Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Содержание
  1. Лесной, полевой и ядовитый шампиньоны, виды и разновидности
  2. Лесные шампиньоны
  3. Где растут и как выглядят
  4. Виды и разновидности
  5. Обыкновенный или луговой
  6. Лесной шампиньон
  7. Полевой или тротуарный
  8. Перелесковый гриб
  9. Королевский вид
  10. Ядовитые шампиньоны
  11. Рыжеющий или желтеющий
  12. Пёстрый вид
  13. Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны
  14. Виды (сорта) грибов шампиньонов: известно около 200
  15. Самый известный шампиньон – обыкновенный
  16. Фото
  17. Полевой (Agaricus arvensis)
  18. Городской гриб (двукольцевой)
  19. Тротуарный шампиньон
  20. Таблица видов
  21. Ядовитые виды шампиньонов
  22. Желтокожий (Agaricus xanthodermus)
  23. Он же рыжеющий
  24. Пестрый (Agaricus meleagris)
  25. про вид перелесковый (Agaricus silvicolae-similis) или Тонкий
  26. Грибы шампиньоны: описание, полезные свойства, вред, применение в кулинарии и ложные шампиньоны (80 фото)
  27. Описание
  28. Осторожность
  29. Сбор и хранение
  30. Культивирование
  31. Теплицы
  32. Пищевая ценность
  33. Фото грибов шампиньонов
  34. Шампиньоны (Agaricus): как выглядят грибы, сколько, когда и где растут в природе
  35. Как выглядят грибы шампиньоны
  36. Обыкновенный
  37. Полевой
  38. Лесной
  39. Августовский
  40. Шампиньон Бернарда
  41. Шампиньон Бенеша
  42. Садовый
  43. Изящный
  44. Крупноспоровый
  45. Перелесковый
  46. Как растут шампиньоны в лесу
  47. Где растут шампиньоны в природе
  48. Где растут шампиньоны в России
  49. Когда можно собирать шампиньоны
  50. Как правильно собирать шампиньоны
  51. Заключение
  52. Виды съедобных шампиньонов: фото и описание лесных грибов
  53. Двукольцевой вид шампиньонов: фото и описание
  54. Грибы лесные шампиньоны: фото и описание
  55. Другие грибы шампиньоны: фото и описание
  56. Шампиньон полевой

Лесной, полевой и ядовитый шампиньоны, виды и разновидности

Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Шампиньоны принадлежат не только к самым культивируемым грибам в мире, но также этот гриб является, пожалуй, и самым многочисленным по видовому разнообразию диких особей.

Внутри семейства шампиньоновых насчитывается более 200 представителей. Только один вид — шампиньон двуспоровый — уже в течение нескольких столетий успешно культивируется человеком.

Все остальные виды «приручению» не поддаются и предпочитают настоящую дикую жизнь искусственной.

Лесные шампиньоны

Ученые-микологи едины во мнении — лесные шампиньоны значительно превосходят своих искусственно выращенных собратьев по вкусовым качествам и набору незаменимых аминокислот.

А огромная армия любителей грибной охоты подтвердит это авторитетное мнение одним очень простым, но чрезвычайно эффективным доказательством. Положите рядом шампиньоны, собранные в лесу, и шампиньоны, купленные в магазине.

Первое, на что вы, несомненно, обратите внимание — непередаваемый приятный запах, тончайший грибной аромат лесных и практически полное отсутствие запаха у их магазинных собратьев.

Своё название эти грибы получили от французского слова «champignon», которое переводится как «гриб». У нас лесные шампиньоны издревле называли гриб-благуша или колпак.

Где растут и как выглядят

Почему шампиньоны растут на навозе? Эти грибы относятся к так называемым сапротрофам. То есть в дикой природе они всегда растут на хорошо унавоженной, богатой органикой почве.

Очень любят открытые большие поляны, луга, пастбища, где выпасают коров или лошадей. Также встречаются в редколесье смешанных лесов, в тех местах, где солнечные лучи в состоянии беспрепятственно достичь поверхности земли.

В средней полосе растут с конца мая по начало октября, отдельные виды — до середины ноября.

Все они имеют массивную шляпку. В раннем возрасте шляпка имеет яйцевидную форму, но по мере взросления она постепенно распрямляется и у взрослого гриба становится практически плоской. Диаметр шляпки у разных видов может колебаться от 5−10 см до 20−25см. А у таких гигантов, как грибы-зонтики (которые также относятся к семейству шампиньоновых), шляпка может быть и 35 см в диаметре.

В зависимости от видовой принадлежности, цвет шляпки изменяется от белых оттенков до бурого или коричневого. Поверхность шляпки может быть как гладкой, так и чешуйчатой. Споровые пластинки меняют свой цвет от белого до практически чёрного.

Характерными признаками съедобных лесных шампиньонов являются: ярко выраженный приятный грибной запах с тонкими нотками миндаля или аниса, а также наличие подвижного кольца на ножке.

Кольцо можно легко передвигаться по ножке вверх или вниз, что практически не встречается у других грибов. Как правило, это кольцо всегда неподвижно. Этим они будут отличаться от своих ядовитых собратьев.

Среди более 200 разновидностей шампиньонов нет смертельно ядовитых видов. Есть два вида, которые можно отнести к слабо ядовитым, употребление их в пищу может вызвать — кишечные колики и рвоту, бесследно проходящие через сутки.

Гораздо большую опасность представляют грибы-двойники, которые принадлежат к другим видам, но внешне могут быть очень похожи на шампиньоны, особенно в молодом возрасте, когда шляпка ещё не расправилась. В первую очередь, это смертельно ядовитые мухоморы: мухомор белый и мухомор вонючий, а также страшно ядовитая бледная поганка.

Виды и разновидности

К съедобным диким относятся следующие наиболее распространённые виды.

Обыкновенный или луговой

Известен как настоящий или луговой. В некоторых районах носит название «печерица».

  • Гриб белого цвета, шляпка круглая. Края шляпки загнуты внутрь и как бы прижаты к ножке.
  • Гриб относительно небольшой, вес его может достигать 150 гр. Чаще всего значительно меньше. Высота никогда не превышает 10 см. Шляпка белого цвета с несильным бурым оттенком. Диаметр шляпки — около 10−15 см. Как и у всех шампиньонов, в молодом возрасте шляпка имеет круглую форму, но с возрастом она распрямляется, становится практически плоской с небольшой выпуклостью по центру.
  • Мякоть у гриба белого цвета, на разрезе чуть розовеющая.
  • Пластинки в молодом возрасте белого цвета. С возрастом пластинки сначала розовеют, потом темнеют и к старости становятся тёмно-коричневыми.
  • Ножка имеет диаметр около 2−2.5 см, небольшое утолщение у основания и кольцо в средней своей части.
  • Обладает очень сильно выраженным приятным грибным ароматом.
  • Может расти с начала июня до конца сентября. Встречается в парковых и лесопарковых зонах, недалеко от деревень, на лугах, в местах выпаса домашней скотины. Как правило, растёт большими группами, располагаясь на земле в виде кругов большого диаметра.

Лесной шампиньон

Среди грибников известен под названием благуша или колпак.

  • У молодых грибов, как и у всех представителей, шляпка имеет круглую форму, по мере созревания она расправляется и становится плоской. У взрослых грибов её диаметр составляет 5−10 см. Цвет буро-коричневый, на поверхности имеются тёмные чешуйки.
  • Мякоть белая, на разрезе становится розовой.
  • Пластинки меняют цвет от чисто-белого до тёмно-коричневого.
  • Ножка имеет высоту 5−8 см, у основания ножки имеется утолщение, посередине располагается подвижное кольцо.
  • Гриб обладает очень приятным грибным ароматом и исключительно насыщенным грибным вкусом.
  • Встречается с середины лета по октябрь включительно. В отличие от всех других видов растёт исключительно в хвойных лесах. В лесах чисто лиственных встретить лесной шампиньон практически невозможно.

Полевой или тротуарный

Сорт также известен как тротуарный.

  • Шампиньон полевой внешне очень сильно напоминает луговой, только в увеличенной форме.
  • Шляпка имеет диаметр 15−20 см. У молодых грибов цвет шляпки светло — кремовый, по мере старения шляпка темнеет и становится коричневой.
  • Мякоть имеет белая на разрезе, быстро желтеющая при соприкосновении с окружающим воздухом.
  • Ножка короткая, высота не превышает 10 см, но толстая. Диаметр ножки — 2−3 см, у основания имеется утолщение.
  • Обладает ярко выраженным, неповторимым запахом. В аромате этого гриба чувствуются тонкие нотки миндаля, слабый привкус аниса и лёгкая пряность мускатного ореха.
  • Встречается с конца мая до самых поздних заморозков, то есть до середины ноября. Любит расти на больших открытых пространствах. Часто встречается на пастбищах, лугах, в лесопарковых и парковых зонах. Практически никогда не растёт в лиственных лесах.

Перелесковый гриб

Иногда его называют тонким.

  • Шляпка диаметром 5−10 см. Кожица светлая, белого или кремового цвета. К старости цвет меняется на коричневый.
  • В отличие от всех остальных шампиньонов, имеет в шляпке более тонкий слой мякоти, которая на разрезе очень быстро меняет свой цвет с белого на охристо-жёлтый.
  • Ножка имеет длину 10−12 см, диаметр — 1.5−2 см. В молодом возрасте ножка имеет плотную структуру. У старых особей ножка полая. У основания имеется утолщение до 2.5−3 см.
  • Имеется двойное широкое кольцо.
  • Имеет ярко выраженный анисовый аромат.
  • Плодоношение начинается в конце июня и заканчивается в начале октября. Больше распространён в северных районах. Предпочитает хвойные и светло-лиственные леса. Любит селиться на богатых почвах, под елями большими группами.

Королевский вид

Другое название — Портобелло.

  • Отличительная особенность: большие размеры и коричневый цвет.
  • Шляпка может иметь диаметр 20−25 см иногда может достигать 30−35 см. По мере развития она постепенно раскрывается и становится плоской.
  • Ножка относительно невысокая, но толстая до 3−4 см в диаметре.
  • Обладает ярко выраженным запахом.
  • Растёт с начала июня по конец сентября. В лесах практически не встречается. Предпочитает открытые пространства, поросшие травой и хорошо удобренные перегноем. Больше распространён в южных районах.

Ядовитые шампиньоны

Ядовитые разновидности или ложные шампиньоны не представляют серьёзной опасности для здоровья человека. Смертельно отравиться ими нельзя, но все же не стоит подвергать своё здоровье ненужным испытаниям.

Рыжеющий или желтеющий

Иногда его называют желтокожий или желтеющий.

  • Отчасти похож на полевой или обыкновенный.
  • Шляпки грибов во взрослом состоянии имеют серо-бурый цвет. В отличие от своих съедобных собратьев, не имеют посередине характерной выпуклости. Посередине шляпки имеется лёгкая вдавленность. Диаметр шляпки — 10−15 см.
  • При разрезе или изломе мякоть очень быстро превращается из белой в насыщенно-жёлтую.
  • Характерная особенность: резкий неприятный запах фенола. Особенно запах усиливается в месте излома или разреза. Во время термической обработки фенольный запах делается ещё более насыщенным и резким.
  • Плодоносит с начала июля до начала октября. Растёт в лесах как смешанного, так и лиственного типа, на открытых пространствах зелёных лугов и полей, в защитных лесополосах.

Пёстрый вид

Также называется шампиньон Мёллера или плоскошляпковый.

  • Во взрослом состоянии имеет плоскую или чуть выпуклую шляпку белого цвета, покрытую мелкими чешуйками. Цвет чешуек может варьировать от светлого до коричневого, вплоть до чёрного. От этого цвет шляпки кажется бледно-кремовым, а центр тёмно-серым или даже чёрным. Диаметр шляпки 5−12 см.
  • Имеет белую мякоть. На изломе или разрезе мякоть очень быстро окрашивается в жёлто-коричневый цвет.
  • Ножка тонкая и длинная. Высота ножки достигает 15 см, при ширине 1.5−2 см.
  • Обладает резким, неприятным запахом фенола или карболки (что одно и то же).
  • Появляется в середине августа и плодоносит до наступления первых заморозков, то есть до октября-ноября. Растёт во всех типах лесов как в хвойных, так и в лиственных. Любит тяжёлые, богатые перегноем почвы. Практически не встречается на полях или лугах. Крайне редко попадается в единичных экземплярах. Очень часто образует большие сообщества.

Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны

Гораздо большую потенциальную опасность представляют смертельно ядовитые грибы, которые в молодом возрасте внешне очень похожи на шампиньоны. Речь идёт о бледной поганке, мухоморе белом и мухоморе вонючем.

  • Цвет пластинок с нижней стороны шляпки у шампиньонов с возрастом темнеет и становится темным. У бледной поганки и мухоморов пластинки до конца жизни остаются снежно-белыми.
  • Мякоть ядовитых двойников шампиньонов на изломе остаётся белой и не меняет своего цвета. У шампиньонов мякоть на срезе или на изломе очень быстро краснеет или желтеет.
  • Cамый яркий признак: все без исключения съедобные шампиньоны имеют ярко выраженный, приятный грибной аромат с нотками аниса, миндаля или мускатного ореха.
  • Мухомор белый или мухомор вонючий (само название говорит за себя) обладают крайне неприятным запахом с резкими нотами фенола, йода или хлорки.
  • Бледная поганка не имеет никакого запаха.

Источник: https://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53871-lesnoy-polevoy-i-yadovityiy-shampinonyi-raznovidnosti

Виды (сорта) грибов шампиньонов: известно около 200

Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Шампиньоны – наиболее востребованные и популярные грибы, как на территории нашей страны, так и за границей, но мало кто знает, что культура представлена несколькими разновидностями.

Различные представители известных грибов встречаются в лесах всего мира, и даже выращиваются в промышленных масштабах.

Рассмотрим существующие виды и сорта шампиньонов, обсудив, все ли плоды рассматриваемого семейства съедобны.

Самый известный шампиньон – обыкновенный

Все мы привыкли покупать рассматриваемые грибные плоды в супермаркетах или на рынках – белые шарики с загнутыми к ножке краями, напоминают идеальный шар и приятны на ощупь. Светлая кожица молодого представителя напоминает бархат.

С возрастом лакомство начинает раскрываться и в несколько раз увеличивается в размере, окрас темнеет.

Данный вид произрастает на очень плодородном субстрате, чаще всего это почва, богатая перегноем, или луга, естественно удобренные навозом травоядного домашнего скота.

От латинского —  Agaricus.

Период созревания «обыкновенного» вида – с конца мая по конец октября (ноябрь – для теплых регионов). Урожай можно собирать несколько десятков раз за весь сезон. Гриб приятен на вкус, используется для приготовления различных блюда, начиная от салатов и заканчивая сложными соусами или выпечкой.

Фото

Обыкновенный.Agaricus campestris.

Здесь же скажем несколько слов о лесном представителе семейства. Напоминает колокольчик на высокой ножке. Шапка усыпана темными чешуйками. Безопасен для человека.

Известно около 200 видов рода Agaricus.

Полевой (Agaricus arvensis)

Практически ничем не отличается от обыкновенного, лугового гриба. Шляпка овальная, вырастает до большого размера по лесным меркам – порядка 20 сантиметров диаметром.

Обратная стороны «головы» усыпана тонкими пластинами, у молодых представителей они светлые, чем старше плод – тем темнее пластинки. Ножка цилиндрическая, окаймлена кольцом у основания.

Если повредить кожицу плодового тела обыкновенного шампиньона – она начинает розоветь, полевого – желтеть. Встречается не только в полях, но и на обочинах сельских тропинок.

Городской гриб (двукольцевой)

Удивительно, но данный представитель семейства встречается даже в оживленных городах, на асфальтированной местности.

Растение отличается толстой, мясистой ножкой, розовыми пластинами и считается пригодным для еды, однако употреблять его плоды в пищу не рекомендуется – гриб быстро вбирает в себя все химикаты и ядовитые вещества из атмосферы (может быть вредным для здоровья), а в оживленных городах сложно говорить о хорошей экологии.

Нашли его в городе, во дворе.

Тротуарный шампиньон

Период плодоношения – теплые летние месяцы, встречается в траве парков или смешанной лесной полосе. Не может похвастаться крупными размерами, шляпка достигает всего 10 сантиметров в диаметре.

Окрас шляпки светлый, с выпуклой красноватой серединкой, поверхность «опоры» покрыта мелкими хлопьями.

Если разломить или надрезать плод, мякоть начинает источать миндальный запах, а через некоторое время краснеет.

Интересная статья — Волчий гриб, колпак, благушка — всё это названия лесного шампиньона.

Таблица видов

НазваниеОт латинскогоКатегория
ИзящныйAgaricus comtulusхороший съедобный гриб
ТаблитчатыйAgaricus tabularisусловно-съедобный гриб
Большой леснойAgaricus mediofuscusхороший съедобный гриб
КарболковыйAgaricus placomyces Peckнесъедобный нетоксичный гриб
КривойAgaricus abruptibulbusхороший съедобный гриб
ПолевойAgaricus arvensisхороший съедобный гриб
АвгустовскийAgaricus augustusхороший съедобный гриб
БенешаAgaricus benesiiхороший съедобный гриб
БернардаAgaricus bernardiiхороший съедобный гриб
КультивируемыйAgaricus bisporusотличный съедобный гриб
ДвукольцевойAgaricus bitorquisхороший съедобный гриб
ЛуговойAgaricus campesterхороший съедобный гриб
Тёмно-красныйAgaricus haemorrhoidariusхороший съедобный гриб
КрупноспоровыйAgaricus macrosporusотличный съедобный гриб
ПёстрыйAgaricus meleagrisнесъедобный нетоксичный гриб
КраснеющийAgaricus semotusусловно-съедобный гриб
ЛеснойAgaricus silvaticusхороший съедобный гриб
ПаровойAgaricus varopariusхороший съедобный гриб
ЖелтокожийAgaricus xanthodermusтоксичный гриб
РыжеющийAgaricus xanthodermusтоксичный гриб

Ядовитые виды шампиньонов

Не все плоды рассматриваемого нами семейства можно есть, поэтому знать, как выглядят ядовитые собраться любимых всеми грибов, должен каждый потенциальный собиратель. Обратите внимание на описание опасных шампиньонов, так как они также нередко встречаются в дикой природе:

Желтокожий (Agaricus xanthodermus)

Похож на полевого собрата, только ножка желтовато-оранжевая. Поврежденная кожица или мякоть также приобретает желтые оттенок, источает противный запах, напоминающий карболовую кислоту.

Он же рыжеющий

Имеет голову среднего размера, расширяющуюся по краям, поверхность усыпана маленькой чешуей. Если надавить ногтем на мякоть, мгновенное приобретает желтый оттенок. Ножка тонкая, часто пустая внутри, окаймлена маленьким волокнистым ободком.

На внутренней стороне шляпки находятся тонкие, частые пластинки светлых оттенков (могут быть бежевые или розовые), по ходу старения пластины темнеют и становятся буро-коричневые. Отличить гриб от съедобного можно как визуально, так и по запаху, который сложно назвать приятным.

Бывало, что люди употребляли несколько плодов рыжеющего шампиньона – летального исхода не происходило, но неприятного отравления избегать не удавалось.

Пестрый (Agaricus meleagris)

Другие названия – карболковый, плоскошляпный, чешуйчатый. По внешнему виду плода несложно определить, какой перед вами гриб – серая шляпка с затемнением сердцевины также источает запах карболовой кислоты.

Народные лекари и опытные старушки утверждают, что данная разновидность пригодна для еды, если термически обработать обманчивый лесной дар не менее пяти раз, однако лучше не рисковать собственным здоровьем.

Мы рассмотрели самые распространенные виды шампиньонов, поскольку именно они чаще всего встречаются многочисленным собирателям. Не бойтесь ходить за лесным урожаем, совершенствуйтесь в своих знаниях и помните золотое правило любого лесника – «Сомневаешься? Не бери».

про вид перелесковый (Agaricus silvicolae-similis) или Тонкий

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

(2 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://moi-gribi.ru/syedobnie/vidy-shampinonov

Грибы шампиньоны: описание, полезные свойства, вред, применение в кулинарии и ложные шампиньоны (80 фото)

Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Грибы шампиньоны являются самым популярным видом во всем мире. Такая распространенность вызвана вкусовыми качествами и относительной простотой выращивания. Но многие не знают, что этот гриб активно используется в косметологии и медицине. В этой статье мы более подробно разберем шампиньоны.

Описание

Думаю, каждому хоть раз в жизни приходилось видеть лично или фото шампиньонов, поскольку их можно встретить как на рынке, так и в любом супермаркете. Интересно, что шапка этого гриба меняется по ходу роста – сначала округлая, напоминает сферу, позже – более плоская.

Для продажи в основном подбирают более молодые единицы, у которых еще не произошла деформация шапки. Диаметр может быть самым разным – от 3 до 10-11 см.

В зависимости от погодных условий, в которых росли грибы, шапка может иметь либо гладкую, либо шероховатую текстуру.

В дикой природе свежие грибы шампиньоны можно найти в лесах и рощах на небольших ровных участках травы. Редкие виды могут расти даже в пустынном климате.

Самое массивное скопление природных шампиньонов сосредоточилось как раз на нашем континенте. Однако эти грибы встречаются даже на территории Австралии.

Осторожность

Все знают какие вкусные грибы шампиньоны, особенно если их хорошо приготовить. Однако люди нередко травятся дикими грибами, думая, что поедают безобидных шампиньонов.

Часто это происходит потому, что многие попросту не знают, что есть даже ядовитые подвиды шампиньонов.

Прежде, чем пойти на поиски свежих грибов, ознакомитесь с тем, какие есть не стоит, и как они выглядят. Вообще такое правило подходит для любых поисков грибов, но чаще всего проблемы именно из-за шампиньонов.

Удивительно, но даже домашние грибы шампиньоны могут стать опасными для здоровья. Обычно такое происходит из-за невнимательности при выращивании. Садовод попросту не замечает, что завелись опасные вредители, вроде клеща.

Сбор и хранение

В магазине не просто так можно встретить только грибы с круглыми головками – самые молодые. Все потому, что даже выращенный в домашних условиях гриб шампиньон в этом возрасте имеет в своем составе интересный элемент – лецитин. Он особенно полезен для человеческой нервной системы.

Другой причиной стали простые вкусовые качества – молодой шампиньон вкуснее и приятнее на запах, чем более старый.

Шампиньоны нужно употреблять в еду в течении первых нескольких дней. Уже к концу первой недели на их поверхности начнут развиваться вредные микроорганизмы, которые могут вызвать серьезные проблемы с ЖКТ.

Культивирование

Впервые выращивание грибов шампиньонов началось на территориях Франции, Италии и Швейцарии. Люди этих стран с древних времен умели ценить особые породы грибов – трюфель, например. Однако требовался вид, который можно будет выращивать и развивать в условиях частного хозяйства.

Со временем люди обратили внимание, что эти грибы намного лучше растут без воздействия солнечного света, а потому начали выращивать их в закрытых, темных помещениях.

В древние века европейские короли даже выделяли особое помещение в своих замках, в котором выращивали шампиньоны. Так происходило во времена, когда люди были уверены в редкости и особенности данного гриба.

Такая ситуация спровоцировала появление некоторых мифов, связанных с шампиньонами, которые со временем были развеяны.

В середине 18-го века шампиньоны благополучно попали на современную территорию России. В то время они были увлечением энтузиастов, которых сильно интересовало европейское лакомство.

Понадобилось еще больше сотни лет, чтоб разведение шампиньонов достигло промышленного масштаба. К концу прошлого века шампиньоны уже разводили в большинстве цивилизованных стран мира.

Сейчас же шампиньоны выращивают не только в секретных подвалах. В данный момент активно используются парники, теплицы, сараи, шахты и обычная открытая почва.

Во время культивирования появляется возможность сбора не одного, а двух урожаев в течении одного календарного года – в середине весны и в последних числах августа.

Теплицы

При этом теплицы имеют одно неоспоримое преимущество – возможность выращивать шампиньоны на протяжении всего года, без перерывов на холода.

Исследования показывают, что теплицы заняли 4/5 всех массовых производств в мире. Сейчас лидеры в этой сфере находятся на территориях Франции, Польши и Италии. На вершине рейтингов только одна не европейская страна – США.

Пищевая ценность

Все мы знаем, что большая часть грибов больше, чем на половину состоит из воды. Та же история и с шампиньонами, в которых доля воды доходит до 80%.

Самое важное, что остальные 20% заняли полезные вещества и витамины, которые можно сохранить при определенных способах приготовления. Высокое содержание белков при очень низкой калорийности сделало шампиньон одним из лучших диетических продуктов во всем мире, с учетом того, что он относится условно к растениям, а значит подходит вегетарианцам.

Фото грибов шампиньонов

Также рекомендуем просмотреть:

Источник: https://selskoehozjajstvo.ru/griby-shampinony/

Шампиньоны (Agaricus): как выглядят грибы, сколько, когда и где растут в природе

Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Шампиньоны выглядят по-разному, их существует много разновидностей. Чтобы узнать в лесу съедобный гриб, нужно разобраться, какими они бывают, и каковы их внешние особенности.

Как выглядят грибы шампиньоны

Пластинчатые грибы могут обладать очень мелкими или крупными размерами — от 3 до 25 см в диаметре шляпки. Сама шляпка у шампиньона всегда массивная, в молодом возрасте округлая и яйцевидная, но потом расправляется и уплощается. Поверхность ее гладкая или слегка чешуйчатая, цвет плодовых тел разных видов варьируется от белого до бурого и коричневого.

Все разновидности шампиньонов обладают общими чертами

На нижней поверхности шляпки расположены пластинки, в молодом возрасте белые, в процессе созревания розовеющие и темнеющие. Ножка у грибов плотная и ровная, иногда рыхлая и полая, с однослойным или двуслойным кольцом, остатками покрывала.

На изломе плодовые тела белые и с выраженным анисовым или грибным ароматом. На воздухе мякоть часто приобретает красноватый или желтоватый оттенок.

Важно! Некоторые из шампиньонов в юном возрасте очень похожи на молодые бледные поганки. Отличить виды можно, в том числе, по цвету пластинок. Если у шампиньонов они меняют окраску с возрастом довольно быстро, то у поганки так и остаются белыми и желтоватыми.

Принято выделять несколько разновидностей шампиньонов. Хотя все грибы относятся к одному роду, по внешнему виду и размерам они могут отличаться довольно сильно.

Обыкновенный

Самый распространенный вид представляет собой гриб с плотной ножкой до 9 см в высоту и выпуклой или уплощенной шляпкой белого или сероватого цвета. В диаметре шляпка достигает 15 см, кожица на ней сухая, легко снимается при очистке.

Обыкновенный вид встречается чаще всего

Мякоть у гриба плотная и белая, розовеющая на сломе. Обыкновенный вид полностью съедобен и подходит для любого пищевого употребления, а растет обычно на плодородной земле на открытых участках.

Полевой

Гриб произрастает в основном на пастбищах и лужайках, а также на лесных полянах. Шляпка у шампиньона во взрослом возрасте распростертая, до 15 см в ширину и шелковистая на ощупь. По цвету гриб беловатый или сероватый, над землей поднимается на 12 см. На нижней стороне шляпки расположены розоватые пластины.

Полевой вид растет в основном на лужайках и пастбищах

У полевого вида белая, желтеющая на срезе мякоть с приятным вкусом и запахом. Растет гриб с мая и до первых заморозков, употреблять его можно в любом виде.

Лесной

В отличие от большинства шампиньонов, лесной произрастает не на открытой местности, а в лесу. В основном найти гриб можно в ельниках, иногда в смешанных посадках. Высота его составляет 5-10 см, ширина шляпки в среднем 10 см. Последняя у лесного шампиньона во взрослом возрасте буровато-коричневой, с крупными темными чешуйками.

Лесной шампиньон темнее, чем многие родственные виды

Отличительная черта лесного вида заключается в том, что его светлая мякоть на срезе быстро краснеет. Гриб совершенно съедобен.

Августовский

Этот вид — один из самых больших по размерам из всех шампиньонов. У взрослых плодовых тел диаметр шляпки может достигать 20 см. Растет вид в хвойных и смешанных лесах. Встречается нечасто, но узнать его легко по светло-желтой или темно-оранжевой с коричневыми чешуйками распростертой шляпке.

Августовский вид — один из самых крупных

Цвет мякоти у августовского гриба белый, он слегка пахнет миндалем и пригоден в пищу. Растет в лесах с августа и до середины осени.

Шампиньон Бернарда

Гриб относится к категории редких и растет в основном в Средней Азии, на пустынных почвах. Шляпки у плодовых тел распростертые во взрослом и выпуклые в молодом возрасте, относительно небольшие — до 10 см. По высоте гриб поднимается на 6-8 см.

Шампиньон Бернарда растет в основном в степях

Цвет кожицы у плодовых тел обычно белый с розоватым или коричневым оттенком. Мякоть на срезе белого цвета, но на воздухе быстро розовеет. Плодовые тела пригодны для употребления в пищу.

Шампиньон Бенеша

В природе вид встречается нечасто, но найти его можно в лесах, и хвойных, и лиственных. Гриб обладает мясистой распростертой шляпкой коричневатого цвета с тупым бугорком, в диаметре достигает 10 см. Пластинки у плодовых тел сначала розоватые, с возрастом буреют, ножка белая и цилиндрической формы.

Шампиньон Бенеша краснеет от контакта с воздухом

Съедобный шампиньон Бенеша на разрезе белый, но впоследствии краснеет. Есть гриб можно, в том числе, и сырым.

Садовый

В основном этот вид выращивают промышленным путем, но иногда он встречается в естественных условиях — в садах, на полях и на компостных кучах. По диаметру гриб обычно не превышает 8 см, на ножке поднимается до 10 см. Шляпка у плодового тела может быть белой или коричневой, гладкой в центре и по краям.

Садовый вид может случайно вырасти на дачном участке

Мякоть у гриба сочная, розовеет на срезе. Съедобные качества оцениваются очень высоко.

Изящный

Довольно редкий вид, произрастающий в лугах и на полянах. Диаметр шляпки не превышает 3,5 см, а высота составляет всего 3 см. Миниатюрные плодовые тела имеют серо-желтый с розоватым отливом цвет, шляпки у них сухие и матовые. Пластинки у молодых грибных плодов розовые, а у взрослых — красно-коричневые.

Изящный вид отличается миниатюрными размерами

Гриб можно узнать по острому анисовому запаху, после обработки он очень вкусный и активно применяется в кулинарных целях.

Крупноспоровый

Достаточно распространенный вид растет в основном на лугах на плодородных почвах. В высоту может достигать 10 см, шляпка вырастает иногда до 25 см в ширину. Поверхность шляпки сухая, покрыта широкими чешуйками, кожица по цвету беловатая.

Крупноспоровый вид — очень крупный, светлый по цвету

Если разломить крупноспоровый шампиньон, то мякоть у него окажется белой, но на воздухе быстро покраснеет. От мякоти исходит миндально-нашатырный характерный запах.

Перелесковый

Вид относительно небольшой — до 10 см в ширину, но по высоте также может подниматься до 10 см. Шляпка у перелескового шампиньона белая или кремовая, распростерто-выпуклая и почти без чешуек. Плотная тонкая мякоть обладает анисовым запахом, при контакте с воздухом становится желто-оранжевой.

Фотографии грибов, позволяющие верно идентифицировать по классу и виду. Фото цветные уникальные, сделанные в лесу. Перелесковый вид почти не имеет чешуек на шляпке

Ножка у грибного плода тонкая и полая, обычно на ней сохраняется заметное белое кольцо. Растет съедобный вид в основном в лесах.

Как растут шампиньоны в лесу

Шампиньоны любых видов чувствуют себя комфортнее всего при умеренных температурах. Охотнее всего грибы пускаются в рост при 20-23 °С. А если в процессе погода меняется, и температура снижается примерно до 14 °С, грибы получаются особенно красивыми и крепкими.

Как и большинство грибов, шампиньоны предпочитают повышенную влажность. Найти их в лесах и полях можно вскоре после затяжных дождей, поскольку влажность на уровне 75-95% создает им идеальные условия для роста.

Поскольку грибница шампиньонов расположена неглубоко под землей, естественная влага достигает ее очень быстро, и грибные плоды пускаются в рост. При этом нужно учитывать, что соответствующие условия для роста создают именно затяжные дожди. Короткий ливень или легкий моросящий дождь прорастанию грибов не поспособствуют, поскольку не успеют напитать почву влагой.

Для роста грибных тел важна умеренно-теплая температура без резких перепадов

Внимание! Важное условие для роста грибных плодов — это стабильный температурный режим. В условиях резких погодных колебаний грибы растут хуже и медленнее.

В среднем рост плодовых тел занимает около 3-6 дней, столько времени шампиньонам требуется для достижения средних габаритов. Через 12 дней после появления над поверхностью земли плодовые тела достигают максимальных размеров. Быстрее всего рост происходит в первые дни, до 1,5 см в сутки, после этого скорость немного снижается. Взрослый шампиньон в среднем может весить около 200 г.

Интересно, что в теплую и сухую погоду грибы намного быстрее стареют, собирать их лучше в середине жизненного цикла. А вот осенью, с наступлением дождей и холодов, плодовые тела дольше сохраняют упругость и свежесть. Поэтому самые крупные экземпляры, пригодные для пищевого употребления, можно найти именно в осенний период.

Где растут шампиньоны в природе

Шампиньон — очень распространенный во всем мире гриб. Встретить его можно по всей Европе, в Англии и в скандинавских странах, на американском континенте. Произрастают грибы в южных областях — в Средней Азии, в Крыму, в степных и даже пустынных районах.

Встретить грибные тела можно по всей России на богатых почвах

Встретить съедобные грибы можно практически повсюду на хорошо удобренной почве, богатой органическими соединениями. Грибные плоды произрастают на огородах и на пастбищах, на болотах и у дорог. Иногда увидеть их можно даже в городской черте, хотя для сбора они в таком случае непригодны, в городе мякоть набирает в себя слишком много токсинов.

Где растут шампиньоны в России

На территории России найти шампиньоны можно практически повсюду, гриб вовсе не является редким. В частности, можно назвать следующие урожайные места, пользующиеся большой популярностью у грибников:

  1. Лес возле деревни Сабурово неподалеку от Опалихи, и лес возле станции Нахабино в Московской области. Эти места пользуются особенным интересом грибников, поскольку каждый сезон здесь можно собрать огромное количество шампиньонов.
  2. Свердловская область на Урале. По утверждению опытных грибников, в здешних заболоченных лесах произрастают многие виды съедобных шампиньонов, причем собирать их можно целыми корзинами.
  3. В средней полосе хорошие урожаи шампиньонов отмечаются в Астраханской и Волгоградской областях. Если отправиться за грибами на луга и смешанные леса в этих районах, можно набрать много съедобных плодовых тел в сезон максимального плодоношения.
  4. Произрастают шампиньоны и в Сибири. В частности, собрать их можно в Барнаульской области и в Красноярском крае, находят урожайные места и под Новосибирском.

Почти во всех регионах есть места с хорошими урожаями шампиньонов

Совет! Перед сбором грибов в незнакомой области можно ознакомиться с форумами грибников. Описаниями самых урожайных полян любители тихой охоты предпочитают не делиться, однако общие направления всегда обсуждают между собой.

Сезон шампиньонов начинается в конце весны — первые грибы ранних видов появляются уже в мае. Однако весной и в начале лета плодовые тела растут не слишком обильно. Сезон массового плодоношения начинается в июле и августе, после чего собирать грибы можно в больших количествах до самого ноября.

Когда можно собирать шампиньоны

Отправляться за шампиньонами в леса и луга лучше всего во вторую волну плодоношения — с июля по август. Рекомендуется выбирать дни примерно через неделю после затяжных дождей. Плодовые тела за это время успевают как следует созреть, но еще не становятся слишком старыми и потемневшими.

Собирать грибные тела лучше во вторую волну, в конце лета

Продолжают сбор шампиньонов вплоть до октября. Найти съедобные грибы можно и позже, до первых заморозков и снега. Но такая поздняя находка будет уже скорее исключением, чем правилом, целенаправленно отправляться на поиски лучше при теплой осенней погоде.

Как правильно собирать шампиньоны

Шампиньоны пользуются большой популярностью благодаря тому, что большинство видов абсолютно съедобны. Их можно без опасений употреблять даже в сыром виде.

Но именно поэтому при сборе плодовых тел нужно выбирать максимально чистые с точки зрения экологии места. Как и любые грибы, шампиньоны в процессе роста легко накапливают токсины из почвы и осадков.

Если собрать загрязненные грибы, то после минимальной обработки они могут привести к отравлению.

Правила сбора:

  1. Непосредственно сбор шампиньонов рекомендуется осуществлять с большой осторожностью. Рядом со взрослым плодовым телом обычно растут миниатюрные зачатки молодых грибов.
  2. Если вырвать шампиньон из земли неаккуратно, то можно повредить мицелий, а это приведет к гибели прорастающих грибов.
  3. Чтобы извлечь плодовое тело из земли по правилам, нужно аккуратно взять его за ножку и начать поворачивать по часовой стрелке или против нее. Шампиньон таким образом вывинчивается из мицелия, а сама грибница остается неповрежденной.

По правилам грибные плоды нужно выкручивать из земли медленными движениями

Часто грибники пользуются острым ножом, чтобы быстро срезать плодовое тело с ножки, не повреждая грибницу. Однако в случае с шампиньоном так поступать нельзя, оставшиеся «пеньки» воспрепятствуют росту маленьких грибов.

Заключение

Шампиньоны выглядят не всегда одинаково, но общие черты в их строении присутствуют. Распознать эти грибы достаточно просто, если знать места для сбора и время основного плодоношения.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/shampinony-foto-i-opisanie-vidy-sedobnyh-gribov-otlichiya-sroki-i-pravila-sbora.html

Виды съедобных шампиньонов: фото и описание лесных грибов

Шампиньоны: фото и описание, виды съедобных грибов, отличия, сроки и правила сбора

Лесные шампиньоны на фото

Лесные шампиньоны на фото

Шампиньон августовский на фото

Шампиньон августовский на фото

Августовские виды съедобных шампиньонов можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6—20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки.

Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10—18 см, толщиной 2—3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки.

Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

Августовские виды съедобных шампиньонов Августовские виды съедобных шампиньонов

Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

Плодоносит в августе — сентябре.

Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

Двукольцевой вид шампиньонов: фото и описание

Двукольцевой вид шампиньонов на фото

Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая.

Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4—9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует.

Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

Двукольцевой шампиньон на фото

Двукольцевой шампиньон на фото

Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

Плодоносит с июля по октябрь.

Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

Грибы лесные шампиньоны: фото и описание

Гриб лесной шампиньон съедобен.

Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

Лесной шампиньон на фото

Лесной шампиньон на фото

Шляпка 4 — 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые.

Ножка цилиндрическая, 5—12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет.

Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

Гриб лесной шампиньон на фото

Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет.

Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

Шампиньон перелесковый Шампиньон полевой

Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

Шампиньон перелесковый

Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые.

Ножка цилиндрическая, 5—10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует.

Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

Плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой на фото

Гриб съедобен. Шляпка 7—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные.

Ножка цилиндрическая, 6—15 см длиной, 1—3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует.

Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

Источник: https://babushkinadacha.ru/griby/kakie-vidy-lesnyx-shampinonov-sedobny-foto-i-opisanie.html

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: