Рецепты блюд из свекольной ботвы

Содержание
  1. Как приготовить свеклу и ботву. Простые рецепты *
  2. Чем полезна и вредна свекла для здоровья
  3. Как приготовить свеклу правильно
  4. Рецепт тушеной свеклы
  5. Салаты из свеклы. Рецепты простые и вкусные
  6. Рецепт свекольного салата с маринованной селедкой и яблоками
  7. Рецепт салата со свеклой, персиком и булгуром
  8. Как приготовить сок из свеклы
  9. Рецепт сока из свеклы, яблок и грейпфрута
  10. Что можно приготовить из ботвы свеклы
  11. Рецепт салата из свекольной ботвы
  12. Рецепт салата из свекольной ботвы с изюмом и грецким орехом
  13. Рецепт засолки ботвы свеклы
  14. А для тех, кто хотел бы приготовить свеклу на зиму в виде заправки для борща (без уксуса), советую посмотреть рецепт в этом обучающем видео
  15. Свекольная ботва. Рецепты со свекольной ботвой
  16. Полезные свойства
  17. Роль в мировой кулинарии
  18. Борщ
  19. Пирог со свекольной ботвой
  20. Рагу
  21. Вегетарианские котлетки
  22. Суп
  23. Витаминный салат
  24. Долма
  25. Свекольная ботва: польза, рецепты из свекольной ботвы
  26. Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму
  27. Состав и польза свекольной ботвы
  28. Подготавливаем основные ингредиенты
  29. Рецепты приготовления заготовок на зиму
  30. Заправка для борща
  31. Консервированная ботва красной свеклы
  32. Маринованные листья, черешки
  33. Квашеная
  34. По-армянски
  35. Засолка
  36. Заморозка
  37. Закуска из ботвы
  38. Как правильно хранить заготовки

Как приготовить свеклу и ботву. Простые рецепты *

Рецепты блюд из свекольной ботвы

  • Home
  • Питание детей
  • Готовим детям
  • Готовим полезные свеклу и свекольную ботву

Как приготовить свеклу быстро, вкусно и полезно? Рецептов блюд из свеклы и ботвы существует множество — это не только всеми любимые борщ, селедка под шубой, винегрет, но и другие менее известные супы и салаты, а также начинки для пирогов, соленья и маринады. Здесь вы найдете простые рецепты, не требующие много времени и усилий для того, чтобы приготовить свеклу и ботву на зиму и на каждый день себе и детям.

Чем полезна и вредна свекла для здоровья

Ввиду того, что красные овощи и фрукты полезны для сердца и сосудов и обладают противовоспалительным действием, они обязательно должны присутствовать в питании детей.

К тому же, если вы хотите, чтобы у ваших детей никогда не было проблем с пищеварением, регулярно готовьте для них блюда со свеклой (но также не забудьте про овсяную кашу и кисло-молочные продукты). Она очень хорошо помогает при запорах, так как обладает слабительным свойством.

К тому же, она уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике. В свекле, а особенно в ее ботве, большое количество пищевых волокон, которые механически его очищают и, благодаря этому, выводят шлаки и токсины из кишечника, печени и кровеносных сосудов.

Свекла регулирует метаболизм и противодействует развитию ожирения, рака.

В свекле и ботве присутствует много микроэлементов и витаминов. Например, витамины С, А, В, К, фолиевая кислота, калий, магний, марганец.

Так, марганец нужен нашему организму для усвоения железа (поэтому употребление свеклы предотвращает анемию), нормального функционирования щитовидной железы, развития костной и хрящевой ткани. В свекольной ботве содержание полезных веществ больше, чем в корнеплоде.

К примеру, в ней в 500 раз выше количество витамина К, который нужен для свертываемости крови и заживления ран и в 124 раза — витамина А, крайне необходимого для глаз и кожи.

Кроме того, свекла успокаивающе действует на нервную систему и повышает настроение, чистит стенки сосудов, улучшает состав крови и память.

Осторожно! Свеклу можно давать ребенку аллергику, если у него нет на нее аллергических реакций.

Кроме того, в больших количествах и в виде сока свекла противопоказана гипотоникам, так как она понижает кровяное давление (то, что надо гипертоникам!); больным сахарным диабетом, так как она вызывает скачки сахара в крови; при заболеваниях почек и мочекаменной болезни; при склонности к диарее; а также тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь.

Кстати, поев свеклу, можно узнать, в норме ли у вас и у вашего ребенка содержание железа в крови: если урина окрашивается в красный цвет, то его содержание понижено.

Как приготовить свеклу правильно

Свеклу можно не готовить и есть сырой с другими овощами. Но в сыром виде она усваивается хуже, чем вареная.

В вареной же сохраняется больше витаминов и минеральных веществ, если варить ее в воде без соли (но добавив немного лимонной кислоты — чтобы она не потеряла свой ярко-красный цвет) и под крышкой, не разрезая и не отрезая от нее кожуры.

Класть неочищенный овощ надо в уже кипящую воду (при медленном нагревании начинают разрушаться витамины и минералы) и варить 40 минут. Но хватит и получаса, если после варки сразу же подставить овощ под струю холодной воды.

Можно готовить свеклу и в пароварке; впрочем, как и другие овощи. При таком способе приготовления полезные вещества не будут уходить в воду.

А если запечь свеклу в духовке, то при таком способе приготовления она будет вкуснее и в ней сохранится больше полезных веществ. Чистить свеклу от кожуры до запекания не следует. Нужно лишь помыть ее, отрезать длинные хвостики, завернуть ее в фольгу, желательно в 2 слоя, и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать от 40 минут до часу.

Но можно приготовить свеклу и по-другому – потушить. И всего за 15 минут. Свекла, приготовленная таким способом, также более насыщенная, чем при варке в воде и, самое важное, быстро приготовленная с минимальной потерей полезных веществ!

Рецепт тушеной свеклы

1  Берем сырую свеклу. Моем холодной водой и чистим;2. натираем ее на крупной терке или мельчим в блендере. За это время на слабом огне разогреваем сковородку (желательно глубокую сковороду с толстым дном или чугунок).3.

всю измельченную массу закладываем в сковороду, слегка смазанную любым рафинированным (именно оно должно использоваться при жарке и тушении) маслом. Накрываем крышкой и тушим 3-5 минут на сильном огне;4.

опять перемешиваем, добавляем немного водички и снова закрываем крышкой и тушим еще 5 минут на немного уменьшенном огне;5. затем снова перемешиваем и еще на 5 минут закрываем крышкой. Огонь небольшой;

6. посолим, положим протертый чеснок, перемешаем и выключим огонь.

Из приготовленной вышеописанным способом измельченной в блендере свеклы быстро и вкусно получится свекольная икра, если во время тушения добавить лук, морковь, томатную пасту.

Горячую тушеную свеклу или икру можно закатать в стерильные банки на зиму и затем использовать для приготовления супа, начинки для пирога. или как гарнир к мясу и рыбе.

Кроме того, из тушеной свеклы можно делать разные салаты, добавляя к ней подходящие ингредиенты.

Салаты из свеклы. Рецепты простые и вкусные

Из вареной, пареной, печеной или тушеной свеклы вы для своих детей можете быстро приготовить очень полезный и вкусный салат. Вариантов свекольных салатов много. Но не советуем заправлять их майонезом, так как майонез тяжело переваривается. В салатах, предназначенных детям, все же лучше использовать сметану.

Свекольный салат со сметаной, если к тушеной или натертой свекле добавить протертый чеснок, сметану, рубленые грецкие орехи.

Мини-винегрет, если к порезанной кубиками свекле добавить так же порезанные соленый огурец и репчатый лук и заправить не рафинированным подсолнечным маслом.

Салат со свеклой и квашеной капустой, если к свекле добавить квашеную капусту с репчатым луком и подсолнечное не рафинированное масло.

Свекольный салат с яйцом и яблоком, если к свекле добавить порезанные кубиками неочищенное яблоко и вареное яйцо.Заправить можно майонезом, сметаной, сливками или подсолнечным не рафинированным маслом.

Свекольный салат с сыром или брынзой, если к тушеной или натертой свекле добавить также натертый твердый (плавленый детям не рекомендуется из-за высокого содержания солей плавления) сыр или брынзу и заправить растительным не рафинированным маслом или сметаной. В салат при желании можно добавить рубленых грецких орехов, чернослива или немного тертого чеснока.

Свекольный салат с черносливом, если к тушеной или натертой на крупной терке свекле добавить мелко нарезанный чернослив и измельченные грецкие орехи.

Можно еще добавить мелко нарезанный консервированный ананас, сбрызнуть салат лимонным соком либо заправить его жидкостью из банки или растительным не рафинированным маслом.

А если вместо ананаса добавить кусочки филе курицы и сочного яблока (побрызгать на них лимонным соком, чтобы не потемнели), тертый чеснок — получится очень нежный и полезный салат. Заправить его лучше сметаной.

Свекольный салат с сухофруктами, если к тушеной, натертой или порезанной соломкой свекле добавить рубленые грецкие орехи и сушеные фрукты (предварительно замоченные на 15 минут и мелко порезанные): курагу, чернослив, финики, изюм. Немного измельченного чеснока. Заправить домашним майонезом или медом с лимонным соком. Супер витаминный салат готов!

В свекольные салаты можно добавлять и такие овощи, как отварные морковь и картофель, помидоры; также к салату со свеклой подойдут обжаренные грибы и консервированные кальмары.

Любой свекольный салат будет намного вкуснее, если дать ему постоять часа 2 в холодильнике. Не забудьте накрыть салат пищевой пленкой или крышкой.

Рецепт свекольного салата с маринованной селедкой и яблоками

4 свеклы среднего размера
1 небольшое яблоко1 маринованная сельдь (филе без костей)1/2 чайной ложки или по вкусу соли3/4 стакана сметаны1/2 чайной ложки бальзамического уксуса (только для родителей)

свежий укроп для украшения

  1. Готовую свеклу потрите под холодной проточной водой мягкой тканью или бумажной кухонной салфеткой, чтобы очистить ее;
  2. свеклу и мытое яблоко нарежьте кубиками;
  3. селедку порежьте на маленькие кусочки;
  4. перемешайте все ингредиенты; добавьте соль и сметану;
  5. можно разделить салат пополам и добавить половину чайной ложки бальзамического или винного уксуса в часть салата, предназначенного для родителей;
  6. украсьте веточками свежего укропа и охладите.

Рецепт салата со свеклой, персиком и булгуром

200 г персиков200 г свеклы

140 г булгура

1/2 лимона30 г меда40 г оливкового масла1 зубчик чеснока1 ч. л. паприки100 г брынзы

15 г петрушки

  1.  Свеклу отварите или запеките до готовности;
  2.  булгур приготовьте по инструкции на упаковке (или по рецепту на странице о кашах) ;
  3.  в большой миске смешайте цедру и сок лимона, мед, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок и паприку.
  4.  персики порежьте дольками, брынзу поломайте на кусочки;
  5.  смешайте булгур с персиками, брынзой и нарезанной дольками свеклой, полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой.

Как приготовить сок из свеклы

До того, как приготовить сок из свеклы и дать его пить детям, новичку нужно узнать некоторые нюансы. Ввиду того, что у детей артериальное давление ниже, чем у взрослых, им не рекомендуется пить много свекольного сока.

Его нужно разбавлять соком других овощей или фруктов, например, морковным, тыквенным, яблочным, грейпфрутовым. Кроме того, соку из свеклы нужно дать постоять не менее двух часов, чтобы из него улетучились вредные вещества.

Рецепт сока из свеклы, яблок и грейпфрута

Для приготовления этого сока вам понадобятся:

1 очищенная свекла (готовая или сырая, срез должен быть без белых прожилок)2-3 яблока с кожурой и семечками (выбрать некислый сорт)

1 очищенный грейпфрут (ребенку можно не более 1 шт. в день и только, если он не принимает никаких лекарств)

  1. Порезать чистые яблоки, грейпфрут и свеклу на части;
  2. положить все ингредиенты в соковыжималку, а если ее нет, прокрутить в мясорубке и выжать через марлю;
  3. дать готовому соку постоять 2-3 часа, а затем пить и наслаждаться!

Что можно приготовить из ботвы свеклы

В свекольной ботве, как мы уже знаем, содержится еще больше витаминов и микроэлементов, чем в самом корнеплоде. Но они все улетучиваются при термической обработке. Поэтому ботву лучше добавлять в салаты и в уже готовые супы. Ее можно солить, мариновать или сушить.

Листья свеклы должны быть не вялыми и пожухлыми, а плотными и с красными прожилками. Хранить свекольную ботву лучше в стакане с водой и в холодильнике. Но ни в коем случае не мыть ее заранее и не хранить в полиэтилене.

Прежде, чем готовить салат из свекольной ботвы, ее нужно хорошо промыть. Листья и черенки обдать кипятком, чтобы они стали мягче, нежнее и не горчили.

Рецепт салата из свекольной ботвы

Ингредиенты:

пучок молодой свекольной ботвысметананемного чеснока и укропа

соль

  1. нашинковать чистую свекольную ботву и обдать ее кипятком (жестковатые черенки замочить в крутом кипятке на 3 минуты и остудить);
  2. натереть чеснок на мелкой терке и добавить в ботву;
  3. заправить салат сметаной, добавив соль по вкусу;
  4. перемешать и посыпать рубленым укропом.

Рецепт салата из свекольной ботвы с изюмом и грецким орехом

Ингредиенты:

150 г. молодой свекольной ботвы50 г изюма5-7 г грецкого ореха15 г растительного рафинированного масла

чеснок по вкусу

  1. Нарезать свекольную ботву;
  2. ошпарить ботву и изюм кипятком;
  3. измельчить грецкий орех и чеснок;
  4. все смешать и заправить маслом.

Рецепт засолки ботвы свеклы

Ингредиенты:

0,5 кг молодой ботвы свеклы1 столовую ложку соли1/2 головки чеснока1 зонтик укропа

1-2 листа черной смородины

    1. Листья с черенками промыть и порезать на большие куски;
    2. положить слой ботвы в чистую посуду для соления;
    3. на ботву — листья смородины, укроп, измельченный чеснок, соль;
    4. также сделать следующий слой;
    5. последний слой накрыть чистой тканью, сверху — деревянный круг и груз;
    6. оставить так на 3 суток, далее хранить в прохладе.

Перед употреблением ботву хорошо ополоснуть, нарезать, но не варить. Добавлять в уже готовые супы или салаты.

А для тех, кто хотел бы приготовить свеклу на зиму в виде заправки для борща (без уксуса), советую посмотреть рецепт в этом обучающем видео

  • Рецепты вкусных вафель в домашних условияхПриготовить детям домашние хрустящие или мягкие вафли в вафельнице (электрической, на газу) или на сковороде несложно и получаются они очень вкусные. Выбирайте простые рецепты…
  • Рецепты карамели на палочкеЛеденцовая карамель на палочке в виде петушка из нашего детства или новомодного заморского чупа-чупса – лакомство, любимое детьми разных поколений. Сделать конфеты из сахара…
  • Cахарная глазурь с желатиномСахарная глазурь с желатином без яиц для кулича, пасхи, торта, кексов, пирожных, пряников, печенья и другой выпечки. Здесь вы найдете простые рецепты приготовления белой, разноцветной,…
  • Десерты с желатином. Простые рецептыДесерты с желатином – мармелад и желе, очень вкусные, а рецепты их приготовления – простые. Из желатина и молока или сметаны, творога, йогурта, кефира,…
  • Волшебный вкус варенья ассорти из ягодДомашнее варенье из разных ягод получается волшебно вкусным и, кроме того, по этим рецептам в нем сохраняется максимум витаминов. Варенье ассорти можно готовить из…

Источник: https://prodeti24.ru/pitanie-detei/gotovim-detyam/kak-prigotovit-sveklu-botvu-prostye-recepty.html

Свекольная ботва. Рецепты со свекольной ботвой

Рецепты блюд из свекольной ботвы

Поздняя весна и раннее лето – сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: “А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?” Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией.

Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва.

Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы.

Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли.

Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица.

Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими – решать вам. Подойдут любые любимые пряности.

Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим.

Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль.

А когда борщ сварится, ему нужно настояться – для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта – Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

  • мука – 200 г;
  • домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) – 170 г;
  • перышки лука;
  • ботва свеклы – пучок;
  • соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу – свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое.

Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы.

Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным…

гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой.

Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его – свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой.

Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву.

Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов.

Единственное воздействие высокой температуры – это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью.

Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом “долма” именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует.

Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук.

На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

Источник: https://FB.ru/article/201875/svekolnaya-botva-retseptyi-so-svekolnoy-botvoy

Свекольная ботва: польза, рецепты из свекольной ботвы

Рецепты блюд из свекольной ботвы

Поздняя весна и раннее лето – сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Рецепты блюд из свекольной ботвы

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

  • красная свекла – 200 грамм;
  • свекольная ботва – 200 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
  • уксусная кислота – 20 миллилитров;
  • 200 миллилитров очищенной воды;
  • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

  1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
  2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
  3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

  • сахар-песок – 4 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
  • несколько листочков лавра;
  • горошины душистого перца – несколько штук;
  • 1 литр очищенной воды;
  • ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

  1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
  3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
  4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

  • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • 2 чесночных зубка;
  • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
  • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

Процесс маринования:

  1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
  3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
  4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
  5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
  6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

Квашеная

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

  • 1000 грамм ботвы свекольной;
  • 30 грамм чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • 2 чайных ложки поваренной соли.

Как подготовить:

  1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
  2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
  3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
  4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.

По-армянски

Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

При приготовлении потребуются следующие составляющие:

  • 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 чесночный зубчик;
  • масло сливочное и сметана;
  • небольшой пучок свежей зелени;
  • поваренная соль.

Этапы приготовления армянского блюда:

  1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
  2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
  3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
  4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.

Засолка

Для засолки продукта потребуется:

  • молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
  • поваренная соль – 1 столовая ложка;
  • половина чесночной головки;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 черносмородиновых листа.

Как засолить свекольную ботву:

  1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
  2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
  3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
  4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
  5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

Заморозка

Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

  1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
  2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
  3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
  4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Закуска из ботвы

Для приготовления необходимо:

  • 600 грамм свекольной ботвы;
  • небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
  • 4 крупных чесночных зубка;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 25 грамм поваренной соли;
  • 1 литр очищенной воды;
  • несколько бутонов сушеной гвоздики;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса.

Подробно о приготовлении закуски:

  1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
  2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
  3. Лук разделить на тонкие полукольца.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
  6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

Как правильно хранить заготовки

Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/svekolnaya-botva-zagotovki

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: