварилась, а лишь на её кожице расширились поры).

    В общей сложности действие длится минут 5–7.

  4. Вынимают утку из мешка и тщательно удаляют все перья, помогая себе тупой стороной ножа там, где перьевой ствол наиболее грубый и плотный.

При этом способе обработки тушки потребуются некоторые навыки

Недостаток метода в том, что необходима ловкость пользования кухонным ножом при удалении перьев. Если такого навыка нет, лучше предпочесть ранее описанный вариант с паровой обработкой.

Минус обеих технологий в том, что мясо от тепловой обработки неизбежно изменит цвет. Это имеет значение в тех рецептурах, где важен внешний вид мясной мякоти. Плюсы обоих методов: происходит едва ли не идеальная очистка от перьев, так как горячая вода затрагивает тушку полностью.

Рекомендации по ощипыванию замороженной утки

Часто утку замораживают впрок вместе с перьями. Например, это свойственно домашним хозяйствам, где птицу выращивают на убой большими партиями. Либо в семье есть охотник, добывающий для домочадцев трофеи, которые не обрабатываются сразу.

Нередко уток замораживают впрок, не убирая перья

Недостаток ощипывания замороженной утки:

  • приблизительно на размораживание тушки уйдёт часов 10–13;
  • за это время колонии бактерий сильно увеличатся — происходит пока не видимое глазом разложение, качество продукта под сомнением;
  • визуально трудно угадать, когда начинать обработку тушки с удалением перьев.

И всё-таки базовые рекомендации вполне состоятельны.

  1. Выдержите тушку при комнатной температуре пару часов, до тех пор, пока не исчезнет иней на перьях (протрите тканью, чтобы удалить белый налёт). За это время кожица размягчится, луковицы роста перьев будут готовы распрощаться с растительностью.
  2. Несколько раз окуните утку в ведро, наполненное кипятком. Делать это нужно быстро, чтобы не допустить сваривания кожицы. Задача — расширить поры.
  3. Удалите перья вручную. После кипятка это сделать легко. В местах, где остались заросли тонких волосков, можно пройтись горящей свечкой или воспользоваться зажжёнными спичками.

Предварительно тушку нужно вытащить из морозилки и оставить при комнатной температуре часа на 2, затем приступать к ощипыванию

Способ проверен временем и достаточно эффективен.

Хранение перьев и пуха утки, сферы применения

Перо и пух являются ценным сырьём в домашнем хозяйстве. Оно используется для наполнения подушек, изготовления стёганых одеял. Также пух задействуют в производстве шерстяных вязаных изделий, ручных поделок и даже декорирования интерьеров. Перья, растущие в подкрылках, используют как белковую добавку к рациону животных (измельчают в порошок).

Утиные перья используют в качестве наполнителя одеял и подушек

Небольшие тонкости дела:

  • выход пера с одной утиной тушки в среднем 115–125 г (для сравнения — с гуся больше, с курицы меньше);
  • частично заготовку сырья начинают ещё при жизни птицы. Во время линьки дважды в год (весной и осенью) утка всё равно теряет пух, а иногда и часть перьев. И то и другое собирают, постепенно накапливают;
  • сырьё с тушек после забоя также пригодно, если правильно собрать и не испортить структуру тканей.
  1. Собранные перья и пух разбирают отдельно друг от друга (сортировка займёт немало времени, но без неё никак не обойтись).
  2. Промывают материал до чистой воды. Можно использовать деликатные стирающие средства, а лучше всего сделать раствор хозяйственного мыла.
  3. Высушивают. Чтобы сырьё не разлетелось от малейшего сквозняка, рекомендуется помещать его в просторные чехлы из марли. По мере сушки несколько раз нужно переворошить мешок, чтоб содержимое не слипалось.
  4. Мелкие перья после ощипывания тушек можно использовать вместе со стволом, поскольку он мягкий и гибкий, в подушках и одеялах колоться не будет.
  5. Крупные перья, если только речь не идёт о декоре, обдирают от растительности. Эти волокна в дальнейшем смешивают с мелким пером и/или пухом, используют для начинки одеял, подушек, стёганой одежды.
  6. До тех пор пока весь материал не использован, его хранят в плотных тканевых мешках либо в ёмкостях с крышкой. По мере необходимости достают нужное количество. Если при заготовке сушили правильно, перо и пух хорошо сохранятся без появления власоедов.

Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Способ разделывания будет зависит от вида блюда

Правильная разделка утиной тушки сэкономит затраченное время. Со способом разделывания имеете смысл определиться заранее. В зависимости от того, как планируется использовать мясо в дальнейшем:

  • мелкими порциями (тушение в подливе, с овощами, на гриле);
  • крупными кусками для запекания на костре, в духовке или с обертыванием фольгой;
  • приготовление бульона и отваривание мяса на салаты.

До начала разделки обязательно выпотрошите утку.

  1. Проделайте острым ножом отверстие в области клоаки.
  2. Разрежьте живот тушки от этой точки до грудных костей.
  3. Извлеките кишки.
  4. Зоб и пищевод удаляют через отверстие со стороны шеи.

При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезёнку — иначе на мясо попадёт горечь. Сердце, печень и желудок обычно используют, чтобы сварить суп из потрошков.

Начало работы — удаление головы и шеи. Пользуйтесь острым тяжёлым ножом, чтобы он легко справился с позвонковой составляющей в этих местах.

Разделка на сегменты

Утиную тушку разрезают от горла до киля вдоль позвоночника

  1. Удаляют крылышки, разрезав их по суставам в местах сгибов.
  2. Тушку максимально прорезают от горла до киля.
  3. Разделяют острым ножом на две половины вдоль позвоночника.
  4. Обе половинки промывают водой, высушивают, пакуют в плёнку и убирают на хранение в морозильную камеру. Либо сразу же берут одну часть и готовят.
  5. Как вариант: всё то же самое, но дальше от каждой половинки отделяют грудку (она считается более диетической, чем остальные части тушки).

Допустимо разделать тушку, не удаляя подкожный жир. Сделать это проще у каждой части непосредственно перед готовкой. Костровые рецептуры предписывают наличие жира: пока мясо подвергается тепловой обработке, жир растапливается и создаёт аппетитную корочку.

Порционная разделка

Конечности надрезают в месте сгибов

  1. Птицу переворачивают на спинку.
  2. Делают разрез вдоль киля до кости, начиная из середины грудины.
  3. Мясо отделяют от костей с помощью ножа. Держите нож плотно к рёберной части и вдоль неё, чтобы максимально отделить мякоть.
  4. Прижимают тушку к столешнице, зажимают киль одной рукой, другой — резко выдёргивают скелетную часть тушки (включая хребет, рёбра и киль).
  5. Теперь настал черёд конечностей и крыльев. Их также отделяют.
  6. Окорока. В местах сгибов находятся сухожилия — по ним режут острым ножом, чтобы отделить бедра от тушки, а также голень от бёдер.
  7. Жир срезают острым ножом вместе с кожицей. Он пригодится впоследствии для различных кулинарных или лечебных целей. Впрочем, это не является обязательным условием.
  8. Кусочки обмывают водой, слегка пропитывают чистым полотенцем или бумажными салфетками. Необходимое количество приготавливают, остальное можно убрать в морозильник.

: как быстро разделать утиную тушку

Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.

Запечённую утку нередко подают на праздничный стол

Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.

Автор Loria ·

Источник: https://prokyr.ru/duck/kak-razdelat-utku-9029/

Как правильно ощипать и разделать утку, как ее потрошить и резать на куски

Как разделать утку

Большинство заводчиков отдает предпочтение выращиванию уток, так как они не только быстро растут. Их мясо отличается изысканным вкусом. Оптимальный возраст для забоя птицы – 60-65 дней.

К этому времени она набирает до 3-4 кг веса, имеет молодое, незрелое оперение, которое легко выщипывается.

Рассмотрим, как правильно разделать утку, чтобы тушка сохранила товарный вид, не потеряла вкусовых качеств.

Как забить птицу

За 12-16 часов до забоя птицу перестают кормить. Если убой запланирован на утро следующего дня, с вечера уток, которые идут под нож, отделяют от стада, убирают от них кормушки, оставляя только воду. Кроме того, в помещении на ночь оставляют электричество.

2 способа убоя птицы:

  1. Перерезать ножом сонную артерию. Подвесив утку за лапы, берут за голову, оттягивают ее, после чего перерезают шею. Нож держат так, чтобы острие было слегка под наклоном к земле.
  2. С помощью тесака. Утку берут за крылья, ее голову укладывают на колоду. Резко опустив топор, отделяют голову от шеи.

После забоя птицу на 10-15 минут подвешивают за ноги, чтобы с нее хорошо стекла кровь.

Ощипывание утки

Ощипывать домашнюю утку можно разными способами. Все зависит от предпочтений хозяйки. Две тактики удаления перьев:

  1. Сухой способ обработки. Наиболее распространенный метод удаления перьев. К ощипыванию приступают сразу после забоя. Утку укладывают на ровную поверхность или подвешивают за лапы, рядом ставят 2 емкости для сбора перьев (отделяют хвостовые перья от пуха).

В первую очередь удаляют оперение с хвоста и крыльев птицы. Затем обрабатывают грудь и спину утки. Чтобы не порвалась кожа, выдергивать перья нужно в сторону их роста.

  1. Ошпаривание тушки. Воду в емкости не нужно доводить до кипения. Достаточно нагреть ее до 80 ˚С, окунуть туда птицу на несколько минут. Приступать к ощипыванию перьев можно через несколько часов после забоя. За 2-3 часа подкожный жир застынет, а кожа в процессе удаления перьевого покрова меньше пострадает.

Единственный недостаток данного способа – мясо приобретает красный оттенок. После удаления оперения на коже утки остаются едва заметные волосинки и пух. Их нужно опалить с помощью газовой горелки.

Манипуляции проделывают аккуратно, не перегревая птицу. Иначе кожа может лопнуть, утка потеряет товарный вид.

Умудренные опытом птицеводы рекомендуют покупать утят в мае-июне. При правильном содержании колоть их можно будет уже в августе-сентябре. Потому что, как только начнется похолодание, птица начнет усиленно «одеваться» в перья и нагуливать жир. Тогда ощипывать их будет намного сложнее (кроме покрова, придется удалять пеньки).

Правила потрошения

После опаливания кожи тушку помещают под проточную воду, чтобы смыть нагар. Затем приступают к удалению внутренностей. Алгоритм действий:

  1. Потрошить начинают с шеи. Надрезав спереди кожу, вынимают трахею и зоб. У предназначенных на продажу уток аккуратно удаляют шею, оставляя большой кусок кожи, чтобы прикрыть надрез.
  2. Обрезают начальные суставы крыльев. Лапы отсекают на несколько сантиметров выше пяточного соединения.
  3. Делают небольшой надрез над клоакой, через который извлекают из тушки потроха. От требухи отделяют печень, легкие, сердце и желудок (последний следует выпотрошить). Основательно их промыв, откладывают в сторону для просушивания (эти потроха также пойдут на приготовление пищи).
  4. Если утка нарастила брюшной жир, его вырезают.
  5. На хвостовой части тушки удаляют сальную железу. Если этого не сделать, в процессе приготовления пищи она не только испортит вкус мяса, но и запах.

После удаления из утки всех внутренностей, птицу тщательно моют. При этом не нужно тушку длительное время держать в воде (ухудшатся вкусовые качества мяса). Если в дальнейшем планируется заморозить птицу, ее кладут на сетку, чтобы она стекла и обсохла.

Перед приготовлением птицу разбирают на порционные куски. Разделывать утку следует острым ножом, уложив на доску.

Чтобы в пищу не попали мелкие осколки костей, резать нужно ближе к суставам, оставляя трубчатую кость целой.

Порядок разделки домашней птицы:

  1. От тушки отделяют окорока. Повернув тушку надрезом к себе, отводят ногу в сторону. Надрезы делают как можно ближе к спине. По такому же принципу отрезают крылья, орудуя ножом вдоль позвоночника.
  2. Чтобы отделить филе, утку укладывают на спину, придавливают к столу. На середине грудины вдоль киля делается надрез. Помогая себе ножом, отделяют скелетную составляющую от мякоти.
  3. Реберную часть удобнее отрезать кухонными ножницами.

Остается разрубить позвоночник на несколько частей. Из него получится наваристый бульон для первых блюд. Брюшной жир и кожу перетапливают. Расчленение тушки кажется невыполнимой миссией только вначале.

Источник: https://DachaMechty.ru/utki/razdelat-kak.html

Правильное разделывание утки

Как разделать утку

Все владельцы домашней птицы рано или поздно задумываются о том, как осуществить ее убой, а затем правильно потрошить утку и разделать. Процессы являются далеко не самыми простыми. Как без проблем все осуществить будет рассказано в данной статье.

Как забивать птицу

Наиболее подходящее время для забоя является возраст в 2,5 месяца после вылупления из яйца. Это связано с тем, что первое оперенье еще не грубое, и ощипывать уток будет гораздо легче, чем в последующем. Прежде, чем осуществить процедуру, поголовье необходимо подготовить. Уток не рекомендуется кормить за 12 часов до убоя, но вода у них должна оставаться в свободном доступе.

Наиболее простым способом умертвить птицу является следующий:

  • утята подвешиваются за конечности;
  • шея обхватывается левой рукой, вытягивается и при помощи острого ножа перерезается сонная артерия;
  • кровь собирается в отдельную емкость и спустя 20 минут можно приступать к удалению перьев и разделки туши.

Способы ощипывания

Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные  покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.

Общипанные утки

Существует несколько методик по ощипыванию тушек.

Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:

  1. Утенка выкладывают на подготовленную подстилку из ткани или бумаги. Крупное перо выдергивают по его росту, что позволяет оставить кожные покровы целыми и невредимыми.
  2. Затем перья удаляются с грудины, спинного и шейного отделов.
  3. После того, как основной покров будет снят, тушка обсыпается мукой, а оставшиеся небольшие перышки удаляются при помощи опаливания.
  4. Обжигают газовой горелкой буквально 2–3 секунды, чтобы не начал плавиться подкожный жир, и не подгорели сами кожные покровы.
  5. На последнем этапе птицу моют в холодной воде и счищают нагар.

Процедура ошпаривания

Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:

  • готовые тушки помещаются по очереди в специально выбранную кастрюлю;
  • нагревается вода до +80 градусов;
  • осторожно переворачивая утку проводят ошпаривание;
  • затем тушу нужно залить водой и оставить на 15 минут;
  • утку вытащить, дать стечь воде, ощипать;
  • последним действием является опаливание.

При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:

  • понадобится обзавестись мешковиной, ее замочить горячей водой, отжать и завернуть утку;
  • дать полежать до 20 минут;
  • утюгом тщательно пройтись по ткани;
  • важно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов;
  • последним шагом является удаление перьевого покрова.

Как правильно потрошить?

Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки. Такая процедура является важной, особенно в том случае если предполагается отправить утку на заморозку.

Разделка утки

 Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:

  • отрубить утиную голову
  • отрезание шеи;
  • крылья с конечностями также нужно отделить, первые отрубают по начальным суставам;
  • сделать надрез на брюшной полости и распотрошить птицу (извлекают все внутренности, из них можно приготовить бульон или фарш);
  • выпотрошенные внутренности кладут в отдельную емкость;
  • потроха перед использованием промыть;
  • извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в области шеи;
  • отложение жира на брюхе также нужно удалить.

Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.

Как поделить тушу на порции

Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.

Порционная разделка утки

В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:

  1. При помощи острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе и подкожные.
  2. Если есть планы на использование жира, можно его сохранить в заморозке на будущее.
  3. Птица переворачивается на спинку, и с середины грудины делается разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
  4. При помощи ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Острие направлено вдоль реберной части.
  5. На следующем этапе нужно зажать киль одной рукой, другой прижать тушку к поверхности и резким движением выдернуть скелетную составляющую вместе с килем, ребрами и хребтом.
  6. Последними отделяют у уточки крылья и конечности. Для отделения окороков режут сухожилия в местах сгибов, чтобы затратить как можно меньше усилий, лучше всего воспользоваться острым ножом.
  7. Нарезанную утку можно готовить сразу или оставить на потом.
  8. Разделанные куски помыть и положить в холодильник.

Некоторые хитрости

Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу.

Этап разделки утки на порции

При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.

Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.

Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.

Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.

При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.

Источник: https://fermers.ru/pticevodstvo/utki/kak-razdelat

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: