Луговые опята

Содержание
  1. Луговые опята: фото и описание, ложные и съедобные, когда и где собирать, как приготовить?
  2. Описание, особенности гриба
  3. Где и как растут луговые опята?
  4. Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник
  5. Как отличить ложный от съедобного?
  6. Полезные свойства
  7. Первичная обработка
  8. Способы и рецепты приготовления
  9. Суп
  10. Сушка
  11. Опята луговые: описание, внешний вид, где растут и что с ними делать
  12. Внешний Вид
  13. Где найти Луговые Опята?
  14. Мистика
  15. Будьте Осторожны!
  16. Коллибия Масленая
  17. Говорушка белая
  18. Волоконница
  19. После сбора
  20. Пищевая ценность
  21. Как готовить?
  22. Опенок луговой – описание съедобного гриба отличительные особенности и способы приготовления
  23. Ботаническое описание
  24. Где и когда произрастает
  25. Съедобность
  26. Схожие виды
  27. Химические и полезные свойства
  28. Противопоказания к применению
  29. Приготовление
  30. Выращивание в домашних условиях
  31. Опенок луговой: описание, где растет, фото
  32. Луговой опенок, описание и главные особенности гриба
  33. Луговые опята, где и как растут?
  34. Двойники — стоит быть настороже!
  35. Как отличить съедобные луговые опята от ложных? Основные отличия
  36. Обработка перед приготовлением
  37. Как приготовить: способы и рецепты блюд + фото
  38. Фото урожай 2020:

Луговые опята: фото и описание, ложные и съедобные, когда и где собирать, как приготовить?

Луговые опята

Луговые опята относятся к семейству Негниючниковых. Их называют также негниючниками луговыми – это дословный перевод латинского названия Marasmius oreades. Еще одно название – гвоздичный гриб из-за приятного пряного запаха свежей мякоти, напоминающего гвоздику.

Негниючники они потому, что не гниют, а засыхают на корню, причем после намокания совершенно высохший опенок начинает сеять споры. Другие синонимы: марасмиус, луговик, говорушка луговая.

Описание, особенности гриба

Диаметр шляпки до 7 см. Она имеет шаровидную форму с бугорком в центре. По мере старения становится плоской и даже чашевидной, но бугорок остается. Цвет шляпки светло-коричневый с красноватым или желтым оттенком, края неровные, с рубчиками, в сырую погоду просвечивают, а кожица становится клейкой. Такие грибы называют гигрофанными.

Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.

Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.

Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.

Где и как растут луговые опята?

Их можно встретить в Европе, Азии, обеих Америках, Австралии, Северной Африке на лугах, в саду, на пастбищах, в огородах, на лесных опушках и полянах, среди травы и вдоль дорог. Растут они рядами, дугами или большими «ведьмиными кругами», начиная с мая и вплоть до октября.

В отличие от летних, осенних и зимних опят, луговые на пнях не встречаются, это полевые грибы, чтобы расти, им достаточно остатков прошлогодней травы.

Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник

Луговик трудно с чем-нибудь спутать, увидев хотя бы раз. В одних случаях такие ошибки ничего особо плохого не сулят, в других можно попасть в больницу.

Чаще всего луговики путают с коллибией лесолюбивой, относящейся к тому же семейству Негниючниковых. Выглядят они похоже, коллибию называют еще опенком весенним или лесным.

Ошибка не опасная: этот гриб условно-съедобен и пригоден в пищу после отваривания. Ценность его небольшая: шляпка маленькая, а вкуса и запаха нет.

Другой двойник луговика – коллибия масляная.

Шляпка у нее чуть покрупнее, но со вкусом и запахом также – их практически нет. И все же ее в пищу употребляют чаще, чем лесолюбивую.

Отличить луговик от коллибий легко. Как видно из картинки у последних бугорок в центре шляпки совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки у коллибий частые, у старых с рыже-ржавыми пятнами, а у опят редкие и ровные по цвету не зависимо от возраста.

Отличить их легко и по запаху: если его нет или отдает плесенью, то это коллибия, а если чувствуются пряные нотки, то это луговик.

Другой «близнец» – говорушка белая (или иначе беловатая) может доставить большие неприятности при употреблении вместо луговиков. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.Луговые опята

Ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как говорушки, растущие часто рядом с настоящими опятами, имеют шляпку белого цвета. Кроме того, край шляпки у нее ровный и подвернут внутрь.

Среди говорушек есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Всего их 250 видов, различить которые может только опытный грибник. К тому же, даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Они содержат вещества, действующие подобно тиураму.

Вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях могут привести к обмороку и даже к смертельному исходу.

Случается, что луговики путают с волоконницами, хотя они и сильно отличаются, прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а затем становятся бурыми. Волоконниц около 100 видов.

Все они ядовиты, поражают нервную систему, отравление проявляется быстро.

Как отличить ложный от съедобного?

Определить, съедобный это опенок или ложный, помогут простые правила. У ложных:

  • более высокая ножка;
  • запах не грибной, они пахнут землей, плесенью или химией;
  • у шляпок ядовитый цвет;
  • пластинки серые, бурые или зеленоватые.

Полезные свойства

Луговые опята, в отличие от осенних, содержат много витаминов B1 и C. 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в них.

Много витаминов B2 и PP, есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность 100г очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

Благодаря низкой калорийности грибы рекомендуется включать в диеты для похудения, так как быстро насыщают.

В луговиках содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине давно заметили это свойство. Луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе.

Содержат они и вещество, тормозящее размножение раковых клеток.

Луговики приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В китайской медицине их применяют при судорогах, тромбофлебите, артритах и радикулите.

Первичная обработка

После сбора опят, вернувшись домой, нужно сразу приняться за их первичную обработку. Грибы перебирают, выкидывая испорченные, червивые и объеденные насекомыми.

Затем их тщательно промывают, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Удобно использовать зубную щетку.

При подготовке к маринованию грибы следует залить теплой водой и оставить минут на 20. Затем ножом срезают порченые участки.

Способы и рецепты приготовления

Приготовить из луговых опят можно много различных блюд. После первичной обработки следует быстро их отварить. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли.

Через 20 минут положить лук, соль и специи, и варить еще 40 минут, затем откинуть на дуршлаг. Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы пойдут на заморозку, то через 20 минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще 40 минут.

Для подготовки к маринованию отваривать нужно так же, как и для заморозки, отличие в том, что добавляют в свежий кипяток специи, а вариться они должны чуть дольше – 60-80 минут.

Замороженные и сушеные грибы отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Есть мнение, что нет необходимости варить опята целый час, а достаточно и меньшего времени. Тогда вкус и запах будут насыщеннее.

Обжаривать их можно предварительно не отваривая.

Суп

Суп из луговиков получается вкуснее, чем из других грибов, включая белые, а рецепт его прост. Отварить, как обычно, затем в бульон добавить картофель, морковь, лук, специи и варить до готовности. Суп посыпать свежей зеленью.

Сушка

Сушат грибы в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие. Сухие опята очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Если во время сушки разминать их пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

Луговые опята исключительно полезны и вкусны, хотя их отнесли к 4-й группе по пищевым свойствам.

Источник: https://MrDachnik.com/lugovye-opyata

Опята луговые: описание, внешний вид, где растут и что с ними делать

Луговые опята

Такие замечательные грибы, как опята хорошо знакомы всем грибникам. Одна из их разновидностей растет всё лето, с конца мая по конец октября в высокой траве на лугах, за что и зовется Луговыми Опятами.

Гриб этот относится к семейству Негниючниковых, и его так и называют – Marasmius oreades, то есть Негниючник Луговой – за то, что он с возрастом не гниёт, а засыхает на корню, и если такой совершенно высохший опенок намочить водой – он оживает и начинает сеять споры.

Грибы эти именуют ещё полевыми опятами, а также луговиками, или луговичками. А за то, что его мякоть издаёт весьма приятный пряный запах, чем-то похожий на запах гвоздики, его ещё иногда зовут Гвоздичным Грибом.

Внешний Вид

Диаметр шляпки у луговых опят может быть до 7 см. Она имеет шаровидную форму, а в её серединке возвышается характерный бугорок.

По мере старения гриба, шляпка постепенно становится плоской и даже чашевидной, но этот бугорок всё равно остается.

Шляпка имеет светло-коричневый цвет с красноватым или желтым оттенком, края у неё неровные, с характерными рубчиками.

В сырую погоду они просвечивают, а кожица становится клейкой из-за особого свойства луговичков – гигрофанности, способности впитывать и удерживать воду. Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу.

Пластинки эти у луговых опят редкие и широкие. Они любят менять окрас в зависимости от погоды: в сырую в нем проявляются охряные оттенки, а в засушливую – светло-кремовые или белые.

У молодых грибов пластинки эти плотно приросшие к ножке, а у взрослых находятся на расстоянии от нее.

Ножка у луговиков тонкая, может быть высотой до 10-11 см. Она одного тона со шляпкой или немного светлее, имеет бархатистую структуру и покрыта мучнистым налётом. Ножка очень жёсткая и в пищу совершенно не пригодна

Мякоть у луговых опят слегка желтоватая, она не меняет цвет после среза, а срезанная очень приятно пахнет – этот запах сладковато-пряный, с гвоздичными и миндальными оттенками.

Где найти Луговые Опята?

Луговички растут среди травы на лугах, у обочин дорог, на краях полей, опушках лесов и на лесных полянах. Их можно встретить в заросщих участках садов и огородов. Чтобы вырасти полевикам достаточно остатков прошлогодней травы. География их произрастания обширна – их можно встретить почти на всех обитаемых континентах, даже в Северной Африке.

Мистика

Луговые опята иногда растут правильным ровным кругом, и круг этот может достигать диаметра до нескольких десятков метров. Люди с древнейших времён пугались этого странного явления и считали, что круги эти –места шабаша ведьм или сходок нечистой силы. Отсюда и старое их народное название «ведьмины круги».

На самом деле всё просто – при одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя естественную окружность. С ходом времени самая старая – центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, но внешнее кольцо продолжает плодоносить. Если ему не мешать, то каждый год такое кольцо будет увеличиваться в диаметре на 10-15 сантиметров.

Эти полевые грибы по осени имеют свойство издавать лёгкое зеленоватое свечение. Может светиться и земля под ними, пропитанная их мицелием. Выглядит это жутковато, особенно если натолкнуться на такое чудо в густых осенних сумерках.

Будьте Осторожны!

У луговичков есть двойники, и при их сборе нужно проявлять осторожность и бдительность.

Более всего похожи на луговые опята два вида коллибий –коллибия лесолюбивая и коллибия масляная. Они относятся к тому же семейству Негниючниковых, и их легко спутать с полевичками.

Выглядят они действительно похоже, но самое главное – они условно-съедобны и пригодны в пищу после отваривания.

Правда, радости в таком грибном угощении немного – ни толкового вкуса, ни запаха вы от коллибии не дождётесь.

Коллибия Масленая

Отличить луговичок от коллибии легко. Во первых – бугорок в центре шляпки у них совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки частые, у старых коллибий с рыжими ржавыми пятнами, а у луговичков они редкие и одинаковые по цвету независимо от возраста.

Ножка у коллибий короче, чем у опят, а по оттенку светлее, чем шляпка. У луговиков ножка и шляпка одного оттенка. Срезанный полевичок сытно пахнет грибами с оттенком гвоздики, а вот коллибия либо вообще ничем не пахнет, либо издаёт характерный мокрый запах плесени.

В любом случае, случайно съесть её не опасно.

Другое дело – Clitocybe dealbata – Говорушка белая.

Говорушка белая

Она ядовита, и съесть её вместо лугового опёнка чрезвычайно опасно. Говорушек всего около 250 видов, и среди них есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Различить их может только опытный специалист.

Даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.

При употреблении их вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, учащённое сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях всё это может привести к обмороку и даже смертельному исходу. К счастью, в случае с говорушками, ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как они имеют шляпку и ножку белого цвета. А край шляпки у них ровный и подвернут внутрь.

Иногда луговые опята путают с Волоконницей, хотя они и сильно отличаются – прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а со временем становятся бурыми. Волоконница в высшей степени ядовита – она вызывает тяжёлые поражения нервной системы.

Волоконница

Также может возникнуть путаница с ложным опёнком, но только на первый взгляд – верхушка шляпки у него ярко красноватого оттенка и на ней нет, характерных для лесовиков, чешуек. Пластинки под шляпкой у молодого ложного опёнка ярко-жёлтые, а у старого зелёные или даже черноватые. И пахнет он не сочным пряным грибным запахом, а землёй или плесенью.

После сбора

После сбора луговые опята нужно как можно быстрее обработать. Их следует перебрать и выкинуть те, что подгнили или испорчены червями и насекомыми. Затем тщательно промыть, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Затем следует удалить ножки – есть их всё равно нельзя.

Если грибы планируется замариновать, то тогда их следует залить теплой водой и оставить на двадцать минут. Затем ножом срезать порченые участки и удалить ножки.

Пищевая ценность

Луговые опята содержат много витаминов B1 и C. Много витаминов B2 и PP. В них также есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность на 100г этих грибов очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

В этих грибах содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе. Они приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В народной китайской медицине их применяют при тромбофлебите, артритах, радикулите и судорогах.

Как готовить?

На кухне луговик – совершенно универсальный помощник. К нему можно применять любые виды кулинарной обработки: варить, жарить, мариновать, замораживать, засолить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном или измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

После первичной обработки луговые опята следует быстро отварить:

  1. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли.
  2. Через двадцать минут следует положить лук, соль и специи, и варить еще сорок минут.
  3. Затем откинуть всё на дуршлаг.

Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы планируется замораживать, то через двадцать минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще минут сорок.

Для подготовки к маринованию отваривать их нужно так же, как и для заморозки, но в свежий кипяток следует добавить специи. И варить грибы надо чуть дольше – от часа до восьмидесяти минут. Замороженные и сушеные полевички отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Обжаривать их можно без предварительного отваривания.

Рецепт супа из полевиков очень прост:

  1. Их нужно отварить, как обычно.
  2. Затем в бульон добавить картофель, лук, морковь и специи.
  3. Варить до готовности.
  4. Суп посыпать свежей зеленью.

Сушить луговые опята следует в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие грибы.

Сухие они очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Но если во время сушки их разминать пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

Источник: https://gribysobiraem.info/lugovye-opyata-luchshie-druzya-gribnika/

Опенок луговой – описание съедобного гриба отличительные особенности и способы приготовления

Луговые опята

Опенок луговой (Marasmius oreades) – съедобный пластинчатый гриб рода Негниючник.

Другие названия:

  • марасмиус луговой;
  • негниючник луговой;
  • луговик;
  • гвоздичный гриб.

Систематика:  

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)

Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)

Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)

Подкласс: Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)

Порядок: Агариковые или Пластинчатые (Agaricales)

Семейство: Негниючниковые (Marasmiaceae)

Род: Негниючник (Marasmius)

Вид: Опенок луговой (Marasmius oreades)

ИНТЕРЕСНО: Свечение в темноте – одна из характерных особенностей луговика.

Ботаническое описание

Шляпка. В диаметре вырастает до 9 см. Форма полушара с бугорком в середине. Края тонкие, рубчатые, неровные, ломкие, кажутся прозрачными.

У взрослых экземпляров шляпка становится распростертой, чашевидной или слегка выпуклой. Центральный бугорок сохраняется и у старых плодовых тел. Поверхность гладкая, при влажной погоде – клейкая.

Окрас шляпки разнообразен: от кремового до коричневатого, в дождливую погоду может принимать красно-коричневый оттенок.

Ножка. В длину вырастает до 8-10 см. Цилиндрическая форма, изогнутая, тонкая. У основания шляпки сужается. Поверхность бархатистая, характерен мучнистый налет. У старых луговиков становится очень жесткой, почти деревянной. Имеет один оттенок со шляпкой. 

Гименофор пластинчатого типа. Пластинки приросшие, широкие и редкие. Взрослые опята луговые имеют свободнорастущие пластинки. Палитра меняется с погодными условиями: в засушливую погоду пластинки приобретают белый или светло-кремовый оттенок, а в дождливую становятся охристого цвета. Споровый порошок белый. Споры гладкие, шарообразные.

Мякоть ломкая и тонкая. Молочного или кремового оттенка. Цвет при надломе не меняется. Обладает тонким сладковатым ароматом, напоминающим запах гвоздики, миндаля или корицы. Вкус слащавый.

Где и когда произрастает

Опенок луговой встречается почти на всех континентах планеты. Произрастают среди густой травы, на полянах, у обочин дорог, на опушках леса, пастбищах, лугах, в зарослях огорода и сада.

Растет гвоздичный гриб большими группами, образующими, так называемые «ведьмины круги», диаметр которых достигает 60-80 см. Идеальные условия для активного роста опят луговых – теплая сырая погода. При сохранении такой погоды плодоносить луговик может с начала лета до поздней осени.

Характерными особенностями этих представителей грибного царства являются: массовые всходы и быстрое отмирание урожая.

ИНТЕРЕСНО: Гвоздичный гриб может легко переносить засушливые погодные условия. Уже высохший под палящим солнцем гриб может с легкостью ожить при попадании влаги. А через сутки и вовсе готов к репродукции спор.

Съедобность

Луговые опята – съедобный гриб. Но внешняя среда глубоко воздействует на грибы и может испортить этот продукт. Необходимо придерживаться некоторых правил, чтобы защитить себя от отравления даже годными для употребления в пищу представителями грибного царства:

  • Тщательно просматривайте плодовые тела. Особенно это касается урожая, приобретенного на рынке или у грибников. Среди безобидных грибов могут попадаться их ядовитые двойники.
  • Собирать луговиков необходимо подальше от обочин, заводов и мусорных полигонов. Они как губка впитывают в себя все вредные вещества.
  • При приготовлении грибов стоит отказаться от посуды с цинковым и алюминиевым покрытием.

Схожие виды

Опенок луговой – гриб, относящийся к категории съедобных грибов, поэтому его двойников, особенно несъедобных, нужно знать в лицо:

  • Коллибия масляная и коллибия лесолюбивая. Относятся к условно-съедобным грибам. Но как такового вкуса и запаха не имеют. Взрослые плодовые тела имеют неприятный запах мокрой плесени. Также отличие в отсутствие бугорка в центре шляпки. Гименофор пластинчатый, но частый и покрыт рыжими пятнами у старых экземпляров. Ножка наименьшей длины и на несколько тонов светлее шляпки.
  • Говорушка белая. Ядовитый представитель грибного царства. Отличается от луговичка белым цветом плодового тела и ровными, подвернутыми внутрь краями шляпки.
  • Волоконница. Относится к ядовитой категории грибов. Очень опасный двойник опенка лугового, вызывает тяжелые поражения нервной системы. Отличие в серых пластинках, которые со временем становятся бурыми.
  • Ложный опенок. Чаще всего их относят к категории условно-съедобных грибов. Двойник луговика имеет немного красноватый оттенок шляпки. Также отличается цветом пластинок: у молодых плодовых тел они имеют желтый цвет, а у взрослых – приобретают зеленоватый или даже черный оттенок. Обладает неприятным земляным запахом с привкусом плесени.

Химические и полезные свойства

Приятный на вкус опенок луговой является богатым источником:

  • жиров;
  • белков;
  • углеводов;
  • грибных антибиотиков (скородонина и маразмовой кислоты);
  • растительных жиров;
  • фолиевой кислоты;
  • меди;
  • марганца;
  • витаминов С, В1, В2, РР;
  • фосфора;
  • железа;
  • калия;
  • магния.

В традиционной Китайской медицине широко используется в качестве сырья для приготовления  препаратов для лечения тромбофлебита, судорог и других заболеваний нижних конечностей, а также радикулита и артрита.

Применяется для лечения:

  • туберкулеза;
  • пневмонии;
  • онкологических заболеваний.

Также препараты на основе луговика эффективны для:

  • укрепления иммунной системы;
  • нормализации работы внутренних органов;
  • снижения артериального давления;
  • подавления золотистого стафилококка.

Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом. 

Противопоказания к применению

Умеренное потребление опенка лугового не нанесет вреда организму. Ограничений к употреблению этого представителя грибного царства немного:

  • детский возраст до 7 лет:
  • беременность и кормление грудью (с осторожностью);
  • хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Приготовление

Собранные урожай луговых опят необходимо очистить от насекомых, травы и остатков почвы. Клейкая во влажную погоду шляпка притягивает к себе большое количество мусора, поэтому урожай грибов может быть достаточно грязным. От червивых и старых экземпляров необходимо сразу избавляться.

Также следует удалить кольцо на ножке, так как оно может придать продукту кисловатый вкус и испортить его аромат при приготовлении. Плодовые тела, которые будут подвергаться сушке, в воде вымачивать не стоит. Замачивание увеличит время сушки, а также может создать неприятные последствия в виде гниения мякоть при термической обработке.

Достаточно хорошо промыть луговиков, протереть тряпкой и  можно приступать к процессу дегидрации.  

Если опят луговых планируется мариновать или просто употреблять в пищу, то замачивание является обязательной процедурой. После тщательной промывки, необходимо замочить грибы на несколько часов, меняя воду не менее 3 раз. Далее залить луговиков чистой водой и довести до кипения.

После закипания убавить огонь проварить в течение 15 минут. Готовый бульон слить и залить опят чистой водой. Проварить около 15 минут и слить. Несмотря на быструю варку, грибы успевают приготовиться, и очистится от загрязнений. Далее луговики используют в соответствии с рецептом.

Выращивание в домашних условиях

Луговые опята хорошо подвергаются культивированию в домашних условиях. Мицелий необходимо поместить в тени около кустов, деревьев или на грядках. В качестве посадочного материала можно использовать перезревшие шляпки луговиков, замоченные в воде около суток. Для посева лучше выбрать осенний период (с сентября по ноябрь) или весенний (с начала марта по май).

Процесс выращивания:

  • на подготовленную грядку положить слой компоста или перегноя (7-10 см высотой);
  • тщательно увлажнить полученную почвенную смесь;
  • посеять мицелий.

Укрывать грядку нет необходимости, опенок лесной прекрасно переносит перепады температуры. Урожай может появиться уже через 3-4 месяца. При посадке в весенние месяцы – через 2.

После окончания плодоношения, в осенний период, грибницу необходимо подкормить. В качестве удобрения можно использовать высушенные растительные остатки ли гумус.

В подвале или любом другом подсобном помещении можно получать урожай луговиков круглый год. При таких условиях мицелий помещается в ящики или мешки. Рекомендуемая влажность помещения не менее 70%, а температура в пределах от +5оС до +30оС.

Источник: https://www.kladovayalesa.ru/archives/13682

Опенок луговой: описание, где растет, фото

Луговые опята

Луговые опята издавна славились своей сладостью, полезностью и приятным грибным ароматом. Грибы из семейства Негниючниковых, относятся к разряду съедобных грибов, использующихся для употребления в пищу, как в жаренном и отварном, так и маринованном и соленом видах.

Исходя из названия, не сложно понять, где найти белковые плоды, богатые витаминами, макро- и микроэлементами. Самое главное — отправляться на поиски в сезон, после выпадения осадков. Лучше всего, если с начала дождей до тихой охоты пройдет не менее 4-5 дней.

За этот промежуток времени, грибы не только успеют прорасти, а станут достаточными для сбора и употребления в пищу после термической обработки.

В народе, луговые опята называют разнообразно. Одно из популярных на сегодня названий — гвоздичный гриб. Значение необычного прилагательного, использующегося в словосочетании, связано с внешним видом опенка.

Небольшой размер в сочетание с прямой шляпкой, имеющей выпуклость в середине, многим грибникам напоминает шурупы, использующиеся в строительстве.

Аромат же — гвоздичный, от сюда и название, объединяющее форму и запах.

Вторым народным названием, является — негниючник. Интересное, но в то же время отпугивающее слово, характеризует грибы, как продукт длительного хранения.

Вне зависимости от условий лежки, опята, растущие на лугу не подвергаются гниению, а лишь высыхают.

Если луговых представителей семейства вовремя не собрать, ножка быстро отсохнет и отпадет, дав возможность шляпке рассеять споры вокруг близлежащей местности.

Альтернативными названиями, известным на сегодняшний день, остаются: луговая говорушка, марасмиус и луговик. Последний вариант чаще всего используется в деревнях и селениях, где в старину использовали сокращенные названия.

Луговой опенок, описание и главные особенности гриба

Сравнивая луговую породу с другими, выделяют следующие отличительные особенности:

  • шаровидная шляпка, диаметр которой составляет не более 6-8 см;
  • выпуклость или бугорок, расположенный на середине шляпы, делающий внешний вид гриба схожим с зонтиком или французским беретом;
  • оттенок шляпки — светло-коричневый, реже рыжеватый или грязно-желтый;
  • плотность верхней части — тонкая, не отличающаяся толстой мякотью. Если посмотреть на нее сверху под
  • лучами солнца, можно увидеть просветы;
  • края — неровные с небольшими зубчиками;
  • ножка — тонкая и вытянутая, по высоте отличающаяся от шляпки. Ее цвет менее выраженный и более светлый. По сравнению со шляпкой, плотность ножки — высокая и хорошо сохраняет форму даже после сбора;
  • кольцо, соединяющее нижнюю и верхнюю часть — отсутствует, делая гриб ярким представителем семейства Строфариевых.

Важно! При сборе каждому грибнику необходимо знать о том, что луговые опята не относятся к разновидностям Негниючниковых. За счет этого и скользкого состояния после дождя, многие характеризуют грибы, как гигрофанные.

Под шляпкой пластинки расположено редко. Широкие разделения могут быть окрашены в разные тона, в зависимости от погодных условий. К примеру, после дождя или при росте вблизи болотистой местности, они окрашиваются в рыжие и коричневые тона. При длительной засухе и активном солнце, когда грибам не хватает влаги, пластинки становятся белыми или светло-бежевого оттенка, ближе к кремовому.

В разрезе каждый гриб — светло-желтый. При нажатии и лежке, оттенок не меняется, оставаясь точно таким же. По аромату луговой опенок можно спутать с пряной приправой: гвоздикой или миндальным порошком.

Интересный факт! В темное время суток, опята прорастающие на полях имеют свойства светиться. Необычная способность, никак не отражается на съедобности грибов. После приготовления они остаются такими же полезными, вкусными и ароматными.

Луговые опята, где и как растут?

Мало кто знает, но съедобный пластинчатый гриб из рода Негниючник, можно собрать не только на территории России, Украины и Белоруссии, но и странах Европы и Азии. Довольно часто представители опят прорастают в Австралии и Америке. Реже, встретить грибы при наступлении прохладного климата можно обнаружить в Северной Африке.

Самое главное — искать в правильных местах, где грибницы расположены наиболее часто. Речь идет о полях и лугах, заболоченной местности. С середины мая и до конца октября — начала ноября, обнаружить ведьмины круги не составит труда.

Опята, как и другие грибы, напоминающие сорняки, прорастают семействами, образовывая круги на огромных территориях.

Определившись, куда ехать за луговыми опятами, грибнику следует определиться с емкостями для сбора. Хрупкая мякоть не позволяет набирать плоды в мешки и пакеты.

Даже спустя час, белковый продукт превратиться в кашу, непригодную для дальнейшей обработки и приготовления. Чтобы избежать распространенной ошибки новичков, следует предпочесть пластиковые ведра или корзины.

Мелкий размер не позволит набрать одному человеку больше двух ведер. Грибник устанет или просто не хватит времени, чтобы выйти из зеленой зоны до темна.

Двойники — стоит быть настороже!

Наглядный пример позволяет определить настоящие луговики от ложных уже после первой тихой охоты, проведенной вместе с опытным грибником.

Опыт и знания, передаваемые в момент грибалки, вряд ли заменит энциклопедия, краткое описание и фото примеры. Однако, если подобного варианта изучения отличительных признаков нет, можно начать ОЗЫ с помощью альтернативных вариантов.

Сочетая все второстепенные варианты, новичок, решивший приобщиться к грибному делу, с легкостью справиться с первой охотой.

Важно! Если есть сомнения во время грибного сбора, не стоит рисковать, надеясь на удачу. Стоит побеспокоиться о своем здоровье, предпочтя остаться с пустым ведром, вместо отравления и интоксикации внутренних органов.

Наиболее распространенной ошибкой, как новичков, так и опытных грибников, является сбор коллибии лесолюбивой. Вместо луговых представителей, она часто оказывается в корзинах и ведрах любителей тихой охоты. Правда в сравнение с другими похожими внешне видами, этот двойник неопасен. Его альтернативное название — весенний (летний) опенок. Прорастание длится до середины августа.

Встретить его можно не только в лесной зоне, но и на открытой местности, где прорастает трава и сорняки. Представитель вида Негниючниковых относится к условно-съедобным грибам и хорошо подходит для употребления после термической обработки и первичного отваривания.

И хоть его ценность минимальна, гриб имеет ценителей, предпочитающих грибные блюда без ярко выраженного аромата и вкуса.

Вторым двойником опенка лугового, является масляная коллибия. Еще один условно-съедобный гриб, имеющий большие размеры. Внешний вид — практически идентичен луговику. Отличается лишь по отсутствию аромата и яркого вкуса грибов.

Не спутать луговые опята с коллибией или другими грибами, позволят простые, но понятные отличительные особенности:

1) выпуклость, расположенная на середине шляпы. У съедобных опят она выражена сильнее, нежели у собратьев;

2) пластинки должны быть редкими, но равномерными, окрашенными в один цвет. Если же наблюдаются вкрапления и неровности, рыжие или красноватые пятна, грибы не имеют никакого отношения к опятам. Скорее всего на пути встретилась коллибия;

3) любые опята приятно пахнут, и луговики не исключение из правил. Сравнивая съедобные негниючники с коллибией, вторые имеют отталкивающий аромат, напоминающий испорченные продукты или плесень. Опята же имеют необычный аромат, сочетающий грибные нотки с пряной гвоздикой.

Ядовитым двойником луговых опят, остается белая говорушка. Ее альтернативное название — беловатая.

После ее употребления симптомы проявляются быстро, вне зависимости от выбранного способа термической обработки и объемов употребления. Симптомы отравления становятся хорошо выраженными спустя 45-70 минут.

Признаки влекут за собой: головокружение, потерю сознания, холодный пот, резкое головокружение, колющую боль в области живота.

Спутать белую говорушку с луговым опенком может лишь начинающий грибник, не имеющий опыта в тихой охоте. Яркие отличительные признаки даже издалека бросаются в глаза. Первые — крупные, напоминающие осенние опята, имеющие шляпку белоснежного оттенка, развернутую к ножке. Ровный край не имеет зазубрин и неровностей.

На сегодня выделяют множество разновидностей говорушки. Одни — условно-съедобные, вторые — несъедобные, а третьи, и вовсе ядовитые, способные принести здоровью не поправимый вред. В общей сложности насчитывается более 200-х видов.

Полезная информация! К большому сожалению, опытные грибники тоже могут ошибиться в момент сбора и по случайности положить в свою корзину ядовитый гриб. Однако, если все же посчастливиться обнаружить находку при промывании и очистки, не стоит рисковать своим здоровьем.

Рекомендуется выбросить весь урожай, чтобы выделенный яд не смог впитаться в мякоть здоровых плодов. И главное, употреблять собранные грибы вместе с алкоголем запрещено. В случае ошибки, сочетание градуса с токсинами и ядами может привести не только к отравлению, но и летальному исходу. Внутренние органы не справятся с нагрузкой.

Заподозрить неладное можно по главенствующим признакам: покраснения щек и шеи, отеку, потери координации и сознания.

Стоит быть предельно осторожным при сборе луговых опят в определенных регионах, где прорастают волокнницы. Несмотря на большой объем разновидностей, каждый гриб из семейства является ядовитым. По внешним признакам, наглядно отличается от опят. Пластинки — сероватые, во взрослом возрасте темнеют, становясь желто-коричневыми и даже бурыми.

Как отличить съедобные луговые опята от ложных? Основные отличия

Чтобы определить полезный продукт от вредного для организма, следует избегать сбор грибов, имеющих следующие признаки:

  • высокую ножку;
  • отталкивающий запах, не имеющий приятные нотки грибов или корицы. Вместо привычного аромата будет
  • исходить зловонный шлейф плесени и испорченных продуктов;
  • ядовитые представители обычно имеют темную или наоборот, предельно светлую шляпку в сероватом тоне;
  • с обратной стороны пластинки тонкие, ярко-оранжевого, коричневого, серого или зеленоватого цвета.

Обработка перед приготовлением

Хрупкость грибов не позволяет оставлять продукт на длительное время без обработки. Чтобы сохранить свежесть, приятный аромат и ценность, следует взяться за первичную обработку сразу по приезду с тихой охоты. Готовку следует начинать по инструкции, соблюдая поэтапную инструкцию:

1) перебор всего урожая (удаление червивых и поврежденных опят);2) тщательное промывание под проточной водой, чтобы удалить максимум загрязнений (налипших листьев, зелени, песка и земли);3) очистка каждого гриба с помощью зубной щетки;4) вымачивание в подсоленной воде на протяжение 1 часа;

5) первичное проваривание с дальнейшим сливом воды и повторным промыванием и сушкой на разделочной доске.

Как приготовить: способы и рецепты блюд + фото

Приготовление луговых опят на сегодня, представляет собой множество рецептов национальной русской кухни. Поваренные книги предлагают ознакомиться и повторить множество вариантов блюд, относящихся к категории:

  • первых блюд;
  • вторых блюд;
  • салатов;
  • закусок;
  • заготовок на зиму, включающих: маринование и соление.

Маринование луговых опят, классический рецепт

Чтобы приготовить опята, следует провести первичную термическую обработку, описанную выше, а затем вновь отварить грибы, правда теперь со вкусным маринадом, состоящим из следующих компонентов:

  • 4 литров воды;
  • 3 кг грибов;
  • 3 стол. л. поваренной соли;
  • 2 головок репчатого лука, нашинкованного кольцами;
  • соли, специй и сушеной зелени.

Все компоненты провариваются на протяжение 45-55 минут на слабом огне. По готовности, грибы вылавливаются с помощью шумовки и укладываются в трехлитровые банки, заранее стерилизованные на водяной бане.

Оставив свободное место в 3 пальца, луговики заливаются маринадом и закрываются под металлические крышки. После закатки консервацию переворачивают, накрывают фуфайкой или старым одеялом, и оставляют до полного остывания.

Готовую заготовку укладывают в темное, но прохладное место, без попадания прямых солнечных лучей.

Замораживание

Если решено заморозить опята, собранные в луговых условиях, требуется двойное проваривание, со сливанием воды. Промывать грибы вторично не стоит! После последнего приготовления, грибочки вылавливаются с помощью шумовки в стерильный контейнер, а затем остывают, накрываются крышкой и отправляются в духовку.

Приготовление супа

Рецептов классического супа с луговиками предостаточно. При желании, выбрать один не составит труда. Самое главное — соблюдать пошаговую инструкцию и обращать внимание на фото.

Сушка

Ответить на вопрос, можно ли сушить луговые опята или нет, довольно просто. Практически все съедобные дары леса допускают подобную обработку, и эти грибы не являются исключением из правил. При желании, каждый грибник может высушить собранный урожай по средствам духового шкафа или электросушилки.

Фото урожай 2020:

Луговые опята, относятся к разряду съедобных грибов, полезных к употреблению после термической обработки. Блюда с добавлением грибного ингредиента, хорошо подходят для приготовления всевозможных блюд для насыщения организма во время диетического питания, поста или ежедневного меню.

Вам также может понравиться

Источник: https://gribyogorod.info/lugovye-opyata/

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: