Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Содержание
  1. Помидоры с горчицей на зиму, соленые холодным способом: 16 рецептов
  2. «Быстрая» засолка помидор без уксуса холодным способом
  3. Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей
  4. Сухой засол зеленых помидоров
  5. Правила выбора томатов
  6. Основные правила
  7. Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей
  8. Соленые зеленые помидоры с горчицей
  9. Квашеные зеленые помидоры с горчицей
  10. Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму
  11. Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле
  12. Самые лучшие способы засолки
  13. Зеленые помидоры с горчицей без закатывания. Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
  14. Фаршированные томаты заквашенные
  15. Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле
  16. Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
  17. Быстрые квашеные томаты холодным способом
  18. Сухой засол
  19. Зеленые помидоры, квашенные в банках ‒ самый вкусный рецепт
  20. Заготавливаем на зиму зеленые помидоры с горчицей
  21. Чем хороша горчица
  22. Правила выбора овощей
  23. Популярные рецепты засолки зеленых томатов с горчицей
  24. Традиционный рецепт засолки
  25. Квашеные томаты
  26. Самый вкусный рецепт
  27. Рецепт пряных помидоров
  28. Засолка зеленых помидоров с горчицей
  29. Горчица, как консервант
  30. Традиционный рецепт посола с горчицей
  31. Рассол с горчицей
  32. Маринованные помидоры с горчицей
  33. Пряные помидорчики
  34. Зеленые помидоры с горчицей – лучшие практики заготовки
  35. Рецепт консервированных помидоров с горчицей
  36. Рецепт соленых помидоров с горчицей и яблоками
  37. Энергетическая ценность
  38. Ингредиенты
  39. Пошаговое приготовление
  40. Рецепт консервированных помидор с зернами горчицы
  41. Без уксуса

Помидоры с горчицей на зиму, соленые холодным способом: 16 рецептов

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму.

Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек.

В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

«Быстрая» засолка помидор без уксуса холодным способом

Этот вариант рецепта позволит подать помидоры к столу уже через 4 дня после засолки. Причем готовится соленье без уксуса. Засолить помидоры можно в ведре или большой эмалированной кастрюле.

  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец болгарский – 1 стручок;
  • перец острый – 0,5 стручка (можно положить целый, кто любит острое);
  • приправа «смесь перцев» горошком – 10 шт.;
  • зелень сельдерея – 5-6 веточек;
  • лист смородины – 2-3 шт.;
  • укроп – 3-4 зонтика;
  • соль каменная – 150 г;
  • сахар – 75 г;
  • вода – 2,5 литра.

Подготовить овощи и приправы – помыть, почистить. Порезать зелень сельдерея крупно, морковь натереть тонкой соломкой, болгарский перец освободить от семян и нарезать тонкими полосками. Острый перец разрезать пополам вдоль. Если хотите получить острые помидоры, то семена удалять не нужно.

На дно тары для засолки выложить половину листьев смородины, зонтиков укропа, часть специй. Помидоры надрезать ножом со стороны плодоножки, словно разрезая пополам, но не прорезать до конца. Уложить помидоры рядами, переслаивая их морковью, болгарским перцем и чесноком. Сверху положить перец чили и оставшуюся зелень.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

    Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

Сухой засол зеленых помидоров

При приготовлении зеленых помидоров можно использовать сухой посол, без добавления воды.

  • помидоры зеленые или бурые 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • зелень и пряности – по желанию.

Вымытые и обсушенные помидоры разрезать на 4 части. В емкость выкладывать помидоры, пересыпая солью, накрошенным чесноком и специями. Накрыть верхний слой помидоров плоской тарелкой, сверху поставить груз. Оставить в тепле на 2-3 дня. Когда жидкость начнет мутнеть, вынести помидоры на холод. Закуска будет готова через 3 недели.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Основные правила

Засолка помидоров на зиму холодным способом – это традиционный способ заготовки овощей. Чтобы заготовка получилась удачной, необходимо:

  • выбирать томаты одинакового размера, чтобы они просолились равномерно;
  • солят полностью созревшие помидоры, но обязательно выбирать сорта с плотной мякотью, но можно посолить и зеленые или чуть побуревшие плоды, вкус получится иным. Но ни в коем случае нельзя смешивать в одной таре плоды разной степени зрелости;
  • для осуществления процесса квашения необходим сахар, поэтому следует выбирать сорта помидоров, имеющих сладковатый вкус;
  • соль лучше использовать крупную, не йодированную;
  • обязательно добавляют пряные травы, они улучшают вкус соления.

При засолке помидор, как правило, используют зонтики укропа, листья хрена и смородины, чабер, эстрагон, сельдерей.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Самые лучшие способы засолки

Важно соблюдать последовательность действий по рецепту и знать нюансы, которые улучшат качество пикантной закуски:

  1. Помидоры хорошо промаринуются, если их проколоть в зоне плодоножки, также, если нарезать плоды дольками, засолка приобретет характерный горчичный окрас.
  2. Изысканные сладкие с кислинкой нотки закуске добавят сливы.
  3. Пряности лучше прибавлять по вкусу.
  4. Чрезмерное количество гвоздики и лавра может затмить вкус основного ингредиента.
  5. Без воды трудно представить себе приготовление закуски, она должна быть очищенная или дистиллированная.

Существует множество вариаций засолки, каждый из которых характеризуется своими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению, рекомендуется ознакомиться с предложенными рецептами и выбрать для себя более подходящий способ приготовления.

Рецептом этого блюда каждая хозяйка дополнит свою кулинарную копилку. Ведь эти простые и в то же время вкусные закуски заслуживают звания фаворитов зимних заготовок.

Компонентный состав:

Источник: https://yrarty11.ru/vidy-tomatov/tomaty-v-gorchice.html

Зеленые помидоры с горчицей без закатывания. Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

  • 4 кг зеленых помидоров;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 600 г морковки;
  • 300 г чеснока;
  • по 2 пучка укропа и петрушки;
  • пару острых перчиков – по желанию;
  • для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Любой квашеный овощ полезен для организма человека. Для квашения часто используют капусту или помидоры. Вторые, в основном в недозревшем виде, так как они плотные, не разваливаются при засолке, выходят очень вкусными, просто пальчики оближешь.

Заготавливать такую закуску лучше летом, или в начале осени. В сезон холодов она отлично справится с простудными заболеваниями, разнообразит скучные, повседневные обеды, ужины.

Ниже я приведу список очень вкусных рецептов квашеных зеленых помидор в банках и в кастрюле.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

  • зеленые томаты;
  • охлажденная кипяченая вода;
  • сахар;
  • соль;
  • листики смородины, хрена, вишни;
  • корешки хрена;
  • чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара.

На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена.

Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Зеленые помидоры, квашенные в банках ‒ самый вкусный рецепт

Такую заготовку я делаю из начинающих поспевать томатов под капроновую крышку в литровых банках.

Берем на литровую банку:

  • 900 граммов начинающих буреть томатов
  • маленькая головка молодого чеснока
  • 1 крупный салатный перец красного цвета
  • 2 десертные ложки каменной соли

Простой рецепт приготовления:

Стеклянную тару тщательно вымыть, ополоснуть несколько раз, обдать кипятком.

Овощи почистить, помыть. Томаты среднего размера разрезать на четвертинки. Перец нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом.

Резаные плоды укладывать в банку, пересыпая подготовленными овощами и солью. Залить кипяченой или родниковой холодной водой.

Я несколько баночек сразу отправляю в подвал. Там они дольше квасятся, и будут готовы через месяц или полтора.

Пару баночек оставляю в тепле на четыре дня, не закрывая плотно. Потом выношу в подвал, закрыв капроновой крышкой.

Очень вкусные помидоры будут готовы дней через десять.

Источник: https://GlavSnabNN.ru/iz-ovoshchej/recept-solenyh-pomidor-s-gorchicej.html

Заготавливаем на зиму зеленые помидоры с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Хорошей добавкой к зимнему рациону могут стать зеленые помидоры с горчицей и другими пряностями. У каждой хозяйки с опытом есть свой фирменный секрет консервации огородно-овощной продукции. Но большая часть популярных рецептов подразумевает засолку спелых овощей.

К сожалению, не всегда погода благосклонна к пожеланиям дачников. Иногда случается так, что часть урожая приходится снимать в недозрелом состоянии. Особенно часто это происходит с помидорами. Идеальным способом решения подобной проблемы является засолка овощей с горчицей.

Чем хороша горчица

Еще в конце прошлого столетия рациональными хозяйками были изобретены эффективные способы консервации зеленых томатов с применением горчицы.

Главное достоинство этой пряной растительности состоит в том, что в любом виде, будь то зерна или порошок, специя обеспечивает сохранность домашней заготовки на длительный срок.

Это означает, что плесень не сможет проникнуть под крышку и испортить качество продукции.

Существует несколько вариантов применения горчицы при домашней консервации зеленых помидоров:

  1. Засолка овощей на короткий срок хранения. Этот быстрый метод очень прост: емкость с помидорами закрывают обычной полиэтиленовой крышкой, внутренняя часть которой сначала смачивается водой, а затем обильно посыпается сухим горчичным порошком. Хранить заготовленные таким нехитрым способом помидоры можно не более 3 месяцев.
  2. Второй вариант получил звучное название – «горчичная пробка». Большинство хозяек зеленые помидоры делают с горчицей на зиму, используя именно данную технику. Суть метода заключается в том, что заготовленные овощи укладываются в посуду, заливаются маринадом либо рассолом так, чтобы до края емкости еще оставалось пустое пространство – примерно 2 см. Сверху помидоры накрывают марлей, на которую высыпается слой горчичного порошка. Должен получиться толстый горчичный пласт. Кусок марли должен в два раза превышать параметры горловины банки. Его надо тоже прикрыть марлей, а затем банку закрыть крышкой. Законсервированные таким способом зеленые помидоры можно хранить полгода в холодильнике.

Все известные рецепты заготовки недозрелых помидоров на зиму базируются на одной из описанных техник. Основное преимущество применения горчицы – это экономичность и быстрота исполнения.

Правила выбора овощей

Даже начинающий кулинар знает, что для получения отменной закуски недостаточно знать тонкости процесса, надо еще выбрать «правильные» помидоры. Для засолки на зиму следует отбирать крупные томаты без повреждений и признаков гнили на кожице. Даже незначительные вмятины на поверхности одного плода могут испортить вкус всей засолки.

https://www.youtube.com/watch?v=jypZE2PWzUQ

Салатные сорта помидоров не подходят для консервации на зиму.

Популярные рецепты засолки зеленых томатов с горчицей

Следует обратить внимание на тот факт, что классический рецепт консервирования томатов сегодня имеет массу интересных вариаций. Такое многообразие дает возможность домашним кулинарам выбрать подходящий метод.

Традиционный рецепт засолки

Данная рецептура не обременена сложными моментами, а потому считается самой удобной для домашнего консервирования. Приложив минимум усилий, хозяйка в экстренной ситуации сможет предложить гостям соленые вкусные зеленые помидоры с горчицей, которые отлично подойдут к отварному картофелю.

На 2 кг. отборных томатов потребуется:

  • укроп – 100 гр.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • хрен и лавр – по два листика;
  • семена горчицы и кориандра – по 1 ч. л.;
  • листья вишни, смородины;
  • пряности: базилик, петрушка, чабер;
  • горчичный порошок – 2 л. ст.;
  • соль (крупного помола)– 140 гр..

Последовательность действий:

  1. Банки подходящей емкости простерилизовать.
  2. На дно высыпать всю горчицу и половину специй.
  3. Поверх слоя пряностей выкладываются помидоры, а поверх их – остатки специй.
  4. Теперь надо приготовить раствор. Для этого в 2 л воды нужно растворить всю соль, прокипятить и остудить полученный раствор.
  5. Затем охлажденным рассолом заливаются томаты так, чтобы остался у горлышка зазор для «горчичной пробки».
  6. Через 4-6 недель закуска будет готова к употреблению.

Для этого рецепта лучше отбирать беловатые образцы овощей, которые еще не успели порозоветь.

Квашеные томаты

Этот рецепт очень прост в исполнении, а потому устроит слишком занятых хозяек. Пропорции даются на 2 кг отобранных по выше описанным правилам томатов.

  • чеснок – 4 зубца;
  • лавровый лист – несколько штук;
  • соль и сахар – по 2 л. ч.;
  • три веточки укропа;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • порошок горчичный – 20 гр.;
  • перец горошком и молотый – произвольное количество.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, нужно:

  1. Обдать кипятком томаты, потом просушить их.
  2. Нарезать соломкой чеснок.
  3. На дно простерилизованной банки выкладывается: чеснок с укропом, потом лавровый лист и специи. Поверх этого слоя выкладываются помидоры так, чтобы осталась свободной ¼ часть пространства.
  4. В небольшом количестве теплой воды необходимо растворить сахар с солью, добавить в рассол горчичную пасту. Вся эта смесь отправляется в банку.
  5. На последнем этапе плоды заливаются холодной водой, сверху выкладывается слой марли таким образом, чтобы не торчали края.
  6. Осталось создать пробку из горчичного порошка и закрыть банку крышкой.
  7. Примерно через неделю квашеные вкусные зеленые помидоры с горчицей быстрого приготовления будут готовы.
  8. Хранить заготовку нужно в холодильнике. По возможности надо постараться за несколько дней реализовать овощную заготовку.

Самый вкусный рецепт

Среди всех известных способов домашней засолки зеленых томатов, данный вариант пользуется большей популярность. Особенность рецептуры состоит в том, что плоды заливаются рассолом, приготовленным на основе горчицы. Приводим примерный расчет на солидную партию плодоовощной продукции – 8 кг. В данном случае больше подойдет большая кастрюля с крышкой.

Итак, на 8 кг овощей нужно взять:

  • воды – 5 л;
  • соль – ½ стакана;
  • горчичный порошок – 12 л. ч.;
  • специи – любые по вкусу.

Алгоритм действий:

  1. Воду закипятить, остудить, добавить горчицу и соль.
  2. Помидоры в подготовленную должным образом тару выкладываются слоями.
  3. Каждый слой пересыпается специями и травами.
  4. Рассол должен хорошо отстояться, только потом им можно заливать овощи.
  5. Посуда обязательно накрывается крышкой, а сверху помещается груз.
  6. Доходить до состояния готовности томаты должны в холодном помещении. Примерно спустя 4-5 недель можно проводить дегустацию.
  7. Приготовленные таким способом томаты сохранят бесподобный вкус до самой весны.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, можно взять за основу состав первого рецепта и увеличить количество каждого ингредиента в три раза.

Рецепт пряных помидоров

Этот оригинальный рецепт обязательно понравится любителям острых закусок. Как и в предыдущей рецептуре, здесь тоже применяется метод холодной заливки. Лучше использовать для засолки томатов ведро или большую кастрюлю. Исходим из того, что в распоряжении хозяйки целое ведро овощей, что примерно равняется 5-6 кг чистого веса.

https://www.youtube.com/watch?v=hPDT3adeIBw

На это количество главного ингредиента потребуется взять ровно по стакану следующих специй:

  • молотого чеснока;
  • болгарского перца (нарезанного мелко);
  • тертого хрена;
  • соли;
  • сахара.
  • острый перчик берется в количестве ½ стакана.
  • количество горчицы зависит от объема собранного урожая томатов.

Когда все будет подготовлено, нужно часть томатов промыть, просушить. Затем каждый плод проколоть иглой в нескольких местах. Это позволит овощам хорошо пропитаться рассолом.

Заливка готовится следующим образом:

  1. Через мясорубку пропустить 2 кг зеленых плодов.
  2. К полученной массе надо добавить все компоненты по списку.
  3. Теперь в емкость послойно выкладываются: помидоры, слой заливается томатной массой со специями, после идет слой сухой горчицы.
  4. Последний горчичный слой нужно накрыть большой тарелкой с грузом.
  5. Посуду следует определить в прохладное место на 3-4 недели.

Как видим, засолка зеленых помидоров – это выполнимая для любой хозяйки задача. Но чтобы полезная закуска не стала причиной отравления, хранить приготовленные описанными выше способами томаты нужно при температуре не более 7 С без доступа света.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/zelenye-pomidory-s-gorchitsej-luchshie-praktiki-zagotovki/

Засолка зеленых помидоров с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Осенью, когда наступает горячая пора изготовления многочисленных заготовок на зиму, редкая хозяйка не соблазнится рецептами засолки огурцов и помидоров. Ведь с каждым годом к традиционным рецептам квашеных овощей обязательно прибавляется что-то новенькое.

В то время как опытные хозяйки обычно в совершенстве владеют хитростями приготовления солений на зиму, начинающим мастерицам порой невдомек, почему спустя неделю-другую после засолки квашеные овощи все-таки покрываются плесенью, несмотря на все их старания.

И можно ли что-нибудь сделать с этим фактом.

Оказывается, можно и этот секрет был известен еще с древних времен, а потом как-то позабылся. Он состоит в использовании в качестве консерванта горчицы. Но это вовсе не единственная ее роль. Соленые зеленые помидоры с горчицей – у этого рецепта существует несколько модификаций, но в любом случае вкус полученной закуски становится новым, необычным и очень интересным.

Горчица, как консервант

Прежде всего, необходимо заметить, что по какому бы рецепту вы ни исполняли бы засолку зеленых помидор, с использованием горчицы вы всегда сможете быть спокойны за сохранность вашей заготовки. Плесень вряд ли сможет помешать вам насладиться достойным вкусом ваших солений.

Совет! Проще всего поступают следующим образом – внутреннюю сторону крышки смачивают водой и обильно присыпают сухой горчицей. Затем закрывают этой крышкой емкость и ставят на хранение в холодное помещение.

Есть и другой более основательный способ – применяют так называемую горчичную пробку. При закладке помидоров в банку и заливке их рассолом оставляете пустого пространства в несколько сантиметров.

Затем накрываете верхний слой помидоров марлей, размером как минимум в два раза превышающей горловину банки. Насыпаете сверху на марлю слой горчицы до самого горлышка и прикрываете его уголками марлевого отреза.

И только лишь потом закрываете банку пластмассовой крышкой.

Традиционный рецепт посола с горчицей

Проще всего сотворить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку долгое время банки перед использованием необходимо обязательно простерилизовать.

Внимание! Самые вкусные соленые помидоры получатся из твердых незрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

По рецепту необходимо отобрать 2 кг таких помидоров, и найти следующие пряности:

  • 100 грамм соцветий и зелени укропа;
  • По одному пучку петрушки, чабера, эстрагона (или тархуна) и базилика;
  • 2-3 головки чеснока;
  • По паре листьев хрена и лавра;
  • Чайную ложку семян кориандра и сушеных семян горчицы;
  • По десятку листьев вишни и черной смородины.

Кроме того, для приготовления рассола необходимо в двух литрах воды растворить 140 грамм каменной соли, прокипятить его и остудить до прохладного состояния.

На дно простерилизованных банок насыпьте половину всех специй и всю горчицу. Затем плотно уложите зеленые помидоры и сверху положите остаток приправ.

Залейте их охлажденным рассолом и для надежности у горлышка банок соорудите горчичную «пробку».

Засоленные таким способом томаты будут готовы от четырех до шести недель в зависимости от условий хранения и степени зрелости самих томатов. Самые зеленые помидоры просаливаются дольше всего – до двух месяцев.

Рассол с горчицей

Среди многих способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухую горчицу вводят непосредственно в рассол, которым заливают помидоры.

Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола достаточно для заливки около 8 кг зеленых помидоров.

Горчица добавляется к уже прокипяченному и остывшему рассолу.

Внимание! Все остальные приправы и специи используются в том же составе, что и для первого рецепта, лишь их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

Помидоры слоями плотно укладываются в приготовленную емкость, и каждый слой пересыпается заготовленными пряными травами. Перед тем как заливать томаты рассолом с горчицей дайте ему полностью отстояться, чтобы он стал практически прозрачным с желтоватым оттенком.

После заливки холодным рассолом помидоры нужно накрыть крышкой с помещенным на нее грузом. Готовность блюда можно будет проверить через 4-5 недель, в холодном помещении такая заготовка может храниться вплоть до весны.

Маринованные помидоры с горчицей

Интересно, что практически тем же способом можно приготовить и маринованные помидоры. Рецепт для приготовления маринада следующий: на 4,5 литра воды берете по три столовых ложки соли, сахара, столового уксуса и растительного масла. Этого количества маринада хватит для изготовления примерно 3 трехлитровых банок томатов.

Пряности выбирайте по своему вкусу. После закипания маринада с солью и сахаром добавьте туда 2 столовые ложки горчицы, уксус и растительное масло. Остудив, залейте маринадом уложенные вместе с пряностями помидоры в банках.

Для длительного хранения в комнатных условиях банки с содержимым необходимо дополнительно простерилизовать около 20 минут.

Пряные помидорчики

Очень оригинален и вкусен следующий рецепт квашеных помидоров, который будет особенно интересен любителям острых закусок. Для изготовления этого блюда вам нужно будет собрать 10-литровое ведро зеленых помидоров последнего урожая.

Важно! Томаты следует хорошо промыть, подсушить и надколоть каждый плод в нескольких местах иглой для хорошей пропитки.

Перед тем как засолить помидоры с горчицей по этому рецепту нужно приготовить специальную заливку, которая и определяет в большей мере вкус будущего блюда. Для нее вам потребуется:

  • Молотый свежий чеснок;
  • Нарезанный болгарский перец;
  • Тертый корень хрена;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Острый перец.

Всех этих ингредиентов нужно взять по одному стакану, кроме острого перца. Его необходимо добавить полстакана, хотя если вы не любите слишком острые квашеные помидоры, то можете варьировать его количество по своему вкусу.

Кроме того, необходимо дополнительно измельчить с помощью мясорубки около 2 кг зеленых помидоров, так, чтобы получилось 3 стакана мякоти с соком. Эту мякоть вместе с прочими составляющими смешать в отдельной миске.

https://www.youtube.com/watch?v=w6IX2TNk-lk

Теперь берете эмалированную кастрюлю подходящего размера и выкладываете в нее слоями: помидоры, заливку, пересыпать сухой горчицей, снова помидоры, заливку и снова горчица.

Последний слой горчицы накрываете тарелкой с грузом и выставляете сразу в прохладное место. Срок изготовления соленых помидоров по этому рецепту от 2 до 4 недель.

Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/zelenye-pomidory-s-gorchitsej-na-zimu.html

Зеленые помидоры с горчицей – лучшие практики заготовки

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Одной из самых распространенных закаток являются огурцы с горчицей, которая делает заготовку более интересной и придает легкий пряный аромат. Но почему бы не попробовать сделать и помидоры с горчицей на зиму. В таком исполнении всеми любимый овощ заиграет новыми красками и отлично разнообразит ряды ярких баночек.

Рецепт консервированных помидоров с горчицей

Особенностью данной заготовки является то, что ее технология совершенно не требует стерилизации, что значительно упрощает процесс.

  • томаты 2 кг
  • чеснок зубками 3 шт.
  • перец душистый 5 горошин
  • горчица (порошковая) 1 ч. л.
  • лавр 3 листа
  • перец острый 1 стручок
  • соль каменная 1 ст. л.
  • уксус столовый (9%) 2 ст. л.
  • сахарный песок 2 ст. л.

Следует отметить, что количество ингредиентов рассчитано на 1 л маринада, а вот помидоров хватит на 3-литровую банку. Поэтому при варке заливки смело увеличивайте пропорции втрое.

Совет: чтобы точно знать, сколько маринада необходимо для емкости, варите его на той жидкости, в которой они первично настаивались, добавив немного для подстраховки.

Рецепт соленых помидоров с горчицей и яблоками

Очень часто в овощных заготовках используются яблоки. Как минимум – в период начала осени их много и они доступны, как максимум – невероятно вкусны вкупе с томатами. Ну а горчица придаст необычную пряную нотку и терпкость.

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 39.7 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

  • яблоко (небольшое) – 1 шт.;
  • томаты – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок, зубчики – 5 шт.;
  • перец, душистый – 10 горошин;
  • укроп, зонтики – 3 шт.;
  • перец, черный – 6 горошин;
  • порошок горчичный – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 1,5 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Уложите в чистую банку одну часть яблока, из которого предварительно извлеките семенную коробку, и половинку лука. Сверху плотно укладывайте помидорки, чередуя с остальными компонентами, которые остались.
  2. Залейте содержимое банки (на это количество вам понадобится емкость объемом в 3 литра) только вскипевшей водой и забудьте про нее минут на 15.
  3. Теперь слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте соль и сахарный песок, дождитесь полного растворения ингредиентов и влейте обратно к овощам.
  4. Сверху засыпьте горчицу. Закрутите и обязательно позаботьтесь о теплом одеяле для вашей заготовки.

    Очень важно укутать баночки примерно на сутки.

Совет: для подобного рода разносолов лучше всего использовать не слишком крупные и достаточно мясистые плоды. Отличный вариант – это пальчиковые грунтовые томаты.

Рецепт консервированных помидор с зернами горчицы

Эти помидорки отличаются ненавязчивым и мягким послевкусием. Они украсят любое, даже пресное блюдо, превратив его в кулинарный шедевр.

Количество порций: 8

Время приготовления: 30 минут

Без уксуса

Этот рецепт без уксуса позволит получить вкусные консервированные томатные плоды, поскольку горчица послужит хорошим консервантом.

Компонентная структура:

  • 1,5 кг томатных плодов;
  • 0,5 шт. яблок;
  • 4 зуб. чеснока;
  • 1 шт. лука;
  • 3 зонтиков укропных;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. порошка горчицы;
  • перец.

Как изготовить по рецепту:

  1. Помытые и освобожденные от кожуры яблоки и лук нарубить в виде долек.
  2. В банку утрамбовать томаты, чередуя с такими продуктами, как лук, яблоки, чеснок, и заправить специями.
  3. Залить, применив воду в кипящем состоянии, прикрыть крышкой и отставить на 10 минут.
  4. Освободить содержимое посуды от жидкости, в которую прибавить соль, подсластить и закипятить.
  5. Насыпать к овощам порошок горчицы и тут же наполнить горячим маринадом, закупорить.

Эта аппетитная закуска в горчичной заливке привлекает универсальностью. А ее сбалансированный состав делает ее популярной среди сторонников здорового питания.

Компоненты:

  • 2 кг томатов;
  • 3 дол. чеснока;
  • 3 шт. листа лаврового;
  • 1 ч. л. порошка горчицы;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень.

Пошаговый алгоритм действий:

  1. Банку наполнить томатами, прибавить порезанный чеснок с зеленью, листьями лавра, горчицей.
  2. Для маринада взять воду, которую подсластить, посолить и отправить кипятить 5 минут.
  3. Залить содержимое банки маринадом и, закупорив, закутать одеялом.

Эта зимняя заготовка послужит как оригинальная засолка, которая произведет настоящий фурор на праздничном столе.

  • 8 шт. помидоров;
  • 2 дол. чеснока;
  • 20 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 1 ч. л. горчицы французской;
  • 1 л воды;
  • 10 мл уксуса;
  • кинза, лист лавровый, укроп, перец.

Рецепт предполагает проведение таких процессов, как:

  1. Томаты помыть, сложить в емкость.
  2. Прибавить чеснок, горчицу, специи.
  3. Влить воду в кипящем состоянии, которую сразу осторожно слить в емкость, при этом все компоненты должны остаться в банке.
  4. Слитая жидкость является основой рассола, ее нужно посолить, подсластить и заправить уксусом.
  5. Маринадом наполнить емкость. После закатки остудить и отправить на хранение.

Применение пряностей всегда приветствуется, так как они придают блюду ту изысканность, которая обычно прослеживается в ресторанных блюдах.

Составляющие рецепта:

  • 2 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. горчицы (порошок);
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • укроп, листва смородины, вишни, хрена.

Как сделать закуску:

  1. Дно банки оформить слоем из листвы хрена, укропа.
  2. Наполнить посуду проколотыми у плодоножки помидорами вперемешку с чесноком, ягодной листвой.
  3. Для засола прибавить к содержимому сахар, горчицу, посолить, после чего залить остывшей кипяченой водой, уксусом.
  4. Закупорить, воспользовавшись крышкой, лучше капроновой.

Предлагаем ознакомиться: Укусы клопов фото. Как выглядит укус клопа

Источник: https://MarioKomi.ru/goryachee/zelenye-pomidory-s-gorchicej-holodnym-sposobom.html

Дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: