Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

Содержание
  1. Грибы млечники: описание основных видов
  2. Описание грибов млечников
  3. Другие названия млечников
  4. Распространение и период плодоношения млечников
  5. Съедобные виды млечников
  6. Млечник жгуче-млечный
  7.  Млечник камфорный
  8. Млечник липкий
  9. Ядовитые млечники
  10. Млечник щитовидный
  11. Млечник серый
  12. Польза и вред млечников
  13. Грибы млечники в кулинарии
  14. Млечник неедкий: как выглядит, где растет, можно ли есть, как готовить, правила сбора
  15. Где растет млечник неедкий
  16. Как выглядит млечник неедкий
  17. Можно ли есть гриб млечник неедкий
  18. Ложные двойники
  19. Правила сбора
  20. Приготовление млечника неедкого
  21. Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления
  22. Описание
  23. V оранжевый мир
  24. Виды млечников, названия и фото
  25. Где растет млечник оранжевый
  26. Изменчивость
  27. Литература
  28. Мякоть
  29. Оранжевый
  30. Оранжевый луч
  31. Отрывок, характеризующий млечник оранжевый
  32. Пищевые качества
  33. Распространение млечников неедких
  34. Сходные виды
  35. Сходные виды, отличительные черты от них
  36. Съедобность
  37. Съедобность млечников неедких
  38. Съедобный гриб млечник буроватый
  39. Съедобный гриб млечник гигрофоровидный (lactarius hygrophoroides)
  40. Употребление
  41. Заключение
  42. Осторожно: этот млечник и правда опасен!
  43. 1. Нейтральный, дубовый, тоскливый
  44. 2. Нарядный, еловый, душистый
  45. 3. Держитесь за печенку!
  46. Млечник неедкий и его грибное семейство Много фото – Грибы собираем
  47. Млечник камфорный/lactarius camphoratus (груздь камфорный)
  48. Серо-розовый млечник /lactarius helvus (груздь несъедобный, янтарный, чалый, обыкновенный)
  49. Щитовидный млечник /Lactarius aspideus
  50. Золотисто желтый (млечный)/Lactarius chrysorrheus
  51. Бледно-клейкий/Lactárius pállidus
  52. Млечник неедкий/Lactarius aurantiacus (оранжевый)
  53. Характеристика и особенности млечника неедкого
  54. Полезные свойства
  55. Возможный вред
  56. Правила и рекомендации по сбору
  57. Способы приготовления в пищу и рецепты
  58. Солёные млечники
  59. Тушеные млечники
  60. Ядовитые братья

Грибы млечники: описание основных видов

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

Грибы – млечники произрастают в большинстве районов нашей страны, встречаются и во многих странах Европы, а также на других континентах. Причем подразделяются они на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Есть и ядовитые млечник, употреблять в пищу которые категорически нельзя. Но даже съедобные такие «дары леса» сырые в пищу не употребляют.

Описание грибов млечников

Млечники относятся к пластинчатому виду грибов из семейства Сыроежковых. В переводе с латинского это название означает «дающий молоко». Названы эти грибы так потому, что при срезке или надломе они выделяют млечный сок, напоминающий по цвету и консистенции молоко.

Они относятся к категории условно – съедобных. Шляпка обыкновенного млечника в радиусе может составлять от 4 до 11 см, блестит даже в сухую солнечную погоду, на ней хорошо видны круги по всей поверхности.

Ее расцветка меняется с возрастом млечника: молоденькие грибочки окрашены в темно-сизый цвет, их шляпки имеют выпуклую форму, у старых окраска лиловая или коричневая, впоследствии – желтая или ржавая, становится более плоской, иногда даже вдавленной.

Поверхность очень плотная, иногда на ней могут появляться небольшие ямки. Края шляпки могут быть волнистыми или изогнутыми, часто заворачиваются внутрь.

Ножки в высоту достигают 8 – 10 см, серого или ржавого цвета, форма их – цилиндрическая, внутри – пустая, могут быть вздутыми, часто покрываются слизью, а на ощупь – клейкие. С нижней стороны видны частые пластинки, их расцветка – желтая или кремовая, с вкраплениями охряной расцветки.

Мякоть плотная, но очень ломкая. Она легко крошится, так как в ее составе практически отсутствуют волокна. Ее цвет – белый, но возле поверхности – с коричневым оттенком, возле ножки – с рыжим оттенком.

Млечный сок придает мякоти характерную горечь, соприкасаясь с воздухом, его цвет становится желтым с зеленоватым оттенком. Аромат его характерный, похожий на запах свежей рыбы. Споры имеют форму эллипса, их орнаментация – хребтовидная или бородавчатая.

Окраска спорового порошка – желтая или кремовая.

Большинство млечников признаны несъедобными, так как их сок слишком едок. Но различать виды этих грибов достаточно сложно, потому что они очень похожи между собой, порой даже опытные грибники путают разновидности млечников, а начинающие грибники предпочитают их просто не класть в корзинку.

Двойники у этих грибов отсутствуют.

Другие названия млечников

Эти грибы имеют в народе много названий: гладыши, ольшанки, дуплянки, дуплянки желтые, грузди сизые. Также называют их и по окраске шляпок.

Распространение и период плодоношения млечников

Первые млечники появляются во второй декаде июля, а последние такие грибы можно собирать и в последней декаде сентября. Но активно начинают расти эти грибы в дождливую прохладную погоду.

Млечники предпочитают влажные места, растут обычно в низинах в хвойных, смешанных или лиственных лесах, обычно собирают их или под хвойными деревьями или под березами. Обычно они скрываются в высокой траве или среди мха. Насекомые обычно не поедают шляпки этих грибов.

Также встречаются по берегам болот или водоемов. В жарком климате они обычно не растут, предпочитают умеренные широты.

Поэтому места произрастания млечников – леса в европейских странах, средних и центральных районах нашей страны, в Западной Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке.

Съедобные виды млечников

Съедобных видов млечника достаточно много, но не всегда удается их различать. Поэтому необходимо ознакомиться с фотографиями всех этих видов, прежде чем идти в лес на «тихую охоту».

Млечник жгуче-млечный

Этот вид достаточно редко встречается в лесах. Обычно он селится на тяжелых глинистых грунтах, или в хорошо освещенных лесах иди среди кустарников. Жгуче-млечные млечники растут чаще поодиночке, реже – группами с первой декады августа по первую декаду октября.

Шляпки у них небольшие – до 6 см в диаметре, гладкие на ощупь, немного вогнутые в центре, серо-бежевого цвета. Млечный сок очень едкий, белого цвета, не изменяющий расцветки даже при соприкосновении с воздухом.

Ножки – полые, цилиндрической формы, одинакового цвета со шляпкой.

Эти грибы относят к 3 категории, его только солят, но предварительно нужно отмачивать и отваривать.

 Млечник камфорный

Эта разновидность млечников также встречается в лесах нечасто. Поодиночке эти грибы не растут, а только группами со второй декады июля по первую декаду октября. Причем на их рост не влияют погодные условия. Хорошо растут на влажных грунтах во всех видах лесов.

Шляпка – бугорчатая, выпуклая, у старых грибов – воронкообразная, а в центре сохраняющая бугорок. Ее края – волнистые. Окраска поверхности – бурая с красным оттенком, либо рыжая, а в центре фиолетовая с бордовым отливом. Пластинки со спорами – желтые с розоватым отливом. А у старых грибов – коричневого оттенка.

Млечник липкий

Этот гриб относится к условно-съедобным. Размеры шляпки – средние (около 5 см в радиусе), у молодых млечников – выпуклой формы, у старых – вогнутая. Окраска поверхности – серая с оливковым отливом, но может быть и коричневой.

Грибы встречаются либо среди лиственных деревьев, либо среди сосен и елей с середины лета до начала осени.

Другие виды съедобных млечников:

  • серо-розовый;
  • беззональный;
  • бледный;
  • дубовый;
  • лиловеющий;
  • неедкий;
  • обыкновенный;
  • ароматный;
  • белый;
  • блеклый;
  • буроватый.

Ядовитые млечники

Эти виды млечников опасны для здоровья человека, поэтому лучше их не собирать в свою корзину. Чтобы отличить их от съедобных разновидностей таких грибов, нужно внимательно рассмотреть их фотографии и ознакомиться с описанием.

Млечник щитовидный

Шляпки этих грибов до 4-5 см в радиусе, у молодых грибов слегка выпуклой формы, но постепенно она выпрямляется, края – ворсистые, слегка вогнутые вовнутрь.

Поверхность – липкая с достаточно большим количеством слизи. Иногда можно увидеть несколько кругов на шляпке. Окраска ее – желтая с ржавым или буроватым оттенком. При надавливании меняет цвет на серовато-лиловый или фиолетово-коричневый.

Пластинки – средней толщины, кремовой окраски, изменяющие цвет при надавливании на лиловый с коричневым или серым отливом.

Млечный сок сначала белый, но через некоторое время становится лиловым, на вкус – сначала сладкий, но потом становится едким.

Ножка – цилиндрической формы, пустая внутри, липкая, по цвету – такая же, как и шляпка.

Млечник серый

Шляпка до 3 см в радиусе, мясистая, плоская, но с возрастом становится более распростертой, края опущены у молодых грибков, но с возрастом распрямляются. Окраска шляпки – серая. Мякоть – белая или с желтым отливом, споры – желтые.

Растут эти грибы возле ольхи группами с начала августа по конец сентября. Есть и другие виды несъедобных млечников:

  • розовый;
  • бледно-клейкий;
  • темно-бурый;
  • коричневый;
  • горький;
  • сиреневый;
  • мокрый;
  • шиповатый;
  • водянисто-млечный.

Польза и вред млечников

В состав этих грибов входят такие ценные аминокислоты, как тирозин, глутамин, лейцин, аргинин. Содержат они и жирные кислоты:

  • пальмитиновую;
  • стеариновую;
  • масляную;
  • уксусную.

Кроме того, в их состав входят фосфатиды, эфирные масла, а также липоиды. Млечники содержат гликоген, клетчатку, но в их составе отсутствует крахмал.

Из макро- и микроэлементов в млечниках встречаются K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. А в некоторых разновидностях был обнаружен такой антибиотик, как лактариовиолин, который помогает бороться с возбудителем туберкулеза.

Грибы млечники в кулинарии

Разные виды съедобных млечников обычно или солят, или маринуют. При этом в грибах быстрее проходит ферментация, поэтому именно эти маринованные грибочки наиболее вкусны.

Обычно перед засолкой или маринованием их либо долго вымачивают, либо отваривают в нескольких водах, чтобы исчезла едкость или горечь их сока. И только потом можно заниматься их заготовкой.

А в северных странах эти грибы готовят на костре – запекают на шампурах на костре (или на обычном гриле).

Съедобные виды млечников чаще всего только солят или маринуют, поэтому их не относят к универсальным грибам. Но нужно аккуратно собирать их, чтобы не положить в корзинку несъедобные или ядовитые разновидности.

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/gribi-mlechniki-opisanie-osnovnich-vidov

Млечник неедкий: как выглядит, где растет, можно ли есть, как готовить, правила сбора

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

Во всем мире насчитывается практически 500 видов млечника, а в России встречается всего лишь 50. Одним из известных и распространенных экземпляров является млечник неедкий – представитель семейства Сыроежковых. Синонимы данного названия – млечник оранжевый и Lactarius mitissimus.

Где растет млечник неедкий

Данный вид предпочитает умеренный климат, произрастает в лесах различного типа. Располагается рядом с елями, березами и дубами. Довольно часто его можно обнаружить в моховой подстилке. Благоприятным временем для плодоношения является период с июля по октябрь.

Как выглядит млечник неедкий

Мякоть у данного вида плотная, бледно-желтого окраса

Плодовое тело экземпляра состоит из шляпки и ножки со следующими характеристиками:

  1. В молодом возрасте шапочка выпуклая с характерным бугорком, расположенным в центре, постепенно приобретает распростертую форму. У зрелых грибов шляпка вдавленная, реже – воронкообразная. Размер в диаметре варьируется от 3 до 6 см. Окрашена в оранжевые оттенки с более темной центральной частью. Споровый порошок бледно-охряного цвета.
  2. С нижней стороны расположены нисходящие, не очень частые пластинки. Изначально они окрашены в кремовый цвет, со временем становятся более темными.
  3. Мякоть желтоватого цвета, тонкая, ломкая, с нейтральным запахом и вкусом. При повреждении выделяет беловатый млечный сок в небольшом количестве.
  4. Млечник неедкий имеет цилиндрическую ножку, высота которой составляет 3-5 см, а толщина – 0,5 см. На ощупь гладкая, окрашена в тот же тон, что и шляпка, иногда слегка светлее. В молодом возрасте по структуре плотная, спустя некоторое время становится полой.

Можно ли есть гриб млечник неедкий

Большинство экспертов относят данный вид к категории съедобных грибов. Однако некоторые считают, что млечник неедкий условно-съедобный гриб 4 пищевой категории.

Как показывает практика, такой экземпляр не особенно популярен среди грибников, возможно, это связано со спецификой предварительной обработки перед приготовлением.

К тому же эта разновидность подходит только для маринования и соления.

Ложные двойники

В России эти грибы традиционно считаются «засолочными»

По определенным признакам млечник неедкий схож со следующими дарами леса:

  1. Млечник буроватый — относится к съедобной категории. Шляпка данного вида по размеру и форме очень похожа на рассматриваемый вид, однако у двойника она окрашена в коричневые оттенки. Также отличить его от млечника неедкого можно по наличию выделяемого сока, который на воздухе приобретает красный оттенок.
  2. Млечник буро-желтый – относится к категории несъедобных грибов из-за свойственного ему горьковатого послевкусия. Окрас плодового тела варьируется от красно-коричневых до оранжево-бурых оттенков. Основным отличием является неприятный запах мякоти.

Правила сбора

Отправляясь на поиски млечника неедкого важно помнить, что растет этот вид преимущественно под елями, реже – рядом с лиственными деревьями, такими как береза или дуб.

Также его можно встретить спрятанным во мху. Мякоть довольно хрупкая и ломкая, поэтому важно с особой осторожностью изымать эти грибы из земли.

Чтобы не испортить плоды, для сбора рекомендуется использовать хорошо вентилируемые плетеные корзинки.

Приготовление млечника неедкого

Как и любые другие съедобные грибные этого семейства, млечник неедкий перед использованием в пищу требует предварительной обработки. Считается, что этот вид подходит для соления и маринования. Существует некий алгоритм действий обработки:

  1. Грибы очистить от лесного мусора.
  2. Отрезать ножки, так как именно в них содержится основная горечь.
  3. Замочить грибы на 24 часа, придавив их гнетом. За все это время воду следует менять на чистую не менее 2 раз.
  4. По истечении данного времени варить их около 15-20 минут. Бульон вылить.

Для того чтобы приготовить вкусную закуску из млечников неедких, потребуется:

  1. Подготовить кастрюлю для засолки: помыть и ошпарить кипятком.
  2. Обработанные грибы выложить шляпками вниз тонким слоем.
  3. На них положить листья смородины, укроп, посолить. Можно добавить несколько долек чеснока.
  4. Чередовать слои до окончания ингредиентов.
  5. Закрыть крышкой, поставить груз.
  6. Убрать в прохладное место.

Важно! Соленые грибы будут готовы примерно через месяц. После этого их следует переложить в банки и хранить в холодильнике.

В некоторых европейских странах млечник неедкий считается ядовитым грибом. В России же его относят к съедобной категории и употребляют в пищу в маринованном и соленом виде. Несмотря на то что этот вид обладает невысокими вкусовыми качествами, он является питательным и низкокалорийным продуктом.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/mlechnik-needkiy-oranzhevyy-opisanie-i-foto-osobennosti-prigotovleniya.html

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

Плодовое тело млечника оранжевого состоит из ножки высотой 3-6 см и диаметром 0.8-1.5 см и шляпки диаметром 3-8 см.

Также у гриба имеется под шляпкой пластинчатый гименофор, состоящий из не широких и часто расположенных пластинок, немного спускающихся вниз по цилиндрической и суженой у основания ножкой. Пластинки представляют собой элементы, в которых сохраняются споры жёлтого цвета.

Шляпка гриба изначально характеризуется выпуклой формой, впоследствии становится вдавленной, и даже воронковидной. Покрыта оранжевой кожицей, характеризуется гладкой поверхностью, которая при большой влажности становится липкой и скользкой.

Ножка изначально сплошная, имеет такой же цвет, что и шляпка, но иногда бывает и немного светлее. У зрелых грибов ножка становится полой.

Млечный сок гриба характеризуется сильной густотой, едкостью, липкостью и белым цветом. При воздействии воздуха млечный сок не изменяет своего оттенка.

Грибная мякоть отличается волокнистой структурой и большой плотностью, имеет слабо выраженный запах апельсиновых корок.

Описание

  • Шляпка ∅ 3-8 см, вначале выпуклая, затем становится вдавленной до воронковидной. Кожица оранжевого цвета, гладкая, в сырую погоду липкая.
  • Пластинки очень частые и неширокие, слабо нисходящие по ножке.
  • Споровый порошок жёлтого цвета.
  • Ножка 3-6 см в высоту, ∅ 0,8-1,5 см, цилиндрическая, слегка суженная у основания, сначала сплошная, потом полая, того же цвета, что и шляпка, но светлее.
  • Мякоть плотная, волокнистая, имеет запах апельсиновой корки.
  • Млечный сок густой, липкий, белый, едкий, не изменяющий цвет на воздухе.

V оранжевый мир

Из книги
Форум сновидений

автора

Зеланд Вадим

VОРАНЖЕВЫЙ МИР

ВСЕ ПРИМЕТЫ – ХОРОШИЕДушаА я научилась делать одну вещь! Спорим, у тебя это не получится, умник?РазумЭто у меня-то? Давай, показывай.ДушаПоложи спичечный коробок на землю и попробуй его поднять, удерживая между двух спичек.РазумНу, вот и получилось. Делов-то

Виды млечников, названия и фото

В мире насчитывается около 120 видов этого рода. В России известно примерно 90 из них. Их плодовые тела различаются по форме, окраске и размеру.

Среди млечников есть хорошие съедобные грибы, условно-съедобные и несъедобные, но нет ядовитых и смертельно опасных. И все же некоторые авторы упоминают несъедобный млечник оранжевый (Lactarius porninsis) как ядовитый.

Возможно, незначительной ядовитостью обладает и млечник мокрый (Lactarius uvidus

).

Где растет млечник оранжевый

Данному виду свойственно произрастать в хвойных и смешанных лесах, образовывать микоризу предпочитает с елью, реже – с деревьями лиственных пород, например, с березами или дубами.

Также довольно часто млечник оранжевый можно встретить глубоко зарытым в моховой подстилке. Млечник оранжевый (Lactarius porninsis) может расти как по одному, так и объединившись в небольшие группы.

Оптимальным временем для произрастания является период с июля по октябрь. Чаще всего появляется в странах Евразии с умеренным климатом.

Изменчивость

Пластинки сначала белые, потом палевые с оранжевым оттенком.

Литература

  • Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. – М.: АСТ , 2001. – С. 123.

Мякоть

Волокнистая, плотная, при на месте разлома или среза обильно выделяет млечный сок, постепенно загустевающий при соприкосновении с воздухом. Ни мякоть, ни млечный сок при окислении цвета не меняют. Млечный сок имеет горький или жгучий вкус, мякоть обладает ароматом апельсиновой цедры.

Оранжевый

Из книги
Исцеление по рецептам Макса Люшера, Кацудзо Ниши, Юлианы Азаровой

автора

Чуднова Анна

Оранжевый
Действие на психику.Оранжевый – цвет радости; раскрепощающий, ободряющий, способствующий доверительному отношению людей друг к другу. Он поможет вам в моменты, когда вас одолевает апатия, когда вы находитесь в подавленном, угнетенном состоянии, нуждаетесь в

Оранжевый луч

Из книги
Лечение зрения при помощи камней и их светового спектра. Уникальные упражнения по методу профессора Олега Панкова

автора

Панков Олег

Оранжевый луч
Оранжевая (585–620 нанометров) энергия действует нежнее и мягче красной. Оранжевый – это радостный, раскрепощающий, ободряющий и тонизирующий луч. Он спасает от апатии, подавленного, угнетенного состояния. Придает энергию, когда человек нуждается в

Отрывок, характеризующий млечник оранжевый

– Не думал я этого от вас, – серьезно и строго сказал штаб ротмистр. – Вы не хотите извиниться, а вы, батюшка, не только перед ним, а перед всем полком, перед всеми нами, вы кругом виноваты. А вот как: кабы вы подумали да посоветовались, как обойтись с этим делом, а то вы прямо, да при офицерах, и бухнули.

Что теперь делать полковому командиру? Надо отдать под суд офицера и замарать весь полк? Из за одного негодяя весь полк осрамить? Так, что ли, по вашему? А по нашему, не так. И Богданыч молодец, он вам сказал, что вы неправду говорите. Неприятно, да что делать, батюшка, сами наскочили.

А теперь, как дело хотят замять, так вы из за фанаберии какой то не хотите извиниться, а хотите всё рассказать. Вам обидно, что вы подежурите, да что вам извиниться перед старым и честным офицером! Какой бы там ни был Богданыч, а всё честный и храбрый, старый полковник, так вам обидно; а замарать полк вам ничего? – Голос штаб ротмистра начинал дрожать.

– Вы, батюшка, в полку без году неделя; нынче здесь, завтра перешли куда в адъютантики; вам наплевать, что говорить будут: «между павлоградскими офицерами воры!» А нам не всё равно. Так, что ли, Денисов? Не всё равно?

Денисов всё молчал и не шевелился, изредка взглядывая своими блестящими, черными глазами на Ростова.

– Вам своя фанаберия дорога, извиниться не хочется, – продолжал штаб ротмистр, – а нам, старикам, как мы выросли, да и умереть, Бог даст, приведется в полку, так нам честь полка дорога, и Богданыч это знает. Ох, как дорога, батюшка! А это нехорошо, нехорошо! Там обижайтесь или нет, а я всегда правду матку скажу. Нехорошо!

И штаб ротмистр встал и отвернулся от Ростова.

– Пг”авда, чог”т возьми! – закричал, вскакивая, Денисов. – Ну, Г”остов! Ну!

Ростов, краснея и бледнея, смотрел то на одного, то на другого офицера.

– Нет, господа, нет… вы не думайте… я очень понимаю, вы напрасно обо мне думаете так… я… для меня… я за честь полка.да что? это на деле я покажу, и для меня честь знамени…ну, всё равно, правда, я виноват!.. – Слезы стояли у него в глазах. – Я виноват, кругом виноват!… Ну, что вам еще?…

Пищевые качества

Несъедобный или слабо ядовитый гриб, не относимый к опасным, но вызыващий незначительные желудочно-кишечные расстройства.

Распространение млечников неедких

Эти грибы встречаются с лета по осень. Произрастают млечники неедкие в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с елями. Нередко эти грибы находят во мху, где они имеют более характерную внешность.

Сходные виды

Обладает более мелким плодовым телом, шляпка достигает 5 см в диаметре. Окраска шляпки может быть довольно близкой к млечнику оранжевому, но чаще всего она или рыжая, или цвета охры. Произрастает чаще всего во влажных местах, в лиственных или смешанных лесах. Условно съедобный гриб.

Сходные виды, отличительные черты от них

Сходных видов у гриба описываемого вида нет, а его главной отличительной чертой является цитрусовый (апельсиновый) аромат мякоти.

Млечник (Lactarius
) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты.

Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока. Благодаря этой особенности появилось латинское название Lactarius
– «дающий молоко», «молочный». Грузди, рыжики , волнушки, горькушки, серушки – все эти грибы входят в состав рода млечник и отличаются сходными признаками.

Съедобность

Млечник оранжевый (Lactarius porninsis) является несъедобным грибом, а некоторые микологи относят его к числу слабо . Особой опасности он для здоровья человека не представляет, но последствиями его употребления в пищу становятся часто расстройства желудочно-кишечного тракта.

Съедобность млечников неедких

Млечник неедкий – неядовитый гриб. Но опытные грибники могут найти десятки видов более вкусных грибов, плодоносящих в одно время с млечниками неедкими, поэтому они не пользуются большой популярностью.

Съедобный гриб млечник буроватый

Шляпка млечника буроватого (Lactarius fuliginosus) (диаметр 5-12 см):
бурая или темно-шоколадная, хрупкая, меняет форму с выпуклой на сильно вдавленную. Края обычно подогнуты. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 5-11 см):
белая или светло-коричневая, но у самого основания всегда белая. Цилиндрической формы, бархатистая на ощупь.

Пластинки:
частые, имеют розоватый или охристый оттенок.

Мякоть:
хрупкая и беловатая, на срезе и при взаимодействии с воздухом розовеет. Обладает резким, но не горьким вкусом, у свежесрезанного гриба явственный аромат фруктов.

Двойники:
млечник бурый (Lactarius lignyotus), у которого более темная шляпка и более длинная ножка.

Когда растет:
с начала июля и до середины сентября в лесах Европы.

Где можно найти:
в лиственных лесах рядом с дубами и буками.

Съедобным гриб млечник буроватый считается из-за того, что его чаще других видов употребляют в пищу. Этот гриб сушат и солят, но только после тщательной температурной обработки. В России он традиционный компонент солений, а жители Западной Европы считают его непригодным для употребления в пищу.

Применение в народной медицине:
не применяется.

Другие названия:
млечник сажистый, млечник темно-бурый.

Съедобный гриб млечник гигрофоровидный (lactarius hygrophoroides)

Шляпка (диаметр 4-10 см):
преимущественно коричневого цвета, иногда с бурым или красноватым оттенком. У молодых грибов слегка выпуклая или плоская, а у более взрослых немного вдавленная. На ощупь сухая.

Ножка млечника гигрофоровидного (Lactarius hygrophoroides) (высота 3-8 см):
плотная, немного светлее шляпки.

Пластинки:
нисходящие и редкие, белого или светло-кремового цвета.

Мякоть:
очень ломкая, белая, с белым млечным соком.

Двойники:
груздь красно-коричневый (Lactarius volemus), у которого, в отличие от гигрофоровидного, млечный сок меняет цвет с белого на коричневатый.

Когда растет:
с конца июня и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти:
млечник гигрофоровидный можно встретить только в лиственных лесах, чаще всего рядом с дубами.

Употребление в пищу:
в жареном, соленом и маринованном виде.

Применение в народной медицине:
не применяется.

Употребление

Несъедобный гриб. Благодаря горькому вкусу млечного сока, интенсивность которого не снижается при термической обработке, млечник оранжевый в пищу не употребляется. Токсических свойств мякоть не проявляет, но из-за раздражающего действия млечного сока может вызвать несварение желудка.

Заключение

Млечник оранжевый — довольно редкий экземпляр, мякоть которого источает слегка уловимый апельсиновый аромат. В Европе большинство экземпляров данного рода принято считать несъедобными или даже ядовитыми. В нашей стране некоторые из них являются пригодными в пищу, но употребляются после тщательной обработки в маринованном или соленом виде.

Активное плодоношение этого вида наступает в июле и заканчивается примерно в октябре. В этот период произрастают и другие дары леса, съедобность которых не ставится под сомнение. Этот гриб не имеет пищевой ценности, его употребление в пищу способно спровоцировать пищевое отравление. Именно поэтому млечник оранжевый остается без внимания грибников.

Источник: https://english-usa.ru/mlechnik-needkiy-oranzhevyy-opisanie-i-foto-osobennosti-prigotovleniya/

Осторожно: этот млечник и правда опасен!

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления
Запад наши млечники не любит. Там, где мы видим драгоценные грузди и рыжики, симпатичные волнушки и чернушки, таинственные дуплянки и гладыши, смешные и глупые скрипицы, бдительное око европейца видит… Угадайте, что? Наша чернушка для них – “млечник убивающий”. Наша волнушка – “млечник диарейный”. Наш еловый рыжик -” млечник бросовый.

” Для остального нашего у них и слов нет.

Из закономерного чувства противоречия хочется зачесть все млечники скопом (грузди, рыжики, “солюшки”) в грибы хорошие, однозначно положительные, но одно исключение все-таки есть. Точнее, даже не одно. Но общее для всех. Это – кумарин.

Кумарин и подобные ему вещества, содержание которых придает грибу резкий, мощный, невероятно стойкий запах. И если бы только запах…

1. Нейтральный, дубовый, тоскливый

Надо признать, в грибном смысле мне не очень повезло.

Светлые дубовые опушки древнего широколиственного леса – отличное место, чтоб набить мешок-другой белыми и лисичками (а то и белыми лисичками, толстыми и красивыми – только под липами растут).

Это очень практичные и по-своему щедрые края, но грибному художнику здесь не развернуться: по сравнению с соснами севера, да хотя бы с обычными елками-березами Московской области, тут натуральна пустыня.

Ну никак не выходит у меня снять этот нейтральный млечник красиво (фото И.Лебединского)

И все равно, пускай пустыня, каждый июль, как бы ни палило солнце, под отдельными дубами водят хороводы серо-бурые млечники, отдаленно похожие то ли на бритые волнушки, то ли на загорелые рыжики.

Их можно не щупать глазами – достаточно носа, пускай и насморк, и даже аллергия на пышное цветение луговых трав. Вы себе не представляете, что творится на наших заливных лугах в начале июля! Идешь, будто сквозь мед. Но резкий, ни с чем не сопоставимый кумариновый аромат находит лазейку сквозь нектарные толщи.

Млечник нейтральный пошел! Ни с чем его не спутаешь и никому он не нужен.

СправкаМлечник нейтральный, или дубовый (Lactarius quietus) – среднеразмерный представитель рода Млечник, растущий в союзе с лиственными деревьями, преимущественно с дубом. Серо-розово-коричневый гриб с гладкой шляпкой и умеренно выраженными концентрическими зонами похож на все млечники сразу, и там, где его не знают (а уже в Московской области его знают “через один” – сравнительно южный вид), он часто ставит грибников в тупик. Даже млечный сок какой-то невыразительный – скудный, безвкусный. Одно слово – нейтральный. Однако мощный неубиваемый запах “сенного экстракта”, усиливающийся при подсушивании, выдает его с головой.Вот как надо снимать! (фото пользователя Марго)

Что делать с грибом, растущим на полном и решительном безгрибье? Пытался его солить – бессмысленно. Пытался варить – воняет на всё село. Пытался художественно фотографировать – а вот вам корнеплод, выходит какая-то неконтрастная мазня. Дрянь, а не гриб. Надо в следующий раз зажарить с луком. Поскорей бы сезон.

2. Нарядный, еловый, душистый

Тем из нас, кому повезло больше, часто встречается другой представитель ароматной банды.

В сосновых борах и в ельниках, среди кривых березок во мхах и на откровенном болоте, живет-поживает большой, харизматичный, богато украшенный гриб. Толстая ножка, бархатная шляпка, множественное число…

Мало кто удержался от соблазна хоть раз положить пару-тройку таких грибов в корзину. Почти каждый, кто не удержался – пожалел.

Не гриб – монумент! Но руками лучше не трогать (фото И.Лебединского)Не гриб – монумент! Но руками лучше не трогать (фото И.Лебединского)

Еще справкаМлечник серо-розовый (Lactaris helvus) – крупный, мясистый представитель рода Млечник, растущий в сырых местах и образующий микоризу преимущественно с хвойными (хотя, по некоторым данным, не гнушается и березой). Его довольно скудный млечный сок, бесцветный и жиденкий, нейтрален на вкус, но в пищу серо-розовый млечник всё равно не годится из-за невероятно сильного и стойкого запаха сена или лакрицы. Всё тот же славный кумарин…

Юрий Григорьевич Семенов, знаменитый грибник-писатель периода раннего интернета, рассказывал об этом чудесном грибе такую историю.

Как-то раз он сорвал несколько серо-розовых на пробу, и зная уже об их чудесных особенностях, положил эти грибы отдельно от остальных, в пакет, в котором случайно оказался какой-то металлический предмет.

По возвращению домой металлический предмет тщательно вымыли, вытерли и положили в закрывающийся деревянный ящик. Год спустя открыли – металлический предмет пах кумарином, как новенький.

Поэтому, собственно, не стоит собирать эти грибы даже на пробу – если в корзине хоть что-нибудь есть, оно тоже превратится в млечник серо-розовый. И корзина превратится, и руки. Надолго. Как тут не вспомнить основной парадокс органической химии…

А еще с западных границ нас пугают, что млечник серо-розовый ядовит. Что, конечно, сущность совершенно излишняя. Запаха что ли мало?

3. Держитесь за печенку!

Вы правда подумали, что кумарин концентрат – это просто неистребимо-удушливый запах? Да я вас умоляю. Это целый класс ароматических соединений, где собственно ароматичность далеко не главное. Всем известно, что кумарины применяются в парфюмерии, что на основании некоторых из них делают удивительные приправы…

Кстати, любители готовят домашние приправы из серо-розового млечника, но это так, к слову. Главное – что некоторые кумариновые соединения отличаются высочайшей гепатотоксичностью; они практически не растворяются в воде, не разрушаются ни при термической обработке, ни при воздействии желудочного сока. Не все, конечно, но некоторые.

Немногие даже.

Вот сколько камфорных! А если по нормальным “солюшкам” план еще недоперевыполнен? Надо брать… (фото Алексея Сергеева)

И среди нас свободно растет гриб, содержащий именно такие, неиллюзорно опасные кумариновые соединения.

Что характерно, прямой токсичностью они не обладают – действуют как бы “из-за угла”; если год от года солить кумариновые млечники в компании с остальными, рано или поздно настанет момент, когда целеустремленному едоку срочно потребуется трансплантация печени, и никто не поймет, почему. Кроме нас, конечно.

Финальная справкаМлечник камфорный (Lactarius camphoratus) – небольшой, довольно хрупкий, сладкий на вкус гриб с белым млечным соком. Такие, знаете, россыпи коричневых вороночек в траве – многие, не разбираясь, зовут их “краснушками” или “попутами”, иногда, в плохие годы, берут за компанию в засол, но есть один нюанс, или даже два. Во-первых, острый запах камфоры, способный перекинуться и на другие грибы в корзинке. Во-вторых, гепатотоксичный кумарин.

…Конечно, это далеко не все “принудительно-ароматизированные” млечники; в природе их гораздо больше, взять хотя бы всем известный млечник кокосовый. А неизвестных сколько! Таскать-не перетаскать. Так что тезис, в пику западным грибофобам гласящий, что “ядовитых млечников не бывает”, следует признать неверным.

Млечники – мои любимые грибы, да и не только мои. Но и на солнце есть пятна. Не все млечники стоят на стороне Добра.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/toadstool/ostorojno-etot-mlechnik-i-pravda-opasen-5e4fe87ec0bcaa46a9e74f86

Млечник неедкий и его грибное семейство Много фото – Грибы собираем

Млечник неедкий (Оранжевый): описание и фото, особенности приготовления

В этой статье, мы с вами поговорим о млечнике и многообразии грибов из семейства сыроежкоевых, а так же о их съедобности и полезных для человеческого организма свойствах.

Млечник неедкий и его грибное семейство

  1. Биологическая классификация гриба и виды
  2. Млечник камфорный/lactarius camphoratus (груздь камфорный)
  3. Серо-розовый млечник /lactarius helvus (груздь несъедобный, янтарный, чалый, обыкновенный)
  4. Млечник Нейтральный/lactarius quietus( дубовый, подорешник, поддубник)
  5. Голубой млечник/Lactarius indigo
  6. Груздь черный/Lactarius necator (черныш, цыган чернушка, оливково-черный, еловый груздь)
  7. Серушка/Lactarius flexuosus ( серо-лиловатый, груздь лиловый, горькуха серая, дуплянка серая)
  8. Млечник белый/lactarius musteus
  9. Млечник блеклый/Lactarius vietus (вялый)
  10. Бурый млечник/Lactarius ligyotus (древесинный, буроватый)
  11. Щитовидный млечник /Lactarius aspideus
  12. Золотисто желтый (млечный)/Lactarius chrysorrheus
  13. Бледно-клейкий/Lactárius pállidus
  14. Млечник неедкий/Lactarius aurantiacus (оранжевый)
  15. Характеристика и особенности млечника неедкого
  16. Полезные свойства
  17. Возможный вред
  18. Правила и рекомендации по сбору
  19. Способы приготовления в пищу и рецепты
  20. Солёные млечники
  21. Тушеные млечники
  22. Ядовитые братья
  • Принадлежит царству грибов
  • Относится к базидиомицетам
  • В классе агарикомицетов
  • К порядку сыроежковых
  • В семействе сыроежковых
  • Род млечник

Учёные насчитывают, более 50-и видов млечника, многие из них расположены в наших лесах, а так же в Канаде, Японии, Китае и Америке. Вот самые распространённые виды в нашей климатической полосе:

Млечник камфорный/lactarius camphoratus (груздь камфорный)

Млечник камфорный/lactarius camphoratus (груздь камфорный)

Серо-розовый млечник /lactarius helvus (груздь несъедобный, янтарный, чалый, обыкновенный)

Серо-розовый млечник /lactarius helvus

Щитовидный млечник /Lactarius aspideus

Щитовидный млечник /Lactarius aspideus

Золотисто желтый (млечный)/Lactarius chrysorrheus

Золотисто желтый (млечный)/Lactarius chrysorrheus

Бледно-клейкий/Lactárius pállidus

Бледно-клейкий/Lactárius pállidus

Млечник неедкий/Lactarius aurantiacus (оранжевый)

Млечник неедкий/Lactarius aurantiacus

О последнем представителе этого вида мы сегодня и поговорим.

Характеристика и особенности млечника неедкого

Этот грибочек не может похвастаться большими размерами, диаметр шляпки 3-6 см в диаметре. Имеет средней частоты пластинки, которые стечением времени темнеют. Когда он вылупляется из земли шляпка выпуклая, к старости трансформируется в вдавленную. Окрас в основном оранжевой палитры, хотя изредка бывают и другие. Пахнет нейтрально.

Ножка тонкая, всего пол сантиметра. У молодых особей цельная, вырастая становится полой и ячеистой. Высота её редко достигает 6 см, в основном 3-5см.

Гриб съедобен, но плодоносит в тот же временной промежуток, что и более ценные виды грибов. Период роста приходится с середины лета до второй половины осени(середина июля – начало октября).

Полезные свойства

Молодые грибы этого вида обладают многими незаменимыми для организма человека аминокислотами. Так же в них большое содержание белка. Когда вырастает – то он теряет свои полезные для человеческого организма свойства и состоит на 90% состоит просто из воды.

Так как гриб не очень популярен у грибников и ценителей грибного рациона питания, то его калорийность, химический состав и полезные свойства остаются пока неизученными.

Возможный вред

Гриб относится к условно – съедобным (4 ая группа) и иногда его млечный сок, при сыроедении, вызывает рвоту и диарею. Поэтому не рекомендуется употреблять его в пищу не простерилизованным. По той же самой причине гриб почти полностью не подвержен пагубным действиям разных вредителей.

Правила и рекомендации по сбору

Ели являются основным местом сбора урожая млечника, намного реже их можно встретить под березой, дубом, и другими лиственными деревьями. Так же этот гриб можно раздобыть среди густого мха, правда сделать это будет намного сложнее.

Почти с хирургической осторожностью следует изымать эти грибы из земли из-за их слабой, хрупкой и ломкой мякоти.

Совет «тихих охотников» с большим опытом – собирайте эти грибы в хорошо вентилируемые плетёные корзинки, чем меньше грибов будет лежать на них сверху, тем лучше вас них и целостнее для них.

Способы приготовления в пищу и рецепты

Так как эту разновидность грибов не стоит есть сырыми, то для начала их стоит отварить, а после обжарить.

Солёные млечники

Млечник неедкий и его грибное семейство

  • Вначале грибы нужно очистить от всякого лесного мусора и возможных букашек. Повара советуют отрезать ножки, так как в них при готовке горький привкус не устраняется. Перекладываем в кастрюлю и полностью заливаем их водой, придавив сверху. Вымачиваем не меньше 24 часов, 2 раза меняя воду.
  • После того, как сольёте воду, необходимо их аккуратно промыть под проточной водой.
  • Затем даём покипеть на протяжении 15 минут в несолёной воде и остудить до комнатной температуры.
  • Ошпарить и вымыть эмалированную посуду ( кастрюля, ведро, таз ), после выкладывать слоями листья смородины и укроп с грибами.

    Располагать строго шляпками вверх, посыпая по вкусу солью каждый слой. Периодически следует добавлять чеснок, предварительно разрезанный на две половинки, тоже по вкусу. Сверху следует накрыть крышкой или тарелкой, поставив сверху груз.

Поставить ёмкость с содержимым в охлажденное место и через неделю, по необходимости, добавить соль.

Таким образом солить не меньше 30 дней. Затем их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Тушеные млечники

Млечник неедкий и его грибное семейство

Для этого вкусного и сытного блюда на ужин нам необходимы такие ингредиенты:

  • 1-2 зубчика чеснока
  • Средняя луковица
  • 3 шт. лаврового листа
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 0,5(пол килограмма) грибов
  • Сливочное масло 50 грамм
  • Лаврушка 2-3 листа

Для отличного вкуса, что бы ни горчило, лучше использовать такие виды млечников – волнушки или рыжики.

  • Первостепенно удаляем ножку и чистим оставшийся гриб. Режем на части и вымачиваем более пяти часов, часто промывая и меняя воду.
  • Пятнадцать минут варим не соля воду, добавив для аромата лавровые листы. Охлаждаем, промываем.
  • Доводим лук в сковородке до золотистой разжарки, добавляем промытые грибы и часто помешивая, поджариваем на среднем огне. Спустя 10 минут добавляем специи, соль, сметану и тушим под крышкой еще около 8 минут.

Готовить блюдо рекомендуется исключительно перед подачей на стол, так как хранить более суток не рекомендуется.

Хорошо сочетаются с жареным или варёным картофелем.

Эти грибочки богаты на различные полезные для человеческого организма микроэлементы. Подавать их можно с разными блюдами, но лучше всего они получаются после месячной засолки.

Ядовитые братья

У млечника щитовидного очень похожее строение тельца, его можно легко перепутать неумелому грибнику, поэтому мы поможем вам разобраться с ними и не попадаться на их природные камуфляжи.

  • Щитовидный млечник. Шляпка у него 3-5, иногда до 10 см в диаметре. Опознать можно по клейкой и слизистой шляпке, которая в начале выпуклая, затем плоско распёртая, а после и вовсе как у неедкого брата. Ножка 3-5, а иногда до 8 см в длину с диаметром от 0,5 до 1,5 см.
  • Золотисто – желтый (млечный). Воронковидная и плоская шляпка, мясистое тело с диаметром шляпки от 4 до 8см, подвернутые края. Все эти признаки помогут вам опознать его при сборе и не дадут случайно положить к себе в вкусную и питательную корзинку.
  • Буроватый. Волнистый и острый край шляпки, диаметр которой достигает 10 см, выдаёт его среди прочих. Сама по себе она плоско-выпуклая, широко-воронковидная в дальнейшем. Цвет серо бурый, либо бурый, с плоской и клейкой кожицей на поверхности шляпки.
  • Серо розовый. Неопытный грибник может легко перепутать его с кусной и полезной волнушкой. Но нужно быть аккуратным и внимательным при сборе этих неядовитых и вкусных любимцев грибных пиршеств. Ядовитая подделка имеет шляпку окружностью до 15 см и обладает выпуклой, а затем плоско распертой с бугорком шляпой. Растёт в основном под берёзой и елью в смешанных лесах в июле и октябре.

Источник: https://gribysobiraem.info/mlechnik-needkij-i-ego-gribnoe-semejstvo/

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: