Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Содержание
  1. Рецепт копченых крылышек в домашних условиях: холодного и горячего копчения
  2. Маринады
  3. Смесь для сухого маринада
  4. Жидкий или рассольный маринад
  5. Маринад с мёдом и лимонным соком
  6. Особенности приготовления крыльев холодного копчения
  7. Некоторые тонкости
  8. О процессе холодного копчения
  9. Сырокопчёные крылья холодного копчения
  10. Пропаренные крылья холодного копчения
  11. Особенности приготовления крыльев горячего копчения
  12. Крылья горячего копчения в коптильне
  13. Как коптить в торпеде куриные крылышки
  14. Особенности подачи к столу
  15. Особенности хранения
  16. Фотогалерея копченых крылышек
  17. Как закоптить крылышки горячим копчением
  18. Копчение крылышек холодным копчением
  19. Как подготовить продукт к маринованию
  20. Как замариновать крылышки для копчения
  21. История копчения и калорийность блюда
  22. Что нужно для процесса копчения?
  23. Как понять, что крылья уже готовы?
  24. Срок хранения приготовленного блюда
  25. : копчение крылышек горячим способом
  26. Как замариновать (засолить) куриные крылышки для копчения: горячего, холодного, в коптильне
  27. Особенности маринования крылышек для копчения
  28. Выбор маринада для копчения крылышек
  29. Рассол с чесноком для копчения крылышек
  30. Как замариновать крылья с томатом для копчения
  31. Маринад для крылышек с соевым соусом для копчения
  32. Маринад для копчения куриных крылышек с можжевельником
  33. Маринад для крыльев горячего копчения с апельсиновым соком
  34. Как замариновать куриные крылья в пиве для копчения
  35. Как засолить крылышки для копчения
  36. Простой рецепт сухим посолом
  37. С лимонной кислотой
  38. С кардамоном и паприкой
  39. С соусом Табаско
  40. Продолжительность маринования
  41. Заключение
  42. Копченые куриные крылышки – несколько рецептов приготовления
  43. Что влияет на вкус копченых крылышек
  44. Крылышки горячего копчения
  45. Крылышки холодного копчения
  46. Копчение куриных крылышек в домашних условиях, опыт мастеров
  47. Копченые крылышки – это полезно или вредно
  48. Популярный рецепт холодного копчения

Рецепт копченых крылышек в домашних условиях: холодного и горячего копчения

Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Приготовление сухого маринада для крылышек

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Уксус 9 % — 20 мл.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
  • Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Рассольный маринад для крылышек

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

  • Вода – 200 мл.
  • Сок лимона – 3 ст. л.
  • Мёд – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Смесь перцев 6-7 шт.

Маринад для крылышек с лимоном и медом

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

заварку чая.

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

Крылья холодного копчения

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Читайте сейчас:  Как закоптить домашний сыр самому

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Куриные крылышки холодного копчения

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

  • В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
  • В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
  • В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.

Куриные крылья в мультиварке

Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры

лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.

В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.

Особенности приготовления крыльев горячего копчения

Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.

Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.

Крылышки горячего копчения

Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.

Читайте сейчас:  Как коптить ребрышки в домашних условиях

Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.

Крылья горячего копчения в коптильне

Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.

Пошаговая схема:

  1. Замаринованные крылышки обсушивают как при холодном копчении.
  2. Подготавливают коптилку в следующем порядке:
  3. На дно насыпают щепу, веточки, опилки.
  4. Устанавливают поддон для стекающего жира.
  5. Устанавливают решётку.
  6. На решётку укладывают курятину с промежутками не менее 1 см между кусками и от стенок коптильни.
  7. Плотно закрывают ёмкость крышкой.
  8. Подготовленную коптилку устанавливают на огонь (костёр, газовую или электрическую плиту) и оставляют коптиться на 20-25 минут. За это время внутренние слои птицы полностью дойдут до готовности. Нагрев прекращают. Приоткрыв крышку, выпускают дым. Снимают крышку, вынимают готовые крылышки.
  9. Блюду дают «отдохнуть» в течение 2-3 часов. За это время мякоть ещё больше пропитывается продуктами дыма, охлаждается, поверхность становится более сухой.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Особенности подачи к столу

Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

Фотогалерея копченых крылышек

Не важно, какой способ приготовления вы выберите, по рецепту крыльев горячего копчения или холодного, в любом случае ваши близкие и знакомые оценят вкусовые достоинства копчёных рёбрышек, а сам коптильный процесс приготовления станет доброй традицией.

Источник: https://moekopchenie.ru/recepty/blyuda/recept-kopchenyh-krylyshek

Как закоптить крылышки горячим копчением

Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Не каждый человек может устоять от предложения отведать вкусные копченые крылышки. Но если существуют такие, кто не отважиться еще один раз попробовать это лакомство, то их отказ обоснован неудачной дегустацией.

Хотя прилавки супермаркетов предлагают внушительный ассортимент, но их стоимость и методика приготовления остается весьма сомнительной. В условиях домашнего приготовления, куриные крылышки не будут напичканы вредными красителями и другими вкусовыми добавками сомнительного качества.

Процесс копчения не только интересен по своей последовательности, но и способен разбудить зверский аппетит. И в результате, вы получите настоящий кулинарный шедевр за небольшие деньги, с уверенностью, что вы начнете лакомиться натуральным продуктом.

Любите копченые крылышки?

ДаНет

Для отменных вкусовых результатов, нужно брать за основу только свежие продукты. Полуфабрикаты с длительной заморозкой для этих целей не подходят. Существуют некоторые тонкости правильного копчения, а именно точная выдержка различного температурного режима.

Это значит, что на начальном этапе огонь должен быть средним. Как только услышали легкое шипение, и потянулся дым, огонь нужно прикрутить. В это время из опилок выделился аромат, который будет окутывать предназначенный продукт для процесса.

Медленный огонь будет поддерживать горячее копчение, которое продлится около 1 часа. Равномерное копчение крылышек в коптильне горячего копчения будет гарантией для того, чтобы получить вкусное блюдо.

Сам процесс копчения несложен, но ему рекомендуется неукоснительно следовать.

  1. На дно коптильни рассыпать опилки с любых выбранных фруктовых деревьев.
  2. Сверху на опилки положить плоскую емкость для вытекания жира или застелить их фольгой.
  3. Поставить решетку, и на небольшом расстоянии друг от друга положить маринованные крылья.
  4. Коптильню плотно накрыть крышкой и поставить на огонь.
  5. Через время средний огонь перекрутите на малый оборот. Температурный режим соблюдайте не более 90 С.
  6. Время готовки — 1 час. Перед подачей дать им настояться около 3 часов.

Но существует не только горячее копчение крылышек, но и холодное. И он имеет свои отличия.

Копчение крылышек холодным копчением

Время приготовления холодного и горячего копчения различно между собой. Но и само блюду по вкусовым параметрам отличается. После маринования, крылья нужно вынуть с маринада, обсушить их бумажным полотенцем и развесить в холодной коптильне.

В методе описанного копчения задействован холодный дым. По длинному дымоходу (в пределах 5 метров) поступает дым в охлажденном виде. Время на весь процесс варьируется от 10 до 12 часов.

Важно: для приятного вкуса и аппетитного коричневого цвета, следует запастись ветками или опилками с фруктовых деревьев.

Но не забывайте, прежде чем положить в коптильню куриные крылышки, их необходимо замариновать.

Как подготовить продукт к маринованию

Для начала крылья нужно:

  1. Отделить от тушки.
  2. Обработать горелкой от перьев и лишних волосков.
  3. Промыть под проточной водой.
  4. Обсушить салфеткой.

После их обработки, они готовы к следующему этапу — маринованию.

Как замариновать крылышки для копчения

Существует три метода маринования:

  • в специально приготовленном рассоле;
  • в специях сухого помола;
  • смешанный.

Маринад для копчения крылышек можно приготовить с добавлением лимона, уксуса, апельсинового или вишневого сока.

Маринад для крыльев с апельсиновым соком

  • куриные крылышки — 10 шт.;
  • апельсиновый сок — 700 мл.
  • соль — 1 столовая ложка;
  • соевый соус — 2 стол. ложки;
  • приправа для курицы — 1 стол. ложка;
  • дробленный лавровый лист — 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • жгучий перец — на кончике ножа.

Перемешать все ингредиенты, в них окунуть крылышки, придавить их прессом и настоять в холодильнике 12 часов.

Еще один вкусный маринад с вишневым соком с пошаговым рецептом

  • куриные крылышки — 1 кг;
  • вишневый сок — 1 литр;
  • приправа карри — 1 стол. ложка;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • смесь меленых перцев — 1 ч. ложка.

Для тех, кто любит острые блюда, в маринад можно добавлять столовую ложку соуса «Табаско».

Все ингредиенты перемешать, замочить в них крылья и поставить в холодильник без гнета. Через время старайтесь их мешать в маринаде и переворачивать другой стороной.

Чтобы замариновать продукты сухим способом в домашних условиях, то нужно их предварительно обработать от мелких волосков, натереть смесью соли и специй.

Взять пленку для пищевых продуктов, на нее выложить крылья и их оставить в холодильнике на 5 часов. Они быстро напитаются нужным ароматом и вам сэкономят время на ожидание.

Применяя эти два рецепта, вы будете ориентироваться в том, как мариновать и делать пикантным блюдо.

История копчения и калорийность блюда

С древних времен применялся метод копчения, как один из доступных способов сохранения на длительное время продуктов. К тому же, сама процедура копчения вытапливает лишний жир, поэтому калорийность у продукта совсем низкая, чего нельзя сказать о жареном мясе.

А минеральный состав наделен железом, йодом, фтором, магнием и кальцием. Входящие в продукт витамины полезны для организма в любо возрасте, ведь недаром они заряжают энергией и силой.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белков — 30%
  • жиров — 20%
  • углеводов — 0

Еще я подготовил для вас статью с пошаговым процессом копчения утки, не пропустите.

Что нужно для процесса копчения?

Сам рецепт копчения по своему описанию освоить может даже новичок, но без необходимых приспособлений и вспомогательных элементов невозможно осуществить процедуру копчения, поэтому заранее запаситесь:

  1. Коптильней.
  2. Поддоном для стекания жира.
  3. Фольгой.
  4. Решеткой для копчения.
  5. Опилками или веточками с плодовых деревьев.
  6. Термометром для контроля температурного режима.
  7. Щипцами для продуктов.

Как понять, что крылья уже готовы?

Внешний вид продукта — лучший показатель степени готовности. Если вы знаете, сколько коптить для этого нужно времени, то вы сами увидите, что они уже готовы. Главное, чтобы мясо не сочилось красным цветом, и крылышки приобрели приятный золотистый оттенок.

Точное время на приготовление можно определить только методом эксперимента, ведь для каждой емкости существует свой период. Когда крылышки приготовились, нужно их взять специальными щипцами и выложить на блюдо для охлаждения. Угощать гостей можно как горячими, так и холодными лакомствами.

Срок хранения приготовленного блюда

Все продукты, приготовленные методом копчения, должны сохраняться в холодильнике или в достаточно холодном помещении. Для длительного хранения крылья рекомендуется завернуть в пищевую пленку или же для этих целей использовать пергаментную бумагу. Тогда есть гарантия, что лишний жир из крыльев не протечет и не испачкает поверхность.

Срок хранения в холодильнике — 2 недели. В дальнейшем продукт становится опасным для здоровья. Подавать крылышки можно к пиву, белому вину, овощным салатам. Сервировать их лучше на большом блюде с зеленым салатом, помидорчиками черри, зеленым луком и дольками лимона.

Попробовав один раз приготовить методом горячего копчения, вы будете удивляться, почему до сих пор это ни разу не практиковали крылышки горячего копчения. И не сомневайтесь, ведь такое блюдо вкусное, ароматное и натуральное!

: копчение крылышек горячим способом

Источник: https://pro-kopchenie.ru/ptica/kak-zakoptit-krylyshki.html

Как замариновать (засолить) куриные крылышки для копчения: горячего, холодного, в коптильне

Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Копченые крылышки – популярный и любимый многими мясной деликатес.

Совсем несложно приобрести готовую к употреблению закуску в магазине, но наверняка все согласятся, что она не сравнится с продуктом домашнего приготовления.

Закоптить мясной полуфабрикат при этом можно горячим и холодным способами. Предварительно рекомендуется замариновать куриные крылышки для копчения, используя разнообразные рецепты рассолов и маринадов.

Приятный вкус и аппетитный коричневый цвет копченостям придадут опилки и ветки фруктовых деревьев

Особенности маринования крылышек для копчения

Существует несколько вариантов маринования, предполагающих замачивание в специальном рассоле или натирание разнообразными сухими приправами. Куриное мясо по своей структуре довольно мягкое, поэтому не нуждается в каком-либо особом посоле или длительной предварительной подготовке.

Чтобы на выходе получить вкусное блюдо, необходимо тщательно подбирать исходное сырье. Приоритетным является использование свежих или охлажденных мясных продуктов.

Если для копчения дома замариновать замороженные крылышки, приготовленный продукт получится излишне сухим и жестким.

Также не стоит коптить слишком маленькие крылья, так как существует высокий риск получить подгорелое, засушенное блюдо.

Выбор маринада для копчения крылышек

Копченые куриные крылья имеют довольно хороший вкус и без оригинального набора приправ. Но со специями он становиться намного ярче.

Замариновать крылышки для холодного и горячего копчения можно двумя способами – сухим, мокрым или смешанным. Подбирать рецепт маринада необходимо, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.

Также при выборе обязательно следует учитывать, каким способом будет проводиться копчение.

Рассол с чесноком для копчения крылышек

Чтобы замариновать куриные крылышки для копчения в рассоле, необходимо смешать такие продукты:

  • кипяченая вода (охлажденная) – 0,2-25 л;
  • столовый уксус – 20 мл;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • каменная соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 6-7 горошин;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • чеснок (измельченный) – 3 зубчика.

Поместить крылышки для горячего копчения в приготовленный рассол на 1 сутки. Поставить посуду с замаринованным мясом в прохладное место.

Маринад с чесноком придаст готовому блюду пикантный вкус и яркий аромат

Как замариновать крылья с томатом для копчения

Приготовить маринад для копчения крылышек в коптильне можно, используя ингредиенты:

  • лук репчатый (красный или белый);
  • жидкий мед;
  • лимонный сок;
  • томатная паста;
  • соль;
  • сахар-песок;
  • молотый перец (черный или красный).

Томатную пасту в маринаде можно заменить кетчупом, майонезом или соевым соусом

Маринад для крылышек с соевым соусом для копчения

Если замариновать куриные крылья для копчения в коптильне с соевым соусом и чесноком, то можно получить невероятно вкусную закуску. Чесночный аромат, смешанный с дымом, никого не оставит равнодушным.

Чтобы приготовить оригинальный деликатес, понадобятся такие продукты:

Для маринада:

  • чеснок – ½ головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый и черный перец (горошек) – по несколько штук;
  • кориандр (молотый) – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • лимон (дольки) – 1 шт.;
  • уксус бальзамический (винный) – 200 мл;
  • соевый соус (классический) – 3 ст. л.;
  • ворчестерский соус (по желанию) – 1 ст. л.;
  • прованские травы, черный перец.

Маринад с пряностями и соевым соусом поможет приготовить блюдо в азиатском стиле

Маринад для копчения куриных крылышек с можжевельником

Один из самых интересных рассолов для маринования крылышек готовится с ягодами можжевельника.

Основные компоненты для маринада:

  • вода – 3 л;
  • уксус 3% – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • можжевельник – 6 ягод;
  • соль;
  • сахар;
  • перец, кориандр, корица, имбирь – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду.
  2. Всыпать соль, сахар, специи, уксус, чеснок.
  3. Раздавить ягоды можжевельника, добавить в рассол.
  4. Прокипятить 5-10 минут.
  5. Остудить.
  6. Поместить в маринад мясо.
  7. Сверху разместить гнет.
  8. Поставить на 3 суток в любое прохладное место, например, в холодильник.

Куриные крылышки, находящиеся в маринаде, необходимо ежедневно переворачивать, чтобы они лучше промариновались

Маринад для крыльев горячего копчения с апельсиновым соком

Оригинальный маринад можно приготовить не только с использованием уксуса и лимона. Как вариант для размягчения мясных волокон можно использовать вишневый или апельсиновый сок.

Необходимые продукты:

  • апельсиновый сок (свежевыжатый) – 700 мл;
  • соевый соус (классический) – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • приправа для курицы (любая) – 1 ст. л.;
  • лавровый лист (молотый) – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • красный перец – по вкусу.

Все ингредиенты необходимо перемешать, обмазать мясо, поместить под гнет и оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Мясо, замаринованное в апельсиновом соке, удивит не только своим внешним видом, но и изысканным вкусом и сочностью

Как замариновать куриные крылья в пиве для копчения

Одним из главных составляющих маринада может выступать нефильтрованное (живое) пиво. При этом не имеет значения его вид – это может быть как светлый, так и темный хмельной напиток. Также вполне допустимо смешивание разных сортов.

Необходимые ингредиенты:

Для маринада:

  • пиво – 500 мл;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • черный перец – ¼ ч. л.;
  • красный перец – ¼ ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • смесь пряностей (чабер, орегано, кориандр, мускатный орех) – 1 ч. л.

Для маринада можно использовать любое пиво, так как его вкус в готовом блюде не будет ощущаться

Пошаговое приготовление:

  1. Удалить с крыльев остатки перьев, опалив горелкой.
  2. Промыть, обсушить.
  3. Сделать прокол в самых мясистых частях крыльев.
  4. Замочить в пиве на 2 часа.
  5. Смешать раздавленный чеснок с перцем, солью и приправами.
  6. Вынуть заготовки из пива, обсушить.
  7. Посыпать сверху приготовленной ароматной смесью.
  8. Перемешать и оставить на 15-20 минут.
  9. Поместить мясо под пресс и поставить в прохладное место.
  10. Выдержать в холоде несколько часов.
  11. Достать крылышки, полить подсолнечным маслом, перемешать.
  12. Поставить гнет и снова поместить в холодильник на 24 часа.

Как засолить крылышки для копчения

Маринование сухим способом позволяет значительно уменьшить время посола. Использовать для этого можно самые разнообразные специи – соль, сахар, перец (красный и черный), лимонная кислота, приправы для мяса. Такой набор считается классическим, но его вполне можно разнообразить добавлением чеснока, кориандра, мускатного ореха, соевого соуса или «Табаско».

Простой рецепт сухим посолом

Засолить куриные крылышки для холодного копчения можно довольно простым способом. Для этого их необходимо промыть под проточной водой и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Затем мясо просто натирают солью и черным перцем. При желании можно добавить измельченный чеснок. Засоленные крылья оставляют при комнатной температуре приблизительно на 1час.

Крылышки намного быстрее и лучше напитаются ароматами, если замотать их в пищевую пленку

С лимонной кислотой

Смесь для сухого маринада может состоять из таких компонентов:

  • соль;
  • сахар;
  • перец (красный, черный или смесь).

Взять их необходимо в равных количествах, пожеланию добавив чеснок, мускатный орех или кориандр. Важный ингредиент маринада – лимонная кислота. Необходимое ее количество равняется ½ от объема соли.

Приготовленным составом натирают крылья и оставляют мариноваться на 3 часа. Емкость для засола не должна быть окисляющейся. Данный рецепт маринада подходит для приготовления крылышек горячего копчения.

Просушить крылышки перед копчением можно, подвесив их на проволоке или капроновой веревке в теплом месте

С кардамоном и паприкой

В домашних условиях можно приготовить крылышки холодного копчения. Процесс этот не займет слишком много времени. Для приготовления сырокопченых крыльев понадобятся:

  • куриные крылышки;
  • соль;
  • сушеный или свежий чеснок;
  • красный перец;
  • специи (тмин, паприка, кардамон, майоран) – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Промыть крылья, просушить.
  2. Поместить в глубокую посуду.
  3. Пересыпать солью, приправами.
  4. Перемешать, следя, чтобы крылышки были покрыты специями со всех сторон.
  5. Поместить под пресс.
  6. Поставить в холодильник на 5-6 дней.

Маринад с разнообразными специями придется по вкусу всем любителям экспериментов и смелых сочетаний.

С соусом Табаско

Почитатели острого могут мариновать крылышки для горячего копчения с добавлением соуса Табаско. Чтобы приготовить вкусное и пикантное блюдо, понадобятся такие продукты:

  • соль;
  • черный перец;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • соус Табаско.

Для приготовления сухого маринада все приправы необходимо смешать. Затем ними смазывают крылышки, предварительно промытые и просушенные. Помещают крылья в холодильник на 5-6 часов. Перед проведением копчения их следует достать и оставить при комнатной температуре. Выдерживать мясо перед размещением в коптильне необходимо несколько часов.

В теплом месте время маринования может быть уменьшено до 2-3 часов

Продолжительность маринования

При комнатной температуре куриные крылышки маринуются намного быстрее, чем в прохладном месте. Чем дольше мясо находиться в маринаде, тем быстрее оно закоптится. В среднем в холодильнике куриные крылышки маринуют от 6 до 24 часов, а иногда и несколько суток. В теплом месте выдерживать крылья можно 1-2 часа.

Заключение

Замариновать куриные крылышки для копчения в домашних условиях можно разными способами, но результат всегда будет неизменным. Приготовленное блюдо получится экологически чистым, с ярко выраженным ароматом дыма и вкусом любимых приправ.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-zamarinovat-kurinye-krylyshki-dlya-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya-retsepty-marinadov-i-rassolov.html

Копченые куриные крылышки – несколько рецептов приготовления

Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Блюдо легко готовится, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Неудивительно, что копченые куриные крылышки популярны в народе. Существует два способа копчения – горячий и холодный. К ним стоит добавить народную смекалку, которая позволила придумать заменители коптильного оборудования. Так что, способов как коптить куриные крылышки, много.

Что влияет на вкус копченых крылышек

Нежное мясо крылышек под хрустящей корочкой – что может быть лучше? Существует много рецептов приготовления куриных крылышек горячего копчения, и холодного тоже. Но вкус блюда зависит от многих факторов, влияющих на конечный результат.

  • для копчения отбирают мясо птицы, которое не было предварительно заморожено;
  • маринование в холодильнике требует большего времени, чем выдержка при комнатной температуре;
  • чтобы придать пикантный вкус, в маринад добавляют горчицу, остроту придает перец Чили;
  • чем дольше мясо маринуется, тем меньше нужно времени на приготовление;
  • чтобы не очищать конечный продукт после приготовления в коптильне, мясо следует завернуть в мокрую марлю. После процесса достаточно снять защитный слой, и копченые крылышки можно подавать к столу;
  • чтобы не допустить горечи во вкусе готового продукта, во время копчения следует время от времени выпускать лишний дым из аппарата;
  • на вкус и аромат влияет то, какие породы дерева дают коптильный дым. Вишня, яблоня, другие фруктовые деревья отдадут свой природный аромат крылышкам и насытят их неповторимым вкусом. Это одна из причин, почему стоит коптить куриные крылышки в настоящей коптильне, а не в духовке.

Следует учесть, что мясо домашней курицы необходимо готовить дольше, чем приобретенной в торговой сети.

Крылышки горячего копчения

Для этого метода используют аппарат горячего копчения, аэрогриль, духовку. Последний вариант наиболее далек от классического рецепта, но он наиболее доступен, поэтому используется часто.

Предварительно замаринованные крылышки укладывают на решетку так, чтобы они не прикасались друг к другу. Закрывают крышкой и устанавливают средний огонь. После того, как появился характерный звук шипения стекающего жира, снижают интенсивность копчения до минимума.

Не забываем выпускать лишний дым! Крылышки в коптильне горячего копчения проверяются на готовность прокалыванием острым предметом – готовый продукт имеет прозрачный сок, из него не вытекает кровь.

Можно слить полученный при копчении куриный жир, а можно использовать его в качестве подливы.

Крылышки холодного копчения

Для этого способа пользуются коптильней холодного копчения. Принцип ее работы состоит в том, что на продукт воздействует холодный дым. В таких приспособлениях термическая обработка продукта не проводится — температура внутри коптильной камеры обычно равна комнатной, от 20 до 30 градусов. Это обеспечивается большим расстоянием от места горения до самой коптильни.

Длительность холодного копчения значительно дольше, чем горячего. Мясо для такого вида обработки следует готовить специально. Оно дольше находится в маринаде; перед копчением его помещают под пресс, который делает мясо более мягким, а значит, сокращается время обработки.

Копчение проходит в течение 10-12 часов. В это время необходимо следить за тем, чтобы дерево, дающее дым не горело, а тлело. Периодически проверяют состояние продукта в коптильной камере.

Но нужно помнить, что при любой проверке в камеру попадает свежий воздух, следовательно, время обработки мяса увеличивается. Конечный продукт не похож на крылышки, которые предоставляет торговая сеть. Аромат и вкус не сравним с магазинным.

Хотя копчение куриных крылышек холодным методом требует много времени, и придется повозиться, но оно того стоит.

Копчение куриных крылышек в домашних условиях, опыт мастеров

Как замариновать куриные крылышки для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

При всем достаточно богатом выборе копченых продуктов, что представлен в любом магазине, деликатесы натурального копчения не только не теряют своей популярности, но и постепенно набирают ее.

Дело даже не в экономии, просто производители давно уже не практикуют приготовление на дыму, а заменяют его концентрированным экстрактом. Если не поднимать вопроса вреда здоровью, то такой искусственный способ копчения все равно явно проигрывает натуральному. Разве может жидкий дым конкурировать с запланированными выходными, разведением костра, запахом дымка и теплой компанией?

Из всех мясных продуктов наиболее доступными считаются части куриных тушек. Они настолько прочно вошли в жизнь потребителя, что уже используются, как самостоятельные блюда.

Кто не слышал о голенях в собственном соку, запеченных бедрах или о крылышках, закопченных горячим и холодным способом? Именно в домашних условиях может получиться вкусная и полезная пища, поэтому копчение куриных крылышек, судя по количеству возникших вопросов, вызывает интерес у начинающих кулинаров.

Копченые крылышки – это полезно или вредно

Оказывается, копчение, как способ приготовления пищи, стал известен еще в глубокой древности.

Но если в то время он прижился из-за отсутствия альтернативы, то сегодня считается, что продукты, копченные своими руками, являются предметом вожделения для гурманов.

К тому же, вопрос калорийности перед любителями стройных фигур не стоит, так как жир при высокой температуре выплавляется, и мясо теряет калории. Этот факт даже способствует тому, что копленую курятину считают диетическим продуктом.

Химический состав курятины весьма разнообразен, он представлен микроэлементами, которые необходимы для обеспечения жизненно важных процессов. Среди них кальций, фтор, йод, магний, цинк, железо. Витаминный комплекс представлен группами А, В, D, PP и Е.

По официальным данным мясо куры не назначается для лечения, однако известно, что во всех детских учреждениях вместо свинины выдается именно курятина.

Конкретные данные говорят о том, что углеводов в курином мясе практически нет.

Большое количество белков говорит о питательности продукта, но это не приводит к увеличению веса, ведь белки достаточно быстро усваиваются. Средняя калорийность курицы составляет 170 ккал.

Необходимо учитывать, что разные части дают различные показатели. Крылышки считаются высококалорийными, а грудка – диетической.

Популярный рецепт холодного копчения

Заводя разговор о рецептах, следует отметить, что принцип приготовления мяса с помощью дыма остается во всех случаях одним и тем же. Разные рецепты позволяют реализовать собственные фантазии, включив или исключив некоторые ингредиенты, но существует основа, от которой нельзя отклоняться. Эту основу должен знать каждый, так как именно она гарантирует правильно приготовленное блюдо.

Для сырокопченых крыльев, помимо самого сырья, потребуется соль, перец, приправы по вкусу, которыми можно манипулировать. Коптильня для холодной обработки может быть обустроена даже в земле. Главное, чтобы дым успевал остыть, прежде чем попадет в коптильный ящик.

В земле обустраивается топка, ее можно обложить красным кирпичом. Дымоход конструируется так, чтобы он представлял собой канавку с минимальным уклоном, выполненную в земле. Сверху эта канавка накрывается любыми доступными материалами, не пропускающими дым.

С другой стороны дымохода роль коптильни может играть любой контейнер, даже элементарная бочка или ящик.

Обустройство коптильни считается процессом важным, но не определяющим. Сначала нужно замариновать куриные крылышки. У этого процесса сразу несколько целей. С помощью маринада между волокон проникают специи, внося дополнительные вкусовые качества. Соль, уксус, лимон, майонез, которые могут присутствовать при мариновании, отлично расщепляют волокна мяса.

Не будем забывать, что при холодном способе копчения курица не подвержена действию высокой температуры. Ее готовность будет определяться качеством рассола. Соль, как и дым, является довольно неплохим антисептиками, а при холодном копчении велика вероятность возникновения очагов гниения.

  • Крылышки сначала нужно хорошо промыть в чистой воде. Чтобы не тратить времени на просушку, можно их разложить на салфетке или на полотенце.
  • Далее готовится сухая смесь из соли и перца, после чего данной смесью необходимо щедро обсыпать крылышки. Полуфабрикаты помещаются в подходящую тару под гнет.
  • Здесь можно проявить всю фантазию, ведь в качестве пресса подойдет любой тяжелый предмет из домашней утвари. Мариновать крылья нужно в холодильнике. Продолжительность данного этапа зависит от плотности мяса. Для грудки она составит около 4 дней. Крылья будут готовы на день раньше.
  • Холодное копчение не может быть спонтанным. Если куриные крылышки горячего копчения можно приготовить за один день, то здесь придется поэтапно расписать всю неделю. Засоленные крылья извлекаются из тары и вывешиваются для просушки. Чем меньше влаги останется в волокнах, тем меньше вероятность развития бактерий при копчении. Крылышки подвешиваются на бечеву и вместе с ней отправляются в коптилку.
  • В качестве топлива удобно использовать ольховую щепу. Многие специалисты рекомендуют опилки фруктовых деревьев, однако, не имея собственного сада, раздобыть их не так просто, а щепа всегда доступна. Причем сама ольха придает продукту приятный сладковатый вкус и золотистый цвет.
  • В процессе копчения следует поддерживать постоянный режим, температура копчения не должна превышать 27°C градусов. В процессе копчения старайтесь без видимой причины не открывать ящик, иначе курице придется дольше коптиться.
  • В среднем на весь процесс уходит до 12 часов времени. Основная задача кулинара – поддерживать горение, а не увеличивать его интенсивность. Если в коптильне будет слишком горячо, то крылышки сварятся.

Источник: https://kopchen.ru/ptica/kurinye-krylyshki.html

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: