Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Содержание
  1. Можно ли есть шампиньоны сырыми? (Обзор производителей)
  2. Почему шампиньоны иногда горчат после жарки
  3. Обзор популярных производителей Шампиньонов свежих (март 2020)
  4. Диетические блюда из шампиньонов для похудения
  5. Состав и полезные свойства грибов
  6. Плюсы и минусы при похудении
  7. С какими продуктами совместимы шампиньоны
  8. Рецепты для похудения
  9. Салат из шампиньонов
  10. Шампиньоны, запеченные с травами
  11. Каша гречневая с грибами
  12. Шампиньоны в мультиварке
  13. Фаршированные шампиньоны в духовке
  14. Суп–пюре с шампиньонами
  15. Эффективность при снижении веса
  16. Отзывы
  17. Можно ли есть шампиньоны сырыми: что будет, чем полезны, как кушать, рецепты и правила употребления свежих грибов
  18. Можно ли есть сырые грибы шампиньоны
  19. Чем полезны сырые шампиньоны
  20. Состав и калорийность сырых шампиньонов
  21. Какие шампиньоны можно кушать сырыми
  22. Что будет, если съесть сырые шампиньоны
  23. Правила выбора
  24. Как есть сырые шампиньоны
  25. Рецепты блюд с сырыми шампиньонами
  26. Грибной салат с пекинской капустой
  27. Грибной салат с сыром и ветчиной
  28. Салат с грибами и солеными огурцами
  29. Салат с грибами, томатами и авокадо
  30. Грибной салат с помидорами и огурцами
  31. Бутерброды с грибами, томатами и зеленью
  32. Как правильно кушать сырые шампиньоны
  33. Сроки и правила хранения сырых шампиньонов
  34. Ограничения и противопоказания
  35. Заключение
  36. Можно ли есть сырые Шампиньоны
  37. Особенности вида
  38. Правильный выбор
  39. Плюсы и минусы
  40. Мнение врачей
  41. Употребление при беременности и кормлении
  42. Правила употребления
  43. Грибы шампиньоны: можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными
  44. Шампиньоны
  45. Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми
  46. Сырые шампиньоны в салате
  47. Можно ли кушать неочищенные шампиньоны
  48. Недожаренные шампиньоны, можно ли есть
  49. Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов
  50. Противопоказания
  51. Польза и возможный вред

Можно ли есть шампиньоны сырыми? (Обзор производителей)

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Свежие шампиньоны купить в магазине можно круглый год, что сильно их отличает от других грибов, но не только в этом их преимущество перед собратьями, об этом сегодня и поговорим. Но сперва о том,

Почему шампиньоны иногда горчат после жарки

Шампиньоны горчить не должны, если они выращены по всем правилам технологии. Единственное место, откуда может взяться горечь – это из субстрата, но субстрат строго нормирован и у всех производителей он должен быть более-менее одинаков, без каких-либо веществ, которые могут перейти в гриб и вызвать горечь.

Горечь может возникнуть, если нарушены условия хранения, если грибы уже старые или лежали при высокой температуре, тогда идет распад белков, и продукты неполного распада имеют неприятные вкусовые характеристики, в том числе и горький привкус.

Также в горечи можем быть виноваты и мы сами, если неправильно их готовили, а именно от количества соли, которое использовалось при жарке, и когда это делалось. Некоторые солят грибы заранее за 1-2 часа до готовки, но чем больше соли впитывается в гриб, тем больше потом он будет горчить. Солить надо грибы в середине процесса приготовления.

Есть и еще один момент, если грибы на ваш вкус горчат, и вы при этом съели их натощак, то врачи рекомендуют сделать гастроскопию и УЗИ брюшной полости, так как очень часто это может говорить о наличии гастрита, дискинезии желчевыводящих путей или хронического холецистита.

А теперь поговорим о преимуществах шампиньонов перед другими грибами, а также о мифах вокруг них

1. Грибы – тяжелая пища и вредны для печени – МИФ

Шампиньоны не содержат токсины, которые бы отрицательно влияли на состояние печени, наоборот, грибы обладают легким желчегонным действием, за счет большого количества растительной клетчатки позволяют нормализовать перистальтику и очищать организм от многих вредных веществ, таким образом они положительно влияют на всю систему пищеварения. Это относится и к другим грибам, при условии, что они выращены в экологически чистых условиях

2. В грибах много белка – МИФ

Белка в грибах мало, если говорить о шампиньонах, а они считаются чемпионами по содержанию белка, то в нем всего 4 гр на 100 гр грибов, а высокобелковыми считаются те продукты, где белка 15-20гр на 100гр. К тому же растительный белок неполноценен и усваивается всего на 50-60% , то есть по факту в нас попадет всего 2 белка из 100 гр шампиньонов

3. Грибы нельзя есть сырыми – ПРАВДА, но… кроме шампиньонов

Грибы, как губка впитывают все в себя, токсины в грибах разрушаются только при длительной температурной обработке. Есть сырыми можно только те, про которые вы знаете, как их выращивали, и сорт которых не вызывает у вас никаких сомнений. Шампиньоны выращиваются на нормальной почве, которая не содержит токсичных веществ, так что их вполне можно есть сырыми в качестве закуски или в салате.

Обзор популярных производителей Шампиньонов свежих (март 2020)

Грибная радуга, ООО «Грибная радуга», г. Курск – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, грибы в упаковке без дефектов и повреждений, соответствуют более высокому Высшему сорту, чем заявленному в маркировке 1 сорту, недостатки – не обнаружены

Царь гриб, ООО ТД «Грибная страна», г. Москва – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют довольно высокому 1 сорту, хотя в маркировке сорт и не заявлен, недостатки – присутствует наличие незначительных повреждений на отдельных грибах, но этот недостаток не является нарушением

Global Village, ООО «Русский гриб», Краснодарский край, ст. Дядьковская – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют заявленному 1 сорту, недостатки – имеются незначительные повреждения и следы тепличного материала (остатки грунта на ножке гриба), но это не является нарушением

Национальная грибная компания, ООО «НГК Кашира», г. Кашира – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, соответствуют заявленному 1 сорту, недостатки – имеются незначительные повреждения на отдельных грибах и следы тепличного материала (остатки грунта на ножке гриба), но это не является нарушением

Русский гриб, ООО «Русский гриб», Краснодарский край, ст. Дядьковская – безопасные, не содержат токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов, недостатки – образец соответствует не самому высокому 2 сорту, при этом на этикетке сорт не указан, некоторые грибы имеют незначительные повреждения, но выявленные недостатки некритичны

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источник: https://zen.yandex.com/media/hls/mojno-li-est-shampinony-syrymi-obzor-proizvoditelei-5e7517013bf30f3330c8ef6d

Диетические блюда из шампиньонов для похудения

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Шампиньоны при похудении являются полезным продуктом, если приготовлены подходящими способами. Жарить грибы на масле не рекомендуется: так они становятся слишком жирными, калорийными, что может негативно повлиять на массу тела.

Состав и полезные свойства грибов

В состав грибов входит большое количество белка. Он расщепляется организмом легче, чем получаемый из мясных продуктов, усваивается почти полностью, способствует клеточному восстановлению. Грибные блюда хорошо утоляют голод, надолго создают чувство сытости. Полезны грибы для вегетарианцев, поскольку помогают предотвратить дефицит белка.

В шампиньонах содержатся витамины D, С, Н, группы В. Богаты они и жирными кислотами, участвующими в липидном обмене, ускоряющими расщепление жировой ткани.

Из микроэлементов много фосфора: в грибах его содержание выше, чем в морепродуктах. В состав входят также железо, цинк, магний. Количество углеводов и жиров невелико, что делает продукт диетическим.

Из-за низкого гликемического индекса грибные блюда безопасны для больных сахарным диабетом.

https://www.youtube.com/watch?v=FIekA90rg9I

Продукт обладает антибактериальным действием, замедляет развитие опухолевых заболеваний, предотвращает воспалительные процессы. В состав входит пантотеновая кислота, снимающая усталость, уменьшающая уровень стресса. Грибы укрепляют иммунную систему, усиливают естественную защиту организма. Если употреблять их в пищу регулярно, лучше станет состояние ногтей, волос, кожного покрова.

Плюсы и минусы при похудении

Для худеющих полезно малое количество жиров в продукте, приготовленном без обжарки. Калорийность тоже невелика: в 100 г содержится всего 27 ккал.

Употребление шампиньонов разрешают не только здоровое питание, но и некоторые строгие диеты, разработаны даже специальные системы похудения, где этот продукт становится основой рациона.

Поскольку шампиньоны совместимы с мясом, рыбой, крупами, овощами, из них можно приготовить большое количество различных диетических блюд.

Пользу худеющим принесет и высокое содержание белка. Благодаря этому потеря веса будет происходить больше за счет жировой ткани, чем мышечной. Поскольку грибы являются сытной пищей, человек быстро наедается, при этом употребляя небольшое количество калорий, долго не нуждается в новой порции еды.

Высокая концентрация растительных волокон помогает избавить организм от токсичных веществ, шлаков. Благодаря этому метаболизм становится быстрее.

Низкокалорийный продукт предотвращает развитие дефицита большого количества полезных веществ. По этой причине его полезно добавлять в рацион при сильном ограничении калорий: можно избежать нарушений в работе внутренних органов, предотвратить ухудшение состояния внешнего вида.

Похудеть поможет и замена главного приема пищи на 150 г шампиньонов. Такая мера позволяет худеть на 1–2 кг в месяц, не принимая при этом дополнительных усилий. Регулярное употребление грибов в пищу после завершения диеты предотвращает возвращение лишнего веса.

Преимуществом является доступность. Стоимость шампиньонов невелика.

Есть у грибных блюд и недостатки. Если продукт был выращен в области с неблагоприятной экологической обстановкой, он впитывает большую часть токсинов, что делает его опасным для здоровья.

При жарке впитывается слишком много масла, что не только приводит к нейтрализации многих полезных соединений, но и повышает калорийность.

Из-за высокого содержания хитина не рекомендованы детям до 12 лет, пищеварительная система которых не способна расщепить данное вещество.

С какими продуктами совместимы шампиньоны

Шампиньоны сочетаются с большим количеством иной пищи. Готовить их можно с другими источниками белка: мясом, птицей, рыбой. Использовать можно и в качестве ингредиента для омлета, добавки к яичнице. С вегетарианскими белковыми продуктами грибы тоже можно сочетать: нередко их добавляют к фасоли.

Вкусными получаются грибные соусы. Для их изготовления нередко используется молочная продукция: сливки, сметана.

Можно добавлять грибы в гарнир, заменяя источник белка. Вкусным получается сочетание с гречкой, картофелем, макаронами. Нередко делают грибной плов, добавляют шампиньоны к булгуру.

Сочетать можно со многими овощами. Грибы нередко используют как ингредиент овощного рагу, добавляют в супы, салаты.

Рецепты для похудения

Худеющие могут включать в меню различные грибные блюда. Важно соблюдать правила составления диетического рациона: отказаться от употребления жареной пищи, избегать сахара при приготовлении, не использовать белую муку.

Салат из шампиньонов

Готовить салаты можно разными способами. Вкусным получается блюдо, для которого нужно взять:

  • 200 г шампиньонов;
  • 150 г спаржевой фасоли;
  • 1 луковицу небольшого размера;
  • 50 г редьки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • ½ пучка любой зелени по вкусу;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Грибы и фасоль тщательно промыть проточной водой. Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду. Лук помыть, почистить, мелко нашинковать.

На сковороду налить оливковое масло, разогреть, выложить лук, чеснок, добавить измельченные грибы и фасоль. Посолить, поперчить. Тушить несколько минут.

Затем положить в стеклянную посуду, добавить тертую редьку и измельченную зелень, тщательно перемешать.

Можно использовать и другой рецепт приготовления салата. Потребуется:

  • 200 г шампиньонов;
  • 200 г листового салата (рекомендуется использовать смесь разных сортов);
  • 200 г кабачков;
  • 100 г чечевицы;
  • 6 томатов черри;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 красная луковица;
  • приправа карри (щепотка);
  • 2 ст.л. масла оливкового;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1/2 ч.л. сушеного тимьяна;
  • соль, перец — по вкусу.

Отварить чечевицу до готовности. Нарезать тонкими ломтиками грибы. Кабачки измельчить кубиками небольшого размера. Запечь шампиньоны с кабачками на гриле в духовке. Выложить в салатницу, смешав с чечевицей. Нарезать помидоры, зелень, добавить в салатницу.

Перемешать. Нарезать полукольцами лук, чеснок измельчить (можно использовать специальный пресс). Масло смешать с соевым соусом, тимьяном, горчицей, уксусом, перцем, чесноком, карри. Взбить. Добавить соус к салату. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Шампиньоны, запеченные с травами

Для приготовления этого диетического блюда из шампиньонов потребуется:

  • 200 г грибов;
  • 10 мл бальзамического уксуса;
  • 0,5 ч.л. прованских трав;
  • 1 зубчик чеснока;
  • оливковое масло, соль, перец.

Грибы разрезать пополам (мелкие можно не резать: кусочки не должны получиться маленькими). Чеснок измельчить с помощью пресса, смешать с оливковым маслом, травами, перцем, солью, уксусом.

Вылить полученный соус к грибам, тщательно перемешать. Мариновать шампиньоны в течение 15–20 минут, после чего переложить в форму и убрать в духовку, разогретую предварительно до 200°С на 15–20 минут.

В процессе периодически перемешивать грибы.

Каша гречневая с грибами

Шампиньоны хорошо сочетаются с гречкой: получается низкокалорийное, полезное и вкусное блюдо. Чтобы приготовить его, нужно взять:

  • 500 г грибов;
  • 1 стакан гречневой крупы;
  • 0,5 стакана нежирной сметаны (можно заменить белым йогуртом);
  • 2 ст.л. растительного масла (лучше использовать оливковое);
  • 30 г зелени по вкусу, соль, перец.

Крупу отварить до готовности в подсоленной воде. Грибы обжарить на малом количестве масла. Добавить к каше. Положить сметану, масло. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Перед подачей посыпать зеленью.

Шампиньоны в мультиварке

С помощью мультиварки можно приготовить много различных грибных блюд. Для создания диетического супа с цукини нужно взять:

  • 150 г шампиньонов;
  • 150 г цукини;
  • 2 шт. картофеля;
  • 1 морковь;
  • пучок зелени;
  • соль, перец.

Овощи помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Промыть и измельчить грибы (лучше нарезать тонкими ломтиками). Промыть и измельчить зелень.

Влить в чашу мультиварки 1,5 л воды, добавить овощи и грибы и готовить в режиме «Тушение» на протяжении 1 часа. По желанию пюрировать с помощью блендера.

Если консистенция слишком жидкая, добавить сливки, при слишком густой влить в бульон больше воды. Перед подачей посыпать зеленью.

Фаршированные шампиньоны в духовке

Чтобы приготовить фаршированные шампиньоны в духовке, понадобится:

  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 куриных яйца;
  • 50–100 г твердого сыра;
  • 2–3 ст.л. нежирной сметаны;
  • соль, перец по вкусу.

Крупные грибы промыть, отделить от шляпок ножки. Отварить яйца вкрутую, дать остыть, удалить скорлупу, измельчить с помощью яйцерезки. Сыр нашинковать на мелкой терке. Нарезать грибные ножки. Смешать яйца, грибные ножки, сыр и сметану.

Посолить, перемешать. Выложить полученную смесь в шляпки. Запекать в разогретой до +180…+200°С духовке в течение 20–25 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Разрешается использовать дополнительные компоненты: курицу, помидоры, морепродукты.

Суп–пюре с шампиньонами

Для приготовления грибного крем-супа нужно взять:

  • 300 г шампиньонов;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 400 мл сливок 10%;
  • соль, перец, зелень.

Картофель тщательно помыть, почистить, измельчить. Промыть шампиньоны, измельчить. Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить до прозрачности на небольшом количестве оливкового масла. Добавить шампиньоны, жарить до готовности.

Картофель отварить, затем слить воду, добавить лук с грибами, сливки. Посолить, поперчить, пюрировать с помощью блендера. Если получится слишком густая консистенция, можно добавить немного бульона, в котором варился картофель.

Перед подачей посыпать зеленью.

Эффективность при снижении веса

Употребление шампиньонов лучше использовать как дополнительную меру. Рекомендуется сочетать грибные блюда со здоровым питанием, физическими нагрузками.

Похудеть с помощью грибов можно на 1–3 кг в месяц, при этом не прибегая к голодным диетам, слишком интенсивным тренировкам.

Отзывы

Анна, 27 лет, Омск: «Заменила обед отварными шампиньонами с зеленью. За месяц ушло почти 3 кг, при этом тренировалась нерегулярно, иногда ела сладости. Рекомендую».

Мария, 33 года, Кемерово: «Шампиньоны ем регулярно, заменяю ими животный белок. Сначала быстро худела, потом вес нормализовался. Сейчас поддерживаю достигнутую массу, продолжаю часто есть грибные блюда. Простой и вкусный способ худеть».

Источник: https://Gidbody.com/problemy-s-vesom/diety/smeshannye/shampinony-pri-pohudenii

Можно ли есть шампиньоны сырыми: что будет, чем полезны, как кушать, рецепты и правила употребления свежих грибов

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Есть шампиньоны сырыми, использовать в кулинарных рецептах, делать заготовки на зиму – выбор личных предпочтений, в любом случае грибы сохраняют вкус и полезные вещества. Они отличаются высокой пищевой ценностью, не имеют токсичных соединений в составе, длительно и обильно плодоносят в естественной среде. Подходят для любого вида переработки.

Сырыми употребляют только свежие и молодые шампиньоны

Можно ли есть сырые грибы шампиньоны

Шампиньоны – один из распространенных видов грибов, используемых для искусственного выращивания. Они поступают в свободную продажу, ценовое предложение доступно для любого семейного бюджета. В дикой природе дают обильный урожай, длительно плодоносят.

Во вкусе нет горечи, плодовые тела имеют приятный грибной аромат, поэтому сырые шампиньоны можно кушать. После горячей обработки грибы теряют часть полезных микроэлементов и витамины, энергетическая ценность становится ниже. Сырые плодовые тела значительно полезнее для организма.

Чем полезны сырые шампиньоны

Плодовые тела богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для полноценной работы всех систем организма. У шампиньонов высокое содержание белка и низкая калорийность. Белок по набору аминокислот не уступает протеинам животного происхождения, позволяет поддерживать энергетический баланс в клетках тканей при вегетарианском или диетическом питании.

Состав и калорийность сырых шампиньонов

Состав шампиньонов довольно многообразен, на 100 г плодового тела приходится:

Наименование веществаКоличество
Аскорбиновая кислота7,1 мг
Витамин А2,1 мкг
Витамин D0,1 мкг
Витамин РР5,6 мг
Ниацин4,8 мг
Холин22,1 мг
Медь499,7 мкг
Кальций4,2 мг
Алюминий418,0 мкг
Натрий6,2 мг
Железо0,3 мг
Хлор25,1 мг
Титан57,8 мкг
Селен25,2 мг
Цинк0,28 мг
Магний15,3 мг
Сера25,0 мг
Калий530,0 мкг
Йод0,019 мкг
Фосфор150,9 мкг

Показатели могут изменяться в незначительной степени в зависимости от состава грунта, экологического состояния и освещенности. Часть элементов после термической обработки распадается, поэтому сырые грибы шампиньоны полезнее.

Употребление сырых грибов показано людям с избыточным весом. Пищевая ценность продукта:

  • вода – 90 %;
  • белки – 4,5%;
  • жиры – 1%;
  • углеводы – 2%;
  • пищевые волокна – 2,5%.

Важно! При высоком показателе белка, калорийность у грибов низкая – всего 22 ккал.

Употребление не переработанных грибов оказывает благотворное влияние на здоровье. Плодовые тела воздействуют на организм следующим образом:

  1. Улучшают работу пищеварительной системы, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
  2. Обладают антибиотическим свойством, тормозят рост и уничтожают патогенные микроорганизмы.
  3. Нормализуют гормональный фон.
  4. Восстанавливают клетки печени.
  5. Снижают уровень холестерина, предупреждают развитие атеросклероза.
  6. Стимулируют работу нервной системы и головного мозга.
  7. Обладают антисептическим действием.

Важно! Сырые шампиньоны снимают усталость, укрепляют иммунитет, помогают справиться с депрессией и бессонницей.

Шампиньон полевой – лекарственный вид, который используют в рецептах народной медицины

Шампиньоны едят сырыми при строгой диете. Основное достоинство вида – высокая концентрация белка при минимальном количестве жиров. Растительные волокна выводят из кишечника токсичные соединения и шлаки, обменные процессы протекают быстрее.

При избыточном весе большая часть продуктов противопоказана. Восполнить запас необходимых микроэлементов и белков поможет употребление сырых шампиньонов. Эти грибы хорошо и надолго утоляют голод, при этом не перегружают организм лишними калориями.

Какие шампиньоны можно кушать сырыми

В Европе и России культивируют шампиньон коричневый (королевский) и двукольцевой. Именно их покупают в супермаркетах. Они подходят для употребления сырыми.

Из лесных грибов сырыми можно есть шампиньон обыкновенный, луговой или полевой. Это разные виды, похожие внешне. Они равноценны по пищевой ценности и имеют одинаковый ареал распространения.

Шампиньон крупноспоровый больше по размеру, поверхность ножки и шляпки полностью покрыта мелкими чешуйками. Это один из популярных видов для сырого употребления.

У гриба слабый вкус, но выраженный миндальный запах

Опасность представляет ядовитый двойник – Шампиньон желтокожий. Отличается от съедобного вида желтой окраской по краю шляпки и темно-коричневым выраженным пятном по центру. У основания ножки мякоть лимонная или ярко-желтая.

У гриба резкий запах фенола

Что будет, если съесть сырые шампиньоны

Есть сырыми можно только свежие шампиньоны. Если при сборе возникло такое желание, ничего кроме пользы грибы не принесут, только предварительно снимают защитную горьковатую пленку. Нельзя есть перезревшие экземпляры, т. к. при разложении белок выделяет токсичные соединения и может вызвать отравление.

Правила выбора

Шампиньоны, выращенные в тепличных условиях, более безопасны. При выборе обращают внимание на дату сбора. Если грибам более чем 48 часов, лучше сырыми их не есть. Плодовые тела должны быть упругими, без повреждений, темных пятен и фрагментов плесени. У качественного продукта запаха нет.

Собирают урожай только в экологически чистых регионах. Плодовые тела поглощают и накапливают не только полезные вещества, но и тяжелые металлы и канцерогены, есть такие шампиньоны сырыми крайне опасно, необходима термическая обработка.

Не собирают грибы возле промышленных предприятий, трасс, городских свалок и АЗС. Не рекомендуется собирать урожай по краям полей, обрабатываемых гербицидами.

Внимание! Необходимо не спутать шампиньон с ядовитой бледной поганкой.

У поганки цвет поверхности шляпки с зеленоватым оттенком, а у основания присутствует клубневидное образование – вольва.

Вкус у бледной поганки приятный, у молодых плодовых тел сладковатый запах, у старых – приторно-сладкий

Как есть сырые шампиньоны

Кушать шампиньоны сырыми можно сразу после обработки:

  1. Чтобы избавиться от насекомых, частиц сухой травы и листьев, лесные грибы помещают на 10 минут в слегка подсоленную воду. Для тепличных экземпляров эта мера не нужна.
  2. Срезают низ ножки, снимают защитную пленку со шляпки.
  3. Плодовые тела моют, выкладывают на салфетку для удаления воды.

Можно резать на части (по рецепту) или есть целыми.

Рецепты блюд с сырыми шампиньонами

По отзывам, сырые шампиньоны хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и специями. У них нет доминирующего запаха и вкуса, поэтому их можно использовать в сочетании с ветчиной или сыром. Хорошо зарекомендовали себя грибы в салатах с маринованными или солеными огурцами.

Грибной салат с пекинской капустой

Чтобы приготовить полезное блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • пекинская капуста – 300 г;
  • специи и соль – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 долька;
  • соевый соус.

Рецепт:

  1. Капусту мелко шинкуют, приминают, добавляют все специи.
  2. Шампиньоны нарезают дольками, соединяют с капустой.
  3. Чеснок можно порезать или подавить.
  4. Все составляющие соединяют, сверху добавляют немного соевого соуса.

Выкладывают в блюдо и поливают соком от ½ части цитруса.

Грибной салат с сыром и ветчиной

Ингредиенты, необходимые для салата:

  • грибы – 200 г;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • ветчина – 100 г;
  • вареное яйцо – 3 шт.;
  • вареный картофель – 2 шт.;
  • вареная морковь – 2 шт.;
  • зеленый лук – 5 перьев;
  • майонез – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Салат должен получиться многослойным, между каждым из них добавляют немного соли и майонеза.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Картофель мелко нарезают или измельчают при помощи терки.
  2. Измельчат лук.
  3. Натирают вареные яйца.
  4. Нарезают тонкими полосами сырые грибы.
  5. Из ветчины делают кубики.
  6. Измельчают морковь.
  7. Натирают сыр.

Верхний слой поливают майонезом, сверху украшают веточкой кинзы или петрушки.

Салат с грибами и солеными огурцами

Быстрый и экономически выгодный рецепт с минимальным набором продуктов. Перечень необходимых компонентов:

  • отварной картофель – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • сырые шампиньоны – 4 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • перец душистый и соль – по вкусу.

Все овощи нарезают на одинаковые части, соединяют, добавляют специи и масло.

Салат с грибами, томатами и авокадо

Необходимые компоненты для салата:

  • сырые грибы – 6 шт.;
  • авокадо – ½ фрукта;
  • томат – 1 шт.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • латук – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • горчичное масло – 1-2 ст.л.

Все составляющие нарезают на крупные части, добавляют специи и масло, сбрызгивают соком лимона.

Грибной салат с помидорами и огурцами

Салат из помидоров и огурцов присутствует в летнем меню практически все. Его делают с добавлением всевозможных специй, чеснока, лука и зелени.

Грибной салат с помидорами и огурцами отличается от классического добавочным компонентом – сырыми шампиньонами. Их берут в таком же количестве, как и овощи. Части плодовых тел нарезают тоньше и немного меньшего размера.

Бутерброды с грибами, томатами и зеленью

Холодные бутерброды с помидорами и шампиньонами

Сделать бутерброды можно по следующему рецепту:

  1. Хлеб поджарить в тостере, если бытовой техники нет, то можно сделать это на раскаленной сухой сковороде.
  2. Сверху намазать творожным сыром.
  3. Положить тонкие дольки томатов.
  4. Затем добавить грибы.

Посолить, поперчить и украсить зеленью.

Как правильно кушать сырые шампиньоны

Любое блюдо из сырых шампиньонов полезно, если им не злоупотреблять. Для желудка такая пища в больших количествах считается тяжелой. Некоторые химические соединения плохо расщепляются и выводятся из организма, что негативно сказывается на пищеварении.

Важно! Сырые шампиньоны включают в рацион не более трех раз в неделю, лучше в утреннее или обеденное меню.

Взрослая порция составляет 120-200 г.

Сроки и правила хранения сырых шампиньонов

Для употребления в сыром виде подходят грибы, которые сорвали не позже двух суток назад. Храниться плодовые тела будут дольше, но использовать их можно только после горячей переработки.

Самостоятельно собранные экземпляры перед хранением не моют, можно срезать нижнюю часть ножки, если она грязная и убрать с поверхности сор. Плодовые тела кладут в контейнер, закрывают пищевой пленкой, чтобы не испарилась влага, и грибы не пропитались запахом продуктов. Покупать шампиньоны лучше в поддоне, закрытом пленкой. Хранят при температуре +3-50 C (в холодильнике).

Ограничения и противопоказания

Польза от сырых шампиньонов не вызывает сомнений, но может быть и вред для пищеварения при чрезмерном употреблении. Также существует ряд ограничений по медицинским показателям, к которым относят:

  • нарушение метаболизма;
  • аллергия на грибы;
  • гастрит и синдром раздраженного кишечника;
  • низкая или повышенная кислотность;
  • панкреатит.

Грибные блюда не рекомендуют женщинам во время лактации и маленьким детям.

Заключение

Есть шампиньоны сырыми можно в ограниченном количестве и только свежими. Грибы отличаются низкой калорийностью, поэтому их включают в диеты для похудения.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/syrye-shampinony-mozhno-li-est-polza-i-vred-otzyvy-retsepty-prigotovleniya.html

Можно ли есть сырые Шампиньоны

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

При выборе грибов все большее предпочтение отдается шампиньонам. Существует множество рецептов их приготовления. Также многим интересно, можно ли есть сырые шампиньоны и на сколько это безопасно.

Введение в рацион сырых Шампиньонов

Особенности вида

Это самый распространенный съедобный гриб в мире. Он получил широкое применение во многих кухнях мира.

Свою популярность он получил благодаря неприхотливости в выборе места произрастания. В дикой среде он встречается на влажной почве и в местах, удобренных натуральным компостом. Его находят на опушках леса и в полях. Хорошо растет в домашних и тепличных условиях.

Правильный выбор

Грибы этого вида делят на 2 большие группы: выращенные в тепличных условиях и выросшие в дикой природе. Первые считаются пригодными к употреблению и в сыром, и в готовом виде.

Экземпляры, выросшие в природе, не всегда стоит употреблять в пищу, т.к. существуют и несъедобные виды:

  1. Съедобные: луговой или обыкновенный, полевой, горный, лесной, королевский шампиньон.
  2. Опасные: желтокожий, плоскошляпковый.

Самостоятельный сбор дикорастущих грибов предполагает наличие знание особенностей данных видов.

Плюсы и минусы

Шампиньоны в первоначальном виде, т.е. без термообработки, сохраняют все свои полезные свойства. Диетологи приравнивают их к мясным продуктам.

Несмотря на то, что они состоят на 90% из воды, они представляют собой кладезь полезных веществ: белок, минералы, углеводы и аминокислоты, витамины РР, Е, D, группы В, микроэлементы (железо, фосфор, калий, цинк) и др.

Свежие грибы обладают свойствами антиоксиданта – они избавляют организм от накоплений холестерина.

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу употребления в пищу сырых шампиньонов далеко не однозначно. Употреблять шампиньоны из теплицы сырыми можно, считают они, т.к. плодовые тела этих грибов выращены в экологически чистых условиях, их качество проверяется регулярно.

А вот грибы из естественной среды обитания лучше в пищу в сыром виде не использовать, потому, что они накапливают в своих организмах все возможные соединения и становятся опасны для здоровья человека.

Покупать шампиньоны лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках, где не отслеживается качество продукции.

Не всегда разрешается есть шампиньоны сырыми, они как губка впитывают в себя токсины из окружающей среды. Особенно опасны плодовые тела, растущие возле проезжей части или промышленной зоны. Если съесть такой гриб, то можно подвергнуть здоровье опасности.

Мнение врачей

Некоторые врачи утверждают, что любой продукт перед употреблением требует обработки. Другие наоборот расхваливают пользу, которую получит организм, если регулярно есть сырые шампиньоны. Употребление сырых грибов разрешается даже диабетикам из-за отсутствия в них жиров и сахара. Аллергические реакции встречаются крайне редко, поэтому их рекомендуют и аллергикам.

Диетологи сходятся во мнении, что шампиньоны в сыром виде – это один из самых диетических продуктов. Низкая калорийность (около 25 ккал на 100 г продукта) при большом количестве пищевых волокон позволяет быстро насытиться. Большое содержание полезных веществ будет поддерживать организм во время диеты.

Грибы в сыром виде подходят для диетического питания

Нельзя оставить без внимания пользу, которую они приносят в сыром виде:

  • сытность продукта снижает аппетит;
  • содержание лизина и аргинина способствует активизации умственной деятельности;
  • снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в перечень которых входят инфаркт, инсульт и атеросклероз;
  • повышают работоспособность и концентрацию на объекте работы;
  • высокое содержание клетчатки восстанавливает функции пищеварения;
  • уменьшают риск развития раковых заболеваний молочной железы у женщин: содержат кислоту, которая подавляет активность фермента, принимающего участие в образовании эстрогена.

Косметологи утверждают, что у людей, которые едят шампиньоны сырыми, улучшается цвет и состояние кожи, предотвращается появление морщин.

Грибы не стоит вводить в рацион маленьким детям из-за содержания в них хитина, который практически не усваивается организмом и препятствует усвоению остальных полезных веществ.

Употребление при беременности и кормлении

Во время вынашивания ребенка потребление этого продукта позволяет женскому организму получить множество полезных веществ, необходимых при беременности. Низкая калорийность позволяет не набирать вес и в то же время пополнять запасы белка, важного при развитии плода.

Ирина Селютина (Биолог):

У беременных женщин может возникать вздутие живота или же развиваться аллергия после «грибного обеда». Поэтому, если есть нарушения в работе ЖКТ, то употреблять грибы, в том числе и шампиньоны не стоит. Желание попробовать грибное блюдо должно быть обязательно скоординировано собственным самочувствием будущей мамочки.

Если употребление продукта до беременности было нормой, то вполне допустимо понемногу вводить его в рацион уже через несколько месяцев после родов. Регулярное употребление продукта женщинами при грудном вскармливании поможет избавить малыша от проблем с животиком.

Правила употребления

Шампиньоны сырые присутствуют во многих рецептах, что делает их не только полезным, но и вкусным блюдом. Французская, норвежская и итальянская кухни пестрят блюдами со свежими грибами.

В сыром виде их используют в салатах и соусах, в овощных нарезках и в украшении блюд перед подачей к столу. Гурманы отмечают неповторимый вкус сырых грибов в сочетании с лимонным соком (оно считается классическим). При поедании в свежем виде следует придерживаться некоторых правил:

  1. Продукт приобретают в только проверенных местах. Он должен быть в герметичных упаковках, которые защищают его от вредных микроорганизмов: на них есть данные о производителе, дата упаковки.
  2. Полезными считаются только свежие грибы, срок их хранения – не более 5 дней.
  3. Тщательное мытье в проточной воде, чтобы удалить все загрязнения.
  4. Нежелательно злоупотребление продуктом, т.к. для пищеварения это достаточно тяжелая пища.

Употребляя сырые шампиньоны, стоит соблюдать эти правила, чтобы избежать разнообразных проблем с желудком.

Бутерброды с Сырыми Шампиньонами | Банально Просто, но Так ВКУСНО | Sandwiches with Raw ChampignonsЕлена Абрамова: шампиньоны сырые, как их съесть вкусно:-)ШАМПИНЬОНЫ – ПОЛЬЗА И ВРЕД / грибы шампиньоны их полезные свойства, чем вредны шампиньоны,

Грибы шампиньоны: можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке.

Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета.

Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба.

Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин.

Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда.

Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации.Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы.

Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование.

Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ.

Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 450 г;
  • сельдерей – 150 г;
  • красный лук – 1 средняя луковица;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • петрушка – 20–30 г;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • сок лимона – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться.

Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро.

Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ.

Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот.

В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота – 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота – 6,2 мг;
  • фолиевая кислота – 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) – 0,1 мг;
  • В12 – 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) – 0,4 мг;
  • С – 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо – 1 мг;
  • цинк – 0,2 мг;
  • фосфор – 75 мг;
  • натрий – 7 мг;
  • калий – 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови.

    Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;

  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации.

    Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;

  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака.

Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка.Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу.

Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Узнайте, как приготовить шампиньоны, жареные с луком.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/shampinony/13186-syrye-shampinony.html

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: